کپی بدون ذکر منبع ممنوع ⏪ ترشی مشهدی ⏩ . #فاتحه #صلوات @shirinkade . گل کلم ۱ کیلو کلم معمولی نصف ۱ عدد کوچک هویج نیم کیلو کرفس ۳۰۰ گرم برگ کرفس ۱۰۰ گرم سیر ۱۰ حبه سرکه 4 تا 5 لیوان یا بیشتر فلفل قرمز تند ۳عدد پوره گوجه فرنگی بدون پوست و دانه ۴ کیلو گل پر کمی موقع کردن شیشه ها لا به لا ترشی بزنید زرد چوبه ۱ ق غ سرخالی ترخون یک مشت(بین دو دستم پودر کردم ) ترخون زیاد تلخ می‌کنه نصف مشت نعنا خشک ریحان خشک ۱ مشت طرز تهیه؛ https://eitaa.com/joinchat/2682257409C0e8a58bd05 در ابتدا مواد اولیه ترشی را آماده می‌کنیم به این صورت که گل کلم را از ساقه ها جدا کرده و خرد میکنیم هویج را نیز نگینی کرده ساقه های کرفس را خورد می کنیم و برگهای آن را شسته و ریز می کنیم گل کلم ،هویج و کرفس را که خرد شدند میشوریم و بعد به روی دستمال نخی پهن می کنیم و ۱۲ تا ۲۴ ساعت کنار میگذاریم فلفل قرمز و سیر ریز خورد شده را نیز به همین صورت روی دستمال نخی قرار میدهیم برگ های کرفس را که ریز کردیم روی دستمال نخی می‌گذاریم تا تمام آب آن کشیده شود اکنون می توانید گوجه‌فرنگی های خود را به دستگاه‌های سبزی فروشی بیرون دهید و آب آنها را بگیرید یا می توانید آنها را ابتدا در آب جوش انداخته و بعد در آب سرد بیاندازید و پوست آنها را جدا کرده و در غذاساز پوره کنید. حالا آب گوجه خود را به روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا سه چهارم آب گوجه بخار شود و پوره شما کاملا غلیظ شود و بعد ادویه های مورد نیاز را اضافه می کنیم طبق سلیقه خود. من زردچوبه، ترخون، ریحون و نعنا و کمی آویشن میزنم و کمی که مواد تفت خورد سرکه را اضافه کنید یک دقیقه صبر کنید تا مواد به جوش بزند حالا تمام مواد اولیه آماده شده و خشک شده را افزوده و یک دقیقه دیگر صبر می کنیم حرارت را خاموش می کنیم و ترشی ما آماده است در محیط خنک گذاشته و بعد از ۲۴ ساعت درون شیشه های تمیز و کاملا خشک با این ترشی پر می‌کنیم و سر ترشی را سرکه می ریزیم و بعد پلاستیک گذاشته و درب آن را محکم می بندیم و در محیط خنک ترجیحاً در یخچال به صورت برعکس قرار دهید و بعد از 2 هفته سرو کنید این ترشی تا ۶ ماه هم می‌ماند توجه کنید که غلظت ترشی کاملاً دست شماست اگر ترشی رقیق‌تر دوست داشتید می‌توانید بعد خنک شدن، سرکه بیشتری اضافه کنید. اگر از سرکه سیب استفاده کنید ترشی شما ملس می‌شود اما اگر از سرکه سفید استفاده کنید ترشی شما ترش تر می شود و حالت بازاری و اصیل تر میشود #صلوات