. ببینید ما دو نوع نون شیرمال داریم یکی فانتزی و یه نمونه سنتی 1⃣ بریم حالت اولو بررسی کنیم : توقعی که از نونای فانتزی🥯 داریم اینه که حجم خوبی داشته باشن،. رنگ زیبا و بافت پنبه ای درسته❓ اما موضوع اینه که توی اینجور نونا چون بافت و حجم مهمه اگه درصد شکر از حد مجازش بیشتر بشه خمیر سنگین و چسبنده میشه و نمیتونه حجم بگیره حالا چرا این اتفاق میفته؟؟؟ چون شکر آب خمیر رو جذب میکنه و از طرفی مقدارش که زیاد بشه اجازه ی فعالیت به مخمر نمیده برای همین تخمیر با مشکل مواجه میشه❌ #نکات_طلایی #مدرسه_نانوایی @mohadese_ameri .

. 2⃣واما حالت دوم: تو نونای سنتی 🥞 مثل شیرمال های نیمه حجیم، فطیر، کاک و مدل هایی که حجم ندارن، معمولا درصد شکر و چربی بالاتره چون دیگه توقع بافت پنبه ای ازشون نداریم معمولا هم خمیرشون حجم زیادی نمیگیره و اصطلاحا میگیم کم تخمیرن اغلب هم بافت ترد دارن یا تخلخل بافتشون ریزه #نکات_طلایی #مدرسه_نانوایی @mohadese_ameri .

🔆 پس❗️ . میزان شیرینی نان بسته به نوعش فرق داره، ممکنه بپرسید پس چرا شیرمال های حجیم بیرون شیرین ترن در این مورد برای هنرجوها طی آموزشای پیشرفته تری که داریم حسابی توضیح دادم مختصرش اینه که در نونای صنعتی مقدار مخمرِ بیشتر و بهبود دهنده ها باعث میشه حجم بیشتری بگیرن که طبیعتا روی سلامتی نون تاثیر میزاره ❌ #نکات_طلایی @mohadese_ameri

🔺 آخرین حرفمو بزنم و برم سراغ هنرجوها این اطلاعاتی که به قول شما مفتی میدم حاصل ساعتها مطالعه، کلاس رفتن، سرچ و صرف انرژیه، معتقدم اگه هر انسانی رسالتی داشته باشه منم رسالتم آگاهی. دادن در مورد حرفه ی خودمه پس موظفم برای عزیزانی که افتخار همراهی دادن بهترین اطلاعات رو ارائه بدم گوارای وجودتون😊 .

🍃 یه پیامی خوندم🥺 که جوابش این متن بود چون خودم حالم با این جمله خوب میشه گفتم واستون بزارم👆🏻 و خدایی که به شدت کافیست شبتون بهشت🍃

🌱🌞 سلام صبح عالی متعالی بفرمایید نون هنرجو پز🤌 دلم نیومد صبح بخیرمو با عکس دیگه ای شروع کنم بس که این دختر کدبانو و با سلیقه ست 🤌😍 حرف نداری فاطمه جان❤️ #کار_هنرجو @mohadese_ameri .

. بزارید اول صبحی ٢ تا از سوالات پر تکرارو جواب بدم بعدش بگم برنامه چیه ❓ .

✅ برای نون قندی هم آرد فانتزی میتونید استفاده کنید هم قنادی البته بارها گفتم بازم میگم آردی که من استفاده میکنم همه منظورست😅 نون و حلوا و کیک و همه چی باهاش میپزم آرد گنبد (محمدی و مشتری) هر دوش خوبن آرد کلاله هم عالیه✅

✅ بچه هاااا بهبود دهنده در اغلب نون ها قابل حذفه و ما فقط برای موندگاری بیشتر و بالا بردن سرعت تخمیر میزنیم💥 حالا چه کنیم بدون بهبود دهنده هم نونمون خوب بشه؟؟ هیچی مگه بقیه نونایی که یاد دادم بهبود دهنده دارن🤔 تنها کاری که لازمه درست انجامش بدید انتخاب درستِ آرد✅ و تخمیر صحیحه✅ #پاسخ_به_سوالات اینجا مدرسه ی نانواییه👇 @mohadese_ameri .

👀 نیگاااا میگم سنجاق کانالو درست نمیگردین اینجاستا👇🏻 .

. تو قسمت کیک و شیرینیاست اگرم حال نداری بگردی بزن رو لینک زیر و ببینش👇🏻 نان خامه ای https://eitaa.com/mohadese_ameri/2689 .

. خوووب برم ببینم باید ناهار چی درست کنم🤔 این یه روزم تموم بشه راحت بشیم از صبحونه و ناهار 😬 اووووه یادم اومد امشب باید سحریم بپزم برم که کار داره سنگین میشه🤭😁 .