#دستور_شماره228
#حلوا_هویج
#افطاری
از خانم عرفانی عزیز
مواد لازم:
پوره هویچ پخته شده یک پیمانه
آرد یک و نیم پیمانه
روغن مایع (یا مخلوط کره آب شده و روغن مایع) یک پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه
گلاب یک پیمانه
آب یک پیمانه
زعفران نصف ق چ
طرز تهیه：
ابتدا شربت را درست کرده به اینصورت که شکر را با آب روی حرارت بگذارید تا شکر کاملا حل شده سپس زعفران و گلاب را هم اضافه کنید و ازروی حرارت بردارید. نزارید شربت بجوشه باعث ترک خوردن حلوا میشه.
آرد را به اندازه ای که رنگ آن اصلا تغییر نکنه وفقط خامی اون گرفته بشه تفت بدید زمانی حدود ۱۵ دقیقه بعد الک کنید (اینکار باعث لطافت حلوا میشه) و بعد روغن را اضافه و در حدی که آرد طلایی شود سرخ کنید نیاز به خیلی تیره شدن آرد نیست این حلوا با هویج و زعفران رنگ میگیره اگر قصد ریختن کره هم دارید اواخر سرخ شدن آرد اضافه کنید که نسوزه و بعدش پوره هویچ را اضافه کنید کمی تفت بدید سپس شربت حلوا را در چند مرحله اضافه کنید و خیلی سریع هم میزنیم تاحلوا از دیوارها جدا بشه و وسط ظرف جمع بشه هیچ وقت شربت حلوا را یکجا اصافه نکنید برای سفت شدن حلوا مجبور میشید حرارت بیشتری بهش بدید و حلوا بد رنگ میشه بعد حرارت و خاموش کنید تا گرم داخل ظرف ریخته و تزیین کنید .
برای تهیه پوره هویج ، هویج را پوست کنده خرد کنید با کمی آب یا شیر بزارید بپزه و آبش جمع بشه بعد داخل مخلوط کن یا با گوشت کوب برقی خوب لهش کنید .
من برای پیمانه از لیوان فرانسوی استفاده کردم و همه مواد را با همون لیوان اندازه گرفتم.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره253
#گوشفیل
#افطاری
از فرشته بانو
موادلازم:
زرده تخم مرغ هم دمای محیط ۲عدد
شیر ۱/۲لیوان
شربت بار ۱ ق غ
آرد سفید قنادی ۳۰۰ گرم (نوع وجنس آردها باهم متفاوته پس مقدار آرد میتونه متغییر باشه)
وانیل چند قطره
کره ذوب شده ۱ق غ(جایگزین روغن مایع میتونه باشه)
بیکینگ پودر ۱ ق م
آرد وبیکینگ پودر را باهم مخلوط کنار بگذارید حتما الک شود.
زرده،وانیل،شربت بار،کره را باهم خوب مخلوط کنید.شیر را اضافه وخوب هم بزنید.حالا آرد را بتدریج اضافه کرده وبا دست مخلوط کنید تا خمیری شود که بدست نچسبه بیش از حد آرد نزنید که سفت نشه با ورز دادن چسبندگی جزئی خمیر را بگیرید.روی خمیر را بپوشانید ودر دمای محیط ۲ساعت استراحت دهید.سطح کار وروی خمیر را آردبپاشید وباوردنه به قطر ۵الی ۶میل باز کنیداگر نازکتر مثل بازاری دوست دارید قطرشو کمتر در نظر بگیرید.کاتر بزنید وطبق تصویر شکل پاپیون دهید.(میتونید هر شکلی دوست دارید درست کنید)داخل روغن داغ شناور سرخشون کنید حرارت ملایم باشه تا مغز پخت بشن .اگر حرارت زیاد باشه بیرون شیرینی زود سرخ میشه وداخلشون خام وخمیری میمونه.از روغن خارج وبلافاصله داخل شربت ولرم بیاندازید چند دقیقه بمونه بعد تو صافی بریزید تا شربت اضافه خارج شود.
نوش جان
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5