🫓🫓 این همون نونیه که چند روز پیش با آرد کامل درست کردم یادتونه گفتم از آردش راضی نبودم؟؟ امروز دوباره با همون آرد خمیرگیری کردم منتها الکش کردم ....

🌾🌾 اگه شماهم موقع استفاده از آرد کامل هنــگام تخمــیر متوجه خوابیــدن پف خمیرتون میشید این ویدئو رو ببینید🍥 #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

🌾🌾 زیاد در موردش تو کانال توضیح دادم ولی بصورت مختصر و مفیدش اینجاست 👇 .

🔺🔺🔺🔺 اینم یه توضیح کاااااامل دیگه از آرد کامل🌾🌾 .

✋🏻 یه سلام از زاویه ی خمیریه امروز😃 اینقدر دیروز از آرد کامل حرف زدیم جوگیر شدم تا این آرد کامل جدیدو تمومش نکنم دست بردار نیستم🤭 .

. راستش طبق روتین همیشگی که اول هفته ها آموزش جدید میزارم قصد داشتم آموزش رو دیروز ضبط کنم و فردا بزارم اما یه عده تو همین آموزشایی که تاحالا گذاشتمم یه قسمتاییشو مشکل دارن ازینرو همینجا قولتون میدم این هفته هم یه آموزش خوشمزززه پیش رو داریم اما قبلش..... .

. میخام یکی از مشکلاتتون که مربوط به بحث تخمیر میشه رو حل کنم، پس امروز حتمااااا همراهمون باشید😊 این نکاتی که اینجا درمورد آموزش نان میبینید مطمئنم تو هیچ کانالی اینقدر با جزئیات بهتون نمیگن👩‍🏫 .

. اول بهم بگو این کاری که دارم انجام میدم اسمش چیه؟؟؟ دقت کنید اسم میخام نه توضیح ها🧐... @Cafenan .

. یا خدا من رفتم سراغ پخت نونم برگشتم دیدم چخبرررره😯 ولی دمتون گرررم که همتون جواب دادید اکثرتون به نوعی درست جواب دادید اماااا ... .

. اونایی که این جوابو دادن منظورمو بهتر گرفته بودن😍👌 تست پوک .

👆🏻👆🏻👆🏻 ❓تست پوک چیه؟؟ و چه کمکی در شناخت تخمیر بهمون میکنه❓ تست پوک خمیر (یا همون تست فشار انگشت روی خمیر) یکی از ساده‌ترین و کاربردی‌ترین روش‌هاست برای اینکه بفهمیم خمیرمون برای پخت آماده‌ست یا هنوز به استراحت بیشتری نیاز داره🦦 این تست مخصوصاً در مرحلهٔ استراحت نهایی (پروفینگ) استفاده میشه. 🔻روش انجام تست پوک خمیر🔻 وقتی فکر می‌کنید خمیرتون آمادهٔ رفتن به فر شده: با نوک یک انگشت، خیلی ملایم (حدود ۵ میلی‌متر تا ۱ سانتی‌متر) به سطح خمیر فشار بدید. دقت کنید فشار خیلی زیاد نباشه❌ که ساختار خمیر آسیب ببینه. بعد از برداشتن انگشت، وضعیت جای فرورفتگی رو بررسی کنید: 1⃣اگر سریع و کامل به حالت اولیه برگشت: یعنی خمیر هنوز نیاز به استراحت بیشتری داره (خمیر کم‌پروف یا underproofed هست). 2⃣اگر جای فرورفتگی به‌آرامی و نیمه‌کامل پر شد: یعنی خمیر دقیقاً در نقطهٔ طلایی و آمادهٔ پخت هست. 3⃣اگر جای فرورفتگی پر نشد❌ و همون‌طور موند یا خیلی کند و ناقص برگشت: یعنی خمیر بیش‌ازحد استراحت کرده (خمیر overproofed هست) و ممکنه در فر افتادگی، پهن‌شدن یا حجم‌گیری کم داشته باشه #نکات_طلایی @mohadese_ameri .

🔮🔮 💥نکته‌های مهم💥 تست پوک باید روی خمیر نهایی شکل‌داده‌شده انجام بشه، نه روی خمیر قبل از تقسیم یا شکل‌دهی. دمای محیط و نوع آرد روی نتیجه تست خیلی اثر دارن؛ پس همیشه فقط به زمان نگاه نکنید، تست پوک بهترین معیار برای سنجش آماده‌بودن خمیره #نکات_طلایی @mohadese_ameri .