. یادتونه گفتم خمیر چسبنده ست دلیلش همون سیب زمینیای آبپز تو پست اول بود🥔 بریم ببینیم پوره سیب زمینی باخمیر چه میکنه 👇👇👇👇

❓❓❓ 🥔 پوره سیب‌زمینی توی خمیر نان چه کار می‌کنه؟ شاید فکر کنین پوره سیب‌زمینی فقط برای نرم‌تر شدنِ نونه، ولی کارای دیگه ای هم میکنه که میگم👇 سیب‌زمینی هم آب داره، هم نشاسته. وقتی می‌پزه و له می‌شه، نشاسته ژلاتینه می‌شه و آب رو بیشتر توی خودش نگه می‌داره. برای همین وقتی وارد خمیر می‌شه، ممکنه خمیر رو مرطوب و چسبناک کنه. از طرفی، آبی که داخل پوره هست رو هم باید جزو آب خمیر حساب کنیم. یعنی اگه هم پوره اضافه کنیم و هم تمام آب دستور رو بریزیم، ممکنه خمیر بیش از حد شل و چسبناک بشه. اما این چسبندگی لزوماً بد نیست؛ چون پوره سیب‌زمینی در مقدار مناسب باعث می‌شه نان: ✨ نرم‌تر و لطیف‌تر بشه ✨ رطوبت بیشتری توی مغزش نگه داره ✨ دیرتر سفت و بیات بشه ✨ بافتی اسفنجی‌تر و خوشایندتر داشته باشه #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

🥔🥔🥔 ضمن اینکه پوره سیب زمینی گلوتن نداره؛ بنابراین اگر مقدارش زیاد بشه، نسبت گلوتن به کل خمیر پایین میاد و خمیر ضعیف‌تر و چسبناک‌تر می‌شه❌ یه نکته مهم دیگه هم اینه که نوع پوره خیلی مهمه💥. پوره‌ای که آب بیشتری داره، طبیعتاً خمیر رو چسبناک‌تر می‌کنه. بهتره پوره بعد از پخت، خوب آبکش و کاملاً خنک بشه و آب دستور رو هم از اول کامل اضافه نکنیم. پس اگر خمیر سیب‌زمینی‌تون اول کار چسبناک بود، سریع سراغ آرد اضافه نزنید❌ یکم زمان برای جذب آب و شکل‌گیری گلوتن بدید. خیلی وقتا خمیر بعد از استراحت و ورز بهتر، خودش جمع‌تر می‌شه.😊✅ #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

. این نکته در مورد میزان آبِ پوره واقعا مهمه حالا آموزش رو که بزارم خودتون متوجه میشید 💥 .

سوال خوبیه🫰 بنظر من با پوست بپزید بهتره✅ چون بدون پوست آب جذب میکنه و ممکنه رطوبت خمیرُ بالا ببره .

. آیا شماهم فکر می کنید نون جدید سرخ کردنیه؟؟؟ باید بگم اشتباه کردید😎 .

. من برم که تا ۵ دقیقه ی دیگه با هنرجوهامون یه وبینار خفن داریم😍 خودم براش خیلی ذوق دارم چون آموزشیه که تو این دوره زمونه به کار همه میاد .

🏴 سلام دوستای خوبم وفات کریمه ی اهل بیت رو تسلیت عرض میکنم .

. خُب حالا که بارگزاری آموزش جدید افتاد به امروز میشه نذری آموزشی به نیت خانوم فاطمه ی معصومه سلام الله پس هر کدومتون پختید و راضی بودید صلواتی به روح پاکشون هدیه کنید😊🙏🏻 .

📖 اول بخش مجله رو ببینید😍 و بعد... @mohadese_ameri .

. بعد رخ جذااابش... .