#کیک لایه ای #شیرعسلی
کیک لایه ای شیر عسلی خوشمزه رو قبل از اینکه آموزش بدم بذارین داستانی که پشت اسم این کیک خوشمزه هست رو کمی براتون توضیح بدم..این کیک لایه ای که نوعی کیک لایه ای آلمانی هست اسمش از یک شیر عسلی که عکس دختر شیر فروشی روی قوطی شیر عسلی قرار داره و اسم شیر عسلی (Milch madchen ) هست که ترجمش به انگلیسی (milk girl) میشه و چون پایه و بیس کیک از شیر عسلیه به همون اسم شیر عسلی اسم کیک نامگذاری شده ..
این کیک با کرم پنیری بسیار خوشمزه میشه ولی اگه شما از طعم پنیر تو کرم خوشتون نمیاد میتونید فقط از خامه فرم‌گرفته و یا از کرمهای دیگه و حتی گاناش استفاده کنید و اگر با کرم پنیری در لایه ها و روی کیک از انواع میوه ها مثل آلبالو و توت فرنگی و شاتوت استفاده کنید طعمش دو چندان بهار و بینظیر میشه 😋😋😋
مواد اولیه
شیر عسل یک قوطی
آرد 1 پیمانه
تخم مرغ متوسط 2 عدد
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم پنیری
۷۵۰ گرم خامه قنادی۵۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای کم نمک
مراحل
مرحله 1
تخم مرغ و شیر عسلی و وانیل را بمدت دو الی سه دقیقه با درجه تند همزن میزنیم
مرحله 2
آرد و بکینگ پودر و نمک را الک میکنیم و طبق فیلم با درجه کند همزن با پدال مخصوص مخلوط را در حدی میزنیم که یکنواخت و یکدست بشه(این مرحله رو با لیسک بحالت دورانی هم میتونین انجام بدین)
مرحله 3
در سینی کاغذ روغنی جنس خوب و مرغوب میندازیم و و آنرا با روغن مایع کمی چرب میکنیم
مرحله 4
من از رینگهای به قطر ۱۶ سانتی متر استفاده کردم و شما میتونید از رینگهای بزرکتر استفاده کنید
مرحله 5
رینگهارو هم از داخل کمی چرب میکنیم و کمتر از یک ملاقه داخل هر رینگ میریزیم و کاملا مایه کیک را دور تا دور رینگ پخش میکنیم و در فری که از قبل ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کردیم بمدت ۷ الی ۱۰ دقیقه تا بپزه
مرحله 6
دقت کنید اگر بیشتر از حد بمونه سفت و خشک میشه
مرحله 7
از ۵ دقیقه به بعد چک کنید اگر دورش کمی طلایی شده بود و کیک کاملا خودش رو گرفته بود و چسبندگی نداشت از فر در بیارین سپس لایه ها را روی پنجره توری قرار بدین تا خنک بشه
مرحله 8
برای مواد میانی ۷۵۰ گرم خامه قنادی را ابتدا فرم میدیم (خامه را فریزر در آوردین اجازه بدین از یخ ردگی در بیاد و بحالت ماست چکیده در بیاد بعد با درجه تند همزن بزنید تا فرم بگیره )
مرحله 9
بعد از فرم گرفتن خامه ۵۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای کم نمک و یا لبنه بهمراه کمی وانیل اضافه کنید و با درجه کند همزن تا جایی که یکدست بشه هم بزنید
مرحله 10
اگر شیرینتر دوست دارین به مخلوط خامه یک چهارم پیمونه پودر قند الک شده اضافه کنید و در نهایت لابلای لایه های کیک را با کرم پنیری پر کنید و کیک رو بدلخواه تزیین کنید
مرحله 11
نوش جان 😍😗
@KitchenAuntKhatoon
طرز تهیه #کیک #شیرعسلی
مواد اولیه :
بکین پودر1/2قاشق چایخوری
کره ذوب شده50 گرم
آرد150 گرم
شیر عسلی1 قوطی
تخم مرغ4 عدد
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغها را کاملا با همزن بزنید تا کاملاتغییر حجم داده وپف کند،بعد کره ذوب شده و ولرم را اضافه کنید.مجددا با همزن میزنیم، بعد شیر عسلی رو اضافه میکنیم و هم میزنیم،در نهایت آردو بیکینگ پودر را اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم.مواد رو داخل قالب ریخته ودر فر از پیش گرم شده به مدت حدود 50 دقیقه در دمای 170 درجه و یا تا زمانی که خلال چوبی از آن تمییز بیرون بیاید
م:مجله سوران
@KitchenAuntKhatoon
واع خامه ها و طریقه فرم دادن اونا و مزایا و معایبشون رو در این لینک دیده اید و اما خامه صبحانه که بعضی از شما دوستان در خصوص اون سوال دارید و فرم دادن این خامه براتون کمی مشکله .
اصولا برای فرم دادن خامه بهتره چربی خامه بیشتر از ۳۵ درصد باشه ، چرا ؟ چون خود چربی به فرم دادن اون کمک می کنه . پس بخاطر همین بعضا با خامه چربی بالاتر ترکیب می کنن تا بهتر فرم بگیره . البته در این آموزش خامه دیگه ای بهش اضافه نکردیم و همین خامه صبحانه معروف رو فرم دادیم که در ادامه خواهید دید .
طبق عادت مزایا و معایب این خامه رو هم خدمتتون عرض می کنم :
معایب :
۱ – من خودم به شخصه از طعم این خامه خیلی خوشم نمی آد ( البته باز هم خدمتتون عرض می کنم که این نظر شخصیه منه ممکنه شما عاشق این خامه باشید) ، البته لازم به ذکر هست که حتما و حتما باید برای این خامه وانیل یا اسانس دیگه اضافه کنید چون توی طعمش خیلی تاثیر خوبی می ذاره و عمومی پسند می شه .
۲ – کار کردن با این خامه سخته . شما در نهایت به خامه فرم می دید ولی مثل خامه های دیگه و به راحتی اونا نمی شه باهاش کار کنید . کمی شل تر از خامه های دیگه هست و این موقع کار کمی اذیت کننده هست .
مزایا :
۱ – این خامه در دسترس همه هست .
خوب بعد از اینهمه مقدمه چینی بهتره بریم سر اصل مطلب :
من در این قسمت دو آموزش قرار دادم ، یکی فرم دادن خامه صبحانه و دیگری فرم دادن خامه صبحانه بوسیله پودر خامه .در ابتدا آموزش اول رو خواهید دید و در انتها با پودر خامه رو خواهم گفت .
مواد لازم :
خامه صبحانه ۱ عدد ( وزن این خامه ها ۲۵۰ سی سی هست )
شکر ۶۰ گرم
وانیل (شکری) نصف ق م
طرز تهیه :
* برای درست کردن این خامه ابتدا باید خامه رو شیرین کنیم ، برای اینکار خامه رو در ظرفی می ریزیم .
* نکته : قبل از شروع بکار ،حتما خامه رو ۳-۲ ساعت در یخچال قرار بدین .
* نکته : اگه خامه آب داشت ، حتما آب اونو دور بریزید .
* شکر رو اضافه کنید .
* نکته : شکری که برای این خامه استفاده می کنید از نوع دانه ریز باشه .
* با قاشق اونا رو مخلوط کنید ، زیاد هم نزنید فقط درحد مخلوط شدن . بیشتر از ۴۰-۳۰ ثانیه طول نکشه .
* بعد در ظرف رو بذارید و خامه رو بذارید توی فریزر . این خامه رو می تونید تا زمان انقضای خامه نگهداری کنید و هر وقت خواستید فرمش بدین .
* اجازه بدین خامه کاملا یخ بزنه .
* از فریزر در بیارید و بذارید کمی شل بشه . در همین حین به یه ظرف فلزی منتقل کنید ( من برای این منظور یه کاسه استیل دارم ) .
* هر وقت بافتش تقریبا مثل بستنی شد(یا زمانی که پره ها داخل خامه فرو رفتن ) می تونید فرمش بدین .
* از این به بعد در زمانهای مختلف عکس انداختم تا شکل خامه ، بافت و حجم اون رو ببینید .
* تا زمانیکه خامه به این شکل در بیاد با سرعت پایین هم بزنید و از این به بعد با سرعت زیاد .
* در مراحل آخر وانیل اضافه کنید .
* همونطوریکه می بینید کم کم جای پره های همزن روی خامه می مونه .
* و خامه فرم گرفته
* یه فوت کوزه گری :
استفاده از ظرف استیل این مزیت رو داره که بتونید زمان فرم گرفتن رو تشخیص بدین . معمولا برای فرم گرفتن خامه کسی نمی تونه به شما بگه چند دقیقه طول می کشه چون همزنها فرق می کنه و حتی بسته به تابستون و زمستون و نوع خامه ممکنه زمانهای مختلفی رو تجربه کنید .
ولی استفاده از ظرف استیل این کمک رو می کنه که شما بتونید زمان فرم گرفتن خامه رو متوجه بشید .
اوایل هم زدن بدنه کاسه استیل شما بخاطر دمای خامه ، به صورت برفکی هست .
* و بمرور که خامه رو هم می زنید این برفک از بین می ره و تبدیل به شبنم می شه . هر وقت این شبنم ها کل کاسه رو گرفتن بدونید که خامه شما کم کم داره آماده می شه ،معمولا بعد از این حالت بیشتر از ۵ دقیقه دیگه کار نداره .
* نکته : برای اینکه پیشاپیش سوالات شما رو جواب داده باشم : من برای هم زدن این خامه ، یخ زیر کاسه قرار ندادم .
* این هم یکسری شکوفه که با این خامه زدم تا ببینید که با این خامه هم می شه شکوفه زد .
* این هم یه عکس دیگه بعد از ۵ دقیقه در هوای گرم (خرداد ماه) که ببینید زیاد تغییر فرم نمی ده
#پودرخامه
* آموزش بعد استفاده از پودر خامه برای فرم دادن خامه صبحانه هست . پیشنهاد می کنم اگه می خواید از خامه های صورتی استفاده کنید حتما از این روش استفاده کنید چون خیالتون راحت تر می شه و در عین حال موقع کار کردن با این خامه بهتر جواب می ده .
مواد لازم :
خامه صبحانه ۱ عدد ( وزن این خامه ها ۲۵۰ سی سی هست )
شکر ۶۰ گرم
پودر خامه ۴ ق س
وانیل (شکری) نصف ق م
طرز تهیه :
* همون اول کار بعد از در آوردن خامه از فریزر می تونید پودر خامه رو اضافه کنید و خامه رو فرم بدین .
* همه مراحل مثل آموزش قبل هست فقط این خامه زودتر از قبلی فرم می گیره .
@KitchenAuntKhatoon
#شانتی
#کرم #خامه برای فرم دهی به #کیک
اگه دوست دارید بدون دردسر خامه فرم گرفته آماده داشته باشید،توصیه می کنم همیشه دو سه تا خامه کرم شانتی توی خونه ذخیره کنید .این خامه ها در واقع همون پودر خامه هست که هم شیرین شده هستن و هم بهش اسانس اضافه کردن . در حال حاضر این خامه در سه طعم مختلف در بازار موجود هست : خامه شکلاتی ، خامه توت فرنگی و خامه ساده .
* ابتدا خامه کرم شانتی رو با ۲۰۰ میلی لیتر شیر ( یا ۱۵۰ میلی لیتر آب ) مخلوط کنید .
* سپس با دستگاه همزن شروع به همزدن کنید .
* در عرض ۵-۴ دقیقه خامه فرم گرفته آماده می شه .
* نکته :برای اینکه بدونید خامه فرم گرفته یا نه ، اولا” بایستی جای پره های همزن روی خامه بماند و محو نگردد . دوما” وقتی سر همزن را بطور عمودی از خامه بیرون می بریم بایستی شبیه شکل قندیل تشکیل بشه
@KitchenAuntKhatoon