😍😍😍😍 یه نون شیرماال خوشمززززه و خوش بافت براتون آوردم که جون میده واس صبحونه ی بچه ها مخصوصا اگه کنارش یه کره عسلم باشه که محشر میشه😋😋 مواد لازم و دستور در پست پایین👇👇 #آموزش_رایگان #نان_شیرمال اینجا حرفه ای نون بپز👇 @mohadese_ameri .

🍘🍘🍘🍘🍘 نان شیرمال آرد فانتزی ۵۰۰ گرم شیر ۲۵۰ گرم تخم مرغ ۱عدد مخمر فوری ۸ گرم نمک ۵ گرم شکر ۵۵ گرم کره نرم ۳۰ گرم شیر خشک قنادی ۲۰ گرم (قابل حذف) وانیل ۱ق چ پودر هل ۱ ق غذاخوری رومال: یک عدتخم مرغ کامل+۲ق شیر+ وانیل ابتدا مواد خشک را به آرد اضافه و مخلوط کنید سپس تخم مرغ و بیشتره شیر را اضافه کنید و مواد را یکدست کنید ،کمی ورز داده و کره ی آب شده را اضافه کنید درصورت نیاز بقیه شیر را کم کم اضافه کنید خمیر را ورز دهید تا کاملا صاف و یکدست شود بعد در ظرف چرب شده به مدت یک ساعت استراحت دهید ،سپس خمیر را به چونه های مساوی تقسیم کرده و مجدد ۱۰ دقیقه استراحت دهید و بعداز آن به چونه ها فرم بدید و بزارید برای استراحت نهایی تا زمانی که حجم دو و نیم برابری بگیرن (حدود۵۰ دقیقه) و بعد ازین زمان رومال تخم مرغی بزنید و در فر از پیش گرم شده با دمای۱۹۰ درجه بپزید(۱۵تا۲۰دقیقه) تا زمانی که نان ها کاملا رنگ بگیرند ،اگه زیر نان طلایی شد و روی آن رنگ نگرفته بود میتونید مقداری گریل کنید . #آموزش_رایگان #نان_شیرمال ❌کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ @mohadese_ameri .

😍 اینقد خوشم میاد بعد از یادآوری آموزشا اینطوری خوشگل دستبکارمیشید👌 دمتون گررم❤️ #ارسالی _شما @mohadese_ameri .

. الحمدلله کما هواهله🍃😊 ان شالله برای همه پر از خیر و برکت باشه ایشون از هنرجوهای فعال و پنجه طلامون هستن👌 .

سلام من اوووومدم✋🏻 چخبرررا اول من بگم: دوروز قبل از سفرم هم آرد نول هم آرد کاملی که سفارش داده بودم برام رسید اما چون حسااابی سرم شلوغ بود تا الان نتونستم تستشون کنم، حتی در کیسه شونو باز نکرده بودم الان دیگه پاشدم گفتم یه خمیر درست کنم ببینم به شام میرسه🥲 .

. در مورد مصارف آردها قبلا زیاد توضیح دادم، اما ظاهرا بعضی از دوستان تازه وارد کانال شدن و این چند وقت زیاد در مورد آردها میپرسن امروز بعدازظهر یه محتوای کامل همراه با عکس براتون ساختیم ولی وسط کار از خستگی بیهوش شدم🙃 آخه صبح تاظهر درگیر مدرسه و دکتر و... بودم .

❓سوالاتی از این قبیل 👇 🍞 با هر آردی میشه نون پخت؟! پس این همه اسم آرد چیه؟ آرد نونوایی دارم، میشه باهاش نون حجیم بپزم؟ آرد قنادی دارم، میشه باهاش نون درست کنم؟ آرد نول دقیقاً چیه؟! 🤔 .

⭕️⭕️⭕️ تو متن زیر همه چی رو قشنگ توضیح دادم لطفا خوب مطالعه کنید 🤓 بذارید یک بار برای همیشه ساده‌ش کنیم 👇 اول از همه اینو بدونید که اسم آرد به‌تنهایی تعیین نمی‌کنه که آرد برای چه نونی مناسبه. چیزی که برای ما مهمه، ویژگی‌های آرده؛ مخصوصاً مقدار و کیفیت پروتئین و قدرت تشکیل گلوتن. 🔸 آرد قنادی🎂 معمولاً پروتئین و قدرت گلوتن پایین‌تری داره و برای کیک، شیرینی و بعضی خمیرهای لطیف مناسبه. برای نون‌های حجیم، انتخاب ایده‌آلی نیست؛ چون ممکنه خمیر کشش و قدرت کافی برای نگه داشتن گازهای تخمیر رو نداشته باشه. 🔸 آرد نانوایی🥨 معمولاً قدرت بیشتری برای تشکیل گلوتن داره و می‌تونه برای خیلی از نان‌ها، مخصوصاً نان‌های سنتی و بعضی نان‌های حجیم، کاملاً قابل استفاده باشه. پس اگر آرد تخصصی نان در دسترستون نیست، صرفاً به خاطر اسم «نانوایی» ازش نترسید! 🔸 اما برسیم به آرد نول 👀🍞 «نول» یک اسم جادویی برای یک آرد خاص نیست! 📍نول در اصل به درجه‌ی استخراج و میزان سبوس‌گیری آرد مربوطه؛ یعنی آردی که بخش بیشتری از پوسته و قسمت‌های تیره‌ی دانه ازش جدا شده و آرد سفیدتر و خالص‌تری به دست اومده. پس وقتی می‌گیم آرد نول، هنوز یک سؤال مهم داریم: ❓ حالا چه نوع نولی باز فرق داره چون دو آرد نول می‌تونن از نظر قدرت، پروتئین و رفتار در خمیر با هم متفاوت باشن. برای همین اگر جایی آرد تخصصی نان پیدا نکردید، نگران نباشید از آرد موجود استفاده کنید و بر اساس رفتار خمیر، آب و روش کارتون رو تنظیم کنید البته اینم مهارت میخادا باید تجربش کنید تا دستتون بیاد مثلاً ممکنه یک آرد نانوایی آب بیشتری بخواد، یک آرد قنادی آب کمتری بگیره و یک آرد نول برای نان حجیم عملکرد خیلی خوبی داشته باشه. #نکات_طلایی #آردها اولین نانوایی علمی در ایتا 👇 @mohadese_ameri . .

. توی این عکس تقریبا توضیح داده شده که هر آردی برای چه نونی کاربرد داره اما باز میخای کاملترشو بدونی پست بعدی رو با دقت بخون خیلی از سوالاتت جواب داده میشه✅😊 @mohadese_ameri ارسال محتوای آموزشی فقط با آدرس کانال مجازه❌

💥💥💥 🔍 خب حالا از کجا بفهمیم آردمون برای چه نونی مناسبه؟ 1️⃣ پروتئینش چقدره؟ 2️⃣ قدرت گلوتنش چطوره؟ 3️⃣ چقدر آب جذب می‌کنه؟ اما سؤال مهم‌تر اینه: از کجا اینا رو بفهمیم؟! 🧐 پروتئین آرد رو از کجا بفهمیم؟ اول روی بسته‌بندی آرد رو نگاه کنید. اگر جدول ارزش غذایی داشته باشه، معمولاً مقدار پروتئین در ۱۰۰ گرم نوشته شده. برای نان‌های حجیم معمولاً آردی با پروتئین حدود ۱۱ تا ۱۳ درصد انتخاب مناسبیه؛ البته فقط درصد پروتئین تعیین‌کننده نیست و کیفیت اون پروتئین هم خیلی مهمه. اگر روی بسته اصلاً پروتئین نوشته نشده که معمولا آردهای ایرانی همینطورن ، از روی اسم آرد نمی‌شه با اطمینان درصد پروتئین رو حدس زد. 🔺پس قدرت گلوتن رو چطور بفهمیم؟ اینجا دیگه فقط نگاه کردن به آرد کافی نیست برای مصرف خونگی، یک راه خیلی کاربردی اینه که رفتار خمیر رو ببینیم. آرد قوی💪 معمولاً: ✔️ بعد از مخلوط شدن و ورز دادن، خمیر منسجم‌تری میده ✔️ کشش خوبی داره ✔️ به‌راحتی پاره نمی‌شه ✔️ می‌تونه گاز تخمیر رو نگه داره ✔️ در تخمیر، حجم خوبی می‌گیره ولی اگر خمیر خیلی زود پاره میشه، کشش نداره و نمی‌تونه خودش رو نگه داره، احتمالاً آرد برای اون نان ضعیفه 💧 از کجا بفهمیم آرد چقدر آب می‌کشه؟ این یکی رو خیلی خوب می‌تونید خودتون در عمل بفهمید. 👌 بارها در آموزش ها گفتم آب رو یکجا نریزید❌ 🔸 مقداری از آب رو نگه دارید💧 🔸 خمیر رو مخلوط کنید 🔸 اجازه بدید آرد آب رو جذب کنه 🔸 بعد کم‌کم آب باقی‌مونده رو اضافه کنید آب رو باید با توجه به آرد و رفتار خمیر تنظیم کنیم. --- 💡 پس اگر آرد تخصصی پیدا نکردید، نترسید! اسم «نانوایی»، «قنادی» یا «نول» به‌تنهایی به ما نمیگه آرد دقیقاً چه رفتاری داره. اول اطلاعات روی بسته رو بخونید؛ اگر اطلاعات کافی نبود، با رفتار خمیر آردتون رو بشناسید. این دقیقاً همون مهارتیه که کم‌کم باعث میشه از حالت «طبق دستور انجام میدم» برسید به جایی که خودتون خمیر رو می‌فهمید. ❤️🍞 @mohadese_ameri .

. دستامو نبینین🙈 تو سفر اربعین حسابی آفتاب سوخته شده🥲 .

. بخاطر وجود حجم بالای آرد کامل عطر و طعم و رنگش بدون هیچ ماده ی موثر در رنگی ببینید چه عالی شده👌 .