#سالاد تبوله مواد لازم بلغور گندم ریز۲/۳ پیمانه جعفری ریز خرد شده ۶ پیمانه نعنا تازه ریز خرد شده ۱/۲ پیمانه گوجه فرنگی خرد شده ۵عدد پیاز قرمز کوچک خرد شده ۲عدد(۲۰۰گرم) پیازچه خرد شده ۲عدد روغن زیتون ۱/۴پیمانه(۶۰میل) آب لیموی تازه ۱/۲پیمانه(۱۲۵میل) نمک و فلفل سیاه به میزان لازم طرز تهیه بلغور رو توی ظرفی بریزید و آب جوش روش بریزید و به مدت ۱ ساعت بذارید تا بمونه! بعد آبکش کنید و تمام آبش رو خارج کنید. جعفری و نعنا و گوجه فرنگی و پیاز و پیازچه رو توی ظرفی بریزید و بلغور رو به اون اضافه کنید و روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل بزنید و سرو کنید. نکات اصل این سالاد لبنانی است.اگر سالاد رو فورا سرو نکنید میتونید به مدت ۲ ساعت در یخچال بذارید و خنک سرو کنید.به دلخواه به این سالاد میتونید خیار و کاهو هم اضافه کنید ولی در دستور اصلی نیست!این مواد برای ۶ تا ۸ نفر کافیه!   @KitchenAuntKhatoon

#کمج_کباب غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ است که میتوانید در مهمانی هایتان درست کرده و سرو کنید آماده سازی : ۱۵ دقیقه پخت : ۳۰ دقیقه مواد لازم جهت تهیه کمج کباب برای ۵ نفر: گوشت گوساله  کبابی   ۴۰۰     گرم  گردو۱۵۰     گرم سبزی معطر۱     لیوان   رب انار  ۳     قاشق غذا خوری  رب گوجه فرنگی۱  قاشق غذا خوری  پیاز خام و رنده شده ۱ عدد  نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه کمج کباب: گوشت کبابی با نمک فلفل پیاز وسبزی خام و گردو طعم دارش میکنیم. معمولا ازشب قبل رب انار ورب گوجه باکمی اب سرد مخلوط میکنم به مواد گوشتی اضافه میکنم. با شعله کم میگذاریم بپزد هر از گاهی به آن کمی اب سرد اضافه میکنیم تاگردو به روغن بی افتد  @KitchenAuntKhatoon

پخت کیک در پلوپز مارک تفال مواد لازم : شکلات                       ۱۵۰ گرم کره                            ۱۰۰ گرم تخم مرغ                      ۴عدد شکر                          ۸۰ گرم آرد                            ۵۰ گرم پودر شکر(پودر قند)      برای تزیین طرز تهیه: برای پخت کیک شکلاتی در پلوپز تفال در مرحله اول شکلات و کره را باید ذوب کنید. برای این کار ابتدا شکلات ها را خرد کنید و داخل ظرف پلوپز-آرام پز تفال بریزید، نیازی نیست در پلوپز را ببندید،پلوپز را روشن کنید ، بعد از چند ثانیه که شکلات ها شروع به آب شدن کردند ۱۰۰ گرم کره را هم به شکلات اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا کره و شکلات خوب در هم حل شوند. توجه کنید که شکلات حتما باید خرد شود تا طعم و بافت نهایی کیک حفظ شود. در یک ظرف دیگر تخم مرغ ها را بشکنید(نیازی نیست سفیده و زرده را از هم جدا کنید)،شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با یک همزن دستی به مدت چند دقیقه هم بزنید، می توانیداز همزن برقی با دور کند هم استفاده کنید. در این مرحله مایه را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و با قاشق چوبی یا یک لیسک به آرامی مواد را از سطح هم بزنید،. ۵۰ گرم آرد را الک کنید و به مواد اضافه کنید و باز به آرامی هم بزنید تا پف مواد نخوابه. بهتر است آرد را از قبل چند بار الک کرده باشید. در پلوپز را ببندید، زمان پخت را روی ۳۰ دقیقه قرار دهید و به وسیله دکمه منوی پلوپز ،گزینه Dessert  (برنامه مخصوص پخت دسر) را روی صفحه انتخاب کنید و در آخر دما را روی ۱۴۰ درجه تنظیم کنید و دکمه شروع را بزنید. بعد از ۳۰ دقیقه کیک آماده خواهد شد، می توانید از پودر قند یا گاناش برای تزیین استفاده کنید. @KitchenAuntKhatoon

مقیاس پخت کیک اسفنجی نسبت مواد به قالب قالب دایره این قالب با ارتفاع ۸ سانتی متر در نظر گرفته شده است. قطر ۱۵ سانتی متر = ۳ عدد تخم مرغ قطر ۱۸ سانتی متر = ۴ عدد تخم مرغ قطر ۲۰ سانتی متر = ۵ عدد تخم مرغ قطر ۲۳ سانتی متر = ۶ عدد تخم مرغ قطر ۲۵ سانتی متر = ۸ عدد تخم مرغ قطر ۲۷ سانتی متر = ۱۰ عدد تخم مرغ قطر ۳۰ سانتی متر = ۱۲ عدد تخم مرغ **توجه داشته باشید برای اندازه گیری قطر دایره کف ظرف را اندازه بگیرید. قالب های چهارگوش با ارتفاع ۵ سانتی متر در نظر گرفته شده است. مربع ۲۰ سانتی متر = ۵ عدد تخم مرغ ۲۰ * ۳۰ سانتی متر = ۶ عدد تخم مرغ ۲۵*۳۵ = ۷ – ۸ عدد تخم مرغ ۴۰*۳۰ سانتی متر = ۸ – ۹ عدد تخم مرغ @KitchenAuntKhatoon

انواع #کیک_اسفنجی : ما ۳ نوع کیک اسفنجی داریم یعنی‌ این ۳ کیک از یه خانواده هستن که من امروز واستون آموزش میدم. ۱- کیک آنجل فود که توش هیچ چربی‌ استفاده نشده   ۲- کیک اسفنجی که بعضی‌ دستورها توش روغن وجود داره و تو بعضی‌ دستورها روغن لازم نیست . ۳- کیک شیفون  یا گنسیس که توش از روغن استفاده میشه . یه نوع از این کیک اسفنجی هست به اسم کیک اسفنج امریکایئ که می‌تونه یه کوچولو کره داشته باشه و تعداد بیشتری تخم مرغ نسبت به کیک های اسفنجیه دیگه. @KitchenAuntKhatoon

نکات خیلی خیلی‌ مهم پخت کیک اسفنجی : √ از نکات خیلی‌ مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده  نکردیم چون چربی‌ با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره .پس خیلی‌ خوبه که از قالب های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی  و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی‌ روش نباشه ، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ. √ همیشه بهتره از آرد کیک نه  آرد معمولی‌ واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی‌ ، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی‌ بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه. √ در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی‌ که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی‌ مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی . پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیماااااااا فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی‌ که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی‌ با سرعت زیاد با سفیده قاطی‌ میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه ،خیلی‌ حرفه ای‌ گفتم نه؟؟ دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی‌ میگم پودر نکنید دلیلش چی‌ می‌تونه باشه. √ وقتی‌ سفیده تخم مرغ رو با شکر  جدگونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی‌ می‌خواد با  سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه. √ قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی‌ سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی‌ قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی‌ آماده واسه شروع.من با عکس واستون کاملا نکات مهم این کیک رو در ابتدا  توضیح میدم. این مواد اصلی‌ کیک اسفنجی آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر،وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیک‌های اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی‌ از دستورها بعضی‌ از این مواد حذف بشه √ تو بعضی‌ از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی‌ از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه. یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع می‌کنیم قدم به قدم جلو رفتن. @KitchenAuntKhatoon

مرحله زدن سفیده : تو این مرحله  همیشه شکر یا پودر تار تار اضافه میشه اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی‌ داریم سفیده رو می‌زنیم کمی‌ کرم تار تار اضافه می‌کنیم چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده. حول و حوش نصف قاشق چایخوری البته این دل بخواهیه. √ در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی‌ که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم می‌زنیم اول با دور آهسته شروع می‌کنیم  و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم دور تند ممنوع. √ شکر رو  همیشه به آرومی‌ به زرده اضافه می‌کنیم و تا زمانی که دیدم خیلی‌ خوب پف کرد هم می‌زنیم یعنی‌ تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه. √ آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی‌ مخلوط می‌کنیم با مایعمون که کمی سقیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی‌ آروم ، یادمون باشه یهو همه آردو نمیریزم, ۳/۱ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی‌ کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و  نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط می‌کنیم به آرومی‌ خیلی‌ اروم و  بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط می‌کنیم طوری که حبابها از بین نره یادتون نرهاا باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی‌ که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم. √ ارد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلن حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی‌ که کامل پف کرد در فر رو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی‌ فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا می‌تونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک . √ متاسفانه کیک اسفنجی به راحتی‌ در نمیاد از قالب واسه این که راحت تر در بیاد بلافاصله که از فر در اوردینش قالبو برعکس بذارید تا وقتی‌ که سرد بشه و کیک به راحتی‌ جدا بشه. این کار باعث میشه که سلولهای هوا از داخل بافت کیک کشیده بشه و کیک وقتی‌ قالب برعکسه بشه  رطوبتشو حفظ کنه البته باید روی طوری بر عکس کنیم . اما اگه خوش شانسین و قالب نچسب دارین که دیگه راحت راحتین و این دردسر هارو هم ندارید  کیک به‌راحتی‌ از قالب جدا می‌کنید . √ سعی‌ نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی‌ که کاملا خنک نشده کیک اسفنجی و همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم. √ وقتی‌ کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید . √ کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم. √ اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.یا اگه خیلی‌ هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته اما خوب اینم یه تجربست دیگه. √ یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه  واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب می‌کنیم. @KitchenAuntKhatoon

چرا کیک اسفنجی خراب می شود؟ زمختی کیک اسفنجی : 1- داغ بودن بیش از حد فر 2- زدن فوق العاده زیاد مواد زبری کیک اسفنجی : 1- زدن نشدن سفیده تخم مرغ به اندازه کافی 2- خوب مخلوط نشدن مواد با هم   چسبندگی رویه کیک: 1- بیش از حد زدن زرده تخم مرغ 2- پختن کیک در زمانی کمتر از مدت گفته شده در دستور دلیل پف نکردن کیک اسفنجی : 1- کم زدن سفیده تخم مرغ یا زیاده از حد زدن آن پس از فرم گرفتن 2- زدن یا هم زدن زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ به جای مخلوط نمودن آن دو از روی اصول صحیح (با لیسک و به حالت دورانی) 3- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر 4- داغ بودن بیش از حد فر 5- باز کردن در فر قبل از سپری شدن دو سوم زمان پخت کیک @KitchenAuntKhatoon

پخت کیک چند نکته ریز و مهم درباره مخلوط کردن آرد با زرده و سفیده (در اسفنجی و شیفون) دیروز یکی از بچه ها از من پرسید که موقع مخلوط کردن آرد با مواد دیگه در اسفنجی چه نکاتی رابایدرعایت کرد؟؟؟ در مورد مخلوط کردن آرد، یه نکته هست که شاید خیلی ها بهش توجه نکرده باشن چون مربیامون هم هیچ وقت روش تاکیدی نداشتن، اون استفاده از “#لیسک” مناسب و سیلیکونی هستش. استفاده از لیسک برای کار شیرینی پزی، همیشه کار آدم و راحت میکنه. مثلا برای انواع کیکها و شیرینی هایی که قراره یه ماده ای رو بدون همزن اضافه کنیم، یه لیسک خوب عصای دست آدمه و مثل تمام لوازم کاربردی دیگه لذت کار و برامون بیشتر میکنه اما برای کیکهای اسفنجی یا شیفون که اینقدر حساسن و باید مواضب باشیم پف سفیده نخوابه، من میگم لیسک ضروریه و تو کیفیت نهایی کار خیلی تاثیر داره……… خیلی لیسک تو لوازم قنادیا هست اما فقط جنس سیلیکونیش کاربردیه، چون انعطاف لازم و داره. من 2 سال پیش یه جفت خریدم 4.500 که خیلی هم ازش راضیم.   یه کار دیگه هم که از اساتید یاد گرفتم و رعایت میکنم اینه که آرد و تو چند مرحله اضافه میکنم. برای حجم کم، مثلا 3 یا 6 تخم مرغی، سفیده و زرده رو خیلی با احتیاط مخلوط میکنم، بعد آرد رو تو 3-4 مرحله اضافه میکنم و مخلوط میکنم. برای حجم بیشتر، ظرف آرد و سفیده رو کنار دستم میذارم، یه کمی (در حد یک تا یک و نیم لیوان) سفیده یه کمی (در حد 10-12 قاشق) آرد، میریزم؛ همینطور ادامه داره تا تموم بشه………… اما مخلوط کردنشون باید به صورت دورانی و خیلی با احتیاط باشه، در عین حال نباید از آرد گلوله ای مونده باشه. یه نکته ای هم که الان یادم افتاد و باز خیلی کمک میکنه، اینه که مواد خشک (آرد و آرد ذرت و بیکینگ پودر و نمک و اگه باشه پودر کاکائو) رو با هم مخلوط میکنیم و چند بار الک میکنیم و کنار میگذاریم تا موقع استفاده……. نکته اینجاست زمانیکه این مواد خشک رو میخوایم با زرده و سفیده مخلوط کنیم، همینطوری نریزیم روی اونها؛ حتما اونها و بریزیم توی الک و مستقیم روی مواد الک کنیم… اگر این کار و نکنیم و با قاشق بریزیم، هم یه هو سنگینی میکنه و هر بار یه مقدار کم از پف مواد و میگیره، از اون مهمتر اینه که آرد الک شده چون باز میشه، احتمال گلوله شدن رو کمتر میکنه بنابراین زودتر با مواد مخلوط میشه و کمتر هم میخوره…. در نتیجه احتمال خوابیدن پف سفیده کمتر میشه. یه چیز کوچولوی دیگه هم هست که البته هیچ وقت به عنوان نکته کسی نمیگه اما چون من خودم همیشه اینطوری راحت تر و زودتر موادم هم میخوره گفتم بگم ممکنه به درد شما هم بخوره… اونم اینه که من تازگیا هیچ وقت روی سطح بالا مثل روی اُپن یا کابینت، این مرحله هم زدن مواد و انجام نمیدم! ظرفم و میذارم روی زمین، تا خوب روی اون مسلط باشم و مواد و مخلوط کنم… برای من این مرحله مهمه چون تسلطم و بالاتر میبره. یه نکته مهم مهم مهم (ببخشید نکته هام تموم نمیشه ) اونم اینکه ظرفی که قراره مواد نهایی رو (زرده و سفیده و آرد) رو مخلوط کنیم اصلا نباید کوچیک باشه! باید در حدی بزرگ باشه که نگران ریختن مواد از دور و بر ظرف نباشیم و با تسلط و دقت کامل هم بزنیم.   روش مخلوط کردن مواد (زرده، سفیده و آرد) به صورت دورانی در کیک اسفنجی و شیفون منظور همون هم زدنه منتها از یه طرف مشخص. مثلا اگه جهت عقربه های ساعت داریم میگردونیم تا آخر به همون سمت باشه یا برعکس اگر خلافش هم میزنیم تا آخر هم همون و ادامه بدیم.   3 تا نکته است که این روش و کامل میکنه: اولیش همون بود که گفتم چرخش به یک جهت از شروع تا پایان. دومین نکته اینه که شروع هر دور هم زدن، باید از ته ظرف باشه؛ یعنی نوک لیسک به کف ظرف میخوره…. انتهای چرخش، لیسک باید برسه بالای ظرف، یعنی روی مواد. سومین نکته اینکه، شروع هر دور هم زدن، همونطور که از کف ظرف شروع میشه باید از دیواره ظرف شروع بشه….. و همونطور که داره لیسک به سمت بالا هدایت میشه، باید به سمت مرکز مواد و ظرف بیاد. خلاصه مطلب اینکه وقتی هم زدن و شروع میکنیم، همین که داریم میچرخونیم به یک جهت، همزمان لیسک رو به سمت مرکز و بالا هم هدایت میکنیم. این مخلوط کردن به صورت دورانی هستش که ما رو زودتر به نتیجه میرسونه………….. فقط یه چیزی هم اضافه کنم، اینکه هر یه دوری که هم میزنیم، یه کمی ظرف و بچرخونیم و دور بعدی مخلوط رو انجام بدیم که همه جای مواد به این شیوه هم بخوره.  @KitchenAuntKhatoon

#کیک اتریشی #کیک_اتریشی آرد۳ لیوان ماست‏۱ لیوان تخم مرغ۵ عدد دارچین۱ قاشق غذا خوری شکر۲ لیوان سرخالی روغن مایع۱ لیوان سرخالی بیکینگ پودر۲ قاشق مربا خوری سیب۲ عدد پودر کاکائو۲ قاشق غذا خوری وانیل‏ کمی رنده پوست پرتقال۱ قاشق مربا خوری طرز تهیه زرده و سفیده را از هم‌جدا کرده.زرده ها را با وانیل و شکر زده تا کرم‌رنگ شود.روغن‌مایع رو اضافه کرده و هم زده ماست و رنده پوست پرتقال را نیز اضافه کرده و هم زده. آرد و بکینگ‌ پودر را اضافه کرده. سفیده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده تا کف کند و از ظرف نریزد. سفیده ها را آهسته به خمیر کیک اضافه کرده. سیب ها را پوست گرفته و نازک‌ورقه کرده و داخل دارچین غلطانده. کاکائو رو در کمی آبجوش حل کرده. از مایه کیک به اندازه ۴ ق غ برداشته و با کاکائو مخلوط کرده. قالب گرد را چرب کرده و کاغذ انداخته و نیمی از مایه کیک را داخل قالب ریخته. روی آن مایع کاکائویی ریخته و سیب ها را روی خمیر چیده. باقی مایع کیک را ریخته. کیک را بمدت ۴۵ دقیقه داخل فر قرار داده تا پخته شود. پس از اینکه کیک سرد شد روی آن را با عسل که کمی با آبجوش رقیق کرده ایم ( از شهد یا شربت آلبالو یا پرتقال هم میتوان استفاده کرد)با برس میزنیم و بعد با پودر نارگیل و پودر پسته (به دلخواه) تزیین می کنیم. من نصف این موادو روی گاز تو قابلمه تفلون درست کردم @KitchenAuntKhatoon

#کیک_اتریشی تصاویر مقدار مواد و طرز تهیه به طور کامل گفته شده @KitchenAuntKhatoon

کلیپ مراحل #کیک اتریشی @KitchenAuntKhatoon

لینک گروه آشپزخانه خاله خاتون 👆👆👆👆👆 عضویت فقط برای بانوان بهیچ عنوان راضی نیستم آقایون عضو باشن هرچقدر علاقه مند به آشپزی و سرآشپز معروف باشن عضویت آقایون دین شرعی برگردنشان هست ❌❌❌

#کیک_ساچر کیک اتریشی 120 گرم شکلات تلخ- کره 100 گرم - شیر 50 میلی لیتر - 3 زرده تخم مرغ 40Gشکر دانه ریز - 3 سفیده تخم مرغ - 40G شکر دانه ریز - 75G آرد کیک - پودر کاکائو 30 گرم- مربا 100 گرم زردآلو- 150 گرم شکلات تلخ- 150ml کرم- شکر 30 گرم- 30 میلی لیتر آب- کره 10 گرم- @KitchenAuntKhatoon