. خووووب نشستم یه طوماااار براتون نکته برای کاک نوشتم 📋 حالا کی توجه کنه و کی درست کنه خدا داند😇 .

💥 این مواردی که میخام بگم برای نونای سنتی ترد مثل کاک محلیِ شاهروده حالا شما در مورد نونای مشابه در نظر بگیرید👇 🔸 چرا کاک به‌جای ترد شدن، سفت و خشک میشه؟ اگه کاک بعد از پخت اون حالت کرانچی و شکننده رو نداره و بیشتر شبیه نون خشک شده، این چندتا مورد میتونه دلیلش باشه 👇 ❌ آرد زیاد به خورد خمیر دادن ❌ ورز دادن زیاد کاک قرار نیست مثل نون معمولی گلوتنش حسابی قوی بشه. ورز زیاد بشه گلوتن قوی‌تر و بافت مقاوم‌تر و سفت‌تر میشه ❌ روغن کم باشه چربی کمک می‌کنه گلوتن کمتر شکل بگیره و بافت نهایی ترد و شکننده بشه. پس کم بودن روغن می‌تونه کاک رو نان‌مانند و سفت کنه. ❌ آب خیلی زیاد یا خیلی کم آب زیاد می‌تونه گلوتن رو قوی‌تر کنه؛ آب خیلی کم هم خمیر رو خشک و فشرده می‌کنه. باید به یه نقطه تعادل برسیم. ❌ شکر کم باشه شکر فقط برای شیرینی نیست؛ روی رطوبت، بافت و رنگ گرفتن کاک هم اثر داره. ❌ پخت طولانی این یکی خیلی مهمه! 🔥 کاک نازکه و سریع رطوبتش رو از دست میده. اگه زیادی توی فر بمونه، از تردی خوشایند میره سمت خشکی و سفتی. ❌ ضخامت نامناسب اگه خیلی ضخیم باشه تردی کافی نداره. و خیلیم نازک باشه ممکنه بیش از حد خشک و شکننده بشه. ❌ استراحت کافی ندادن به خمیر خمیر بلافاصله بعد از ورز هنوز کشش داره و جمع میشه. یه استراحت مناسب باعث میشه گلوتن ریلکس بشه و خمیر راحت‌تر و یکنواخت‌تر باز بشه. ⭕️ پس⭕️ «ترد» با «خشک و سفت» فرق داره❗️ کاک ترد با یه گاز راحت کرانچ می‌کنه و می‌شکنه؛ ولی کاک سفت موقع شکستن مقاومت داره و موقع جویدن حس نون خشک میده. #نکات_طلایی #کاک_شاهرودی @mohadese_ameri .

🥞🥞🥞 نان کاک موادلازم: مخلوط آرد فانتزی وآرد نانوایی ۵۰۰گرم (تقریبا۴پیمانه) کره حیوانی ذوب شده ۱۰۰ گرم (نصف لیوان)یا روغن نیمه جامد آب کرده شکر ۱۰۰ گرم( نصف پیمانه) آب ۹۰ گرم(نصف لیوان) من کمتر ریختم بستگی به آردتون داره شیر ۹۰ گرم (نصف لیوان) میتونید همشو از آب استفاده کنید✅ نمک 🧂نصف قاشق مرباخوری(۳گرم) سیاه دانه ۱ قاشق مرباخوری پر مایه خمیر فوری ۱ قاشق چای خوری ابتدا شکر و شیر و بیشترِ آب دستور را مخلوط کرده ومیزارید رو شعله کم وهم میزنید همین که شکر در آب حل شه کافیه وزیر شعله رو خاموش کنید تا ولرم بشه .حالا تمام مواد خشک شامل آرد،نمک ،سیاه دانه ومایه خمیر را با هم مخلوط کنید و کره آب شده را اضافه کنید وسپس مخلوط آب وشکروشیر را کم کم اضافه میکنیم وخوب ورز میدیم تا خمیر یکدستی به دست بیاد دو ساعت به خمیر استراحت بدید تا خمیر حجم بگیره حالا خمیرو بنا به سایز سینی فر یا تابه به قسمت های مساوی تقسیم کنید هر قسمت و رو سطح آرد پاشی شده پهن کنید و روی خمیر رو با چنگال چند بار بزنید وبچینید کف سینی فر که کاغذ نسوز انداختید حالا میره داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده وزمانی که کف نون ها برشته شد نون کاک شما آمادست ونوش جان دوستان عزیز اگه از دستور استفاده کردید و راضی بودید صلواتی برای شادی روح مادربزرگ عزیزم بفرستید🌹#نان_کاک_شاهرود #آموزش_رایگان ❌کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست #نان_کاک_شاهرود #آموزش_رایگان @mohadese_ameri .

🖐 سلام از یکشنبه ی پر جنب و جوش کنار دخترا امروز کانون کلاس دارم بچه ها خمیراشونو درست کردن، توی تایم استراحت خمیر دارن بازی میکنن 😉 .

. چون میدونم الان پی وی پر میشه که اگه کلاس داشتید چرا به ما خبر ندادید باید بگم، این کلاس تحت نظر یه کانون تربیت نوجوانه که من بهشون قول داده بودم تو تابستون یک کارگاه پخت نون براشون برگزار کنم و الان اینجام👩‍🍳 .

😁 معما⁉️ از تعداد دست ها و صداها تعداد هنرآموزان را حدس بزنید🧐 چون یه تعدادشون رو زمین کار میکنن 😉 .

. خوبیِ این فضا اینه که بچه ها هر وقت بیکار میشن اون طرف با مربیّا بازی میکنن الانم یه عده که نوناشون رفته تو فر اون طرف دارن صندلی بازی میکنن🏃‍♂🪑

🥯🥯 دارم نکته ای میگم که برای شیرین تر کردن نون ها به کارتون میاد👌 .

😅 نشدنیه هر بار آخر کلاس این صحنه تکرار نشه اون نونِ منه. نه اون مالِ منه نشونه گذاشتناشون فقط😁 امروز کنجد و سیاهدونه نداشتیم خیلی سخت میشد تشخیص داد🥴 .

. خیلیا گفتن 10 یا 13 ولی واقعیت اینه که تو تصویر آخر که نونا آماده شدن یه سری از بچه ها سهمشونو برداشته بودن🤗 16 نفر بودیم تازه دونفر نیومده بودن😶 نونوایی صبوری میطلبه، با بعضی گروههای سنی بیشتر... خوشحالی و هیجان آخر کار بچه ها برام خیلی لذتبخشه🥰 .

. همون نون شیرمال رایگان کاناله با یه تغییرات اندک که چون کلاس بود مجبور شدم تغییر بدم😉 آموزششو مجدد تو پست بعد میزارم 👇

😍😍😍😍 یه نون شیرماال خوشمززززه و خوش بافت براتون آوردم که جون میده واس صبحونه ی بچه ها مخصوصا اگه کنارش یه کره عسلم باشه که محشر میشه😋😋 مواد لازم و دستور در پست پایین👇👇 #آموزش_رایگان #نان_شیرمال اینجا حرفه ای نون بپز👇 @mohadese_ameri .