😐 فکر کنم باید به فکر یه سیستم کنترل کننده واس خودم باشم که هربار که میام سراغ گوشی اول نرم سراغ پاسخگویی به سوالات😐 .

🌹🌹 دیگه نیاز به اعلام آمادگی نیست میدونم همتون اهل علم و عملید پس مستقیم میریم سراغ آموزش مهم امروز که میدونم خیلیاتون بهش نیاز دارید‌🌱🏃‍♀️ .

همه چیز از اینجا شروع شد دسته تیغی که سفارش دادم رسید و باهاش دوتا دسته گل به آب داده شد یکیشو که محمد تو فیلم میگه اون یکی هم مورد بحث امروزمونه . 🥺

🍥 امروز می‌خوام در مورد اور پروفد شدن خمیر باهاتون صحبت کنم یعنی استراحت بیش از حد خمیر اتفاقی که دوشب پیش واسه خمیرم افتاد . #نکات_طلایی @mohadese_ameri 🍥

🍥 ما معمولا خمیری که می‌سازیم دو یا سه مرحله استراحت داره که هر استراحتی هم اهمیت وتاثیر خاص خودشو روی خمیر داره 🍥

❓❓❓❓❓❓ خیلی وقتا سوال اینه که از کجا بفهمیم استراحت خمیر کافیه؟؟ ساده‌ترین راه برای تشخیص رسیدن خمیر تست پوک است یعنی شما پس از پروسه تخمیر (استراحت) انگشت را داخل خمیر فرو می‌برید اگر با تاخیر زیاد جای فرو رفتگی پر شد یعنی خمیر استراحتش کافی بوده ولی اگر سریع به حالت اول بازگشت یعنی استراحت خمیر کافی نبوده و باید مدت بیشتری استراحت داده شود البته این روش به مهارت بالایی برای تشخیص نیاز داره و زیاد هم دقیق نیست #نکات_طلایی @mohadese_ameri 🍥

🍥 حالا می‌خوایم ببینیم اگه استراحت خمیر زیاد بشه چی میش.؟؟؟

🍥 مخمرها از قند یا نشاسته داخل خمیر استفاده می‌کنند و تولید گاز کرده و خمیر شما پف می‌کنه هرچی تخمیر بیشتر بشه مخمر غذاش کمتر می‌شه و از طرفی گلوتن خمیر نرم‌تر می‌شه #نکات_طلایی @mohadese_ameri 🍥

🍥 هر چقدر که این اتفاق قبل از داخل فر بیشتر بیفته مخمر شما خسته‌تر می‌شه مخمرها در دمای ۵۰ درجه کم کم به مرگ نزدیک میشن و در دمای ۷۰ درجه می‌میرند😞 خوب یه خمیر وقتی وارد فر میشه تا به دمای ۷۰ درجه برسه و زندگیش تمام بشه تو اوج فعالیت خودش قرار می‌گیره حالا فکر کنید اینجا به کلی انرژی و قند نیاز داره اما..... #نکات_طلایی @mohadese_ameri 🍥

🍥 چون بیرون فر زیادی خسته شده به محض ورود به فر به جای اینکه خمیر پف کنه یهو فسش می‌خوابه😄❌ گاهی اینقدر استراحت زیاد داده می‌شه که با یک تکون قبل از فر رفتن پف خمیر یهو می‌خوابه 😕 @mohadese_ameri 🍥

🍥 پس استراحت نهایی خیلی مهمه❗❗ به نوع تخلخل این نانها توجه کنید🔍 . @mohadese_ameri

 قهوه ای شدن پوسته نان با رسیدن خمیر ارتباط داره پوسته نان حاصل از خمیر نرسیده⏪تیره، در حالی که پوسته نان حاصل از خمیر رسیده⏪ روشن تر می باشد. با افزایش تخمیر به مدت زیاد رنگ پوسته روشن تر میشه و در صورت ادامه تخمیر ( تخمیر بیش از حد) رنگ پوسته نان کاملا کم رنگ و یا رنگ پریده میشه گاهی پیش اومده هنرجوها میگن چرا نونم نیم ساعت توفر موند ولی رنگ نگرفت بعداز بررسی معلوم میشه خمیر اوور پروف شده بوده❗  #نکات_طلایی @mohadese_ameri 🍥