. در مورد مصارف آردها قبلا زیاد توضیح دادم، اما ظاهرا بعضی از دوستان تازه وارد کانال شدن و این چند وقت زیاد در مورد آردها میپرسن امروز بعدازظهر یه محتوای کامل همراه با عکس براتون ساختیم ولی وسط کار از خستگی بیهوش شدم🙃 آخه صبح تاظهر درگیر مدرسه و دکتر و... بودم .

❓سوالاتی از این قبیل 👇 🍞 با هر آردی میشه نون پخت؟! پس این همه اسم آرد چیه؟ آرد نونوایی دارم، میشه باهاش نون حجیم بپزم؟ آرد قنادی دارم، میشه باهاش نون درست کنم؟ آرد نول دقیقاً چیه؟! 🤔 .

⭕️⭕️⭕️ تو متن زیر همه چی رو قشنگ توضیح دادم لطفا خوب مطالعه کنید 🤓 بذارید یک بار برای همیشه ساده‌ش کنیم 👇 اول از همه اینو بدونید که اسم آرد به‌تنهایی تعیین نمی‌کنه که آرد برای چه نونی مناسبه. چیزی که برای ما مهمه، ویژگی‌های آرده؛ مخصوصاً مقدار و کیفیت پروتئین و قدرت تشکیل گلوتن. 🔸 آرد قنادی🎂 معمولاً پروتئین و قدرت گلوتن پایین‌تری داره و برای کیک، شیرینی و بعضی خمیرهای لطیف مناسبه. برای نون‌های حجیم، انتخاب ایده‌آلی نیست؛ چون ممکنه خمیر کشش و قدرت کافی برای نگه داشتن گازهای تخمیر رو نداشته باشه. 🔸 آرد نانوایی🥨 معمولاً قدرت بیشتری برای تشکیل گلوتن داره و می‌تونه برای خیلی از نان‌ها، مخصوصاً نان‌های سنتی و بعضی نان‌های حجیم، کاملاً قابل استفاده باشه. پس اگر آرد تخصصی نان در دسترستون نیست، صرفاً به خاطر اسم «نانوایی» ازش نترسید! 🔸 اما برسیم به آرد نول 👀🍞 «نول» یک اسم جادویی برای یک آرد خاص نیست! 📍نول در اصل به درجه‌ی استخراج و میزان سبوس‌گیری آرد مربوطه؛ یعنی آردی که بخش بیشتری از پوسته و قسمت‌های تیره‌ی دانه ازش جدا شده و آرد سفیدتر و خالص‌تری به دست اومده. پس وقتی می‌گیم آرد نول، هنوز یک سؤال مهم داریم: ❓ حالا چه نوع نولی باز فرق داره چون دو آرد نول می‌تونن از نظر قدرت، پروتئین و رفتار در خمیر با هم متفاوت باشن. برای همین اگر جایی آرد تخصصی نان پیدا نکردید، نگران نباشید از آرد موجود استفاده کنید و بر اساس رفتار خمیر، آب و روش کارتون رو تنظیم کنید البته اینم مهارت میخادا باید تجربش کنید تا دستتون بیاد مثلاً ممکنه یک آرد نانوایی آب بیشتری بخواد، یک آرد قنادی آب کمتری بگیره و یک آرد نول برای نان حجیم عملکرد خیلی خوبی داشته باشه. #نکات_طلایی #آردها اولین نانوایی علمی در ایتا 👇 @mohadese_ameri . .

. توی این عکس تقریبا توضیح داده شده که هر آردی برای چه نونی کاربرد داره اما باز میخای کاملترشو بدونی پست بعدی رو با دقت بخون خیلی از سوالاتت جواب داده میشه✅😊 @mohadese_ameri ارسال محتوای آموزشی فقط با آدرس کانال مجازه❌

💥💥💥 🔍 خب حالا از کجا بفهمیم آردمون برای چه نونی مناسبه؟ 1️⃣ پروتئینش چقدره؟ 2️⃣ قدرت گلوتنش چطوره؟ 3️⃣ چقدر آب جذب می‌کنه؟ اما سؤال مهم‌تر اینه: از کجا اینا رو بفهمیم؟! 🧐 پروتئین آرد رو از کجا بفهمیم؟ اول روی بسته‌بندی آرد رو نگاه کنید. اگر جدول ارزش غذایی داشته باشه، معمولاً مقدار پروتئین در ۱۰۰ گرم نوشته شده. برای نان‌های حجیم معمولاً آردی با پروتئین حدود ۱۱ تا ۱۳ درصد انتخاب مناسبیه؛ البته فقط درصد پروتئین تعیین‌کننده نیست و کیفیت اون پروتئین هم خیلی مهمه. اگر روی بسته اصلاً پروتئین نوشته نشده که معمولا آردهای ایرانی همینطورن ، از روی اسم آرد نمی‌شه با اطمینان درصد پروتئین رو حدس زد. 🔺پس قدرت گلوتن رو چطور بفهمیم؟ اینجا دیگه فقط نگاه کردن به آرد کافی نیست برای مصرف خونگی، یک راه خیلی کاربردی اینه که رفتار خمیر رو ببینیم. آرد قوی💪 معمولاً: ✔️ بعد از مخلوط شدن و ورز دادن، خمیر منسجم‌تری میده ✔️ کشش خوبی داره ✔️ به‌راحتی پاره نمی‌شه ✔️ می‌تونه گاز تخمیر رو نگه داره ✔️ در تخمیر، حجم خوبی می‌گیره ولی اگر خمیر خیلی زود پاره میشه، کشش نداره و نمی‌تونه خودش رو نگه داره، احتمالاً آرد برای اون نان ضعیفه 💧 از کجا بفهمیم آرد چقدر آب می‌کشه؟ این یکی رو خیلی خوب می‌تونید خودتون در عمل بفهمید. 👌 بارها در آموزش ها گفتم آب رو یکجا نریزید❌ 🔸 مقداری از آب رو نگه دارید💧 🔸 خمیر رو مخلوط کنید 🔸 اجازه بدید آرد آب رو جذب کنه 🔸 بعد کم‌کم آب باقی‌مونده رو اضافه کنید آب رو باید با توجه به آرد و رفتار خمیر تنظیم کنیم. --- 💡 پس اگر آرد تخصصی پیدا نکردید، نترسید! اسم «نانوایی»، «قنادی» یا «نول» به‌تنهایی به ما نمیگه آرد دقیقاً چه رفتاری داره. اول اطلاعات روی بسته رو بخونید؛ اگر اطلاعات کافی نبود، با رفتار خمیر آردتون رو بشناسید. این دقیقاً همون مهارتیه که کم‌کم باعث میشه از حالت «طبق دستور انجام میدم» برسید به جایی که خودتون خمیر رو می‌فهمید. ❤️🍞 @mohadese_ameri .

. دستامو نبینین🙈 تو سفر اربعین حسابی آفتاب سوخته شده🥲 .

. بخاطر وجود حجم بالای آرد کامل عطر و طعم و رنگش بدون هیچ ماده ی موثر در رنگی ببینید چه عالی شده👌 .

. موقعیکه داشتم نون میپختم یادم نبود دیروز پخت ژامبون داشتیم، دیگه ژامبونم رسید عِیشمون کامل شد😅😋 خوووب شام اهل بیتُ دادیم بریم میــدون✊ .

. اینم یه گوشه از میدون واقعا دست اندکاران خداقوت دارن فضای سرگرم کننده ی خوبی برای بچه ها ساختن👌😊 حالا یه چیز خنده دار بگم😁 چند وقت پیش 300 تومن دادم که یک ساعت محمد بره قسمت قصر بادی شهر بازی، چندتا دیگه هم بازی بود دیدم 20 دقیقه بعد اومد گفت حال ندارم بازی کنم اینقد که خلوت بود فقط خودش بود و یه قصر بادی و.... بهش گفتم یک ساعت وقت داری برو استفاده کن😂 گفت:نمیخام😬 حالا اینجا ، یه صف طولانی که بعضی وقتا یک ساعت طول میکشه رو ایست میکنه تا فقط 5 دقیقه اونم با 6 تا بچه بره رو قصر بادی🙄 .

. من هنوزم اینو میشنوم بغض میکنم ماشالله به مردم عزیزمون و برگذارکنندگان شبهای اقتدار🇮🇷 الحمدلله اینجا هنوزم مثل قبل مراسم پر شور اجرا میشه دنیا فهمیده که ایران قدرت اوله جهانه💪 ان شالله بزودی شاهد فتح و پیروزی نهایی جبهه ی حق خواهیم بود ✌️🏻 .

❤️ سلام از 20 مرداد ماه گرررم البته اینجا الحمدلله دو روزیه هوا ابریه☁️ راستی تقویمم خوشگله؟؟ اینو چند وقت پیش سفارش دادم ولی شکسته به دستم رسید😢 رفتم کربلا و اومدم دیدم آبجی جانم چسبوندنش😍 .

. من اینروزا سعی میکنم گاهی پیاماتونو چک کنم و پر تکرارتریناشو در قالب محتوای آموزشی یا پرسش و پاسخ براتون تو کانال بزارم چون هدفم این نیست که فقط آموزش نون داشته باشیم، دوست دارم در کنارش نکات، قلق ها، تکنیک ها و خیلی چیزارو یاد بگیرید✅🥨 .