. دیشب یکی از دوستان پیام دادن که امشب برای پذیراییِ میدان به مناسبت  تولد امام حسن عسگری(ع) قراره یه تعداد کوکی آماده کنیم، یه تعدادم ما قبول کردیم ولی خیلی نزدیک به قطع برقیم🫣

. ظاهرا رفت و برگشتم خیلی طولانی شد🙈 چون سعی کردم بعداز پخت کوکی ها سریع برم به کارای بیرون از خونه برسم که زمانمو مدیریت کنم ولی دیگه رسیدم خونه ناهار خوردیم و نشستم سر تحقیق و بررسی😉 حالا میخواید نتیجه ی تحقیقمو بهتون بگم یا بمونه واسِ هنرجوها؟؟ .

. نکته ای که میخام بگم اون روز توی بوت کمپ برای هنرجوها گفتم✋🏻 .

. ولی من لهجه ی شاهرودی ندارما 😅لهجه م بیشتر به سمت شمالی می کشه😁 اما منظورم این نبود که همون نکته ی تو فیلم رو میخام بگم❌میخام یکی از نکات اون روزُ براتون بگم الان افتااااد👈🏻 ...

. باورم نمیشه 1500 نفر این پست رو دیدن و فقط چند نفر بازخورد دادن😏 نکاتی که ساعتها مطالعه و تجربه پشتشه اینجاست که هزینه دادن بابت آموزش معنا پیدا می کنه آموزش رایگان اصولیَم باشه یه عده به خودشون زحمت بازخورد نمیدن🙂‍↔️ پس بمونه واس هنرجو ها که قدرشو میدونن

. خوب من آدم قهرووویی نیستم بریم واس نکته ی طلایی جدید👇 .

👆🏻👆🏻 نکات رو تو این عکس کامل به تصویر کشیدم موضوع در مورد تخمیر سرد یا همون تخمیر یخچالیه که قبلا در مورد این تکنیک براتون زیاد توضیح دادم ولی شاید برای خیلیا سواله❓ که آیا خمیر واقعا توی یخچال میخوابه؟ یا مشغول رقم زدن اتفاقات جدیده🤔 #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

🔆🔆🔆 خمیر توی یخچال در واقع نمی‌خوابه، فقط روند تخمیرش خیلی کندتر می‌شه. مخمرها اونقدر فعال نیستن، ولی کاملاً متوقف هم نمی‌شن. آنزیم‌های داخل آرد همچنان کار می‌کنن؛ نشاسته رو کم کم به قندهای ساده‌تر تبدیل می‌کنن، و همین قندها خوراک مخمر می‌شن. نتیجه؟ تخمیر آهسته ولی پیوسته. گاز، عطر و ترکیبات طعمی کم کم شکل می‌گیرن. به علاوه، گلوتن هم در طول زمان کمی بازآرایی می‌شه، پس وقتی خمیر رو بعد از چند ساعت بیرون میاری، رفتار متفاوتی موقع شکل‌دهی داره نسبت به خمیر تازه. و البته، این زمان بیشتر فرصت می‌ده ترکیبات عطری پیچیده‌تری ساخته بشن، که در نهایت نون عمیق‌تر و پر عطرتر می‌شه. #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

. لابد برای شماهم پیش اومده که خمیرو گذاشتید تو یخچال ولی بازم حسابی حجم گرفته و شایدم سرریز شده باشه؟؟ ⭕️این وسط تکلیف کند شدنِ تخمیر چی میشه؟؟؟ چرا نشده؟ .

❌ خُب تو ٣ ساعت نباید اینقدر حجم میگرفته دیگه🧐 قبلا گفتیم تخمیر سرد باید کند انجام بشه مثلا در حداقلی ترین زمان 6 تا 8 ساعت طول بکشه بریم ببینیم چی میشه که این اتفاق نمیفته🙃 .

💥💥 کند شدن تخمیر به معنی متوقف شدن رشد خمیر نیست❌ اگه خمیر هنوز گرم باشه وقتی می‌ره تو یخچال، یا مقدار مخمر زیاده✅، ممکنه تا چند ساعت هنوز حسابی فعال بمونه. چون خمیر زمان می‌خواد تا خودش رو با دمای پایین وفق بده. علاوه بر اون، دمای واقعی داخل یخچال همیشه یکنواخت نیست. وسط یه توده خمیر بزرگ ممکنه ساعت‌ها گرم‌تر بمونه. و البته، دمای تنظیم یخچال هم مهمه، بعضی قفسه‌ها گرم‌ترن، بعضی سردتر. تازه نسبت آرد به آب، قدرت آرد، مقدار نمک و حتی استحکام شبکه گلوتن تعیین می‌کنه که آیا خمیر حجم گاز رو نگه می‌داره یا نه. یعنی در واقع یخچال ترمز تخمیره، نه دکمه‌ی توقف🙌 #نکات_طلایی .

🔺🔺 این که چرا بعضی خمیرها تقریباً دو برابر می‌شن و بعضی‌ها نه، معمولاً برمی‌گرده به👇👇👇 ⭕️دمای اولیه خمیر ⭕️اندازه توده، ⭕️مقدار مخمر ⭕️و این که چقدر قبل از سرد شدن زمان داشته کار خودش رو بکنه. #نکات_طلایی @ mohadese_ameri .