. من از سر کلاس اومدم👩‍🏫 یک ساعت و نیم یه وبینار آموزشی پرو پیمون با هنرجوها داشتیم الان آب لازمم🥲 .

🔪🔪 یادم نرفته در مورد این سوالتون قرار بود توضیح بدم ...

⁉️ میدونستین تیغ زدن نان 🥖 یا Scoring خودش یه رشته ی تخصصیه✅ امروز میخام در حد دانسته های خودم در مورد تیغ زدن و عواملی که باعث شکفتگی نان میشه براتون بگم دیوه حاضر غایب نمیکنم و مستقیم میریم سراغ نکات طلایی .

🔪🔪🔪 میخام بهتون بگم تیغ زدن اصولی باعث چه اتفاقاتی توی نون میشه 👇 کنترل باز شدن نان در فر وقتی خمیر وارد فر داغ میشه، گازهای داخلش یهو منبسط میشن💥. اگه برش درست و هدفمند نباشه❌👇 نان از نقاط ضعیف ترک می‌خوره فرمش خراب میشه ❌ بافت داخلی نون تحت تأثیر قرار می‌گیرد❌ در واقع تیغ زدن صحیح🔪، مسیر «انفجار کنترل‌شده» را مشخص می‌کند🔺👌 #نکات_طلایی #مدرسه_نانوایی @mohadese_ameri .

🥖🥖 در واقع دانش فنی پشت تیغ زدن وجود داره👌 موارد مهم رو براتون نوشتم با دقتا استفاده کنن و نتیجه رو بهم بگن😊 1⃣درصد هیدراته خمیر(یا همون میزان رطوبت) (تو نونای معمولی زیاد نباشه) ✅ 2⃣میزان تخمیر( نباید زیاد بشه) ✅ 3⃣نوع آرد(قوی باشه) ✅ 4⃣شکل‌دهی قبل از پخت(شکل منظم و حفظ شده) ✅ 5⃣دمای فر و بخار(دمای بالا و بخاردهی اصولی) ✅ 6⃣تیغ کاملا تیز باشه #نکات_طلایی #مدرسه_نانوایی @mohadese_ameri .

. فکر کنم تو حال و هوای ماه رمضونی این مطالب عمیق و حرفه ای یکم سنگین بود مگه نه😅 بریم برای تلطیف روحیه و انرژی بخشی🤩 .

. من واس زیباییش غش🙃😍 شما لایق بهترینها هستید .

. خوووب دیگه امشب خونه مادریزرگم دعوتیه باید کم کم راه بیفتیم اونجا یکم نت ضعیفه اما ادمین برام کارای قشنگتونو میفرستن پس منتظرما #قرار_افطار یادتون نره .