#کیک_اسفنجی اینم اموزش یه دستور کیک اسفنجی ابری با تمام نکات 😍 کیک اسفنجی عالی (مناسب خامه‌کشی و لایه‌ای) مواد لازم (قالب ۲۳ سانتی گرد یا ۲۰×۳۰ مستطیلی) تخم‌مرغ: ۶ عدد (هم‌دما با محیط) شکر: ۱۸۰ گرم آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم وانیل: ½ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف نمک: نوک قاشق 1️⃣اماده سازی: قبل روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کن. کف قالب را فقط کاغذ روغنی بنداز (دیواره‌ها چرب نشه). 2️⃣ زدن تخم‌مرغ و شکر (مهم‌ترین مرحله) • تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن برقی۴ تا ۷ دقیقه بزن تا: • حجمش ۳ برابر بشه • رنگش کرم خیلی روشن بشه • وقتی همزن رو برمی‌داری، مواد به صورت روبان‌وار بریزه ⛔ اگر این مرحله خوب انجام نشه، کیک پف نمی‌کنه. 3️⃣ اضافه کردن آرد • آرد، بیکینگ‌پودر و نمک رو الک کن • در ۳ مرحله به مواد اضافه کن • با لیسک و حرکت دورانی از پایین به بالا خیلی آرام مخلوط کن ⛔ هم زدن زیاد = خوابیدن پف کیک 4️⃣ پخت • مواد رو داخل قالب بریز و سطحش رو صاف کن • قالب رو یک‌بار خیلی ملایم روی میز بزن • بذار طبقه وسط فر • ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بدون باز کردن درِ فر 5️⃣ بعد از پخت • تست خلال دندان (تمیز بیرون بیاد) • قالب رو ۱۰ دقیقه بیرون بذار • با چاقو دور قالب رو آزاد کن و برگردون روی توری ⭐ نکات طلایی قنادی (خیلی مهم) ✔️ تخم‌مرغ‌ها حتماً هم‌دما باشن ✔️ آرد قنادی سبک استفاده کن ✔️ دیواره قالب چرب نشه (برای پف بهتر) ✔️ در ۳۰ دقیقه اول در فر رو باز نکن ✔️ بعد از خنک شدن کامل، برش بزن 🎂 اگر کیک اسفنجی مرطوب‌تر می‌خوای: بعد از سرد شدن، روی کیک: • ½ پیمانه شیر + ۱ قاشق شکر + کمی وانیل رو با برس بزن (برای خامه‌کشی عالیه)

سلام دوستان سِوُرایی من‌❤️❤️ خیلی ازم میپرسید چرا روی کیکمون گنبدی میشه ، ترک میخوره یا گود میشه… میخوام مفصل درموردش توضیح بدم😍

چرا کیکم گنبدی میشه و یا ترک میخوره؟! فر بیش از حد داغه🔥 دمای بالا باعث می‌شه سطح کیک سریع سفت بشه و اجازه نده اون پفِ داخل، به درستی بالا بیاد؛ نتیجه؟ یا ترک می‌خوره یا مثل گنبد بالا می‌آد. قالب رو اشتباه انتخاب کردی🥣 یا قالب خیلی کوچیکه و مایه کیک بیش از حد پر شده، یا فضای کافی برای بالا آمدن کیک وجود نداره. همیشه دقت کن مایه نباید بیشتر از نصف یا دو‌سوم قالب باشه. هواگیری یادت رفته🔨 بعد از ریختن مایه توی قالب، حتماً چند بار قالب رو به سطح میز بکوب (Tap کردن) تا حباب‌های هوای بزرگِ بین مایه از بین برن. این کار باعث می‌شه بافت کیک یکدست و صاف بشه. ( اگر خیلی زیاد هم بکوبی، ممکن است کل هوا از بین برود و کیک پف نکند، پس یادت باشه متعادل باشی) ترکیب مواد یکدست نیست🌪️ اگر مواد رو خوب با هم ترکیب نکنی یا بعد از اضافه کردن آرد، خیلی زیاد هم بزنی، ساختار مایه به هم می‌ریزه و کیک در نهایت یا گود می‌شه یا بافت عجیبی پیدا می‌کنه. یه نکته مهم: همیشه قبل از شروع، فر رو گرم کن و ۲۰ دقیقه اول پخت هم، به هیچ وجه درب فر رو باز نکن! چرا وسط کیکم گود می‌شه؟ اگه وسط کیکت فرو می‌ره، حتماً یکی از این ۵ اتفاق افتاده: ۱. درب فر رو زود باز کردی:ورود هوای سرد باعث می‌شه فشار داخل کیک کم بشه و وسطش فرو بریزه. ۲. فر خوب گرم نشده بود:یا دمای فر از اول پایین بوده، یا قبل از گذاشتن کیک، فر رو به اندازه کافی گرم نکردی. ۳. مایه کیک خیلی شل بوده:نسبت مایعات به مواد خشک رعایت نشده و بافت کیک فرصت نمی‌کنه خودش رو نگه داره. ۴. مواد پودری بی‌کیفیت بود:استفاده از بیکینگ‌پودر یا بکینگ‌سودای که تاریخ مصرفشون گذشته یا کیفیتشون پایینه، باعث می‌شه پف کیک ناگهانی و غیرقابل کنترل باشه. ۵. زود از فر درآوردی:‌در حالی که مرکز کیک هنوز نپخته و ساختارش سفت نشده، کیک رو خارج کردی. نکته مهم : یادت باشه وسط کیک، آخرین قسمتیه که پخته می‌شه؛ پس تا وقتی با تست خلال دندان مطمئن نشدی که کاملاً پخته، صبر کن تا ساختارش کاملاً بسته بشه.

امروز پیام‌های زیادی از شما گرفتم... «خانم دادرس، شما که سال‌ها مشاور فروش بودید، چطور وارد دنیای آشپزی شدید؟» «از کجا شروع کردید؟» «قبل از این کارها چه فعالیتی داشتید؟» راستش پشت این سؤال‌ها، یک داستان بلند از عشق، تلاش، زمین خوردن، بلند شدن و از نو شروع کردن وجود دارد... داستان دختری که از هنر شروع کرد، سال‌ها مسیرهای مختلفی را تجربه کرد و امروز در کنار شما ایستاده است. ❤️ در پست بعدی تصمیم گرفتم اول کانال کمی از زندگی و مسیرم برایتون بگم ؛ از روزهایی که هیچ‌وقت فکر نمی‌کردم به اینجا برسم تا امروز که کنار شما هستم. 🌱 منتظر باشید... 🌷 ::: ✨ «گاهی مسیر زندگی ما را به جایی می‌رساند که همیشه دوستش داشته‌ایم...»

سلام به همه ☘️ ظهر جمعتون بخیر 🥰 الوعده وفا، قرار شد امروز از خودم براتون بگم

دوستان عزیزم 🌷 چند نفر از شما، پرسیده بودید که «خانم دادرس، شما که سال‌ها مشاور فروش دوره‌های خیاطی بودید، چطور وارد دنیای آشپزی شدید؟» گفتم شاید بد نباشد کمی از خودم برایتان بگویم...

من از نوجوانی عاشق هنر بودم. حدود ۱۶ سالگی با هنر گل‌سازی آشنا شدم و آن‌قدر با عشق و پشتکار ادامه دادم که سال‌ها در زمینه گل‌های ایتالیایی، مجسمه‌سازی، سفره‌های هفت‌سین و تخم‌مرغ‌های تزئینی فعالیت حرفه‌ای داشتم. بعد از ازدواج و مادر شدن، زندگی رنگ و شکل تازه‌ای گرفت. سه فرزند عزیزم وارد زندگی‌ام شدند و مثل خیلی از مادرها، مدتی اولویت من خانواده و فرزندانم بود.

در این سال‌ها فراز و نشیب‌های زیادی را پشت سر گذاشتم؛ روزهای سختی که شاید اگر حمایت همسرم و تلاش فرزندانم نبود، عبور از آن‌ها آسان نمی‌شد. اما یک ویژگی همیشه در من ثابت ماند؛ هیچ‌وقت از یاد گرفتن دست نکشیدم.🥰 همین روحیه باعث شد وارد دنیای مشاوره فروش شوم. بیش از ۳ سال در این حوزه فعالیت کردم و افتخار داشتم با هزاران هنرجو در مسیر آموزش و رشد همراه باشم. در کنار آن، دوره‌های مختلفی را گذراندم، از اساتید بزرگ یاد گرفتم و تجربه‌های ارزشمندی به دست آوردم.

در همین مسیر، رادیو هم وارد زندگی من شد. صدایی که قرار بود فقط یک تجربه باشد، تبدیل شد به پلی برای ارتباط با آدم‌های زیادی که امروز بخشی از خانواده بزرگ من هستند. اما حقیقت این است که عشق به آشپزی هیچ‌وقت از زندگی من جدا نشد...✨️ سال‌ها در کنار همه فعالیت‌هایم، سفارش کیک و شیرینی می‌گرفتم و به‌صورت تخصصی در زمینه فینگرفود و غذاهای نیمه‌آماده آموزش می‌دیدم و فعالیت می‌کردم.

امروز اگر اینجا در کنار شما هستم، به این دلیل است که تصمیم گرفتم یکی از قدیمی‌ترین علاقه‌های زندگی‌ام را جدی‌تر دنبال کنم. پس اگر روزی من را با عنوان مشاور فروش می‌شناختید و امروز در کنار آموزش‌های آشپزی می‌بینید، بدانید که هر دو از یک ریشه آمده‌اند؛ عشق به یادگیری، آموزش و ارتباط با آدم‌ها. ❤️ خوشحالم که اینجا کنار هم هستیم و امیدوارم در این کانال، علاوه بر آموزش آشپزی، لحظه‌های خوبی را هم با هم بسازیم. با مهر حمیده دادرس 🌹 :::