#شیرینی_سپهسالاری 👆👇

شیرینی سنتی و اصیل ایرانی 😍🙂 شیرینی و هم کلوچه که برای عید عالیه ، عطر و طعم بسیار دلنشینی داره 😋😍 و بدون همزن هم می تونید درست کنید 🤗 #شیرینی_سپهسالاری تخم مرغ ۱ عدد روغن جامد ۹۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان) پودر قند ۷۵ گرم (حدود نصف لیوان) ماست سفت ۷۵ گرم (حدود ۱/۳ لیوان) آرد سفید ۱۴۰ گرم (حدود یک لیوان) آرد برنج ۵۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان) وانیل ۱/۸ ق چ بیکینگ پودر نصف ق چ زعفران غلیظ ۱ ق غ پودر هل ۱ ق چ پودر خمیر مایه نصف ق چ آرد ها رو الک کردم و داخل ظرفی ریختم ، روغن جامد رو ریختم و با دست ( یا دور کند همزن ) ترکیب کردم ، اول پودری هست بعد به صورت خمیر میشه . این رو کنار گذاشتم . توی یه ظرف دیگه تخم مرغ ، ماست ، پودر قند الک شده ، پودر هل ، پودر خمیر مایه، بیکینگ پودر ، وانیل ، زعفران رو ریختم و با همزن دستی ترکیب کردم . حالا این مواد رو به مواد خمیری قبل اضافه کردم و مخلوط کردم . زیاد ترکیب نکنید که شیرینی خشک نشه . استراحت نمی خواد. داخل قیف بدون ماسوره یا همراه ماسوره ساده ، مواد رو ریختم و در سینی کفش کاغذ روعنی یا نسوز انداختم و با فاصله پایپ کردم . سایزش ،کوچیکی و بزرگیش سلیقه ای هست . ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت قرار دادم و بعد با مهری که به آرد زدم ، روی شیرینی ها فشار دادم . برای رومال ترکیب زرده تخم مرغ و زعفران رو روشون رومال زدم . در فر که از یک ربع قبل گرم شده ( فر برقی ۱۷۰ درجه ، فر گازی ۱۸۰ درجه ) طبقه وسط ، حدود ۲۵ دقیقه قرار دادم . در اصل روی این شیرینی ها شکر پاشیده میشه که قابل حذف هست ، من عسل رقیقه شده با آب زدم و روشون پودر پسته ریختم . ⬅️تعداد بسته به سایزی که درست می کنید متغیره ، برای من ۱۹ عدد سایز متوسط به وزن ۴۰۰ گرم شد . ⬅️ بدون فر در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست و یا تابه دو طرفه روی گاز میشه . ⬅️ بهتره روغن جامد جایگزین نشه و در صورت جایگزینی ۱۰۰ گرم کره بریزید . روغن جامد (روغن صاف و یا اصیل (حیوانی)) ⬅️ می تونید از پودر دارچین ، پودر زنجبیل هم داخل ابن شیرینی استفاده کنید . ⬅️ ماندگاری در صورتی که از روغن جامد استفاده بشه یک تا دو ماه و در صورت استفاده از کره حدود ده روز ، در ظرف درب بسته محیط خنک و یا یخچال می باشد . 👨‍🍳

امسال ماهیِ شب عید رو اینجوری سرخ کنید 😋 👨‍🍳

رشته پلو چهارشنبه سوری 🌮 🍬 مواد لازم برای ۴ نفر: ۲ پیمانه برنج🍙 ۱ پیمانه رشته پلویی خورد شده🍝 ۲/۳ پیمانه عدس ۴ عدد ران مرغ🍗 بدون استخان که کاملا نگینی خورد بشه ادویه برای مزه دار کردن مرغ(نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر پیاز، پودر سیر، یه کوچولو پودر دارچین) ۱ ق غ خ روغن🥃 برای مزه دار کردن مرغ ۱ ق غ خ آب لیمو🍋 و مقداری زعفران دم شده💛 برای مزه دار کردن مرغ کشمش پلویی 🍇۱/۲ پیمانه زرشک ۲ ق غ خ مقداری کره🧈 👨‍🍳

#شیرینی_اسکوپی 👆👇

می دونید چرا بهش میگن شیرینی اسکوپی ، به خاطر این که با قاشق بستنی اسکوپ زده میشه 😁😉 حالا اگر اسکوپ هم نزدید می تونید از خمیرش بردارید و توی دست گرد کنید 😜 این شیرینی بهش قرابیه بستنی ، شیرینی اسکوپی ( dundorma ) میگن ،خیلی راحته ، با مواد ساده و بدون همزن و با شیرینی کم دیگه چی از این ساده تر 😃 #شیرینی_اسکوپی تخم مرغ ۱ عدد کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم روغن مایع ۵۰ گرم (حدود ۱/۴ لیوان) نشاسته ذرت ۳۰ گرم ( حدود ۳ ق غ) پودر قند ۸۰ گرم (حدود نصف لیوان) وانیل ۱/۴ ق چ بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م) آرد سفید ۲۲۰ گرم (حدود ۱.۵ لیوان) پودر کاکائو ۱ تا ۱.۵ ق غ مواد به دمای محیط برسه . کره و پودر قند الک شده رو یک کم با همزن دستی ترکیب کردم . روغن مایع ، تخم مرغ و وانیل ریختم و کمی زدم . نشاسته ذرت ، بیکینگ پودر هم ریختم . آرد الک شده رو کم کم ریختم و با انگشت خمیر رو جمع کردم . اگر بخواید دو رنگ کنید ، خمیر کمی چسبنده بود به دو قسمت تقسیم کنید . اگر تک رنگ می خواید باشه خمیر چسبنده نشه ،حواستون هم باشه آرد زیادی به خمیر ندید که لطافت شیرینی گرفته میشه . به قسمتی از خمیر پودر کاکائو اضافه کردم و قسمت دیگه چون چسبنده بود کمی آرد ریختم . توی ظرفی خمیرها رو کنار هم قرار دادم و با قاشق بستنی اسکوپ زدم . همون طور که اولش هم گفتم می تونید اسکوپ هم نزنید و با قاشق از مواد بردارید و توی دست گرد کنید ، البته در ترکیب دو رنگی حواستون باشه که رنگ ها به خرد هم نرن . توی سینی با فاصله از هم چیدم و در فری که از یک ربع قبل گرم کردم ( فر برقی ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه ، فر گازی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه ) طبقه وسط حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دادم . بعد از خنک شدن از سینی جدا کردم و برای تزیین رویه شکلات آب شده و پودر پسته ریختم . 👈 برای من ۱۲ عدد شیرینی به وزن ۵۰۰ گرم شد ، بسته به اندازه ای که اسکوپ زده بشه تعداد متغیره ، سایز اسکوپ های من کمی بزرگ هست . 👈جای کره می تونید از ۹۰ گرم روغن جامد (صاف قنادی یا نیمه جامد ) استفاده کنید . 👈می تونید داخل خمیرش مغزی دل خواه مثل گردو ، پسته ، بادام ، شکلات چیپسی و ... هم بریزید . 👈بدون فر در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست و یا تابه دو طرفه روی گاز می تونید درست کنید . 👈ماندگاری در صورت استفاده از کره حدود ده روز و در صورت استفاده از روعن جامد یک تا دو ماه ، در طرف درب بسته محیط خنک ( و یا یخچال ) می باشد . 👨‍🍳

بامیه😍😇 #بامیه مواد اولیه وطرز تهیه کامل در ویدیو 👨‍🍳

ماهی ترد و خوشمزه🐟 مواد لازم : نمک زردچوبه فلفل سیاه فلفل قرمز پودر سیر پاپریکا پولبیبر آبلیمو گلپر 🐠 👨‍🍳

#دسر_هویج_بستنی آب هویج ۲ لیوان پودر ژلاتین ۲۵ گرم (حدودا ۲/۵ ق غ) شکر ۲ تا ۳ ق غ بستنی ۱ لیوان (می تونید از خامه هم استفاده کنید میزان دل به خواهی ) وانیل مقداری آب سرد نصف لیوان پودر ژلاتین رو روی آب سرد پاشیدم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش حل بشه . داخل مخلوط کن آب هویج و شکر (میزانش کاملا بستگی به ذایقه خودتون داره ) و ژلاتین خنک و بستنی و وانیل رو اضافه کردم و میکس کردم . قالب من پلاستیکی هست اینجا خیلی جزیی با روعن مایع چرب کردم و مواد رو ریختم و گذاشتم یخچال تا دسر خوب بسته بشه . من یه شب تا صبح گذاشتم . بعد از بسته شدن دورش رو با چاقو آزاد کردم و وقتی خوب از جاش آزاد شد ، روش یه دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم . پ.ن : سوال های تکراری چه طور دسر که کج بود صاف شد . دیس مرطوب همیشه باشه که وقتی دسر اون محلی که در نطر دارین نیفتاد بتونید با دست بکشید تا محل مورد نطرتون قرار بگیره . پودر ژله با پودر ژلاتین فرق داره ، جایگزین نمیشه و پودر زلاتین در سوپر مارکت ها و لوازم قنادی هاهستش . جنس قالب هر چی می تونه باشه . این قالب پلاستیکی ها ارزونن و من از پلاسکوفروشی چند مدت قبل خریدم . 👨‍🍳

#دسر کاراملی مواد لازم : بیسکویت ساقه طلایی یک بسته کره آب شده ۱۰۰ گرم پودر کارامل یک عدد شیر دو لیوان خامه صبحانه دو قاشق غذاخوری بیسکویت پتی پور نصف بسته ( ۱۵دونه ) در هر قالب یا ظرفی یا پیرکسی حتی ظرف تک نفره میتونید درستش کنید 🔷ساقه طلایی رو پودرش کنید و با کره مخلوط و در ظرف ریخته و خوب با هر چیزی صافش کنید تا منجسم شه و در فریزر بذارید و برید سراغ درست کردن کاراملش 🔷شیر و پودر کارامل با هم مخلوط کنید وقتی قل زد خامه و پتی پور بهش اضافه کنید و بذارید کنار تا از داغی بیفته و همه ی مواد رو با هم میکس کنید و روی بیسکویت ها بریزید،سه تا چهار ساعت در یخچال بذارید و به دلخواه تزئینش کنید

#قرابيه_شكلات_وانيل كره نرم شده ١٢٥ گرم روغن مايع ٥ قاشق غذاخورى پودر قند ٢/٣ پيمانه نشاسته ذرت ٢ قاشق غذاخورى وانيل ١/٤ قاشق مرباخوری بكينگ پودر ٥ گرم پودر كاكائو ١ قاشق غذاخوری آرد ٢.٥ ليوان شكلات تخته اى براى تزئين ✍🏻كره و روغن و پودر قند و نشاسته رو با هم مخلوط سپس تخم مرغ و وانيل رو اضافه و ١٠ دقيقه با همزن ميزنيم ، سپس آرد و بكينگ پودر رو كم كم روى مواد الك ميكنيم و ورز ميديم تا خمير نرمى به دست بياد ✍🏻١/٤ از خمير رو جدا و پودر كاكائو رو روش الك ميكنيم و ورز ميديم تا كاكائو به خورد خمير بره و بعد مطابق ويديو به شيرينيامون شكل ميديم ✍🏻شيرينيارو با فاصله داخل سينى فر بچينين ، فر برقى١٧٠ درجه تا زمانيكه روى شيرينيامون طلايى بشه تقريباً ٢٥ دقيقه بعد اينكه شيرينامون خنك شده روشون رو با شكلات بنمارى شده تزئين میکنیم

#بستنی_شکلاتی 🍨 شیر ۶ لیوان شکر ۱ لیوان ثعلب ۱ قاشق غذاخوری پودرکاکائو ۲قاشق غذاخوری ✍🏻ابتدا شیر را در ظرفی ریخته وروی شعله گذاشته تا خوب گرم شود.درظرف دیگری شکر، ثعلب، پودرکاکائو را مخلوط کرده وقتی شیرحسابی گرم شد از روی شعله برداشته وترکیب شکر،ثعلب،پودرکاکا ئو را آرام به شیرگرم اضافه کرده وهم میزنیم، این عمل هم زدن را تا جای ادامه میدهیم که مایع غلیظ شود . ✍🏻بعد از خنک شدن مواد ان را داخل فریز میگذاریم وهر ۱ساعت آن را از فریز خارج کرده هم میزنیم ودوباره داخل فریزر میگذاریم این عمل را تا ۵ بار ادامه میدهیم .در مرحله آخر میتوان مقداری شکلات چیپسی به مواد اضافه کنیم . ✍🏻این مرحله به دلخواه هست من اضافه کردم وبعد به مدت ۱۰ ساعت داخل فریز گذاشته تا بستنی آماده شود .