واع خامه ها و طریقه فرم دادن اونا و مزایا و معایبشون رو در این لینک دیده اید و اما خامه صبحانه که بعضی از شما دوستان در خصوص اون سوال دارید و فرم دادن این خامه براتون کمی مشکله .
اصولا برای فرم دادن خامه بهتره چربی خامه بیشتر از ۳۵ درصد باشه ، چرا ؟ چون خود چربی به فرم دادن اون کمک می کنه . پس بخاطر همین بعضا با خامه چربی بالاتر ترکیب می کنن تا بهتر فرم بگیره . البته در این آموزش خامه دیگه ای بهش اضافه نکردیم و همین خامه صبحانه معروف رو فرم دادیم که در ادامه خواهید دید .
طبق عادت مزایا و معایب این خامه رو هم خدمتتون عرض می کنم :
معایب :
۱ – من خودم به شخصه از طعم این خامه خیلی خوشم نمی آد ( البته باز هم خدمتتون عرض می کنم که این نظر شخصیه منه ممکنه شما عاشق این خامه باشید) ، البته لازم به ذکر هست که حتما و حتما باید برای این خامه وانیل یا اسانس دیگه اضافه کنید چون توی طعمش خیلی تاثیر خوبی می ذاره و عمومی پسند می شه .
۲ – کار کردن با این خامه سخته . شما در نهایت به خامه فرم می دید ولی مثل خامه های دیگه و به راحتی اونا نمی شه باهاش کار کنید . کمی شل تر از خامه های دیگه هست و این موقع کار کمی اذیت کننده هست .
مزایا :
۱ – این خامه در دسترس همه هست .
خوب بعد از اینهمه مقدمه چینی بهتره بریم سر اصل مطلب :
من در این قسمت دو آموزش قرار دادم ، یکی فرم دادن خامه صبحانه و دیگری فرم دادن خامه صبحانه بوسیله پودر خامه .در ابتدا آموزش اول رو خواهید دید و در انتها با پودر خامه رو خواهم گفت .
مواد لازم :
خامه صبحانه ۱ عدد ( وزن این خامه ها ۲۵۰ سی سی هست )
شکر ۶۰ گرم
وانیل (شکری) نصف ق م
طرز تهیه :
* برای درست کردن این خامه ابتدا باید خامه رو شیرین کنیم ، برای اینکار خامه رو در ظرفی می ریزیم .
* نکته : قبل از شروع بکار ،حتما خامه رو ۳-۲ ساعت در یخچال قرار بدین .
* نکته : اگه خامه آب داشت ، حتما آب اونو دور بریزید .
* شکر رو اضافه کنید .
* نکته : شکری که برای این خامه استفاده می کنید از نوع دانه ریز باشه .
* با قاشق اونا رو مخلوط کنید ، زیاد هم نزنید فقط درحد مخلوط شدن . بیشتر از ۴۰-۳۰ ثانیه طول نکشه .
* بعد در ظرف رو بذارید و خامه رو بذارید توی فریزر . این خامه رو می تونید تا زمان انقضای خامه نگهداری کنید و هر وقت خواستید فرمش بدین .
* اجازه بدین خامه کاملا یخ بزنه .
* از فریزر در بیارید و بذارید کمی شل بشه . در همین حین به یه ظرف فلزی منتقل کنید ( من برای این منظور یه کاسه استیل دارم ) .
* هر وقت بافتش تقریبا مثل بستنی شد(یا زمانی که پره ها داخل خامه فرو رفتن ) می تونید فرمش بدین .
* از این به بعد در زمانهای مختلف عکس انداختم تا شکل خامه ، بافت و حجم اون رو ببینید .
* تا زمانیکه خامه به این شکل در بیاد با سرعت پایین هم بزنید و از این به بعد با سرعت زیاد .
* در مراحل آخر وانیل اضافه کنید .
* همونطوریکه می بینید کم کم جای پره های همزن روی خامه می مونه .
* و خامه فرم گرفته
* یه فوت کوزه گری :
استفاده از ظرف استیل این مزیت رو داره که بتونید زمان فرم گرفتن رو تشخیص بدین . معمولا برای فرم گرفتن خامه کسی نمی تونه به شما بگه چند دقیقه طول می کشه چون همزنها فرق می کنه و حتی بسته به تابستون و زمستون و نوع خامه ممکنه زمانهای مختلفی رو تجربه کنید .
ولی استفاده از ظرف استیل این کمک رو می کنه که شما بتونید زمان فرم گرفتن خامه رو متوجه بشید .
اوایل هم زدن بدنه کاسه استیل شما بخاطر دمای خامه ، به صورت برفکی هست .
* و بمرور که خامه رو هم می زنید این برفک از بین می ره و تبدیل به شبنم می شه . هر وقت این شبنم ها کل کاسه رو گرفتن بدونید که خامه شما کم کم داره آماده می شه ،معمولا بعد از این حالت بیشتر از ۵ دقیقه دیگه کار نداره .
* نکته : برای اینکه پیشاپیش سوالات شما رو جواب داده باشم : من برای هم زدن این خامه ، یخ زیر کاسه قرار ندادم .
* این هم یکسری شکوفه که با این خامه زدم تا ببینید که با این خامه هم می شه شکوفه زد .
* این هم یه عکس دیگه بعد از ۵ دقیقه در هوای گرم (خرداد ماه) که ببینید زیاد تغییر فرم نمی ده
#پودرخامه
* آموزش بعد استفاده از پودر خامه برای فرم دادن خامه صبحانه هست . پیشنهاد می کنم اگه می خواید از خامه های صورتی استفاده کنید حتما از این روش استفاده کنید چون خیالتون راحت تر می شه و در عین حال موقع کار کردن با این خامه بهتر جواب می ده .
مواد لازم :
خامه صبحانه ۱ عدد ( وزن این خامه ها ۲۵۰ سی سی هست )
شکر ۶۰ گرم
پودر خامه ۴ ق س
وانیل (شکری) نصف ق م
طرز تهیه :
* همون اول کار بعد از در آوردن خامه از فریزر می تونید پودر خامه رو اضافه کنید و خامه رو فرم بدین .
* همه مراحل مثل آموزش قبل هست فقط این خامه زودتر از قبلی فرم می گیره .
@KitchenAuntKhatoon
#شانتی
#کرم #خامه برای فرم دهی به #کیک
اگه دوست دارید بدون دردسر خامه فرم گرفته آماده داشته باشید،توصیه می کنم همیشه دو سه تا خامه کرم شانتی توی خونه ذخیره کنید .این خامه ها در واقع همون پودر خامه هست که هم شیرین شده هستن و هم بهش اسانس اضافه کردن . در حال حاضر این خامه در سه طعم مختلف در بازار موجود هست : خامه شکلاتی ، خامه توت فرنگی و خامه ساده .
* ابتدا خامه کرم شانتی رو با ۲۰۰ میلی لیتر شیر ( یا ۱۵۰ میلی لیتر آب ) مخلوط کنید .
* سپس با دستگاه همزن شروع به همزدن کنید .
* در عرض ۵-۴ دقیقه خامه فرم گرفته آماده می شه .
* نکته :برای اینکه بدونید خامه فرم گرفته یا نه ، اولا” بایستی جای پره های همزن روی خامه بماند و محو نگردد . دوما” وقتی سر همزن را بطور عمودی از خامه بیرون می بریم بایستی شبیه شکل قندیل تشکیل بشه
@KitchenAuntKhatoon
شانتی پک و ویپک تولید شرکت پوراتوس بلژیک هست بنظر من مناسب ترین خامه برای هر نوع تزیینیه . شیرینی و طعم این خامه خیلی ملایم بوده و در عین حال خیلی سبک هست . نگهداری و درست کردن این خامه خیلی راحته و بدرد کسانی می خوره که تا حالا از ترس #خامه فرم گرفته هیچوقت سراغ تزیین کیک با خامه نمی رفتن .
پس برای امتحان هم که شده ( حتی اگه خراب هم بشه که مطمئنم نمی شه ) یه بار این خامه رو بخرید و باهاش کیکتون رو تزیین کنید . یعنی با وجود این خامه دیگه هیچ وقت سراغ خامه های دیگه نخواهید رفت .
خامه ویپک و شانتی پک خیلی با هم تفاوت ندارند پس هر کدوم از اینا رو پیدا کردین ، می تونید با خیال راحت بخرین و استفاده کنید .
* طریقه نگهداری و استفاده این خامه به این صورته :
– قبل از استفاده از این محصول ، می تونید اونو در دمای ۲ الی ۲۰ درجه سانتیگراد نگهداری کنید .
– هنگامی که می خواید ازش استفاده کنید لازمه که ۱۲ ساعت در دمای ۵ الی ۸ درجه باشه ( یعنی ۱۲ ساعت قبل از استفاده ، اونو داخل یخچال بذارید ) .
– با دور متوسط همزن هم زده بشه .
– نکته :همه پک کامل باید با همزن هم زده بشه بعد اگه مقداری از اون اضافه اومد داخل فریزر بذارید برای استفاده بعدی تون ( که در استفاده بعدی مجددا” باید با همزن هم زده بشه تا فرم بگیره ) .
* پک کامل خامه رو داخل یه کاسه بریزید و شروع کنید به هم زدن با دستگاه همزن تا زمانیکه جای پره های همزن روی خامه بمونه ( غلظتش عین سر شیر می مونه ) .
* بعد از ۷ دقیقه خامه آماده هست ( این هم از جای پره های همزن که کاملا” روی خامه مونده ) پس برای تهیه خامه فرم گرفته با این نوع خامه تقریبا بین ۱۰-۶ دقیقه زمان لازم دارید.
* نکته :اگه بخواید یه مقدار از خامه رو رنگ کنید ، بعد از اینکه خامه تون فرم گرفت با خلال دندون بهش رنگ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به رنگی که می خواید برسید ( رنگ های ژله ای ویلتون برای اینکار خیلی خوب جواب می دن ) .
* این هم عکس کیکی که کلا” با این خامه تزیین و خامه کشی شده
@KitchenAuntKhatoon
یه راه دیگه برای داشتن خامه فرم گرفته استفاده از پودر خامه هست . یکی از مزیت هاش اینه که می تونید توی خونه همیشه یه بسته ذخیره کنید تا هر وقت نیاز به تزیین داشتید در عرض ۶ دقیقه خامه فرم گرفته بهتون بده . خوب از معایب اون هم اینه که بعضی ها مزه اونو دوست ندارن . البته من با اضافه کردن کمی وانیل طعم اونو بهتر کردم . بنظرم بد نیست هر کسی برای یه بار هم که شده اونو امتحان کنه تا ببینه مورد پسندش هست یا نه ؟
پیشنهاد خود من استفاده این خامه برای تزیین نوشیدنی ها و دسرها و وسط کیک ها هست .
مواد لازم :
پودر خامه ۵۰ گرم
پودر قند ۵۰ گرم
شیر سرد ۱۵۰ میلی لیتر
وانیل نصف قاشق چایخوری
* برای این خامه کلا” این فرمول رو حفظ کنید ۱۱۳ . خوب مفهوم این چیه ؟ یعنی یک برابر پودر قند یک برابر خامه و سه برابر شیر حالا به هر مقدار که دوست داشتین می تونید خامه درست کنید . با این مقدار مواد می تونید ۸-۶ کاپ کیک رو تزیین کنید .
* این مطلب بعدا اضافه شده است : با توجه به اینکه کیفیت پودر خامه در حال حاضر همانند سابق نیست پس پیشنهاد می کنم نسبت ترکیب پودر خامه و پودر قند و شیر را به ۱۱۱ تغییر بدین .
* همه مواد رو داخل کاسه بریزید و با دور تند همزن شروع کنید به هم زدن تا زمانیکه جای پره های همزن روی خامه بمونه ( این زمان برای من ۶ دقیقه بود ) .
* خامه بعد از دو دقیقه این شکلی شده .
* خامه بعد از چهار دقیقه به این شکل در اومده ( همونطوری که می بینید کم کم جای پره های همزن روی خامه مشخص می شه .
* و این هم خامه فرم گرفته بعد از ۶ دقیقه ( ببینید چقدر خوشگل جای پره ها روی خامه مونده . خامه شما هم باید به یه همچین حالتی برسه ) .
* و اما اگه بخواید یه مقدار از خامه رو رنگ کنید خیلی راحت بعد از اینکه خامه تون فرم گرفت با خلال دندون بهش رنگ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به رنگی که می خواید برسید ( رنگ های ژله ای ویلتون برای اینکار خیلی خوب جواب می دن ) .
یه نکته ای رو که من همیشه رعایت می کنم اینه که هر وقت فاصله کوتاهی بین دو تزیینم بیفته ( مثلا” ۵ دقیقه ) خامه رو سریع داخل یخچال می ذارم ( حتی با قیف ) اینجوری فرم خامه تون حفظ می شه .
* نکته : چون درست کردن این خامه خیلی راحت هست و نگهداری اون بصورت پودر به مراتب راحت تر از نگهداری فریز شده اون هست پس همیشه با توجه به نیازتون خامه درست کنید تا مجبور نشید اونو توی فریزر بذارید .
* و این هم تزیین یه کاپ کیک . ببینید چقدر راحت می شه با این خامه کارهای تزیینی انجام داد .
#کاسترد
مواد لازم برای یک پیمانه کرم کاسترد :
زرده تخم مرغ یک عدد
شکر نصف پیمانه
شیر یک + یک چهارم پیمانه
وانیل نصف ق م
نشاسته ذرت یک + یک دوم ق س
نمک یک پنس
طرز تهیه :
* تمام مواد بغیر از وانیل رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدین .
* از همون اول شروع به هم زدن کنید .
* نکته : بهتره این کرم با حرارت ملایم درست بشه چون کیفیت کرم بهتر خواهد شد . نگران طولانی بودن زمان نباشید .
* به هم زدن ادامه بدین . همونطوریکه در تصویر می بینید کم کم داره غلیظ می شه .
* تقریبا از روی تصویر می تونید ببینید که به چه غلظتی می خوایم برسیم .الان توی این عکس دیگه کرم بصورت مایع نیست و حرکت ویسک داخل براحتی حالت مایع نیست ( یکی دوبار درست کنید حتما غلظتش دستتون می آد ) .
* در آخر وانیل یا هر اسانس دیگه ای که دوست دارید ،به کرم اضافه کنید و در ظرف مورد نظر بریزید و در یخچال قرار بدین .
* نکته : در صورتیکه بخواید این کرم رو بصورت قالبی درست کنید برای مقدار گفته شده در این دستور ، یک ق م پودر ژلاتین رو با ۲ ق س آب حل کرده و روی بخار کتری قرار بدین تا پودر ژله حل بشه بعد به کرم اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید و در نهایت در قالب بریزید .
*نکته : بعد از اینکه از روی حرارت برداشتید بهتره کرم رو هر از گاهی هم بزنید تا گلوله نشه و رویه نبنده (تا زمانیکه ولرم بشه ) .
* نکته : برای اینکه کرم رویه نبنده می تونید روی اون کمی شکر بپاشید .