. این روشِ حسی رو خیلی دارید میگید اما..... ❌ .

. اتفاقا برعکس❌❌ آرد ضعیف: وقتی با دست فشرده میشه، به راحتی به هم می‌چسبه و حالتی پودری و یکپارچه پیدا می‌کنه ولی ذرات آرد قوی خیلی راحت به هم نمی‌چسبن و دانه‌هاش از هم جدا می‌مونن💥 آردهای ضعیفتر نشاسته ی بیشتری دارن و معمـولاً کمی رطوبت بیشتـری هم دارن نشاسته آب رو جذب میکنه و لایه‌ای نازک و چسبناک در سطح ذرات آرد ایجادمی‌کنه همین مورد باعث میشه موقع فشرده شدن راحت‌تر بهم بچسبن✅ اینجا کانال علمی پخت نان در ایتاست👇 @mohadese_ameri .

. آفرین، درسته✅ البته ایشون از هنرجوهای فعالمون هستن اماا خیلیا تقریبا جوابشون به ایشون نزدیک بود👌😍 .

. نمیخام خیلی وارد مباحث علمی بشم چون خیلیا بیشتر دوست دارن بدونن باید چطور مشکلشونو حل کنن🧐 ولی فقط این مطلب رو بدونید که آردای ضعیف توانایـی تشکیل یک خمیـری کـه منسجم باشه و به کشسانی خوبی برسه رو ندارن در نتیجه نون خوبی هم بهمون تحویل نمیدن حالا چاره چیه؟؟؟ امروز حواستون به کانال باشه میگم بهتون.... .

1⃣ گلوتن همون پروتئینیه که تو دانه ی گندم🌾 موجوده و مقدارش توی آرد تعیین کننده ی ضعیف یا قوی بودن آرده✅ آردی که ضعیفه مقدار گلوتن پایینی داره یا گلوتنش ضعیفه🔻 یکی از راه‌های تقویت آرد اضافه کردن گلوتنه✅ مقدارش هم 2% تا 5% وزن آرده گلوتن خشک رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید .

. آرد قوی آبخور بالاتری داره✅ مقاومتش موقعِ حجم گرفتن بیشتره یعنی زود پوسته ی خمیر پاره نمیشه❌ در نتیجه یه چنین نونی 🥯بهمون تحویل میده😍👌 .

🔺 اینکه بعضیا فکر میکنن گلوتن مضره اشتباهه❌ گلوتن فقط برای افرادی که بهش حساسیت دارن منع مصرف داره همین ✅ .

. نمیزارید متمرکز بشم رو بحثا🙃 کلی از صبح پرسیدید جای این نونی که بامحمد پختم کجای کاناله الان لینکشو میزارم فقط من مواد میانی‌ رو مرغ و قارچ استفاده کردم🙂 بزن رو لینک میبینیش👇 https://eitaa.com/mohadese_ameri/9236 .

. ✌️تا روش دیگه واسه قوی کردن آرد میگم و تمام البته بازم هست ولی به کارتون نمیاد🤗 .

🔺🔺🔺 چطور آرد ضعیف رو تقویت کنیم؟ 💥استفاده از بهبود دهنده ها 1% 💥ترکیب آرد ضعیف با قوی50_50 💥ورز صحیح و به اندازه که به تقویت شبکه گلوتن خمیر کمک میکنه اینجا نونوایی رو اصولی یا بگیر👇 #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

. 3تاشد 👆🏻 یه دونش باشه اشانتیون شما😁 خوووب دیگه من عادت ندارم کلاس خشک باشه❌ .

. میخام براتون یکی از آموزشای با حال کانال رو دوباره بزارم 🫓 که همه بتونن بپزنش اگه ساج یا تنور گازی داری که چه بهتر نداری پشت یه قابلمه ی کهنه بپز حالشو ببر😃 .