حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
👨🔬آموزش کار با دستگاه پلاریمتر
الف) پوشش لنز را بردارید و لوله آزمایش را به درون مخروط لنز قرار دهید. پوشش لنز را دوباره ببندید. سمت بر آمده لوله آزمایش باید رو به بالا باشد تا حبابهای هوا در آن جمع شوند و آزمایش و مشاهدات را تحت تاثیر خود قرار ندهند. ⬆️🔍
ب) پیچ میدان دید را تنظیم کنید تا صفحه قسمت آن کاملاً واضح و قابل تفکیک باشد. 📏🔍
ت) چرخ دستی را بچرخانید تا نور میدان دید یکسان شود. 🔄🔦
ث) زاویه چرخیده شده را از درون شیشه ذره بین توسط خطوط مدرج بخوانید. 📐📏
ج) بنا به فرمول وزن مخصوص، خلوص و محتوای ماده را بدست آورید. 🧪📊
🎥 #کلیپ 🔬 #آزمایشات_شیمی #قند 🍬
📡 @mohandesfoodir
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🔬 اندازه‌گیری نمک پنير
۱. 5 گرم پنیر را در بشر وزن کنید. 🧀
۲. 100 میلی لیتر آب مقطر به آن اضافه کنید و به خوبی حل کنید. 💧
۳. محلول را 2 تا 3 دقیقه ساکن بگذارید. ⏳
۴. با استفاده از کاغذ صافی، محتویات بشر را در بالن حجمی 250 میلی لیتری صاف کنید. 📝
۵. کاغذ صافی را با 3 بار 20 میلی لیتر آب مقطر شستشو دهید.
۶. محلول را به حجم 250 میلی لیتر برسانید. 📏
۷. 50 میلی لیتر از محلول را در بشر بریزید. ⚗️
۸. 6 تا 7 قطره معرف کرومات پتاسیم 5% اضافه کنید. 🔬
۹. با نیترات نقره 1/ نرمال تیتر کنید تا رسوب قرمز آجری رنگ ظاهر شود. 🟥
🎥#کلیپ 🔬#آزمایشات_شیمی #لبنیات
🔰 مهندس فود
📡@mohandesfoodir
اندازه‌گیری چربی شیر به روش ژربر 🥛
روش ژربر: یکی از روش‌های رایج برای اندازه‌گیری چربی شیر، روش ژربر است. در این روش، چربی با استفاده از اسید سولفوریک و الکل امیلیک جدا شده و سپس با سانتریفیوژ کردن، مقدار آن به طور مستقیم از روی چربی‌سنج خوانده می‌شود.
مراحل آزمایش:
گرم کردن نمونه شیر و چربی‌سنج تا دمای 20 درجه سانتیگراد 🌡
افزودن 10 میلی لیتر اسید سولفوریک به چربی‌سنج 🧪
اضافه کردن 11 میلی لیتر شیر به چربی‌سنج 🥛
افزودن 1 میلی لیتر الکل امیلیک 🍶
مخلوط کردن محتویات چربی‌سنج
🔄قرار دادن چربی‌سنج در سانتریفیوژ به مدت 5 دقیقه ⏳ گرم کردن چربی‌سنج در حمام آب 60 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه 🛁 خواندن مقدار چربی از روی چربی‌سنج 📊 #آزمایشات_شیمی #لبنیات 🔰 مهندس فود 📡@mohandesfoodir
حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
🍞🔍 اندازه گیری گلوتن مرطوب:
آماده‌سازی نمونه و تهیه خمیر:
🌾 گلوتن آرد را یکنواخت کنید.
⚖️ ۲۴ گرم نمونه را به ۲۵۰ میلی‌لیتر بشر بریزید.
🧪 محلول سدیم کلرید اضافه کرده و خمیر را تهیه کنید.
📄 خمیر را در بشر قرار داده و با کاغذ صافی پوشانید.
⏳ نيم ساعت صبر کنید تا شبکه گلوتن تشکیل شود.
شست و شوی خمیر:
🤲 ۳۰ گرم از خمیر را در کف دست قرار دهید.
🚰 با محلول سدیم کلرید به مدت حداقل ۱۰ دقیقه شست و شو دهید.
🔵 خمیر را گلوله کرده و روی شیشه ساعتی بریزید.
🔍 محلول لوگول اضافه کرده و بررسی کنید.
حذف محلول اضافی:
💧 فشار دادن بین انگشتان برای حذف محلول اضافی.
📜 گلوتن را به دو ورقه نازک تقسیم کنید و بین صفحات شیشه ای قرار دهید.
تعیین وزن گلوتن مرطوب:
⚖️ وزن دو ورقه گلوتن پرس شده را اندازه گیری کنید.
📊 از فرمول مربوطه برای محاسبه درصد گلوتن مرطوب استفاده کنید.
🎥#کلیپ 🔬#آزمایشات_شیمی #غلات
📡@mohandesfoodir
اندازه گیری درصد ماده خشک شیر و رطوبت
مراحل انجام آزمایش اندازه گیری ماده خشک شیر:
1- 🌡 کپسول چینی را در آون با دمای ۲ ±۱۰۳ درجه سلسیوس قرار دهید و به وزن ثابت برسانید.
2- ⚖️ ۴ تا ۶ گرم از شیر را درون کپسول چینی وزن کنید. سپس وزن نمونه و کپسول را اندازه گرفته و یادداشت کنید.
3- 🚿 کپسول چینی را روی حمام آب جوش قرار دهید تا مقداری از آب آن کاسته شود.
4- 🔥 کپسول چینی حاوی شیر را در آون با دمای ۲± ۱۰۳ درجه سلسیوس تا هنگام ثابت شدن وزن آن قرار دهید.
5- 🛑 کپسول چینی را از آون خارج نموده و پس از خنک شدن در دسیکاتور، وزن آن را یادداشت کنید.
6- 🧮 با استفاده از فرمول درصد رطوبت شیر و مقدار ماده خشک شیر نمونه را محاسبه کنید:
#آزمایشات_شیمی #لبنیات
🔰 مهندس فود
📡@mohandesfoodir
مجموعه آزمایشات شیمی تکنولوژی شیر و فرآورده های آن🥛
#آزمایشات_شیمی #لبنیات
🔰 مهندس فود
📡@mohandesfoodir