‍ جوانه‌های حبوبات سرشار از آنزیم‌ها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند و قرن‌هاست که به دلیل فواید غذایی و خواص دارویی، مورد استفاده قرارمی‌گیرند. امروزه نیز مصرف جوانه‌های حبوبات رایج‌شده و خواص فراوان آنها مورد توجه قرارگرفته‌است. خوب است بدانید که خواص دانه‌ها پس‌از جوانه‌زدن، به بیشترین مقدار ممکن می‌رسد. ✳️ هنگامی که صحبت از جوانه می‌کنیم، بیشتر جوانه #ماش درنظرمی‌آید، اما از دانه‌های بسیاری چون #یونجه، #شبدر، انواع #لوبیا، #نخود، #گندم و شبیه آنها می‌توان جوانه تهیه‌کرد. ✳️ جوانه‌ها در گروه سبزیجات قرارمی‌گیرند اما ترکیبات بسیار بهتر و بیشتری نسبت به این گروه دارند. ✅ جوانه حبوبات، منبع غنی انرژی و مواد مغذی است. جوانه‌ها بهترین منبع آمینواسیدها (پروتئین)، ویتامین‌ها و مواد معدنی و همچنین میزان بالایی فیبر هستند. آنها دارای انواع ویتامین‌های A، B، C، D، E و K‌ ، اسیدفولیک، آهن، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیوم و روی هستند. دیگر خواص غذایی جوانه‌ها بنا به نوع آنها متفاوت است. 🍀 در فرآیند جوانه‌زدن، دانه‌ها تغییرات زیادی می‌کنند: نشاسته تبدیل به گلوکز و فروکتوز می‌شود؛ پروتئین با کمک آنزیم‌های درون دانه، هضم و تبدیل به آمینواسید و پروتئین‌های قابل‌هضم برای ما می‌شود؛ و آب، ویتامین‌ها و مواد معدنی درون دانه افزایش‌می‌یابد. ویتامین B12 معمولا در گیاهان دیده نمی‌شود اما به دلیل این تغییرات، در جوانه‌ها موجود است. ☘ ازآنجاکه در روند جوانه‌زدن میزان ویتامین‌ها و پروتئین‌های قابل‌هضم، افزایش‌یافته و میزان انرژی و کربوهیدرات‌های موجود در دانه کاهش‌می‌یابد، جوانه‌ها فرد گرسنه را خیلی‌زود سیر می‌کنند و خاصیت چاق‌کنندگی نیز ندارند. ✍🏻 به کوشش: بانو زینب عباسی 📚منابع: ۱. پایگاه اطلاع‌رسانی وزارت بهداشت ۲. گروه ترجمه پارسی طب ۳. سایت تبیان ✅ با ارسال این پست برای دوستان‌تان به بهتر دیده‌شدن آن و درنتیجه پخش‌شدن پیام‌های اصیل و مستند طب ایرانی و گسترش تندرستی کمک‌کنید. o 👇 شبکه پیام تندرستی @tandorostan پیام تندرستی را در اینستاگرام دنبال‌کنید. 👇 Instagram.com/tandorostan.ir