❓❓❓ 🥔 پوره سیب‌زمینی توی خمیر نان چه کار می‌کنه؟ شاید فکر کنین پوره سیب‌زمینی فقط برای نرم‌تر شدنِ نونه، ولی کارای دیگه ای هم میکنه که میگم👇 سیب‌زمینی هم آب داره، هم نشاسته. وقتی می‌پزه و له می‌شه، نشاسته ژلاتینه می‌شه و آب رو بیشتر توی خودش نگه می‌داره. برای همین وقتی وارد خمیر می‌شه، ممکنه خمیر رو مرطوب و چسبناک کنه. از طرفی، آبی که داخل پوره هست رو هم باید جزو آب خمیر حساب کنیم. یعنی اگه هم پوره اضافه کنیم و هم تمام آب دستور رو بریزیم، ممکنه خمیر بیش از حد شل و چسبناک بشه. اما این چسبندگی لزوماً بد نیست؛ چون پوره سیب‌زمینی در مقدار مناسب باعث می‌شه نان: ✨ نرم‌تر و لطیف‌تر بشه ✨ رطوبت بیشتری توی مغزش نگه داره ✨ دیرتر سفت و بیات بشه ✨ بافتی اسفنجی‌تر و خوشایندتر داشته باشه #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

🥔🥔🥔 ضمن اینکه پوره سیب زمینی گلوتن نداره؛ بنابراین اگر مقدارش زیاد بشه، نسبت گلوتن به کل خمیر پایین میاد و خمیر ضعیف‌تر و چسبناک‌تر می‌شه❌ یه نکته مهم دیگه هم اینه که نوع پوره خیلی مهمه💥. پوره‌ای که آب بیشتری داره، طبیعتاً خمیر رو چسبناک‌تر می‌کنه. بهتره پوره بعد از پخت، خوب آبکش و کاملاً خنک بشه و آب دستور رو هم از اول کامل اضافه نکنیم. پس اگر خمیر سیب‌زمینی‌تون اول کار چسبناک بود، سریع سراغ آرد اضافه نزنید❌ یکم زمان برای جذب آب و شکل‌گیری گلوتن بدید. خیلی وقتا خمیر بعد از استراحت و ورز بهتر، خودش جمع‌تر می‌شه.😊✅ #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

. این نکته در مورد میزان آبِ پوره واقعا مهمه حالا آموزش رو که بزارم خودتون متوجه میشید 💥 .

سوال خوبیه🫰 بنظر من با پوست بپزید بهتره✅ چون بدون پوست آب جذب میکنه و ممکنه رطوبت خمیرُ بالا ببره .

. آیا شماهم فکر می کنید نون جدید سرخ کردنیه؟؟؟ باید بگم اشتباه کردید😎 .

. من برم که تا ۵ دقیقه ی دیگه با هنرجوهامون یه وبینار خفن داریم😍 خودم براش خیلی ذوق دارم چون آموزشیه که تو این دوره زمونه به کار همه میاد .

🏴 سلام دوستای خوبم وفات کریمه ی اهل بیت رو تسلیت عرض میکنم .

. خُب حالا که بارگزاری آموزش جدید افتاد به امروز میشه نذری آموزشی به نیت خانوم فاطمه ی معصومه سلام الله پس هر کدومتون پختید و راضی بودید صلواتی به روح پاکشون هدیه کنید😊🙏🏻 .

📖 اول بخش مجله رو ببینید😍 و بعد... @mohadese_ameri .

. بعد رخ جذااابش... .

🥔🫓 نان سیب زمینی مغزدار آرد ٣٣٠ گرم سیب زمینی پخته شده ٣٠٠ گرم نمک ۶ گرم مخمر ۴ گرم روغن زیتون یا مایع ٣۵ گرم شکر ٨ گرم شیر ۵٠ گرم (ممکنه برای هرکس فرق داشته باشه کم کم اضافه کنید) پیازچه و جعفری خرد شده هر کدام ١۵ گرم پاپریکا و پودر سیر هر کدام ١ ق م مواد میانی: گوشت چرخ شده ٢٠٠ گرم پیاز متوسط ١ عدد پیازچه خرد شده ٣ ق غ ( پیاز و گوشت را تفت داده و ادویه ها را اضافه کنید و بزاریدآبش کشیده بشه مواد نباید روغن یا آب داشته باشه) 🥣طرز تهیه: سیب زمینی آبپز شده را رنده یا له کنید سپس ادویه ها، سبزی ها، نمک و روغن را اضافه و مخلوط کنید آرد و مخمر ودشکر را باهم مخلوط کرده و کم کم اضافه کنید و ورز بدید درصورتیکه مواد خشک بود کم کم شیر اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر نرم و کمی چسبنده شکل بگیرد خمیر را روی سطح آرد پاشی ورز بدید تا جسبندگیش کم بشه بعد چونه کرده در ظرف چرب شده یک ساعت استراحت بدید پس از آن به ٧ چونه ی مساوی تقسیم کنید و چونه ها را طبق فیلم از مواد میانی قرار بدید و باز کنید کفِ تابه ی داغ شده را چرب کرده و هر طرف نان هارا ٢ تا ٣ دقیقه با شعله ی متوسط بپزید #آموزش_رایگان #نذری_آموزشی #نان_سیب_زمینی_مغزدار @mohadese_ameri .