🥺 آخی دلم براشون سوخت، نگران نباشید این موردم حتما روزای بعد میگم چون پرسیدم کدوم الویتتونه که اول بزارمش ✅ رفتم لو بدم نظر خودم رو کدوم گزینست باز گفتم این دفعه نگم تا شما راحت باشین🤭 .

🤌 حالا شد👏 اتفاقا بحث فریز کردن خمیر یکی از سوالات پر تکرار بود که تقریبا مطمئن بودم که رای میاره✅ .

🧊❄️ انواع فریز کردن خمیر نان🥖 قبلش بگم معمولا تو اغلب جاها در مورد فریز کردن خمیرِ نان یک روش رو بهتون پیشنهاد میکنن اما من بررسی کردم دیدم اینکارو به روشای مختلف و طی مراحل مختلف تخمیر میشه انجام داد حالا چطوری بهتون میگم😊👇 @mohadese_ameri .

❄️❄️❄️ 🥇 ۱. فریز کردن خمیر خامِ تازه (قبل از تخمیر اصلی) 🔹 روش: بعد از ورز دادن و شکل‌گیری اولیه‌ی خمیر (قبل از اینکه پف کنه)، اون رو در اندازه‌های دلخواه تقسیم کن، کمی آرد بزن، داخل کیسه فریزر بذار و هوای داخلش رو کاملاً خالی کن. بعد فریز کن✅ 🔹 مزایا: خمیر تا ۱ تا ۲ ماه موندگاری داره. مناسب برای نان‌های سنتی مثل لواش و بربری بافت خمیر بعد از ذوب، تقریباً مثل خمیر تازه می‌مونه. ⭕️ نکته مهم: وقتی خواستی استفاده کنی، خمیر یخ‌زده رو شب تا صبح در یخچال بذار تا یخش باز بشه، بعد بذار در دمای محیط تا تخمیر انجام بشه (حدود ۱–۲ ساعت). نباید مستقیماً از فریزر به محیط گرم منتقل بشه، چون ساختار گلوتن می‌شکنه کپی مطالب بدون آدرس مجاز نیست❌ #نکات_طلایی @mohadese_ameri

❄️❄️❄️ 🥈 ۲. فریز کردن خمیر بعد از تخمیر اولیه 🔹 روش: خمیرت رو تا زمانی که حدود ۷۰٪ پف کرد استراحت بده، بعد هوای اضافه رو بگیر، تقسیم کن و بسته‌بندی کن. 🔹 مزایا: زمان آماده‌سازی در آینده کوتاه‌تره. طعم نان بهتر از حالت اول می‌شه (چون مقداری تخمیر انجام شده). مناسب برای نان‌های حجیم مثل تست، باگت یا نان‌های شیرمال. 🔹 نکته مهم: وقتی از فریزر درمیاری، باید حدود ۲ تا ۳ ساعت در دمای محیط بمونه تا دوباره فعال بشه و تخمیر نهایی رو انجام بده کپی مطالب بدون آدرس مجاز نیست❌ @mohadese_ameri

❄️❄️❄️ 🥉 ۳. فریز کردن خمیر فرم‌داده‌شده (آماده پخت) 🔹 روش: خمیر رو کامل شکل بده (مثلاً چانه‌های بربری یا رول‌های نان شیرمال)، بذار کمی (۳۰٪) پف کنه، بعد در سینی بچین و فریز کن. بعد از یخ زدن، می‌تونی چانه‌ها رو جداگانه داخل کیسه فریزر نگه داری. 🔹 مزایا: سریع‌ترین روش برای تولید روزانه. فقط لازمه موقع مصرف، از شب قبل در یخچال بذاری و مستقیماً بعد از نرم شدن بپزی. شکل نان حفظ می‌شه و نیاز به فرم‌دهی دوباره نیست. 🔹 نکته: در این حالت باید بزارید خمیر به دمای محیط برسه و تخمیر نهایی تا حجم 2/5 برابری انجام بشه بعد بپزید ✅ بهتره مقدار مخمر اولیه کمتر باشه (حدود نصف مقدار معمول ) تا تخمیر بیش از حد نشه. کپی مطالب بدون آدرس مجاز نیست❌ @mohadese_ameri

❄️❄️❄️ ۴. فریز کردن نان نیم‌پز (Partial Bake) 🔹 روش: نان رو فقط تا ۶۰٪ بپز، یعنی پوسته ببنده اما طلایی نشه. بعد از خنک شدن، فریز کن. موقع مصرف، فقط ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر بذار تا کامل بپزه. 🔹 مزایا: عالی برای فروشگاه‌ها و کارگاه‌هایی که می‌خوان نان داغ همیشه داشته باشن✅ طعم و بافت تقریباً مثل نان تازه پخته‌ست. تا ۲ ماه ماندگاری عالی داره. 🔹 مناسب برای: خمیر پیتزا، نان های ساندویچی، نان تست و حتی شیرمال 💡 نکات طلایی فریز کردن خمیر ❄️ خمیر رو حتماً در دمای ثابت فریزر (زیر -۱۸°C) نگه دار. 📅 حداکثر زمان نگهداری: خمیر خام: ۱ ماه کپی مطالب بدون آدرس مجاز نیست❌ @mohadese_ameri .

💫 تجربه ی شخصی خودم در مورد خمیر پیتزا بوده (روش 4) و پیراشکی به( روش3) که تواین حالت باید بزارید خمیر به دمای محیط برسه و تخمیر نهایی تا حجم 2/5 برابری انجام بشه بعد بپزید ✅ و اینکه مخمر رو همون یکی دو گرم کم کنید کافیه #نکات_طلایی .

🔺🔺🔺 خداییش مطالب کاملا واضح و مفصل توضیح داده شده منم کلی وقت گذاشتم برای آماده سازیشون دیگه جای سوالی نمیمونه ها چرا بعضیا حتی حوصله ی با دقت خوندن مطالب رو ندارن و سوالات تکراری میپرسن آخه🥺 .

👆🏻 این یکی پرتکرار بود جواب میدم بقیه❌🙅‍♀ بله مواد خمیرایی مثل اشترودل، پیراشکی، پوآچا پنیری و نونای مغز دارو بزارید بعد فریز کنید✅ ...

. و این یکی.... بعد از فرم دهی خمیرهارو تو سینی بچینید روشونو سلفون بکشید بفرستید فریزر زمانیکه منجمد شد میتونید بسته بندی کنید یا اگه فریزرتون جا داره به همون شکل تو سینی باشه وقتی خواستید بپزید بیاریدش توومحیط و بقیه ی مراحل .... .

💫 امشب ازون شباییه که با یه آخیش خاصی میرم میخوابم، آخه بعد از آموزش امروز کلی رضایت و تشکر برامون اومد و دیدم چقدر واقعا به این آموزش نیاز داشتید راستش اولش قرار بود این آموزشا برن تو کانال vip هنرجوهام ولی بعد تصمیمم عوض شد امیدوارم این آموزش ها براتون برکت داشته باشه عزیزای دلم شبتون خوش🌙 .