#دلمه_برگ_مو
#دستور_پخت
✅ مواد لازم:
🔹1- برگ مو نيم كيلو
🔹 2- گوشت چرخ كرده گوسفندی ،نيم كيلو
🔹 3- سبزي دلمه (تره،ریحان،برگ چغندر) نيم كيلو
🔹 4- برنج محلی 150 گرم
🔹 5- پياز سرخ كرده 3 تا چهار قاشق سوپ خوري
🔹 6- آبغوره يك استكان
🔹 7- شکرسرخ 2 قاشق سوپ خوري
🔹 8- روغن زیتون 150 گرم
🔹 9- نمك و فلفل به مقدار كافی
💫طرز تهیه:
برگ موها را در مقداري آب و نمك قرار مي دهيم و به مدت 2 دقيقه مي جوشانيم وقتي كه برگ موها كمي نرم شد در صافي مي ريزيم تا آب آن برود و سرد شود. دو عدد پياز را خرد و با روغن سرخ مي كنيم تا طلائي رنگ شود. بعد گوشت را داخل پياز مي ريزيم و بهم مي زنيم تا كمي سرخ گردد و آب گوشت هم كشيده شود. سپس سبزي را ريز خرده كرده و به آن اضافه مي كنيم. برنج كه قبلاً جوشانده و نيم پز شده است را به مايه اضافه مي كنيم و در آخر آبغوره نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم به مايه اضافه مي كنيم و به هم مي زنيم تا آبش كشيده شود و به روغن بيفتد شکرسرخ را اضافه مي كنيم و مايه را هم مي زنيم دو قاشق روغن در ظرف مناسبي مي ريزيم و دو سه رديف برگ ساده ته ظرف مي چينيم برگ ها را دو عدد دو عدد داخل هم قرار ميدهيم. بطوريكه شكاف برگها گرفته شود بعد كمي از مايه دلمه را وسط برگ مي ريزيم و اطراف برگ را روي هم مي گذاريم و دلمه را محكم مي پيچيم البته بايد دقت كرد كه دلمه ها كوچك و ظريف پيچيده شوند. دلمه ها را نزديك هم يعني بدون فاصله در ظرف روي برگها مي چينيم و دو سه تا قاشق روغن زیتون روي آن مي دهيم و يك ليوان آب داخل ظرف دلمه مي ريزيم مي توانيم بشقابي كوچكتر از دهانه ظرف را وارونه روي دلمه قرار دهيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا دلمه بپزد. دلمه برگ مو را مي توان بدون شکر سرخ هم تهيه نمود.
🆔 @organik_zakiat
#خاگینه_گردویی
#دستور_پخت
مواد لازم:🔻
@organik_zakiat
🔹گردوی آسیاب شده 3 ق سوپخوری سر پر
🔹تخم مرغ محلی 1 عدد
🔹آرد گندم کامل سبوس دار 1 ق سوپخوری سر پر
🔹شیر گاو محلی2 ق سوپخوری
🔹دارچین یا زنجبیل به مقدار دلخواه
برای شیره:🔻
🔸عسل یک پیمانه
🔸آب سه چهارم پیمانه
🔸گلاب یک چهارم پیمانه
🔸زعفران دم کرده چهار قاشق سوپ خوری
✍طرزتهیه:
تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید.تخم مرغ محلی را با همزن دستی بزنید،شیر گاو را اضافه و خوب هم بزنید،حالا مواد خشک را هم اضافه و مخلوط کنید.قالب را چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید و سپس داخل فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-18 دقیقه قرار دهید.
بعد از پخت و سرد شدن خاگینه ها را داخل شربت داغ قرار دهید.
🔸طرز تهیه شربت:
آب و عسل را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید بجوشد،سپس گلاب را به آن اضافه کنید.
┏━━━🍂🍂🍂━━━┓
🌺 @organik_zakiat 🌺
┗━━━🍃🍃🍃━━━┛
#کباب_برگ
#دستور_پخت
✅ مواد لازم:
@organik_zakiat
🔹گوشت راسته گوسفند پاک کرده یک کیلو و نیم
🔸روغن زیتون محلی تصفیه نشده یک استکان
🔹فلفل به مقدار کم
🔸پیاز دو سه عدد
✍دستور پخت:
کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم بطور مثال پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را برش میزنیم ( با این کار پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود ) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و اجازه میدهیم چند ساعتی بماند.
بعد از 24 ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم ؛ توجه کنید کباب نباید خشک باشد و کمی آبدار بودن کباب مزه ی خاصی به آن خواهد داد.
کبابها را پس از حرارت دیدن و آماده شدن در دیس چیده و به آنها کمی نمک می پاشیم و کمی کره روی آن گذاشته و اطراف آنرا با پیاز خلال شده تزئین می کنیم.
✨کباب برگ جزو انواع کباب میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 6 ساعت
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه می باشد .
✨توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای4 نفر مناسب میباشد .
🔹رسول خدا(ص):
کسی که چهل روز گوشت بخورد به قساوت قلب مبتلا می‌شود.
بحارالانوار،ج59،ص294
🔸امام صادق (ع):
خوردن کباب(برگ)،تب را بر طرف می کند.
📚وسائل الشیعه،ج26،ص68
t.me/zakeat
┏━━━🍂🍂🍂━━━┓
🌺 @organik_zakiat 🌺
┗━━━🍃🍃🍃━━━┛
#دستور_پخت
#خورشت_كرفس
@organik_zakiat
🔹حضرت رسول خدا (ص):
کرفس سبزى پیامبران است، و آن خوراک حضرت خضر و الیاس است، و کرفس مايه حفظ و پاك شدن دل است و دیوانگى، جذام، پیسى را دور مى کند.
📚طب الأئمة (للشبر)، ص393
✅مواد لازم برای ۶ نفر:
🔹گوشت ماهيچه بدون استخوان گوسفندی نيم كيلو
🔸كرفس 1 تا 2 عدد
🔹پياز سرخ شده 3 تا 4 قاشق سوپ خوری
🔸 روغن زیتون محلی تصفیه نشده 3 تا 4 قاشق سوپ خوری
🔹آب غوره به مقدار لازم
🔸زعفران ساييده يک قاشق مرباخوری
🔹نمك و فلفل به مقدار كافی
✍طرز تهیه:
گوشت را تكه تكه خرد مي كنيم و می شوييم و با پياز سرخ كرده و 4 ليوان آب می گذاريم بپزد بعد ساقه های سفت كرفس را با برگ هاي سبز آن جدا مي كنيم و كنار مي گذاريم سپس ساقه های ترد كرفس را به طول دو بند انگشت می بريم و می شوييم و با 3 تا 4 قاشق روغن كمی سرخ مي كنيم و داخل گوشت می ريزيم تا كرفس نيز پخته شود، ولی زياد له نشود . نمك و فلفل و آب غوره و زعفران ساييده را در خورش می ريزيم و می گذاريم خورش آهسته بجوشد و جا بيفتد.
🆔 @organik_zakiat
#شیربرنج
#دستور_پخت
طرز تهیه شیر برنج :
✅مواد لازم:
برنج محلی نیم کوب : یک پیمانه
شیر گاو محلی : سه پیمانه
گلاب طبیعی : دو قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای و عسل : در صورت تمایل
✍طرز تهیه:
برنج را از شب قبل خیس کرده و با 4 برابر آب می پزیم (به ازای یک پیمانه برنج، 4 پیمانه آب میریزیم). برنج آنقدر باید پخته شود تا نرم شود. در این مرحله برنج را مرتب هم می زنیم. سپس شیر را اضافه کرده و 30 دقیقه می پزیم. 10 دقیقه مانده به پایان پخت گلاب را اضافه می کنیم(در این مرحله در صورت تمایل میتوانید زعفران هم اضافه کنید). اگر از شکر استفاده می کنید، می توان آن را به همراه شیر به برنج اضافه کرد؛ در غیر این صورت هنگام میل کردن از عسل یا شیرۀ خرما یا شیرۀ انگور استفاده گردد.
🔸الکافی به نقل از ابو الحسن اصفهانی: نزد امام صادق صلوات الله علیه بودم. در حالی که من نیز می شنیدم، مردی به ایشان گفت: فدایت شوم! من در بدنم احساس ضعف می کنم.
امام صلوات الله علیه به او فرمود: «بر تو باد شیر؛ چرا که گوشت می رویاند و استخوان را استحکام می بخشد».
📚الکافی، ج 6، ص 336، ح 7
🔸حضرت رسول صلوات الله علیه و آله فرمود:برنج در میان خوراکی ها، به سان مهتر (رئیس) در میان قوم است.
📚طبّ النبیّ صَلَواتُ اللّهِ عَلَیهِ وَ آلِه ، ص 6
🔹️ @organik_zakiat
#دستور_پخت
#بادمجان شکم‌پر🍆
🔸بادمجان 6 عدد
🔸گوشت چرخ کرده گوسفندی 200 گرم
🔸گردو آسیاب شده 1 پیمانه
🔸پیاز بزرگ 2 عدد
🔸سیر 3 حبه
🔸رب انار 3 قاشق غذاخوری
🔸تره و ریحان خرد شده 1/2 پیمانه
🔸روغن زیتون برای سرخ کردن
🔸نمک، فلفل، زعفران به مقدار نیاز
✍ طرز تهیه:
بادمجان را پوست بگیرید اما دقت داشته باشید سر بادمجان یعنی قسمت کاکل و سفت آن باقی بماند تا بادمجان کباب خوش ظاهری خواهید داشت. بادمجان را از وسط چاک دهید به صورتی که از بالا و پایین آن یکی دو سانت فاصله باشد.(بهتر است از بادمجان های سفت برای این غذا استفاده نمایید) داخل بادمجان را با چاقویی تیز کمی خالی کنید و در روغن سرخ کنید.
در ظرف دیگری پیاز خرد یا رنده شده را تفت دهید تا طلایی شود.سیر ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید.سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا سرخ شود.گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس رب انار و سبزیجات را در همراه ادویه اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مواد مخلوط شوند. زمانی که مواد میانی بادمجان کبابی آماده شد به وسیله قاشقی کوچک داخل بادمجان ها را پر کنید و آن ها را در تابه بچینید و روی شعله قرار دهید تا برای زمان سرو گرم شود.
⚠️ نکته: در این غذا، هم می توانید بادمجان بدون پوست استفاده کرد. و هم بدون پوست این بخش کاملا سلیقه ای است
⚠️ نکته: برای اینکه اسراف نکرده باشید، بخش داخلی بادمجان را که خالی کرده اید، همراه مواد میانی تفت دهید.
⚠️ نکته: در صورت تمایل میتوانید بدون سرخ کردن بادمجان این غذا را درست کنید. در این صورت بادمجان را در فر یا روی گاز کمی کباب کنید(آنقدر کباب نکنید که بادمجان له شود. بهتر است بادمجان کبابی کمی سفت باشد) و در انتها پس از پر کردن شکم بادمجان اجازه دهید بادمجان کمی بیشتر بپزد.
#آشپزی_اسلامی
🆔 @organik_zakiat
#نان_خرمایی
#دستور_پخت
✅مواد لازم :
🔸 مغز گردو ۱۵۰ گرم
🔸 تخم مرغ (زرده) برای تزیین
🔸 خرما ۳۰۰ گرم
🔸 گلاب ۵ ق غ
🔸 ماست محلی ۲ ق غ
🔸 کره محلی گاوی ۲۲۰ گرم
🔸 آرد گندم کامل ۳ لیوان
💫طرز تهیه :
1⃣ کره را روی حرارت بخار قرار دهید تا آب شود، ماست را به کره آب شده اضافه نمایید ، پس از مخلوط شدن مواد کم کم آرد را اضافه کنید و 3 دقیقه ورز دهید ( فقط تا حدی ورز دهید که خمیر یکدست شود ).
2⃣ خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت 2 ساعت کناری قرار دهید ؛ در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته خرما را جدا کنید سپس بهمراه مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید ( در صورت تمایل میتوانید 1 قاشق چایخوری پودر دارچین یا رازیانه اضافه کنید ).
3⃣ پس از 2 ساعت که خمیر آماده شد تکه هایی از خمیر بردارید و کف دست تان پهن کنید سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ شده بگذارید و از اطراف جمع کنید ( تمام شیرینی ها را به همین صورت آماده کنید ).
4⃣ نان خرمایی ها را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با زرده تخم مرغ بمالید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی ها طلایی شود.
5⃣ پس از آماده شدن نان خرمایی باید صبر کنید تا خوب سرد شوند سپس داخل ظرف قرار دهید ، این شیرینی ها بسیار ترد و شکننده میباشند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند.
6⃣ میتوانید بسته به سلیقه تان انواع مدل های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید ، در صورت تمایل میتوانید پیش از قرار دادن نان خرمایی ها در فر یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی ها قرار دهید و یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی ها بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشید.
🆔 @organik_zakiat
#دستور_پخت
غذای بسیار مقوی و توصیه شده در روایات برای افراد بیمار
@organik_zakiat
دستور پخت👇👇👇👇
#سوپ_تلبینه
#دستور_پخت
🔶 در روایات تأکید شده به استفاده از تلبینه بری افراد بیمار، به عبارتی خوب است غذای بیمار تلبینه باشد.
🔶 در روایات متعدد آمده زمانی که کسی در خانه پیامبر (ص) بیمار می‌شد تلبینه از اجاق پایین نمی‌آمد. شاید با توجه به این مطلب بتوان گفت که تلبینه را باید گرم مصرف کرد.
🔶پیامبر خدا (ص): « تلبینه دل بیمار را آرامش می دهد و اندوه را می برد.»
🔶امام صادق (ع): « اگر چیزی وجود داشته باشد که انسان را در برابر مرگ سود می بخشید تلبینه می بخشید.» پرسیده شد تلبینه چیست؟ فرمود:« شوربای فراهم آمده با شیر» و این را سه بار تکرار فرمودند.
الکافی،ج ۶،ص۳۲۱
🔶 پیامبر خدا (ص) : « بر شما باد آن ناخوشایند سودمند: تلبینه. سوگند به آن که جان محمد در دست اوست آن شکم را می شوید چنان که کسی از شما چرک را با آب از صورت خود فرو می شوید.»
کنز العمّال،ج ۱۰،ص۳۷،ح۲۸۲۴۵
🔶امام صادق (ع): « تلبینه غم را از دل غمگین می زداید همچنان که انگشتان عرق را از پیشانی کنار می زنند.» /الکافی،ج۶،ص۳۲۰،ح۲
مواد لازم:🔻
▫️گندم کامل 1 لیوان
▫️جو کامل 1 لیوان
▫️شیر گاو طبیعی جوشیده سرد شده 2 لیوان
▫️آب حدود 6 لیوان (به مقداری که برای پخت گندم و جو کافی باشد)
▫️عسل 1 لیوان (بسته به ذائقه می تواند کمتر یا بیشتر باشد)
🔹طرز تهیه :
گندم و جو را مدتی خیس میکنیم.
بعد هرکدام را جداگانه همراه آب با شعله کم می پزیم تا کاملا نرم شود.
در انتها به گندم و جو پخته شده شیر را اضافه می کنیم تا مدتی همراه شیر بجوشد.سپس عسل اضافه میکنیم.
وقتی به غلظت مناسب رسید ، غذا را سرو کنید.
💫 نکته1 : بهتر است تلبینه به صورت گرم میل شود.
💫 نکته 2: عسل را می توان هنگام پختن غذا و یا هنگام میل کردن اضافه کرد.
💫 نکته 3 : این غذا شبیه حلیم است با این تفاوت که به‌جای گوشت، شیر دارد. شیر و عسل هرکدام درمان عام بیماری‌ها هستند و جو هم این‌گونه است. لذا توصیه میکنیم که تلبینه را با جو درست کنند.
💫نکته ۴ : بهتر است برای پخت تلبینه از گندم و جو دیم استفاده شود.
🔸 تلبینه را به صورت سریع تر نیز می توان تهیه کرد اما با اطمینان نمی توان گفت خواص ذکر شده برای تلبینه شامل این روش هم می شود یا خیر :
بلغور گندم یا جو یا هردو را با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا به آرامی و به کامل بپزد، سپس شیر هم به آن اضافه میکنیم تا مدتی هم با شیر بپزد، و در آخر مقداری عسل روی آن میریزیم و استفاده می کنیم.
🔹تذکر : امروزه گفته می شود عسل نباید حرارت ببیند زیرا خواص آن کم می‌شود ولی در روایت حرارت دادن عسل ممنوع دانسته نشده بلکه در تعدادی از ترکیب های مهم، عسل حرارت داده می شود. پس هم می‌توان عسل را زمان طبخ اضافه کرد و هم بعد از آن.
@organik_zakiat