نان اتریشی یکی از انواع نان های های خوشمزه کشور اتریش است که شباهت زیادی به شیرینی های ما دارد. این نان خوشمزه که معمولا با قالب مافین تهیه می شود نوعی نان سنتی اتریشی است که در این کشور برای صبحانه یا عصرانه تهیه می شود و به همراه صبحانه به صورت داغ سرو می شود. کرمی که برای داخل این نان استفاده می شود بسیار متنوع است و می توانیم از انواع کرم های مخصوص شیرینی و نان استفاده کنیم. به طور معمول برای تهیه این نان از کرم هایی مانند کرم پاتیستر که در شیرینی دانمارکی استفاده می شود .
مواد لازم نان اتریشی شیر ولرم1 پیمانه خمیر مایه فوری1 قاشق غذاخوری شکر1 قاشق غذاخوری کره50 گرم آرد سفید500 گرم شکر50 گرم تخم مرغ1 عددزرده تخم مرع1 عدد برای رومال کرمفیل پسته یا زعفرانی به مقدار کافی
دستور پخت نان اتریشی
مرحله اول
برای تهیه نان اتریشی خوشمزه ابتدا نصف پیمانه از شیر ( گرم باشد در حدی که انگشتتان را داخل آن اگر بزنید گرم باشد رو به ولرمی ) را داخل لیوانی می ریزیم و 1 قاشق غذاخوری شکر و خمیر مایه را به آن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
مرحله سپس یک هم کوتاه می زنیم و روی لیوانی چیزی قرار می دهیم تا پوشیده شود و ترجیحا در جای گرمی قرار می دهیم تا زودتر به عمل بیاید،که حدودا 10 دقیقه بعد باید حجم گرفته باشد و عمل آمده باشد.
مرحله سوم
سپس تخم مرغ را در پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن داخل کاسه ای می ریزیم و باقی شیر را به آن اضافه می کنیم و کره ذوب شده را نیز می افزاییم.درپوش لیوان محتوی خمیر مایه را بر می داریم باید طی 10 دقیقه به عمل آمده باشد.
مرحله چهارم
سپس به مواد اضافه می کنیم و همگی مواد را کمی مخلوط می کنیم و کم کم آرد اضفه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم.تا جایکه دیگر نمی شود با قاشق مواد را مخلوط کرد.دستمان را با روغن چرب می کنیم و با دست مواد را مخلوط می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله آرد را به یکباره اضافه نمی کنیم چون ممکن است همه آرد برای خمیر زیاد باشد.همین طور که آرد را اضافه می کنیم و مایه خمیر را با آرد ورز می دهیم، در جایی که دیگر خمیر به دستمان نچسبید و نرم و لطیف شده بود
مرحله ششم
دیگر از افزودن آرد دست می کشیم و (اضافه کردن آرد زیاد باعث می شود که خمیر سنگین تر و قاعدتا خوبی نداشته باشیم) خمیر را باز می کنیم و جمع می کنیم تا هوای داخل آن خارج شود.خمیر را جمع می کنیم.
مرحله هفتم
سپس کف و دیواره های کاسه را چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار می دهیم و روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و دستمال یا پارچه ای نیز روی کاسه می اندازیم و در جای گرمی قرار می دهیم تا به مدت 1 ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله هشتم
سپس به خمیر سر می زنیم،پف کرده است و حجم آن حداقل دو برابر شده است با دست در حد 30 ثانیه آن را ورز می دهیم و روی صفحه کار قرار می دهیم و با وردنه یا دست کف صفحه کار پهن می کنیم و با قالب گرد کاتر می زنیم.
مرحله نهم
تقریبا 5 دایره می شود.دایره ها را کنار هم می گذاریم و کمی کره را داخل تابه ای کوچک می اندازیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ذوب شود و قلمو داخل کره می زنیم و روی دایره ها می کشیم تا کاملا با کره پوشیده شوند.
مرحله دهم
کرمفیل پسته یا زعفرانی را روی دایره های می گذاریم ( می توانید این قسمت را حذف کنید و یا از کرم شیرینی دانمارکی پاتیسیر استفاده کنید ) و از وسط با چاقو برش می دهیم و آرام خمیر ها را رول می کنیم.
مرحله یازدهم
سپس شبیه به گل داخل مافین ها آن ها را می چینیم و کنار می گذاریم تا 15 دقیقه استراحت کنند. پس از گذشت زمان استراحت خمیر،قلمو را داخل زرده تخم مرغ می زنیم و روی خمیرها را با قلمو کاملا آغشته به زرده تخم مرغ می کنیم.
مرحله دوازدهم
سپس مقداری شکر روی آن ها می پاشیم و کنار می گذاریم تا 15 دقیقه دیگر استراحت کنند. در ادامه فر را روشن می کنیم و حرارت روی 170 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا به مدت 10 تا 15 دقیقه به خوبی گرم شود.
مرحله سیزدهم
نکته مهم در مورد استراحت دادن به خمیر نان این است که باعث بالا رفتن کیفیت نان ها می شود. قالب مافین را داخل فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا به مدت 15 دقیقه با همان 170 درجه سانتیگراد نان ها بپزند.
مرحله چهاردهم
نان ها را می توانید به هر سبک و سیاقی که تمایل دارید درست کنید. نان های اتریشی را از فر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شوند و بعد از داخل قالب مافین بیرون می آوریم و نوش جان کنید.
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
eitaa.com/makvandin
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
سالاد_خسرو_شاهی
رسپی خوشمزه امتحان شده
طرز تهیه:
این سالاد رو هم میتونید به عنوان یه شام سبک یا یک پیش غذا ی عالی سرو کرد.
ابتدا یه عدد سینه مرغ رو با زرد چوبه و پیاز
پخته بعد ریش ریش کرده یا تکه تکه میکنیم
۳ عدد قارچ رو با چند قطره آبلیمو آغشته و با نصف فلفل دلمه ای که نگینی خرد شده تفت میدهیم با کمی کره
۲ عدد پیاز رو خلالی خرد کرده و سرخ میکنیم بعد روی صافی ریخته تا روغن اضافی خارج بشه
در نهایت همه ی مواد رو با هم مخلوط کرده
بهش ۲ ق غ سس مایونز و ۳ ق غ ماست پر چرب اضافه
مقداری آویشن. فلفل سیاه. نمک زده
خوب مخلوط کرده تو یخچال چند ساعت میزاریم بمونه تا طعم ها به خورد هم بره
تو ظرف سرو ریخته و با سیب زمینی سرخ شده
یا چیپس سیب زمینی و کمی پیاز سرخ شده تزیین و سرو میکنیم
بسیار خوش طعم و عطر هستش
حتما امتحان کنید
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
eitaa.com/makvandin
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
بال_مرغ_کبابی_با_عسل_و_زنجبیل
مواد لازم برای کباب بال مرغ :
بال مرغ ۱٫۳ کیلوگرم
پیازچه خرد شده ۱ عدد
دانه کنجد ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه سس:
سس سویا یک چهارم فنجان
عسل ۳ قاشق غذاخوری
زنجبیل پوست کنده و رنده شده ۲٫۵ سانتی متر
سیر ۳ حبه
سس تند یک هشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه
فر را با حرارت ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. یک سینی مخصوص فر برداشته و روی آن را فویل بکشید. روی فویل را با روغن زیتون بپوشانید تا بال مرغ به آن نچسبد.
حالا تمام مواد لازم برای تهیه سس را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. بال ها را روی سینی فر بچینید (قسمتی که پوست دارد رو به پایین باشد). سعی کنید سینی زیاد شلوغ نشود.
حالا تمام مواد لازم برای تهیه سس را در یک کاسه با هم مخلوط کنید
بال ها را روی سینی فر بچینید سعی کنید سینی زیاد شلوغ نشود
حالا سینی را برای ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از این زمان با استفاده از یک انبر بال ها را برگردانید، طوری که قسمت پوست دار آن رو به بالا قرار گیرد. برای ۱۰ دقیقه دیگر مرغ ها را داخل فر بگذارید تا خوب سرخ و طلایی رنگ شوند. هنگام پخت حواستان به آنها باشد تا نسوزند.
مرغ ها را داخل فر بگذارید تا خوب سرخ و طلایی رنگ شوند
حالا بال های کبابی را در یک کاسه گذاشته و با باقی مانده سس مخلوط کنید.
دانه کنجد و پیازچه را روی بال های سوخاری پاشیده و سرو کنید.
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
eitaa.com/makvandin
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
دسر انار
موادلازم
دانه انار. یک پیمانه
ژله آلوئه ورا. ١ بسته
بستنى وانیلى. ١/۵ لیوان
ژله انار. ١بسته
آب جوش. ٢ لیوان
آب سرد. ١/٢لیوان
طرز تهیه:
ژله آلوئه ورا را با یک لیوان آب جوش خوب حل کنید تا دانه هاى ژله کاملا حل شود و کنار بگذارید تا خنک شود.
یک لیوان از بستنى را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کاملا روان شود . سپس ژله و بستنى را مخلوط کنید و خوب هم بزنید دانه هاى انار را کف قالب بریزید و مخلوط ژله بستنى را روى آنها ریخته تا ٣/۴ از قالبها پرشود . قالب را در بخچال بگذارید تا بسته شود . ژله انار را با نیم لیوان آب جوش مخلوط کنید و خنک کنید نیمى از محلول ژله را کنار گذاشته و به نیم دیگر آن بستنى اضافه کنید و خوب مخلوط کنید مخلوط ژله و بستنى انار را روى قالبها بریزید و پر کنید و قالب را در بخچال قرار داده تا کاملا بسته شود سپس دسر را از قالب خارج کرده و ژله انارى که کنار گذاشته بودید را با نیم لیوان آب سرد مخلوط کنید و در قسمتهاى گود دسر ژله قرمز را بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا بسته شود میتوانید مقدارى از ژله را کف ظرف بریزید تا دسرها خودشان را بهتر نشان دهند.
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
eitaa.com/makvandin
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
چیز_کیک _توت فرنگی
که رفت مهمونی واسه یه دورهمی دوستانه
. 🍓🍰🍓چیز کیک توت فرنگی🍓🍰🍓
پایه چیز کیک:
تخم مرغ 4 عدد خنک (باید تخم مرغ ها حداقل3-4 ساعت در یخچال بوده باشند)
120 گرم آرد گندم
120 گرم پودر قند
بکین پودر یک ق چ
نوک ق . چ نمک
1 ق . چ وانیل
2 ق غ روغن مایع
اول فر را با دمای 170 درجه روشن کنید
زرده را از سفیده جدا کرده و وانیل را روی زرده بپاشید و کنار بگذارید.
سفیده را کمی بزنید تا کف کند و نمک رو اضافه کنید و مجددا کمی هم بزنید
یک ق غ از پودر قند را درون سفیده ریخته و خوب هم بزنید تا سفت و کشدار شود و بعد درون یخچال قرار دهید تا آب نندازد.
بقیه ی پودر قند را به زرده و وانیل اضافه کنید و 8 دقیقه بزنید تا سفت و کرم رنگ شود.سپس روغن مایع را به زرده ها اضافه کنید
آرد و با بکین پودر الک کرده و با سفیده ی تخم مرغی که زده بودیم تقریبی به سه قسمت تقسیم کنید و کم کم به مواد اضافه کنید.مواد رو در قالب قطر 28 ریخته و قالب را درون فر قرار داده با درجه ی 160 سینی وسط به مدت ۳۰ تا ۳۵دقیقه(دمای فرها متفاوت هست حتما چک کنید)
و بعد از زمان پخت کیک را از فر خارج کنید و با چاقو نوک تیز دور تا دور کیک را از قالب جدا کنید
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
eitaa.com/makvandin
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
گراتن_قارچ
مواد لازم:
قارچ ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم
پیاز یک عدد
سیر رنده شده ۲ حبه
کره ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۲ لیوان
خامه صبحانه یک بسته ( ۲۰۰ گرم )
آویشن نصف قاشق چایخوری
پودرسیر نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
در ابتدا پیاز و سیر رو کاملا تفت دهید وقتی که نرم شد قارچها را به آن اضافه کنید و تفت دهید. ر در یک قابلمه کوچک آرد را با کره تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود در مرحله ای که شروع به تغییر رنگ کرد خامه را با شیر مخلوط کرده و کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود نمک ، فلفل و آویشن ، پودر سیر را اضافه کنید. سس را هم بزنید تا به غلظت ماست هم زده برسد. سپس سس داغ را روی قارچ های بریزید و روی طرف فر را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا قارچ بپزد شود سپس آن را از فر خارج كرده و سطح آن را با پنیر پیتزا رنده شده بپوشانید و مجدد در فر قرار داده تا پنیر ها آب شوند در این مرحله می توانید گریل فر را روشن کنید تا طلایی رنگ شود، در انتها برای تزیین از ریحان, گشنیز یا آویشن خرد شده استفاده کنید.
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈
eitaa.com/makvandin
┈••✾•🌸💖🌸•✾••┈