#لقیمات یا لگمات جنوبي ارد سفید ۲ لیوان نمک کمی شیرخشک پودری ۱ ق غ سرپر روغن یک سوم لیوان خمیر مایه ۱ ق چ شکر ۱ ق چ اب ولرم یک لیوان پنیر به میزان لازم همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم و کم کم اب اضافه میکنیم شاید کمتر یا بیشتر لازم باشه  تا جایی که خمیر نه شل باشه نه سفت یه کمی باید ب دست بچسبه میزاریم نیم ساعت خمیر ور بیاد سپس از اون گلوله های کوچکی برمیداریم و وسطش پنیر مثلثی یا کیبی میزاریم و توی روغن داغ و زیاد سرخ میکنیم روش رو عسل یا هم شیرعسلی میریزیم @maryambano85

#حلوای_ اوماج دولیوان آرد گندم یا سنگک ۱/۵لیوان شکر ۱/۵لیوان اب زعفرون آب شده ۳ قاشق غذاخوری کره۱۰۰گرم نصف پیمانه روعن مایع شیر به اندازه که اوماج درست بشه هل گلاب بمقدار لازم پودر گل سرخ (به دلخواه) ابتدا دولیوان ارد رو داخل یه سینی فلزی الک میکنیم وکمی پهن میکنیم،وبا یه قاشق یا با دست (یا شیر رو بریزید داخل آبپاش) شیر روی سطح آردمیپاشیم بعدجمع کرده وبا کف دودست آرد رو میمالیم،مثل گرم کردن دستهابهم.فقط شیروکم کم بریزید وحسابی بهم میمالیم . فقط نباید خیلی خمیربشه،حالت پودر درشت وکمی گلوله خمیری. بعد یه ابکش یا الک آماده میکنیم واین اردوداخلش میریزیم وبا دست به دیواره آبکش میمالیم تا گلوله های ریز از آبکش خارج بشه وخمیری داخل آبکش نمونه. بعد یه پارچه نخی پهن میکنیم واین گلوله های اردی رو روی پارچه پهن کرده ۲۰ دقیقه میزاریم تا کمی رطوبتش گرفته وخشک بشه.(البته میتونید پهن نکنید) بعد قابلمه روی حرارت میزاریم وکره و روغن رو میزاریم تا کمی گرم بشه،داغ نشه فقط کمی گرم بشه ووقتی آرد رو اصافه میکنیم یه صدای ریزی بده. بعد با حرارت ملایم آرد رو تفت میدیم تا کاراملی بشه،اگه حرارت زیادباشه آردمیسوزه وخوب نمیشه،باید حرارت ملایم باشه بعد پودر گل سرخ رو اضافه میکنیم و شربت گرم رو کم کم میریزیم خوب مخلوط میکنیم تا حلوا جمع بشه مثل گهواره تکان میدیم بعد زیرشو خاموش میکنیم و یه دمکنی میزاریم تا حلوا دم بکشه جا بیوفته. طرز تهیه شربت. شکر وآب و گلاب و هل رو باهم میزاریم تا به نقطه جوش برسه بعد زعفران رو ریخته و زیرشو خاموش میکنیم نکته : حتماشربت باید گرم باشه،داغ نه، اگه هر دو داغ باشه حلواتون خمیری میشه. نکته: دقت کنید نباید حلوا سفت بشه یه مقدارباید شل باشه،این حلوا با حلواهای دیگه فرق میکنه،سفت نیست اصلش اینه که کمی شل هست نکته : پودر گل سرخ اختیاری هس ولی خیلی خوشمزه میکنه حلوارو نکته : میتونید بعد از اوماج کردن آرد بریزید آسیاب تا پودر بشه من از روش سنتی استفاده کردم یعنی از آبکش استفاده کردم و اینکه روغن رو خودتون میتونید کم یا زیاد کنید نکته : میتونید آرد رو اوماج کنید بزارید خشک بشه فرداش حلوا درست کنید لطفا یه فاتحه برا پدرم بفرستید ممنون 🙏 @maryambano85

#هویج _پلوی _مجلسی #با _جوجه_حلزونی سینه مرغ بدون استخوان زعفرون دمکرده به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم روغن زیتون خوراکی ۲ قاشق غذاخوری لیمو ترش تازه ۱ عدد درشت سیخ فلزی یا چوبی سایز کوچک پیاز یک عدد کره، روغن مایع ، زیتون، هویچ رنده شده دو عدد سیب زمینی رنده شده یک عدد زرشک، خلال، بادام به مقدار لازم طرز تهیه : سینه ی مرغ رو خلالی برش میدیم ب قطر ۱ سانت، ابتدا زعفران رو اضافه میکنیم ‌تا کامل رنگ بگیرن بعد نمک و فلفل و روغن زیتون و در آخر پیاز و آب لیموی تازه را اضافه میکنیم‌. ترجیحا یک شب مواد استراحت کند. بعد رول کرده و به سیخ میزنیم. تابه رو کمی روغن ریخته و میزاریم داغ بشه و بعد جوجه هارو میزاریم داخلش و درب تابه رو میزاریم تا مغز پخت بشن بعد یکم کره میریزیم با حرارت ملایم. مدت زمان برای هر طرف ۱۰ یا 15 دقیقه. ‌بعد هویج رو در تابه با کمی روغن و کره بریزید و در تابه رو ببندید با حرارت ملایم تا هویج با بخار خودش کمی نرم بشه سپس کمی شکر اضافه و مخلوط و دوباره در تابه رو ببنید تا هویج کاملا نرم شود در پایان زعفران، خلال بادام زرشک رو اضافه کنید بلافاصله خاموش کنید تا تغییر رنگ ندهد ‌سیب زمینی را که قبلا رنده کرده وشسته تا کاملا نشاسته آن بره بعد سرخ میکنیم و برای تزیین برنج استفاده میکنیم برنج رو دم کنید و مواد را روی برنج تزیین و سرو کنید میتونید لایه لایه بریزید نکته : شکر باعث میشه هویج موقع پخت نرم و مغز پخت بشه نکته : هویج و سیب زمینی رو با رنده مخصوص رنده کنید مثل رشته ای میشه @maryambano85

#کوفته مواد لازم: گوشت چرخ کرده: 1کیلو (معمولا از گوشت گوساله و گوسفندی ) لپه: دو پیمانه برنج: 1 فنجان سبزی : تره و کمی مرزه تازه خرد شده یا خشک شده 1 لیوان پیاز: یک عدد تخم مرغ: یک عدد آرد: یک قاشق اختیاری نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و زعفران و زیره سیاه: کمی برای داخل کوفته : پیاز داغ، گردو،زرشک، رب و اما سسش : رب یک قاشق پیاز یک عدد زعفران دم کرده یک قاشق روغن و آب طرز تهیه گوشت رو یک بار به تنهایی و یک بار با لپه چرخ کنید.البته لپه رو از قبل یک ساعت خیس کنید و بپزید. (باید آب لپه کاملا کشیده بشه تا کوفته رو شل نکنه)   پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید و به گوشت اضافه کنید. برنج رو با کمی زردچوبه و بدون روغن کته کنید بعد از سرد شدن اون رو به گوشت اضافه کنید، برنج نباید میکس بشه. نمک و ادویه ها رو اضافه کنید.  سبزی رو که خرد کنید و بگذارید تا کاملا آبش گرفته بشه بعد تخم مرغ رو اضافه کنید تو این مرحله کوفته باید خوب ورز داده بشه.و نکته حساس برای وا نرفتن کوفته ورز دادن حسابی اونه اگه نمیتونید ورز بدید مایع کوفته رو توی دست جمع کنید و اون رو به ظرف بکوبید این کار رو 20،30 بار بکنید،تا بافت کوفته کاملا منسجم بشه. بعضی ها داخل مواد کوفته از تخم مرغ استفاده می کنند ولی اگه مقدار مواد گفته شد دقیقا رعایت بشه و خوب ورز داده بشه نیازی به تخم مرغ نداره. به اندازه دلخواه از مواد برداشته و در دست گرد کنید و وسطش رو باز کنید و از مواد میانی داخلش قرار بدید. برای مواد داخلی پیاز داغ کنید بعد گردو زرشک رو روش بریزید، کوفته در دست کاملا گرد کنید. در این موقع کنار دستتون یک ظرف آب بگذارید و دستتون رو با اون خیس کنید و کوفته رو توی دستتون کاملا منسجم کنید،دقت کنید که نباید هیچگونه ترکی رو کوفته باشد چون در این صورت موقع پخت باز میشود. برای درست کردن آب کوفته پیاز داغ درست کنید رب و زعفران ادویه بریزید میتونید گوجه فرنگی هم بریزید بعد آب بریزید قبل از اینکه به نقطه جوش برسه کوفته رو داخل آب بندازید و  نیم ساعت با درب نیمه باز بگذارید بجوشد بعد درب قابلمه را بگذارید(در این صورت کوفته وا نمیرود) و اجازه دهید کوفته پخته بشه. هر چند وقت کوفته رو برگردونید تا همه جاش یکنواخت  پخته بشه.بسته به اندازه کوفته یک تا یک و نیم ساعت طول میکشد تا کوفته پخته شود. نکته : میتونید وقتی کوفته رو گرد کردین یکم تو روغن سرخ کنید بعد بندازید داخل سس. نکته: اگه گوشت رو خوب ورز بدین و مواد دقیق باشه نیازی به تخم مرغ و آرد نیست. نکته : اگه میخواین کوفته رو فریز کنید اول تو بشقاب بزارید یکم که سفت شد بعد توی کیسه فریزر بزارید.این کار به خاطر اینه اگه از اول داخل کیسه فریزر بزارید شکل کوفته خراب میشه. موقعی که خواستید استفاده کنیم اول سس رو آماده کنید بعد کوفته رو همونطور یخ زده داخل سس بندازید بعد بزارید پخته بشه پخته بشه.  نکته : اگه میخواین کوفته تو آب نپاشه یکم آرد بریزید داخل سس البته من نریختم. @maryambano85

#مشکوفی شیر ۲لیوان شکر ۱استکان نشاسته ذرت ۲ ق غ سرپر زعفران به مقدار لازم کره 1 ق غ گلاب ۲ ق غ نشاسته و شکر رو به شیر سرد اضافه کرده هم میزنیم تا خوب مخلوط بشن رو گاز میزاریم ، مرتب هم میزنیم.زعفرون دم کرده رو اضافه میکنیم باید خیلی هم بزنیم چون به محض جوش اومدن ته میگیره کم کم غلیظ میشه وقتی به غلظت خوبی رسید بهش کره و گلاب رو اضافه میکنیم حالا مواد رو تو ظرف سرو میریزیم @maryambano85