🖤 من یه سر رفتم بیرون و اومدم ،جواباتونو دیدم. البته خیلیا هنوزجواب ندادن ولی چون مبحث مهمیه زودتر بهش میپردازیم پس حواسا رو بدید به من📝 🌀🌀🌀🌀🌀

🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻 ببینید یکی از مهمترین بخشای نانوایی استراحت دادن به خمیره حالا این استراحت ،شامل زمان و دما میشه 🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺

🌀🌀 گاها بعضی افراد یه خمیر درست میکنن میبینن کلی حجم گرفته بدون توجه به زمانی که اون خمیر برای حجم گرفتن طی کرده یا دمای محیطی که خمیر توش تایم استراحتشو گذرونده میگن به به عجب خمیری ساختم 😐 .

🔻🔻🔻 غافل ازینکه زمان استراحت خمیر بستگی به خیلی چیزا داره (مثل مقدار مخمر، دمای محیط و...) 🔺🔺🔺

✅ ما اینجاییم تا علم نانوایی رو یاد بگیریم وگرنه بالاخره ترکیب آب و آرد و مخمر میشه خمیر❗ اما اون چیزی که برای ما مهمه کیفیته✅ .

🔻🔻🔻🔻 ما اگه بخایم یه نون خوش طعم ، با بافتی نرم و پنبه ای داشته باشیم اول باید یک خمیر خوب داشته باشیم ببینید دمایی که خمیر باید در اون رشد کنه باید نرمال باشه نه خیلی گرم و نه خیلی سرد حالا چراااا؟؟ #نکات_طلایی .

🌀 چون توی دمای بالا فعالیت مخمر هم بیشتر میشه و در نتیجه خمیر اصطلاحاً زودتر ور میاد و حجم میگیره و وقتی به حجم مورد نظری که باید برسه ،رسید بعد از اونه که بوی خمیر تغییر میکنه و بوی الکلی مانندی میگیره این اتفاق تو زمان استراحت زیاد دادن به خمیر هم میفته همونطور که تو پیام دوستمون دیدید گفته بودن وقتی برگشتم بوی خمیر تو خونه پیچیده بود... 😐 #نکات_طلایی

مهم❗❗❗❗❗❗❗❗ یادتون باشه همیشه مدت زمان استراحت خمیرها تابع دمای محیط و دمای خمیره هر چه دما بالاتر زمان استراحت کوتاهتر .

اصلا دمای بالای محیط خودش یک عامل تغییر دهنده ی کیفیت و طعم نان به حساب میاد حالا که داریم به فصل تابستون و هوای گرم نزدیک میشیم تکلیف چیه؟؟؟؟ اگه مثل دوستمون کاری پیش بیاد و مجبور بشیم خمیررو رها کنیم چه اتفاقی میفته🤔؟؟ ⁦⁉️⁩

🌾 وقتی زمان استراحت خمیر شما بیش از حد بشه اصطلاحا میگیم خمیر اُور پروف شده , و علاوه بر تغییر طعم و بافت نان اشکالی که در پخت بوجود میاد اینه که نان شما وقتی که داخل فر میره بجای اینکه بازم حجم بگیره برعکس ،پفش میخوابه😕 @mohadeseameri

خلاصه کنم و تموم‌👇🏻⁩‌👇🏻⁩‌👇🏻⁩ اینجور مواقع چه در استراحت اولیه خمیر چه در استراحت پایانی وقتی مجبورید خمیررو رها کنید ،سعی کنید یه جای سرد مثل یخچال استراحت بدید تا فعالیت مخمرها کاهش پیدا کنه ونونتون خراب نشه @mohadeseameri⁦ 👈🏻⁩عضو شوید⁦

یادتون باشه راحت از اطلاعاتی که اینجا بهتون میدم نگذرید ❗❗❗ چون خیلی جاها دارن بابت همین اطلاعات حتی بعضا کمترش⁦👈🏻⁩ میلیونها تومن پول میگیرن ممنون میشم اگه مطالب براتون مفیده کانال رو به دوستانتون هم معرفی کنید⁦🙏🏻⁩⁦ اینجا مدرسه ی نانواییست⁦🥖😊👇🏻⁩ @mohadeseameri