#گوشفیل👇
تخم مرغ۲عدد(۱ عدد سفیده ۲ زرده)
ماست یک دوم پیمانه
روغن جامد ۲ ق غذاخوری
آرد حدودا ۱ الی ۲ پیمانه
بکینگ پودر ۱ ونیم قاشق مرباخوری
مواد لازم برای شربت گوش فیل:
شکر دولیوان
زعفران ۲ ق چایخوری
آب ۱ ونیم لیوان
آبلیمو ۱ ق چایخوری
گلوگز در صورت دلخواه ۱ ق چایخوری
(برای شفاف شدن شربت)
تخم مرغ وماست وبکینگ پودر را باهم مخلوط کرده وروغن را اضافه وبا همزن میزنیم
سپس آرد را کم کم اضافه میکنیم وخوب ورز داده تا خمیر صاف ویکدستی شود
خمیر رو به مدت نیم ساعت استراحت داده بعد نیم ساعت ورز وبا وردنه باز میکنیم وبه شکل مربع های هم اندازه برش میزنیم روغن فراوان داغ وسرخشان میکنیم
بعددر شربت خنک وملایم به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدهیم
اگر شربت داغ باشد گوش فیل ها به صورت خمیر میشود.
@sofrebanovanbeheshti
#گوشفیل👇
مواد لازم:👇
زرده ی تخم مرغ دوعدد
شیر نصف لیوان دسته دار فرانسوی یا نصف پیمانه
بکینگ پودر یک ق مرباخوری سرصاف
شربت بار یا عسل یک ق غذاخوری
روغن مایع یک ق غذاخوری
ارد سفید به میزان لازم
اول زرده ی تخم مرغ و شربت بار و روغن رو باهم مخلوط کنید
شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید
یک پیمانه ارد رو با بیکینگ پودر مخلوط کنید و بهش اضافه و خوب مخلوط کنید
حالا هر بار یک قاشق ارد بهش اضافه کنید مخلوط کنید ،
وقتی که خمیر شکل گرفت،روی میز و روی خمیر آرد بپاشید و ورز بدید، تا زمانی زیرش آرد بپاشید و ورز بدین که خمیر بدستتون و به میز نچسبه
مواظب باشید آرد زیادی به خوردش ندین چون باعث سفت شدن گوشفیل میشه
حالا یک خمیر تقریبا سفت داریم و میگذاریمش تو یه نایلون و دو ساعت استراحت میدیم
بعداز دوساعت میبینید که خمیرحسابی نرم و لطیف شده
زیر و رو خمیرو خوب ارد پاشی کنید و با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید
موقع وردنه کشیدن مدام خمیر رو رو سطح کار جابجا کنید تا به سطح کارتون نچسبه چون تو این مرحله خمیر چسبنده ست
حالا با چاقو یا پیتزابر به شکل مربع یا لوزی برش بدید
درتابه روغن زیاد بریزید ،گوشفیل باید در روغن شناور باشه و بزارید روغن با حرارت متوسط حسابی داغ بشه و گوشفیل رو در روغن داغ بندازید
سریع داخل روغن حرکتش بدید تا حسابی پف کنه
یک طرف که سرخ شد برگردونید تا طرف دیگش سرخ بشه
سپس سی چهل ثانیه در شربت ولرم بگذارید بعدش درصافی بگذارید شربت اضافیش بره
شربت_بارshur_o_shirin :
یک و یک چهارم پیمانه شکر رو با نصف پیمانه مخلوط اب و گلاب، یک ق غذاخوری زعفران دم کرده و نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو روی حرارت خیلی کم مخلوط میکنیم ووقتی که شکر خوب حل شد یک قاشق غذاخوری سرپر گلوکز اضافه وحرارت رو بیشتر کنید تا بجوش بیاد ،بگذارید دو دقیقه بجوشه
بعد حرارت و خاموش و دربش رو بگذارید تا ولرم شه
🔴موقع سرو میتونید کمی شربت خنک رو با قلمو روشون بزنید تا گوشفیلا براق تر بشن
@sofrebanovanbeheshti
#زولبیا
#گوش_فیل
مواد زولبیا:👇
نشاسته ۲۵۰گرم/
ماست ترش ۵۰۰گرم/
جوش شیرین۱/۴چایخوری/
زعفران کمی/
روغن برای سرخ کردن
شهد:👇
شکر دو ونیم‌پیمانه /
آب ۱پیمانه/
زعفران به مقدار لازم/
گلوکز۱غذاخوری/
آبلیمو کمی/
گلاب۱/۲پیمانه
مواد گوش فیل:👇
تخم مرغ ۱عدد/
ماست ۱۰۰گرم/
شیر۱ق چایخوری/
وانیل یک چهارم چایخوری/
بیکینگ پودر ق چایخوری/
روغن جامد ۲۰گرم/
شهد ۱ ق سوپخوری/
آرد به میزان لازم
#زولبیا:👇
ابتداهمه مواد رو باهم مخلوط کرده تا نرم ویک دست شود
بعد آن را استراحت داده ومواد را در قیف ریخته وبه صورت دورانی در روغن داغ سرخ کرده وبعد در شهدی که ریز جوش است انداخته ودر صافی گذاشته
#گوشفیل:👇
همه مواد رو به جز آرد با هم مخلوط کرده یک دست شود
بعد آرد را کم کم ریخته تا خمیر به دست نچسبد،ده دقیقه آن را ورز داده و نیم ساعت استراحت داده و خمیر را نازک پهن کرده
به شکل مربعهای کوچک یا شکلهای دلخواه برش زده و در روغن داغ شناور سرخ کرده ودر شهد ولرم انداخته ودر صافی گذاشته شهد اضافیش گرفته شود
شهد:👇
شکر وآب را مخلوط کرده وشکر حل شود
بعد روی حرارت گذاشته تا ریز جوش بزند به مدت ۲۰دقیقه وبا فرچه خیس دور قابلمه رو تمیز کرده تا شکرک نزند اصلا شهد را با قاشق هم نمیزنیم چون شکرک میزند
بعد گلاب وزعفران را اضافه کرد بعد از ۱۰دقیقه حرارت را خاموش کرده وگلوکز را اضافه هم زده،این شربت من اصلا شکرک نمیزند
@sofrebanovanbeheshti
#گوشفیل👇
مایه نشاسته100گرم
مایه نشاسته👈(50گرم نشاسته ذرت+پنجاه گرم ماست مخلوط میکنیم و نیم ساعت استراحت میدیم)
تخم مرغ کوچک1عدد
نمک نوک ق چ
بکینگ پودر 1/4ق چایخوری
وانیل1/4ق چایخوری
مایه خمیر فوری 5 گرم
آرد سفید 300گرم(2پیمانه)
آب ولرم یا شیر به میزان لازم(من نصف پیمانه) استفاده کردم.
روغن سرخ کردنی داغ به میزان لازم و شربت بار داغ و کمی شل
تمام مواد رو به جز آرد رو باهم مخلوط کرده بعد آرد و اضافه میکنیم و آب ولرم رو اضافه میکنیم ورز میدیم تا جایی که خمیر مناسبی تشکیل بشه خیلی سفت یا چسبناک نباشه.( من نصف پیمانه آب استفاده کردم).
خمیر رو با سلفون پوشونده یکساعت استراحت میدیم بستگی به دمای محیط داره تا دوبرابر بشه.
بعد خمیر رو روی میز آرد پاشی شده به اندازه چند میل پهن میکنیم، و کاتر میزنیم یا برشهای لوزی شکل میدیم.
ده دقیقه استراحت میدیم روغن رو داغ میکنیم با شعله متوسط کم نباشه چون گوش فیل‌ها با حرارت کم پف نمیکنن، در ظرف دیگه شربت رو داغ میکنیم (شربت این شیرینی نسبت به بامیه کمی شل تر باید باشه) خمیرهای برش خورده رو در روغن داغ میریزیم
وقتی پف کردو سرخ شد بعد به شربت بار انتقال میدیم تا شربت رو به خود جذب کنه
بعد از چند دقیقه‌ای شربت بار بر میداریم و در آبکش میریزیم تا اضافه شربت ها گرفته شود و میگذاریم کامل خنک بشه.
اگه میخواید کامل بازاری و شیرین بشه شربت رو قشنگ داغ کنید.
فاطمه حسنا و علی عشقای مامان 😊😍😊
@sofrebanovanbeheshti
#فهرست_پنج (۵)
#شیرینی_قارچی
#آموزش_مراحل_شیرینی_نارگیلی
#شیرینی_قیطونی
#کوکیز_نارگیلی
#شیرینی_دانه_قهوه
#شیرینی_اشکی_یا_نعلی
#شیرینی_گل_مینا
#جوجه_شکم_پر_داخل_هواپز
#کیک_نارگیلی_باقلوا
#سالاد_مرغ_و_کرفس
#تزئین_آش
#نان_کامل_گندم
#نکات_زرشک_پلو_مجلسی
#خوراک_لوبیاچیتی
#سالاد_توپی_سیب_زمینی_رنگی
#کیک_گردویی_کنجدی_باشکر_قهوه_ای
#ایده_پیچیدن_خمیر
#گوشفیل
#کرم_وانیلی
#پودینگ
#نان_فانتزی_همبرگری
#نان_فانتزی
#برشتوک
#بستنی_سنتی
#دسر_یخچالی
#ترشی_بادمجان_شکم_پر
#ژله_تخم_شربتی
#ژله_پرتقال
#ژله_گل_لاله
#ژله_دورنگ_سیلیکونی
#کلم_شور_رستورانی
#باسلوق_ژله_ای
#فسنجون_با_کدو‌مسمایی
#سبزی_پلو_ماهی
#کباب_کوبیده_سرخ_شده
#کیک_اسفنجی_در_توستر
#نکات_سرخ_کردن_بادمجان_با_کمترین_جذب_روغن
#کیک_سه_شیره
#شیرینی_برنجی_بدون_استراحت
#شیرینی_نان_چايي_قزوين
#سبزی_شامی_بابلی
#کیک_وانیلی_بدون_همزن
#پاستیل_شیری
#خمیر_پیتزا
#ایده_الویه_لقمه_ای
#ژله_چندرنگ
#کوکو_لپه
#کیک_سویق_و_سه_شیره
#کیک_بدون_بکینگ‌پودر
#دسر_طالبی
#نکاتی_درباره_تهیه_ژله_میوه_ای
#آموزش_مراحل_شیرینی_گردویی
#قرابیه
#شیرینی_گردویی
#شیرینی_شاپسند
#ژله_کیوی
#ماه_رمضان
#افطار
#شیرینی_برنجی_یزدی
#برش_کیک_برای_فیلینگ_گذاری
#شیر_عسلی
#فیلینگ_و_خامه_کشی_کیک
#بامیه_عربی
#لقیمات
#کیک_عطری_در_ماهیتابه_دوطرفه
#طرز_پخت_کوکی_میکری
#باقلوا_شعریه
#عدس_پلو_استان_گلستان
#کیک_یزدی
#سوسیس_مرغ_خونگی
#روش_کاور_زدن_برای_افراد_مبتدی
#دسر_ژله_سورپرایز
#نان_خانگی_ساده
#دسر_مگنولیا
#کیک_شکلاتی_ساده_با_روکش_گاناش
#کوفته_برنجی
#کشک_و_قارا
#طرز_تهیه_گاناش
#گاناش
#سکنجبین
#كيك_ساده_وانيلي
#مربای_بهارنارنج
#ایده_الویه_لقمه_ای
#زولبیا
#بامیه
#نون_قره_قروتی
#کیک_گاتوشا
#کیک_عصرانه
#کوکو_پیتزایی
#مراحل_تهیه_کوکو_پیتزایی
#کیک_با_سفیده_تخم_مرغ
#کیک_گلاب_و_زعفران
#کیک_شکلاتی_خیس_قابلمه_ای
#تزئينات_سوپر_لاكچری
#آش_کشک
#سس_پنیر
#نان_شیرین
#بابونه_پلو
#رولت_خامه_ای_بازاری
#کیک_نه_تخم_مرغی
#مرغ_برگر
#نحوه_پیچیدن_کلوچه_ها_و_رولهای_خرمایی
#نکات_فلافل
#آش_ترش
#آش_میوه
#آش_شله_قلمکار
#آش_ترخون
#آش_دوغ_آذری
#آش_جوشواره
#مراحل_تهیه_خمیر_آش_جوشواره
#آش_بلغور
#آش_بی_بی_سه_شنبه
#آش_رشته_مجلسی
#شیرینی_پای_آناناس
#نوشتن_روی_کیک_با_ژله_بریلو
#بادمجان_شکم_پاره
#شکمپاره
#نان_محلی_در_تابه
#کره_از_سرشیر
#شفته
#کیک_یزدی_بازاری
#کیک_کافی_شاپی_بی_بی
#آموزش_پخت_نان_به_روش_اسلامی_در_ساج_گلی
#مرغ_رب_گوجه_ای
#چیکن_استراگانف
#شربت_زعفران
#کیک_شیره_خرما
#کیک_سیب_و_گردو
#حلوا_کنجدی
#رولت_خرما
#طرز_تهيه_همه_نوع_ادويه_عالی_و_مخصوص_خانگي
#ادویه_شهرهای_مختلف
#ژله_پای_مرغ
#دلمه_بادمجان_
#دلمه_کدو_
#دلمه_فلفل_دلمه
#دلمه_کلم_برگ
#دلمه_پیاز
#انواع_دلمه
#از_قالب_درآوردن_کیک
#بامیه_ترد_بازاری
#شربت_بار
#خمیر_بامیه
#خورشت_آلو_و_قیسی
#خورشت_گیلانی_لنگرودی
#مراحل_آماده_کردن_بامیه_بازاری
#حلوای_خرما
#دلمه_سیب_زمینی
#مراحل_آماده_کردن_شامی_رشتی
#شامی_رشتی
#حلوای_خرما
#موس
#تزئین_کیک_روز_معلم
#تزئین_کیک_به_شکل_جوجه
#زولبیا_قالبی
#پیده_سبزیجات
#آموزش_مراحل_رنگینک_مجلسی_قالبی
#رنگینک
#پیتزا_قالبی
#دوشاب_برنج
#نان_شیرمال_پفکی
#کرم_کاسترد_قالبی
#نان_شیرمال_خانگی
#عصاره_دل_گوسفند
#تزئین_کیک_خامه_ای_با_کاور_پودر_قهوه
#مربای_ازگیل
#خمیر_بامیه
#نان_سیر
🆔 @sofrebanovanbeheshti
#گوشفیل
_گوشفیل_رمضان👇
مواد اولیه : برای 10 نفر😋
بیکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری
شیر نصف فنجان
تخم مرغ 1 عدد
روغن جامد (یا کره) 2 قاشق غذا خوری
آرد به مقدار لازم
ماست 2 قاشق غذا خوری
شربت یا عسل(در انتها توضیح داده شده) 2 قاشق غذا خوری
مواد شربت👇
شکر 2لیوان
آب 1لیوان
وانیل نصف قاشق چایخوری
عرق هل یک قاشق غذاخوری
زعفران (حدود نصف تا یک قاشق چایخوری) به میزان لازم
آبلیمو 1قاشق غذاخوری
گوشفیل شیرینی بسیار خوشمزه ای است که به دو صورت مختلف تهیه میشود.این شیرینی خوشمزه بیشتر در افغانستان تهیه میشه ولی پخت اون در ایران و کشورهای عربی هم بسیار متداوله.
💢طرز تهیه نوع اول بدون شربت:💢
ابتدا آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و به آن نصف قاشق چایخوری پودر هل سبز اضافه کنید و بعد 3 مرتبه مواد را الک کنید.تخم مرغ را با کره مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید.شیر را کم کم به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.1قاشق عسل و نصف قاشق آب جوش و نصف قاشق گلاب را مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.ماست را نیز به خوبی هم زده و بعد به مواد اضافه کنید.حال مخلوط آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.در صورتی که خمیر چسبنده است مقدار بیشتری آرد اضافه کنید.
خمیر را داخل ظرف چرب شده ای قرار داده و روی آن را با نایلون پوشانده و 2 ساعت استراحت دهید .
بعد از آن خمیر را روی سطح ارد پاشی شده باز کرده و به شکل دلخواه(بیضی،دایره ،لوزی،دایره از گوشه جمع شده و ...)قالب زده و در روغن بسیار داغ سرخ کنید.صبر کنید تا گوشفیل کمی خنک شود.
سپس روی آن مقداری پودر قند مخلوط شده با دارچین و پودر گل سرخ الک کنید.
گوشفیلی که من درست کردم از این نوع اول هست😍😋
💢طرز تهیه نوع دوم با شربت💢
شربت: 👇
برای تهیه گوشفیل ابتدا باید شربت را تهیه کنید برای این کار ظرف مناسبی را انتخاب کرده و شکر را به همراه آب اضافه میکنیم .دقت کنید آب وشکر را روی حرارت هم نزنید چون در این صورت شربت از همان ابتدا شکرک میزند .اول شکر وآب را قاطی کنید بعد که حل شد روی حرارت قرار داده و صبر میکنیم تا شربت قوام بیاید و روی حرارت مواد را هم نمیزنیم.
در ضمن جوشیدن آب و شکر با یک قلمو که با آبلیمو مرطوب کردیم اطراف ظرف آب وشکر در حال جوش را برس میزنیم تا شکرک نزند. وقتی شربت در حدود 8 تا ده دقیقه قوام آمد آبلیموی تازه هل و گلاب و زعفران را اضافه میکنیم .یکی دو جوش که زد میگذاریم تا کمی خنک شود.
گوشفیل: 👇
تخم مرغ وشیر وروغن را مخلوط میکنیم بعد ماست و دو قاشق از شربتی که درست کردیم را اضافه کرده و هم میزنیم.بیکینگ پودر را اضافه میکنیم ودر آخر آرد الک شده را کم کم اضافه میکنیم آرد را تا جایی که خمیرمان بدست نچسبید اضافه میکنیم . سپس دوساعت خمیر را استراحت میدهیم .
بعد از دوساعت سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را با وردنه به قطر حدودی 2 میلی متر باز میکنیم.
خمیر را با چاقو به شکل لوزی برش میدهیم.
وبعد در یک ظرف کوچک مثل شیر جوش روغن مایع ریخته وگوشتفیل های برش زده را در روغن فراوان سرخ کنید . بعد از سرخ شدن در شربت سرد وبعد در صافی میگذاریم تا شیره اضافی آن برود.
نکات:💢
1)در صورت تمایل داخل خمیر هم مقداری زعفران بریزید.
2)با اضافه کردن مقداری دارچین به خمیر میتوانید گوشفیل دارچینی تهیه کنید.
3)آرد را به اندازه ای به مواد اضافه کنید که خمیر دیگه به دستتان نچسبد .اضافه کردن آرد بیش از اندازه باعث سنگین شدن خمیر و نامطلوب شدن کیفیت گوشفیل خواهد شد.
4) از داغ بودن روغن مطمئن بشید .بعد لوزی ها را سرخ کنید.اگر روغن داغ نباشد گوشفیل به خوبی پف نخواهد کرد.
5)حتما بعد از سرخ گوشفیل ها را در صافی ریخته تا شربت اضافیش خارج بشه.
6)حتما تخم مرغ را نیم ساعت قبل از تهیه خمیر خارج از یخچال قرار دهید تا کیفیت خمیر مناسب شود.
7)بهتر است آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و 3 بار آنها را الک کنید تا آرد سبک شده و خمیر با کیفیت تر شود.
نوش جان
فقط من شکر شهد رو کمتر ریختم واب رو هم کمی کمتر کردم
@sofrebanovanbeheshti
#گوشفیل👇
ماست ۱/۳ لیوان(بهتره پرچرب باشه اگه نشد یا از قسمت سفت ماست استفاده کنید فقط ماست ترش نباشه)
بکینگ پودر ۱ ق
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل نوک ق چ
شربت بار یا عسل ۲ ق غ(برای اینه که گوشفیلها موقع سرخ شدن رنگ بگیرن و طلایی و خوشرنگ بشن پس حذف نکنید)
روغن جامد یا کره همدمای محیط ۲ ق غ
آرد حدود ۲ لیوان سرخالی
ابتدا بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید بعد از یکی دو دقیقه میبینید که بکینگ پودر فعال شده
تخم مرغ و وانیل رو کمی هم بزنید تا یکدست بشه
شربت بار و روغن جامد رو اضافه کنید کمی هم بزنید
مخلوط ماست و بکینگ پودر رو اضافه کنید
آرد رو کم کم اضافه کنید، تا زمانی آرد بریزید که خمیر لطیفی بدست بیاد که به دستتون نچسبه
آرد اضافی به خورد خمیر ندید چون سنگین میشه و موقع سرخ کردن پف نمیکنه
خمیر رو داخل ظرف در دار بگذارید و ۲ ساعت در دمای محیط اجازه بدید استراحت کنه
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر رو کم کم به ضخامت حدود ۲ میلیمتر پهن کنید و به شکل دلخواه برش بدید
بعد از اینکه خمیر رو برش دادید نگذارید زیاد در معرض هوا بمونه، زود سرخش کنید یا روشو بپوشونید چون در اینصورت هوا باعث میشه خمیر رطوبتش رو از دست بده و بعداً موقع سرخ کردن ترک میخوره و یکدست نمیشه
روغن رو با حرارت ملایم بگذارید خوب داغ بشه
اگه روغن با حرارت زیاد داغ بشه
گوشفیلها موقع سرخ شدن ترک میخورن
بعد از اینکه روغن خوب داغ شد خمیر ها رو در روغن داغ و به صورت شناور سرخ کنید حواستون باشه که خمیر بعد از سرخ شدن پف میکنه، پس جا برای پف خمیر ها بگذارید
گوشفیل داغ رو داخل شربت بار همدمای محیط بندازید
@sofrebanovanbeheshti
#گوشفیل 👇
(به شکل و شیوه ای متفاوت😊)
زرده تخم مرغ ۲عدد
شیر نصف لیوان
بکینگ پودر نصف ق چایخوری
روغن مایع ۳ ق سوپخوری
آرد ۱۵۰گرم
پودر قند به میزان لازم
روغن و زرده و بکینگ پودر و شیر رو باهم مخلوط کنید و بعد آرد رو بهش اضافه کنید اگر کم بود باز هم میتونید اضافه کنید تا به دست نچسبه، بعد داخل نایلون بگذارید و اجازه بدید یک ساعت استراحت کنه . بعد خمیر رو با وردنه نازک پهن کنید و با لیوان قالب بزنید و داخل روغن زیاد بندازید و اجازه بدید پف کنه و طلایی بشه....وقتی خنک شد و روغنش رفت، داخل پودر قند بزنید.
نوش جان😋
@sofrebanovanbeheshti
#گوشفیل 👇
شربت بار👇
دولیوان شکر یک لیوان آب روی حرارت هم نمیزنیم وقتی جوش اومد یک چهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو(آبلیمو) و یک قاشق مربا خوری گلوکز
حدود یک ربع میگذاریم تا بجوشه
کناره های ظرف با فرچه آغشته به آبلیمو میکشیم
انتهای کار زعفران دم کرده و یک چهارم لیوان گلاب اضافه میکنیم
شربت آماده است
خمیر: یک تخم مرغ، ۵۰ گرم کره، ۵۰ گرم ماست +۴ گرم بیکینگ پودر، دو قاشق شربت بار که بالا درست کردیم
۲۰۰ گرم آرد کم کم اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبه (شاید همه ی آرد نیاز نباشه)
خمیر رو ورز میدیم میگذاریم ۲ ساعت استراحت کنه
بعد از دوساعت سطح آرد پاشی با وردنه نازک پهن می کنیم لوزی لوزی میبُریم در روغن داغ غوطه ور سرخ میکنیم
گوش فیل های داغ رو داخل شربت بار سرد میندازیم بسته به ذائقه که چقدر شیرین باشه در شربت نگه میداریم و در آبکش میریزیم تا شربت اضافیش کشیده بشه😍😍😍
@sofrebanovanbeheshti
صبا صادقی
#گوشفیل 👇
آرد۳۰۰گرم/
تخم مرغ۱عدد/
نمک نوک قاشق چای خوری/
بیکینگ پودر نوک قاشق چای خوری/وانیل نوک قاشق چای خوری/
مایه خمیر۴گ/
ماست۱۱۰گ/
زعفران دم کرده۲غ
شربت:آب۱لیوان/
شکر دو و نیم لیوان/
جوهر لیمو نوک قاشق چای خوری/زعفران دم کرده ۲غ/
گلاب۲غ/گلوکز۱/۲پ
تزیین :پودر نارگیل و غیره
توظرفی همه مواد خشک رو مخلوط کرده بعد ماست را اضافه و همزده بعد تخم مرغ. زعفران را ریخته و خوب ورز داده تا یکدست شود و به دست نچسبد من چون موادم خمیر نشده بود۲غ ماست بهش اضافه کردم تا خمیر شودبعد خمیر را استراحت داده تا حجیم شود خمیر را به صورت نازک پهن کرده و برشهای مربع یا لوزی زده یا میتوان به صورت نوارهای دراز برش زده اندازه برشها ۱۵×۱سانت باشدودر روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کرده بعد همانطور داغ در شربت خیلی ولرم چند دقیقه گذاشته وبعد در صافی قرار داده تا شهد اضافیش گرفته شود
حتما وقتی گوش فیل‌ها رو در روغن قرار میدیم با قاشق مدام روی آنها با قاشق روغن ریخته تا خمیر پف کند
بسیار ترد و خوشمزه هست
@sofrebanovanbeheshti
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
شیرینی خوش مزه
#گوشفیل
بخش اول
#کلیپ_تصویری
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
شیرینی خوش مزه
#گوشفیل
بخش دوم
#کلیپ_تصویری
#گوشفیل
مواد لازم براى خمير:
.
آرد ٢ و ١/٢ پيمانه ( متغير)
شير ١/٢ پيمانه
بكينگ پودر ١ ق چ
پودر هل يا وانيل ١/٢ ق چ
كره يا روغن جامد يا مايع ٢ ق غ
تخم مرغ يك عدد
.
مواد لازم براى شربت:
.
آب ١ پيمانه
شكر ٢ پيمانه
هل چند دانه
زعفران دم كرده ٢ ق غ
آبليمو يك ق غ
( گلاب به دلخواه)
.
اول شربت رو مثل شربت بامیه آماده میکنیم.
ابتدا تخم مرغ را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن دستی هم می زنیم.
حالا زمانی که تخم مرغ از لختگی خارج شد، وانیل یا اسانس یا پودر هل را به همراه روغن مایع و شیر به تخم مرغ اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه نصف آرد را به همراه بکینگ پودر درون الک می ریزیم.در این مرحله مخلوط آرد را ۳ مرتبه الک می کنیم و به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و هم می زنیم. در ادامه باقی مانده آرد را درون الک می ریزیم و الک می کنیم، سپس به تدریج به مواد اضافه می کنیم و ورز می دهیم.حالا زمانی که خمیری نرم و لطیف حاصل شد، اضافه کردن آرد را متوقف می کنیم.سپس روی خمیر را با سلفون می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت ۱ تا ۲ ساعت درون محیط استراحت کنددر این مرحله پس از گذشت این زمان خمیر را از یخچال خارج می کنیم، سپس آنرا روی سطح کار قرار می دهیم و با کمک وردنه به صورت نازک پهن (خیلی هم نازک نکنین)می کنیم و با کاتر یا چاقو برش میزنیم(برش لوزی یامربع)حالا درون یک قابلمه مناسب به اندازه ای که گوش فیل ها درون آن شناور بمانند روغن اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. در ادامه گوش فیل ها را درون روغن قرار می دهیم.در این مرحله دو طرف گوش فیل ها را کاملا سرخ می کنیم تا طلایی شوند، سپس از قابلمه خارج می کنیم و به صورت داغ درون شربت بار سرد شده قرار می دهیم. در ادامه اجازه می دهیم گوش فیل ها به مدت ۳ تا ۴ دقیقه درون شربت بمانند.
@sofrebanovanbeheshti
#گوشفیل
#شربت_بار
تخم مرغ☚۱ عدد
شیر⇪نصف لیوان
بکینگ پودر☚۱ قاشق مربا خوری سر صاف
شربت بار یا عسل☚۱ قاشق غذا خوری
روغن جامد☚۲ قاشق غذا خوری
آرد سفید☚به میزان لازم
وانیل یا هل☚یک چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ را به همراه وانیل هم میزنیم تا از لختگی در بیاد سپس روغن و شیر و شربت بار را بهش اضافه میکنیم در حد مخلوط شدن هم میزنیم سپس آرد و بکینگ پودر را (آرد رو اگه قبلا الک نکردید حتما الک کنید)
کم کم اضافه و مخلوط میکنیم تا یه خمیر نرم و لطیف به دست بیاد سپس روی خمیر را می پوشانیم و به مدت یکی دوساعت در دمای محیط بهش استراحت میدهیم .
بعد از گذشت این زمان خمیر را با وردنه باز میکنیم یا با پیتزا بر به شکل لوزی یا مربع برش میدهیم یا کاتر میزنیم سپس در روغن داغ می اندازیم تا کامل سرخ شوند بعد بلافاصله از روغن خارج کرده و در شربت بار میریزیم .به مدت دوسه دقیقه داخل شربت که ماند از داخل شربت خارج کرده و داخل صافی میریزیم تا شربت اضافه خارج بشه.
اگر گوشفیل خیلی شیرین وپر شهد میخواین که یکم زمان داخل شربت ماندنش و بیشتر کنید یا اینکه در آخر کار همه گوشفیل هارو باهم دوباره داخل شربت قرار دهید. اگرم کم شیرین دوست دارین که همین زمان کافیه.
گوشفیل هارو خیلی نازک پهن نکنید، موقع سرخ کردن خشک و بیسکوییتی میشود.
کلیپ های زیر برای آموزش گوشفیل و شربت بار را هم خودم تهیه کردم 🔰
@sofrebanovanbeheshti