🍋🍋🍋🍋🍋 کیک_لیمو🍋 تخم‌مرغ ۴ عدد آرد یک و نیم پیمانه (۲۲۰گرم) شکر ۱ و نیم پیمانه (۳۰۰گرم) روغن سه چهارم پیمانه شیر دوسوم پیمانه( ۱۶۵گرم) نمک یه پنس آب لیمو ترش تازه دو ق غ پوست رنده شده یه عدد لیمو( زست) نشاسته ذرت سه چهارم پیمانه (۹۵گرم) بکینگ پودر ۱ ق مرباخوری 🍶(پیمانه های قنادی یا لیوان فرانسوی برای پیمانه استفاده کنید) طرز تهیه: ابتدا سفیده ها رو بزنید تا فرم بگیره ( بزارید یخچال) بعد زرده ها رو با شکر میزنیم تا کرم رنگ بشه بعد روغن، شیر، آب لیمو ترش رو اضافه میکنیم بعد همزنو خاموش کنین و بهش آرد سفید و آرد نشاسته ذرت و بکینگ پودر و نمک رو که از قبل الک کردین به مواد کم کم اضافه کنید ، رنده پوست لیمو رو هم بریزید.بعد سفیده ها رو از یخچال بیرون بیارید و کم کم به صورت دورانی به مواد اضافه کنید و بریزید داخل قالب از قبل با کره چرب شده به مدت ۴۵ دقیقه(با سیخ چوبی تست کنید) دمای ۱۸۰ ( فر گازی) دمای۱۷۰ درجه فر برقی نوش جااان😋🍋 #کیک_لیمو_ترش #آموزش_رایگان ❌کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ @mohadese_ameri

🥯🥯🥯🥯🥯 نون خامه ای ازون گزینه های فوریه که تو یکساعت با این دستور تقریبا 18 تا 20 تا دونه بهتون نارنجکی میده اگه آموزش یه نون نارنجکی آسون و ترد رو میخای این آموزشو از دست نده‌😋🥳 #آموزش_رایگان #نان_خامه_ای 🥯

🥯🥯🥯🥯🥯 💎آموزش نان خامه ای مواد لازم: ارد ۷۵ گرم ( نصف پیمانه + یک قاشق غذاخوری کره ۵۰ گرم شکر یک قاشق چایخوری تخم مرغ ۲ عدد متوسط ( دقت کنید کوچیک نباشه برای من بدون پوست۹۵ گرم بود ) بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری ( دقت کنید بیشتر نشه) وانیل نصف قاشق چایخوری اب ۱۲۵ میلی لیتر ( نصف پیمانه) نمک نوک قاشق چایخوری اول آب ، شکر ،نمک و کره را روی حرارت ملایم میزاریم تا کره آب بشه و همینکه شروع کرد به جوشهای ریز زدن یک دفعه آرد رو بهش اضافه میکنیم و حدود۳تا۴ دقیقه روی شعله ی ملایم مدام خمیر رو باز و بسته میکنیم تا داغ بخوره بعد بر میداریم و میزاریم تا کمی خنک بشه (در حد ولرم) دو تا تخم مرغ رو بهمراه وانیل و بکینگ پودربه خمیرمون اضافه میکنیم و با همزن هم میزنیم تا خوب مخلوط بشن بعد داخل قیف با ماسوره ی شکوفه یا ساده میریزیم و با فاصله شکوفه میزنیم( روی سینی فر کاغذ روغنی رو کمی چرب کنید) و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه میپزیم. بسته به دمای فر زمان پخت کمی بیشتر یا کمتر میشه برای من ۲۵دقیقه طول کشید 💎💎💎💎 نکات پخت نان خامه ای خیلی بهتره که اندازه ها با ترازو و دقیق باشه ولی من به پیمانه هم نوشتم حرارت اگر خیلی کم باشه نون خامه ای اصلا پف نمیکنه و اگه زیاد باشه زیادی پف میکنه و ظاهرش جالب نمیشه🤗 برای جلوگیری از پف نکردن خمیر نون خامه ای می‌توانید دمای فر را برای مدت 5 دقیقه اول پخت روی 200 درجه سانتی گراد قرار دهید و بعد از آن به مدت حدود 20 دقیقه روی دمای 180 درجه قرار دهید تا داخل نان ها به خوبی پخته شود.✅ در تهیه شیرینی خامه ای و به ویژه در زمان پف کردن آن در فر را باز نگذارید این کار باعث خوابیدن پف خمیر می‌شود.✅ هنگام خارج کردن نان خامه ای از فر باید کاملا طلایی و ترد بوده و به خوبی برشته شده باشد. در غیر این صورت ممکن است درون آن حالت خمیری داشته باشد.✅ در صورت در دسترس نداشتن ماسوره کنگره دار می‌توانید بدون ماسوره یا با ماسوره ساده این کار را انجام دهید.✅ #آموزش_رایگان #نان_خامه_ای ❌کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ @mohadese_ameri

. یه سلام گرم از شنبه ای که با جلسه ی کاری شروع شد از جلسه که برگشتم اول رفتم سراغ مقدمات ناهار بعدشم هنرجوها و الان در خدمت شمام😊 .

جاتون خالی یه صبحونه ی گرمم مهمون شدیم 😋 ولی امان از نونوایی که نون هیچ جارو مثل نونای خودش قبول نداره خدایی شما بافت این نون رو ببین 🧐 بافت منسجمی که بعد از گذشت مدت زمان کوتاهی بیات میشه😕 تازه این رستورانی که مارفتیم یکی از مزیتهاش اینه که در کنار غذا نونشونم خودشون میپزن اما خُب نه با کیفیت نونای خونگی ما🤷‍♀ .

. شما فکر کن این نون خونگی ما با درصد قابل توجهی آرد کامله با این بافت👌 هم سالمتر، هم با کیفیت تره✅ ما ایرونیا هر چی از سفره مون حذف بشه نون قابل حذف نیست، و چقدر خوشحالم که پر مصرف ترین غذای خونواده رو میتونیم خودمون تامین کنیم اونم با کیفیت درجه یک و عالی👌💯

. پختن نون تو خونه خوبیای زیادی داره که قبلا در موردش گفتم ولی علاوه بر اونا اینکه شما در بعضی نون ها میتونی اعمال سلیقه ی شخصی داشته باشی خودش یه مزیت بزرگه👌✅ اینکه من دلم میخواد نونم مقوی تر باشه یا طعمش متفاوت تر باشه یا حجمش کمتر و بیشتر باشه فرمش فرق کنه اینا همش سلیقست که وقتی تو خونه میپزی تحت کنترل خودته😍✅ .

. به به نون کاک، خداقبول کنه❤️ نون کاک ازون نونای قدیمی و نوستالژی ما شاهرودیاست که.... .

✅ قدیما با روغن پی گوسفند درست میشد اونطور که من شنیدم پی خیلی بافتشو ترد میکرده اگه نونی میپزید که باید ترد بشه اما خشک و سفت میشه یه اشتباهاتی دارید انجام میدید که بهتون میگم🖐 .

. خووووب نشستم یه طوماااار براتون نکته برای کاک نوشتم 📋 حالا کی توجه کنه و کی درست کنه خدا داند😇 .

💥 این مواردی که میخام بگم برای نونای سنتی ترد مثل کاک محلیِ شاهروده حالا شما در مورد نونای مشابه در نظر بگیرید👇 🔸 چرا کاک به‌جای ترد شدن، سفت و خشک میشه؟ اگه کاک بعد از پخت اون حالت کرانچی و شکننده رو نداره و بیشتر شبیه نون خشک شده، این چندتا مورد میتونه دلیلش باشه 👇 ❌ آرد زیاد به خورد خمیر دادن ❌ ورز دادن زیاد کاک قرار نیست مثل نون معمولی گلوتنش حسابی قوی بشه. ورز زیاد بشه گلوتن قوی‌تر و بافت مقاوم‌تر و سفت‌تر میشه ❌ روغن کم باشه چربی کمک می‌کنه گلوتن کمتر شکل بگیره و بافت نهایی ترد و شکننده بشه. پس کم بودن روغن می‌تونه کاک رو نان‌مانند و سفت کنه. ❌ آب خیلی زیاد یا خیلی کم آب زیاد می‌تونه گلوتن رو قوی‌تر کنه؛ آب خیلی کم هم خمیر رو خشک و فشرده می‌کنه. باید به یه نقطه تعادل برسیم. ❌ شکر کم باشه شکر فقط برای شیرینی نیست؛ روی رطوبت، بافت و رنگ گرفتن کاک هم اثر داره. ❌ پخت طولانی این یکی خیلی مهمه! 🔥 کاک نازکه و سریع رطوبتش رو از دست میده. اگه زیادی توی فر بمونه، از تردی خوشایند میره سمت خشکی و سفتی. ❌ ضخامت نامناسب اگه خیلی ضخیم باشه تردی کافی نداره. و خیلیم نازک باشه ممکنه بیش از حد خشک و شکننده بشه. ❌ استراحت کافی ندادن به خمیر خمیر بلافاصله بعد از ورز هنوز کشش داره و جمع میشه. یه استراحت مناسب باعث میشه گلوتن ریلکس بشه و خمیر راحت‌تر و یکنواخت‌تر باز بشه. ⭕️ پس⭕️ «ترد» با «خشک و سفت» فرق داره❗️ کاک ترد با یه گاز راحت کرانچ می‌کنه و می‌شکنه؛ ولی کاک سفت موقع شکستن مقاومت داره و موقع جویدن حس نون خشک میده. #نکات_طلایی #کاک_شاهرودی @mohadese_ameri .

🥞🥞🥞 نان کاک موادلازم: مخلوط آرد فانتزی وآرد نانوایی ۵۰۰گرم (تقریبا۴پیمانه) کره حیوانی ذوب شده ۱۰۰ گرم (نصف لیوان)یا روغن نیمه جامد آب کرده شکر ۱۰۰ گرم( نصف پیمانه) آب ۹۰ گرم(نصف لیوان) من کمتر ریختم بستگی به آردتون داره شیر ۹۰ گرم (نصف لیوان) میتونید همشو از آب استفاده کنید✅ نمک 🧂نصف قاشق مرباخوری(۳گرم) سیاه دانه ۱ قاشق مرباخوری پر مایه خمیر فوری ۱ قاشق چای خوری ابتدا شکر و شیر و بیشترِ آب دستور را مخلوط کرده ومیزارید رو شعله کم وهم میزنید همین که شکر در آب حل شه کافیه وزیر شعله رو خاموش کنید تا ولرم بشه .حالا تمام مواد خشک شامل آرد،نمک ،سیاه دانه ومایه خمیر را با هم مخلوط کنید و کره آب شده را اضافه کنید وسپس مخلوط آب وشکروشیر را کم کم اضافه میکنیم وخوب ورز میدیم تا خمیر یکدستی به دست بیاد دو ساعت به خمیر استراحت بدید تا خمیر حجم بگیره حالا خمیرو بنا به سایز سینی فر یا تابه به قسمت های مساوی تقسیم کنید هر قسمت و رو سطح آرد پاشی شده پهن کنید و روی خمیر رو با چنگال چند بار بزنید وبچینید کف سینی فر که کاغذ نسوز انداختید حالا میره داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده وزمانی که کف نون ها برشته شد نون کاک شما آمادست ونوش جان دوستان عزیز اگه از دستور استفاده کردید و راضی بودید صلواتی برای شادی روح مادربزرگ عزیزم بفرستید🌹#نان_کاک_شاهرود #آموزش_رایگان ❌کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست #نان_کاک_شاهرود #آموزش_رایگان @mohadese_ameri .