مواد لازم برای تهیه نان اردک (با استفاده از چانه خمیر نان بربری) 1 عدد چانه خمیر نان بربری 1پیمانه شیر 1 پیمانه شکر به میزان لازم آرد به میزان لازم روغن طرز تهیه : 1. در یک قابلمه مناسب شیر و شکر را بریزید و با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. دقت کنید که شیر نباید به نقطه جوش برسد، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا شیر خنک شود. 2. وقتی شیر کاملا خنک شد، آن را روی چانه نان بربری بریزید و به‌آرامی ورز دهید. حالا آرد را کم‌کم اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. تا جایی باید آرد را اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را در یک جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود و به‌اصطلاح استراحت کند. 3. حالا از خمیر آماده شده به‌اندازه یک نارنگی بردارید، به کمک وردنه آن را باز کنید و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. 4. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حال دو طرف خمیرها را داخل آن سرخ کنید. 5. بعدازاینکه نان‌ها را از تابه درآوردید، در صورت تمایل مقداری شکر روی آنها بپاشیدو سپس سرو کنید. * در صورت تمایل می تونید کمی زعفران به موادتون اضافه کنید تا نان اردک زعفرانی داشته باشید. #روش_دوم تهیه خمیر نان اردک – آرد ۱ کیلوگرم – بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری – زردچوبه ۱/۸ قاشق چای خوری – تخم مرغ ۳ عدد – خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری کره ۲۰۰ گرم شکر ۱ پیمانه شیر ۲ پیمانه روغن به مقدار لازم 1- ابتدا آرد را ۳مرتبه الک کرده و بعد با بیکینگ پودر مخلوط کرده و باز الک میکنیم و آن را با تخم‌مرغ، شیر، شکر، زردچوبه، روغن و مایه خمیر مخلوط می‌کنیم به طوری که مایه مثل خمیر نان سفت باشد و به دست نچسبد. 2- روی مواد نایلون کشیده و به مدت یک ساعت کنار می‌گذاریم تا مایه خمیر عمل بیاید. 3- سپس مقداری از خمیر را برداشته و گرد میکنیم و در روغن بسیار داغ سرخ می‌کنیم. * بهتر است به جای روغن جامد از کره استفاده شود @KitchenAuntKhatoon

#نان ارده و گردو یکی از نون های مورد علاقه من که هم طعم خوبی داره و هم قیافه خوبی رو امروز براتون آماده کردم راستی ویدیو نحوه پیچیدن این نون خوشمزه رو هم براتون قرار میدم که میتونید برای انواع نان شیری استفاده کنید. پس با من همراه باشید تا این نون ارده و گردو رو درست کنیم @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای #نان ارده و گردو شیر یک دوم پیمانه مخمر یک دوم قاشق غذاخوری ماست یک چهارم پیمانه شکر سه قاشق غذاخوری تخم مرغ یک عدد روغن مایع دو قاشق غذاخوری نمک یک چهارم قاشق چای خوری آرد سفید به میزان لازم حدود دو و یک سوم پ (ممکنه کمتر یا بیشتر مصرف بشه) مواد میانی نان: اَرده چهار قاشق سوپ خوری کره ذوب شده پنجاه گرم شکر قهوه ای یا سفید صدو بیست گرم(یک دوم پیمانه) من شکر قهوه ای ریختم.مغز گردو پودر شده یک پیمانه (میتونید گردو رو نیمکوب کنید تا موقع خوردن زیر دندون بیاد و اونو حس کنید) [accordion]نکته  : پیمانه میتونه استاندارد باشه. من از لیوان دسته دار فرانسوی به حجم ۲۵۰ میلی لیتر استفاده کردم[/accordion] طرز تهیه شیر ولرم را با ۱ قاشق از شکر و مخمر مخلوط کنید و بگذارید تا پف کند و عمل آید.(اگه مخمر فوریه نیاز به عمل آوری نیست)در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ و بقیه شکر و روغن و ماست و نمک را مخلوط کرده و مخمر عمل آمده را اضافه کرده و آرد را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا جایی که خمیر چسبنده نباشد و در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر حجیم شود. سپس پف خمیر را گرفته خمیر رو دو قسمت کنید هر قسمت رو با وردنه بصورت دایره ای باز کنید اولی رو روی کاغذ بذارین. روی خمیر اولی نصفی از کره بمالید.ارده پخش کنید و شکر قهوه ای.در آخر مغز گرده رو در همه جا پخش کنید و خمیر دوم روش بذارین و بقیه کره،ارده،شکر و مغز گردو رو بریزید حالا یه استکان وسط خمیر بذارین و اطرافش رو به ۱۶ قسمت مساوی با کاتر برش بزنید حالا هر قسمت رو دوتا دوتا روی هم قرار بدین و تاب بدین و بعد بپیچونید تا شکل گل در بیاد و یه قسمت رو در وسط بذارین هفت گل دیگه در اطراف. روی خمیر رو بپوشونید تا حجیم بشه بعد رومال (تخم مرغ و یه قاشق شیر و کمی وانیل) بزنید و سپس در فری که از قبل با ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه قرار بدین. این نان شیرین و مقوی است همراه با یه فنجان چای، صبحانه و یا عصرانه دلچسبی خواهد بود. در زیر میتوانید دو مدل از نحوه پیچیدن نون ارده گردو را مشاهده کنید که ویدیو مدل اول را میتوانید مشاهده کنید. @KitchenAuntKhatoon

نحوه پیچیدن نان ارده و گردو @KitchenAuntKhatoon

آبگوشت بزپاش #آبگوشت بز باش یکی از غذاهای سنتی استان های خراسان و همدان است ، در آبگوشت معمولی که ما درست میکنیم حبوبات تشکیل دهنده نخود و لپه است ولی در این آبگوشت از لوبیا به عنوان حبوبات استفاده میشه که باعث تفاوت بین آبگوشت بزباش با آبگوشت معولی که درست میکنیم شده.سبزیجات این آبگوشت را تره، مرزه، جعفری، شنبلیه تشکیل میدهند @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم موادی که در زیر قرار میدم برای 4 الی 6 نفر کافی است. گوشت نیم کیلو (اگر بتونید گوشت گردن تهیه کنید که عالی میشه) سبزیجات : تره، جعفری و شنبلیله نیم کیلو (اگر دوست داشتید میتونید مرزه هم اضافه کنید) 1 عدد پیاز لوبیا سفید یا قرمز 1 لیوان (از لوبیای چشم بلبلی هم میتونید استفاده کنید) 3 عدد لیمو عمانی 1 قاشق چای خوری زرد چوبه نمک و فلفل به اندازه دلخواه 3 عدد سیب زمینی طرز تهیه یک نکته مهم : ابتدا شما برای اینکه نفخ لوبیا ها گرفته بشه سعی کنید از شب قبل و یا حداقل از صب لوبیا ها رو در آب بخیسونید کا نفخ اون گرفته بشه. سبزی ها را به شکل کاملا ریز شده خورد کنید (همانند ویدیو که انتهای مطلب قرار دادم) و سپس در روغن سرخ کنید. حالا پیاز رو خورد کرده و داخل ماهیتابه میریزیم و کمی تفت میدیم پس از طلایی شدن گوشت را بهش اضافه کرده و دوباره به همراه گوشت پیاز را تفت میدهیم حالا به مواد زردچوبه اضافه میکنیم و برای مدت خیلی کم دوباره مواد را با هم تفت میدهیم.سپس داخل قابلمه لوبیا سفید را اضافه کرده مواد تفت داده شده را هم اضافه میکنیم. خب مقداری آب به مواد اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم زمانی که آب جوش آمد حرارت را ملایم میکنیم و اجازه میدهیم تا غذا به صورت آرام پخته و جا بیوفتد. پس از گذشت حدود 2 ساعت از پختن غذا نوبت اضافه کردن سبزی شده است، سبزی های تفت داده شده و لیمو عمانی را به مواد اضافه میکنیم. و در انتهای کار یعنی نیم ساعت بعد از اضافه کردن سبزی نوبت به اضافه کردن سیب زمینی میرسد و آن را هم اضافه میکنیم. توجه داشته باشید که اگر میزان آب قابلمه کم شده، مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید. حالا دیگر می‌توانید نمک و فلفل را هم به غذای درحال پخت اضافه کنید و حدود نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید تا آبگوشت جا بیفتد.   نکات مهم : این آبگوشت در دستور اصلیش رب نداره ولی من سرقاشق رب زدم ضمن اینکه فقط لوبیا سفید یا قرمز داخل این آبگوشت هست . گوجه فرنگی و فلفل سبز تند هم که رونق بخش یه آبگوشت خوش رنگ و لعاب میتونید سیب زمینی رو از غذا حذف کنید. @KitchenAuntKhatoon

@KitchenAuntKhatoon

#کوکو سویا @KitchenAuntKhatoon

من اومدم با یک#شام_خوشمزهه😋 ۱ عدد پیاز ۲ عدد سینه ی مرغ ۲ فلفل دلمه ای خورد شده چند عدد نان پیتا یا لواش ۱ بسته خامه صبحانه نمک و فلفل و آویشن ابتدا پیاز رو‌سرخ کرده و بهش فیله ی مرغ اضافه میکنیم،وقتی که رنگش تغییر کرده فلفل دلمه ای میریزیم و نمک و فلفل و آویشن ریخته و خامه صبحانه هم اضافه میکنیم، نان پیتا یا لواش رو با کاتر دایره ای برش زده و از موادمون میریزیم و پنیر پیتزا ریخته و در فر ۱۸۰ درجه ده دقیقه قرار میدیم😋   @KitchenAuntKhatoon

#سس_زرشک☝️☝️😍 🍅🍅🍅🍅🍅🥫🥫🥫 💢✍ کامل با تمام نکات @KitchenAuntKhatoon

بیسکوییت ساده😋 💢✍ کامل با تمام نکات @KitchenAuntKhatoon

#نان پنبه ای با مغز حلوا 😍😋👌 @KitchenAuntKhatoon

نان پنبه ای با مغز حلوا مواد لازم آب ولرم ۱۲۰ میلی لیتر آرد سفید۳۴۰گرم مایه خمیر فوری ۱قاشق مرباخوری شکر ۳ قاشق مربا خوری شیر خشک قنادی ۴ قاشق غذاخوری نمک ۳/۴ قاشق چای خوری تخم مرغ ۱عدد کره نرم ۴۲گرم حلوای آرد گندم به میزان لازم طرز تهیه برای تهیه این نان پنبه ای ابتدا آب ، مایه خمیر ، شکر ، نمک و شیرخشک را با هم مخلوط کنید و سپس تخم مرغ رو اضافه کرده و مخلوط کنید .آرد را الک کرده و بتدریج اضافه کنید تا خمیری شه.خمیر چسبناکه لطفا آرد اضافه به خوردش ندید و گرنه نونتون سفت میشه. روی سطح کار اونو یکم ورز بدید(حالت رخت شستن)و کره نرم رو بهش اضافه کرده و خوب ورز دهید حدود ۱۵دقیقه . دستتون رو با روغن مایع چرب کنید خمیرو جمع کنید و۲۰ بار اونو به سطح کار بکوبید.پشت و روی خمیر را چرب کنید و سپس داخل ظرف چرب شده بزاری روش سلفون و پارچه بکشید و بزارید در دمای محیط ۱ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه. پف خمیر را بادست گرفته و بشکل لوله در آورده و به ۹قسمت مساوی تقسیم کنید و طبق تصویر (کلیپ) سپس با وردنه باز کنید و حلوا بزارید و رول کنید داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید با کمی فاصله بچینید و روش پارچه بکشید و بزارید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنه تا حجم دو برابر شه.یک عدد زرده تخم مرغ را بزنید و زعفران و یک قاشق چای خوری شیر اضافه کرده و سطح نونها را رومال کنید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد بمدت ۱۵الی ۲۰ دقیقه بزارید تا بپزه و روش طلایی شه. نکته مهم برای داشتن نان خوب به جای حلوا میتونید داخل این نون پنیر و سبزی یا خرما و هر مغز دلخواهی که با سلیقه و ذائقه شما جور هست قرار بدین. @KitchenAuntKhatoon

نان پنبه ای با مغز حلوا

#نان تست 🍞 @KitchenAuntKhatoon

#نان تست 🍞 مواد لازم آرد نول ۵۰۰ گرم نمک ۸ گرم آب خنک ۲۷۰-۳۰۰ گرم مخمر فوری ۱۰ گرم کره ۲۰ گرم ایزی تست (بهبود دهنده) ۱۰ گرم شکر ۱۰گرم طرز تهیه برای درست کردن نان تست سفید ابتدا آرد، نمک، مخمر، ایزی تست و شکر رو با هم مخلوط کرده آب را اضافه کنید. مقدار آب همیشه متغییره لطفا با احتیاط مصرف کنید ابتدا ۲۷۰ گرم را بریزید و ورز دهید.کره همدمای محیط نیز اضافه کرده و مجدد ورز دهید خمیر باید نرم و لطیف باشه در عین حال به دست نچسبه اگه لازم بود کم کم آب اضافه کنید.تا جایی خمیر رو ورز بدین که وقتی بازش می کنید خمیر پاره نشه. سپس چونه بگیرین و روی سطحی که کمی چربه استراحت بدین روش بپوشونید. وقتی خمیر حجیم شد اونو دو قسمت کنید و هر قسمت رو مجدد چونه بگیرین و با پوشش یه کاسه استراحت بدین تا مجدد خمیر حجم بگیره سپس هر چونه رو با دست باز کنید و بپیچین و داخل قالب لوف یا نون تست به اندازه ۱۰×۲۰ و ارتفاع ۱۰ سانت یا ۱۰×۲۲ ارتفاع ۸ قرار بدین. پیشنهاد میکنم قالب تفلون باشه اما اگه نیست قالب رو کمی چرب و آردپاشی کنید. در صورت تمایل روی خمیر آب اسپری کنید و کنجد بپاشید.روش بپوشونید و استراحت بدین تا حجم بگیره ( تقریبا سه برابر) سپس در فری که از قبل با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم شده همراه با بخار به مدت تقریبا ۳۵-۴۵ دقیقه قرار بدین و پس از بیرون آوردن از فر کمی صبر کنید و بعد از قالب بیرون بیارین و روی توری فلزی خنک کنید.وقتی نان کاملا خنک شد برش بزنید. اگه پس از خنک شدن چند ساعتی رو در نایلون نگهداری کنید بهتر میتونید برش بزنید نکات مهم ایزی تست رو از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.اگه می خواین نونتون به همین نرمی و سبکی و لطافت بشه لطفا مواد لازم را طبق دستور استفاده کنید.از تغییر مواد اطلاعی ندارم. سوالات متداول مدت استراحت خمیر در هر بار چقدره؟ هیچ وقت نمیشه زمان داد بستگی به دمای محیط و شرایط دیگه داره لطفا بفرمایید با همین دستور میتونم نون تست هفت غله هم درست کنم یا خیر ؟ واقعیتش من امتحان نکردم مخمر چه برندی میریزید شما؟؟ رضوی یا گل مایه @KitchenAuntKhatoon

نان تست سفید @KitchenAuntKhatoon

#لگیمات بوشهری با کمی تغییر موادی که برای طرزتهیه لیقمات استفاده شده کمی متفاوت هست که تغییر چندانی نداره نسبت به رسپی بالا برای اینکه کاملا متوجه بشید مواد اولیه رو هم قرار دادم آرد سفید یک ونیم پیمانه یا لیوان دسته دار فرانسوی پودر نشاسته یکسوم پیمانه شیر خشک دو قاشق غذاخوری(یک پنجم پیمانه)اگر نداشتید بجاش یک قاشق غذاخوری آرد پودر مخمر یک قاشق مرباخوری سرصاف روغن مایع. ۴ قاشق غذاخوری شربت بار یا عسل یا شکر. یک ق غ آب ولرم. سه چهارم پیمانه (۱/۲ پ+ یک چهارم پ) تخم مرغ متوسط یک عدد وانیل نوک قاشق چ نمک نوک قاشق چ @KitchenAuntKhatoon

لگیمات یا لیقمات مواد باز برای تهیه لگیمات بوشهری این مقدار مواد برای تهیه لیقمات (لگیمات) 50 عدد خواهد شد. آرد ۲پیمانه پودر نشاسته یک سوم پیمانه شکر ۱قاشق غذا خوری خمیر مایه ۱قاشق غذاخوری شیر خشک (منظور شیر خشک مخصوص قنادی است نه شیر خشک بچه)۲قاشق غذاخوری آب ۱و۱/۴پیمانه نمک نوک قاشق چایخوری طرز تهیه تمام مواد خشک رو با هم مخلوط کرده و آب رو اضافه کنید تا خمیر شه(خمیر نباید سفت باشه یه حالت شل و کشدار باید داشته باشه)روی ظرف رو پوشانده و اونو یک جای گرم به مدت ۴۰ دقیقه بزارید تا عمل بیاد وحجمش دوبرابر شه وپف کنه .یک قابلمه متوسط را روی حرارت بزارید وداخلش روغن به مقدار زیاد بریزید تا داغ شود. مایه عمل آمده را داخل قیف بدون ماسوره ریخته وسرقیف رو با قیچی ببرید اندازه ش طوری باشه که مواد قد یه گردو ازش خارج بشه .قیف رو روی قابلمه با دست گرفته وفشار داده تا مواد به اندازه یه گردو خارج شود وبا قیچی چرب شده اونو برش بدید تا داخل روغن بیافته وبا قاشق زیرو روشون کنید تا پف کنند توجه داشته باشید که حرارت متعادل باشه نه زیاد نه کم !در غیر این صورت پوک وکریسپی نمیشه. بعد از سرخ شدن آنها رو بلافاصله داخل شربت ریخته و یک دقیقه زمان دهید تا شیره به خود جذب کنند وداخل صافی ریخته تا شیره اضافه خارج بشه وروش رو با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید وسفره های افطار و یا دوره همی هاتون قرار بدین و از خوردنش لذت شربت طرزتهیه لیقمات شکر ۲لیوان آب ۱لیوان گلاب ۱قاشق غذاخوری آبلیمو ۱غذا خوری شکر رو با آب مخلوط کرده وروی حرارت بزارید تا بجوش بیاد شکر حل بشه حرارت رو کم کنید وبزارید یک ربع تا بیست دقیقه بجوشه وکمی قوام بیاد در این فاصله اگر ذرات شکر کناره های قابلمه جمع شد اونو با فرچه خیس تمیز کرده وداخل قابلمه برنگردانید چون باعث شکرک زدن میشه .در آخر گلاب وآبلیمو رو اضافه واز روی حرارت بردارید . نکته:شیره حتما باید خنک باشه و لگیماتها داغ وگرنه خمیر میشن . نکته مهم: هربار خمیر رو هم بزنید و پفش رو بگیریدو فقط به اندازه ظرفیت تابه ازخمیر بردارید و داخل قیف بریزید، چون اضافی خمیرک در قیف بمونه پف. @KitchenAuntKhatoon

#سوپ.جوانه عدس برای بچه های 6ماه👶 @KitchenAuntKhatoon