🔻🔻🔻🔻 ما اگه بخایم یه نون خوش طعم ، با بافتی نرم و پنبه ای داشته باشیم اول باید یک خمیر خوب داشته باشیم ببینید دمایی که خمیر باید در اون رشد کنه باید نرمال باشه نه خیلی گرم و نه خیلی سرد حالا چراااا؟؟ #نکات_طلایی .

🌀 چون توی دمای بالا فعالیت مخمر هم بیشتر میشه و در نتیجه خمیر اصطلاحاً زودتر ور میاد و حجم میگیره و وقتی به حجم مورد نظری که باید برسه ،رسید بعد از اونه که بوی خمیر تغییر میکنه و بوی الکلی مانندی میگیره این اتفاق تو زمان استراحت زیاد دادن به خمیر هم میفته همونطور که تو پیام دوستمون دیدید گفته بودن وقتی برگشتم بوی خمیر تو خونه پیچیده بود... 😐 #نکات_طلایی

مهم❗❗❗❗❗❗❗❗ یادتون باشه همیشه مدت زمان استراحت خمیرها تابع دمای محیط و دمای خمیره هر چه دما بالاتر زمان استراحت کوتاهتر .

اصلا دمای بالای محیط خودش یک عامل تغییر دهنده ی کیفیت و طعم نان به حساب میاد حالا که داریم به فصل تابستون و هوای گرم نزدیک میشیم تکلیف چیه؟؟؟؟ اگه مثل دوستمون کاری پیش بیاد و مجبور بشیم خمیررو رها کنیم چه اتفاقی میفته🤔؟؟ ⁦⁉️⁩

🌾 وقتی زمان استراحت خمیر شما بیش از حد بشه اصطلاحا میگیم خمیر اُور پروف شده , و علاوه بر تغییر طعم و بافت نان اشکالی که در پخت بوجود میاد اینه که نان شما وقتی که داخل فر میره بجای اینکه بازم حجم بگیره برعکس ،پفش میخوابه😕 @mohadeseameri

خلاصه کنم و تموم‌👇🏻⁩‌👇🏻⁩‌👇🏻⁩ اینجور مواقع چه در استراحت اولیه خمیر چه در استراحت پایانی وقتی مجبورید خمیررو رها کنید ،سعی کنید یه جای سرد مثل یخچال استراحت بدید تا فعالیت مخمرها کاهش پیدا کنه ونونتون خراب نشه @mohadeseameri⁦ 👈🏻⁩عضو شوید⁦

یادتون باشه راحت از اطلاعاتی که اینجا بهتون میدم نگذرید ❗❗❗ چون خیلی جاها دارن بابت همین اطلاعات حتی بعضا کمترش⁦👈🏻⁩ میلیونها تومن پول میگیرن ممنون میشم اگه مطالب براتون مفیده کانال رو به دوستانتون هم معرفی کنید⁦🙏🏻⁩⁦ اینجا مدرسه ی نانواییست⁦🥖😊👇🏻⁩ @mohadeseameri

اول سوال دوم رو جواب میدم⁦👈🏻⁩⁩من همیشه روی خمیرام سلفون یا نایلون میکشم و اماا سوال اول که تخصصی تره ⁦👌🏻⁩⁦👇🏻⁩ من این مورد رو تو کلاسام کامل توضیح میدم ولی خوب دلم نمیاد سوالتونو بی جواب بزارم بهترین دما برای استراحت خمیر۲۵تا۲۷ درجه است 🌡️ .

🍞 چالش امروز من ،یه خمیر شل با هیدراته بالا😵‍💫🤭 .

🍞 همیشه وقتی تو پیجای خارجی میدیدمش میگفتم آخه اینم شد نون نه شکل و قیافه داره نه از سفتی میشه خوردش تا اینکه خودم رفتم تو کارش دیدم چه عشقیه😍 الان هنوز خورده نشده منتظرم دوباره فرصت بشه بپزمش عطرش بینظیره⁦☺️⁩🤩

🌾 هر چی با خودم کلنجار رفتم فیلمشو فردا بفرستم طاقت نیاوردم 😅🤩 شما بهش میگید نون من میگم عشق⁦♥️⁩ @mohadeseameri

🥖 اسم این نان چاباتا یا چیباتاست یک نان ایتالیایی با طعم فوق العاده همینقدر بگم که از الان خوشحالم واسه هنرجوهای دوره دومم چون یکی از جذابترین آیتمهای کلاسشون همین نان بینظیره🤩 ✅✅✅✅