⭕️ یه قسمت از پادکست جا فکری هست که فکر میکنم روزای قرنطینه کرونا پخش شده بود اونجا میگفت:سبک زندگی و غذایی که امروز میخوریم، واقعیت آینده ی ما رو تعیین میکنه، اینکه همش بگیم:ای بابا الان که همه جیز ناسالمه، هوا آلودست استرس تو جامعه بیداد میکنه و.... خودمونو با این جملات گول بزنیم و اون قدم کوچیکی که الان میتونیم برای خودمون برداریم و از خودمون دریغ کنیم در آینده نباید بگیم خدایا اینهمه آدم چراا من؟؟؟ .

. الان اینجوری شده که خیلی از نونواها،5/5 صبح نونوایی رو باز میکنن و 6/5 نون میدن دست مشتری، خب طبیعیه، تخمیر یا به روش های غیر معمول یا کلا ناقص انجام شده(گفتم اغلب نه همه ها) از طرفی در دنیای امروز و همین چند سال اخیر بیماری روده ی تحریک پذیر به شدت افزایش پیدا کرده یا بیماریه عدم تحمل گلوتن❌ تمام این مشکلات ناشی از تخمیر ناکافیه🥺 #نکات_طلایی @mohadese_ameri

. میدونم عکسنوشته ها یکم ریزن ولی ارزششو داره عکسو باز کنید و بخونید😉 بعضیا رو عمدا زیر نویس نکردم منم بد جنس شدما😁 .

🍞 بر اساس این موضوع👆🏻 زمان طولانی تخمیر اهمیت بالایی داره❌ .

. اگه به من بگید چه مهارتی یاد بگیرم که هم اعتماد بنفسمو بالا ببره هم باهاش عشق کنیم میگم، نون پختن رو یاد بگیرید من هنرجوهایی داشتم که به واسطه ی اتفاقاتی که تو زندگیشون افتاده بود افسردگی گرفته بودن و دارو مصرف میکردن، ولی با پختن نون الحمدلله قرص هاشونو کنار گذاشتن❤️😍 .

⭕️ راستش امروز یکم مشغول کارای دیگم شدم اومدم دیدم یه تعداد از دوستان که بستنی زمستونی درست کردن یه مشکلی براشون پیش اومده که گفتم دلایلشو اینجا بگم 🥚 سفیده رو که فرم دادن و گذاشتن رو بخار کتری برای مرحله ی پخت♨️ سفیده شل شده بریم ببینیم دلایلش چی میتونه باشه👇 .....

💥 ببینید ما در واقع برای این دسر داریم مرنگ درست میکنیم یه سری ازمرنگ ها نیاز به این مدل پخت ندارن اما این مدلی که ما برای این دسر (بستنی زمستونی) درست کردیم مرنگ سوییسیه پس باید نکاتی درش رعایت بشه تا شل نشه من دلایل شل شدنشو بررسی کردم و فهمیدم که: .

⭕️⭕️⭕️⭕️ 1⃣ دمای بن‌ماری زیاد بوده اگه حرارت مستقیم یا آب خیلی داغ باشه، سفیده می‌پزه و می‌بُره و ساختار پروتئینش می‌شکنه → نتیجه‌اش شل شدن یا آب انداختنه. 📌 دمای ایده‌آل مخلوط: حدود ۶۵–۷۰ درجه (نه جوشیدن) 2⃣. همزدن روی حرارت کم یا نامنظم بوده اگه روی بن‌ماری مدام هم نزنی، سفیده یه‌جا می‌پزه و یه‌جا خام می‌مونه → مرنگ پایدار نمی‌شه. 3⃣. نسبت شکر به سفیده کم بوده شکر نقش پایدارکننده داره. اگه شکر کم باشه: سفیده اول فرم می‌گیره بعد از حرارت شل می‌شه 4⃣ شکر کامل حل نشده اگه دونه‌های شکر حل نشن: موقع حرارت آب می‌اندازن 5⃣. سفیده کهنه بوده سفیده خیلی کهنه زود می‌بُره 6⃣. بعد از بن‌ماری، همزدن کافی با دور تند انجام نشده وساختار سفیده تثبیت نشده #نکات_مرنگ #بستنی_زمستونی @mohadese_ameri .