#بامیه
آب سرد 1لیوان
کره 50 گرم
شربت بار(شربت زولبیا بامیه) 2 قاشق عذاخوری
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
.
آب+کره+شربت بار را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
وقتی ریز جوش شد بلافاصله همه آرد را یکجا اضافه و مرتب و تند تند هم بزنید تا مواد به صورت خمیر در بیاید.
حرارت کاملا کم باشه و 5 تا 7 دقیقه مدام با قاشق خمیر را باز و بسته کنید تا آب اضافی داخل خمیر به تدریج تبخیر شده و خمیر پوک و سبک شده به صورت توپ یکدست و لطیفی دربیاید.
اگه مرحله داغ زدن صحیح انجام نشه بامیه ها بعد از پخت نرم میشن.
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ظرف دیگه ای منتقل و کمی باز کنید تا خمیر ولرم شود.
2 عدد تخم مرغ را دانه دانه به خمیر اضافه کنید.
دقت کنید تخم مرغ اول که کاملا به خورد خمیر رفت بعد از آن تخم مرغ دوم را اضافه کنید.
همراه با تخم مرغ دوم وانیل را هم اضافه کنید.
کمی از خمیر را برداشته و امتحان کنید اگر چسبندگی آن مطابق ویدئو بود دیگه نباید تخم مرغ اضافه کنید،در غیر اینصورت تخم مرغ سوم را در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا از لختگی در بیاید و کم کم به خورد خمیر بدید تا جایی که چسبندگی خمیر به حد مورد نظر برسد.
اگه تخم مرغ بامیه کم باشه بامیه سفت و اگه زیادتر از حد لازم باشه، بامیه نرم میشه.
خمیر آماده را در قیف با ماسوره ستاره بزرگ بریزید .
نوک قیچی را در روغن بزنید و خمیر را به سایز دلخواه برش زده در تابه داخل روغن سرد بریزید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و بامیه ها را سرخ کنید .
به تدریج با گرم شدن روغن بامیه ها پف کرده و حجمشون دو برابر میشه.
گاهی هم بزنید تا بامیه ها یکدست سرخ و طلایی شوند.
به تدریج با طلایی شدن بامیه ها وقتی به هم برخورد میکنند صدای کرانچی شدنشون رو میتونید بشنوید.
بامیه های سرخ شده را از روغن خارج کرده و در صافی بریزید و بلافاصله در شربت کاملا سرد و غلیظ بریزید و هم بزنید .
مواظب باشید بامیه بیشتر از 2 دقیقه داخل شربت نماند وگرنه زیاد شربت جذب کرده و کمی نرم میشود.
دقت کنید هم برای سری اول و هم دفعات بعدی باید روغن سرد شود و بعد خمیر قیچی شده را در روغن سرد بریزید.
حتما بامیه را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند.
حجم زیادی بامیه با هم در روغن نریزید تا جای پف کردن و سرخ شدن داشته باشند وگرنه بامیه نرم میشود.
شربت سرد باشه،قوام کافی داشته باشه،بامیه کاملا مغز پخت و پوک بشه،بیرون یخچال بدون درپوش نگهداری شود
اشپزی مدرن
@sofrebanovanbeheshti
#باميه
مواد لازم برای خمیر🔰
۱۰۰گرم آرد
۱۲۰گرم آب
۱۰گرم روغن جامد
۸۰گرم تخم مرغ
۵گرم شربت بار
نوک قاشق چایخوری وانیل
مواد لازم برای شربت بار🔰🔰
۲۵۰گرم شکر
۱۲۵گرم آب
یک هشتم قاشق چایخوری جوهرلیمو
دو قاشق غذاخوری گلاب
يک قاشق چایخوری گلوکز
ابتدا شربت آماده کنید
آب و شکر رو روی حرارت بزارید تا به نقطه جوش برسه بعد جوهرلیمو را افزوده و ده دقیقه اجازه میدیم تا شکر خوب حل بشه و به غلظت برسه بعد خاموش ميکنيم و گلاب و گلوكز را اضافه ميکنيم و خوب با قاشق گلوكز در شربت حل ميکنيم
بعد میریم سراغ خمیر🔰
آب رو روی شعله گاز میگذاریم وقتي جوش آمد آرد را یکجا اضافه ميکنيم و با قاشق چوبی خوب ته خمیر درمیاریم تا خمیره بپزه بعد روغن اضافه ميکنيم خوب روغن به خورد خمیر میدیم بعد شعله رو خاموش ميکنيم و خمیر که کمی از حرارت افتاد شربت اضافه ميکنيم و مخلوط ميکنيم و میزاریم خمیر کاملا خنک بشه بعد تخم مرغ اضافه ميکنيم و برای راحتی کار با دستگاه همزن خمیررو نرم ميکنيم و با قیف و ماسوره مخصوص باميه خمیررو در روغن ولرم میچینیم و با حرارت متوسط روبه بالا سرخ ميکنيم و بلافاصله از روغن خارج کرده و در شربت میگذاریم و بعداز ده دقیقه روی صافی میریزیم تا شهد اضافه جدا بشه و به طرف سرو انتقال میدیم
@sofrebanovanbeheshti
12.71M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#بامیه
#کلیپ_تصویری
داغ زدن خمیر بامیه خیلی مهمه حتما همون تایمی رو که تو کلیپ گفتم داغ بزنید چون اگر زیاد داغ بزنید بامیه داخلش پوک میشه
@sofrebanovanbeheshti
25.38M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#بامیه
#کلیپ_تصویری
وقتی میخواهید خمیر رو داخل روغن پایپ کنید حتما روغن باید سرد باشه و برای بار دوم هم اگر بخواهید بقیه خمیر رو سرخ کنید باید حتما بزارید روغن سرد بشه و مابقی خمیر روسرخ کنید
@sofrebanovanbeheshti
#بامیه
سلام روزه و نمازاتون مورد قبول درگاه حق ماروهم از دعاهای پرخیرتون دریغ نکنید.
دستور بامیه با کلیپ خودم🔰
مواد لازم :
آب☚یک لیوان
آرد☚یک لیوان
کره یا روغن جامد☚۵۰گرم
وانیل☚ نصف یک قاشق چایخوری
تخم مرغ☚دوعدد +یک عدد نصف
عسل یا شربت بار☚دوقاشق غذا خوری
@sofrebanovanbeheshti
22.16M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#بامیه
کلیپ اول:
ابتدا یک لیوان آب را به همراه ۵۰گرم کره یا روغن جامد و دوقاشق غذاخوری شربت بار یا عسل را روی حرارت ملایم قرار بدهید.
وقتی که کره ذوب شد و شروع به ریز جوش زدن کرد یک لیوان آرد را اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا آب تبخیر نشه(من همیشه موقع اضافه کردن آرد گاز رو خاموش میکنم و کامل آرد هم میزنم تا کامل مخلوط بشه بعد دوباره گاز رو روشن میکنم) به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم با قاشق خمیر و باز و بسته کنید (مرحله داغ زدن ) تا آب اضافی تبخیر و یه خمیر نرم و لطیف به دست بیاد.
حالا خمیر را از روی حرارت بردارید و داخل یک کاسه بزارید با قاشق بازش کنید تا از داغی بیوفته وقتی خمیر ولرم شد(نه داغ باشه که تخم مرغ ببنده نه خنک باشه که ترکیب نشن)بعد دو عدد تخم مرغ را دونه به دونه اضافه میکنید و لیسک هم بزنید تا کامل ترکیب بشن با تخم مرغ دوم کمی وانیل هم اضافه کنید .
@sofrebanovanbeheshti
21.96M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#بامیه
کلیپ دوم:
وقتی تخم مرغ دوم کامل مخلوط شد با دست میزان چسبنگی شو چک کنید. خمیر باید چسبناک باشه و بین دوانگشت کش بیاد. اگه چسبندگیش کم بود که یک تخم مرغ دیگر را داخل یک کاسه جدا میشکنید و هم میزنید تا از لختگی در بیاد و این تخم مرغ رو کم کم به خمیر اضافه میکنید و هم میزنید تا جایی که خمیر چسبناک بشه. شاید نصف تخم مرغ کافی باشه بقیه رو نریزید .سپس خمیر را داخل قیف با ماسوره میریزید و داخل روغن سرد ماسوره میزنید (ازقیچی که داخل روغن زدیدکمک بگیرید برای چیدن بامیه ها).
با حرارت ملایم اجازه میدیم بامیه ها پف کنند و مغز پخت شوند گاهی هم بزنید تا یک دست طلایی شوند.
@sofrebanovanbeheshti
#بامیه
آب سرد 1لیوان
کره 50 گرم
شربت بار(شربت زولبیا بامیه) 2 قاشق عذاخوری
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
.
آب+کره+شربت بار را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
وقتی ریز جوش شد بلافاصله همه آرد را یکجا اضافه و مرتب و تند تند هم بزنید تا مواد به صورت خمیر در بیاید.
حرارت کاملا کم باشه و 5 تا 7 دقیقه مدام با قاشق خمیر را باز و بسته کنید تا آب اضافی داخل خمیر به تدریج تبخیر شده و خمیر پوک و سبک شده به صورت توپ یکدست و لطیفی دربیاید.
اگه مرحله داغ زدن صحیح انجام نشه بامیه ها بعد از پخت نرم میشن.
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ظرف دیگه ای منتقل و کمی باز کنید تا خمیر ولرم شود.
2 عدد تخم مرغ را دانه دانه به خمیر اضافه کنید.
دقت کنید تخم مرغ اول که کاملا به خورد خمیر رفت بعد از آن تخم مرغ دوم را اضافه کنید.
همراه با تخم مرغ دوم وانیل را هم اضافه کنید.
کمی از خمیر را برداشته و امتحان کنید اگر چسبندگی آن مطابق ویدئو بود دیگه نباید تخم مرغ اضافه کنید،در غیر اینصورت تخم مرغ سوم را در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا از لختگی در بیاید و کم کم به خورد خمیر بدید تا جایی که چسبندگی خمیر به حد مورد نظر برسد.
اگه تخم مرغ بامیه کم باشه بامیه سفت و اگه زیادتر از حد لازم باشه، بامیه نرم میشه.
خمیر آماده را در قیف با ماسوره ستاره بزرگ بریزید .
نوک قیچی را در روغن بزنید و خمیر را به سایز دلخواه برش زده در تابه داخل روغن سرد بریزید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و بامیه ها را سرخ کنید .
به تدریج با گرم شدن روغن بامیه ها پف کرده و حجمشون دو برابر میشه.
گاهی هم بزنید تا بامیه ها یکدست سرخ و طلایی شوند.
به تدریج با طلایی شدن بامیه ها وقتی به هم برخورد میکنند صدای کرانچی شدنشون رو میتونید بشنوید.
بامیه های سرخ شده را از روغن خارج کرده و در صافی بریزید و بلافاصله در شربت کاملا سرد و غلیظ بریزید و هم بزنید .
مواظب باشید بامیه بیشتر از 2 دقیقه داخل شربت نماند وگرنه زیاد شربت جذب کرده و کمی نرم میشود.
دقت کنید هم برای سری اول و هم دفعات بعدی باید روغن سرد شود و بعد خمیر قیچی شده را در روغن سرد بریزید.
حتما بامیه را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند.
حجم زیادی بامیه با هم در روغن نریزید تا جای پف کردن و سرخ شدن داشته باشند وگرنه بامیه نرم میشود.
شربت سرد باشه،قوام کافی داشته باشه،بامیه کاملا مغز پخت و پوک بشه،بیرون یخچال بدون درپوش نگهداری شود
اشپزی مدرن
@sofrebanovanbeheshti