#تجربه👇 اصطلاح گهواره کردن در حلوا👌👌 یعنی قابلمه رو تاب بدی تا حلوا به اینصورت از قابلمه جدا بشه و توش تاب بخوره 😁 وقتی شربت رو به حلوا اضافه کردیم درطی سه مرحله باید مدام هم بزنیم تاحلوا خودش و از کف ودیواره ظرف جدا کنه.به این مرحله که رسید دسته های تابه یا قابلمه رو تودست میگیریم وبه حالت گهواره ای به چپ وراست تکون میدیم تاحلوا وسط ظرف به حالت لوله ای جمع بشه.وقتی حلوا گهواره میشه یعنی مراحل پختش درست بوده.به این حالت گهواره کردن حلوا گفته میشود.😊 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #نگهداری_سیر👇 البته من همیشه رو بخاری خشک میکنم الان سیر تازه هست و به این زودی خراب نمیشه از دسته سیر آویزان کنید در جای تاریک وخنک تا چندین ماه میمونه پاییز که شد و سیر میخواد جوانه بزنه خشکش کنید @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 کیک ده سانتی ، ولی مال من ۸ سانت شد ، چون قالب من بزرگتر بود . اول روغن زدم بعد بجای آردپاشی ، به همون روش کنجدپاشی کردم . کنجد خام بهتره چون بعد از پخت کیک ، برشته و خوشمزه میشن . باید کیک خوب خنک شه به آرامی و با چنگال اطراف و مرکزشو از ظرف جدا کنید و براحتی از قالب جدا میشه . @sofrebanovanbeheshti

#تجربه 👇 این دوناتهای تپل رو با دستور خانم رماح عزیز درست کردم.برای سلامتی خودشون و عزیزانشون۵گل صلوات هدیه کردم. https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/4334 فقط شیر نداشتم،جاش آب ولرم ریختم.توی موادشم کمی پودر هل ریختم. فقط نکته ای که امروز تجربه ش کردم و خواستم بگم این بود که وسط این گردا،از کرم شیرینی گل محمدیم اضافه اومده بود،توش ریختم و گرد کردم و سرخ کردم. کرمدارش رو بچه ها خیلی دوست داشتن.دیگه لازم نیست روی اون رو کرم یا شکلات بریزیم تا شیرین بشه،یا بعد از پخت وسطش رو برش بزنیم و کرم بریزیم.اینجوری راحت تره و خوش دست تره،به نظر من😉 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #کیک_شنی👇 https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/32474 نکته:من با نصف دستور و تو قالب گرد سایز ۱۸ درست کردم و حواسم نبود پودر نارگیلم تموم شده بود با ترافل تزیین کردم @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 این کیک با این دستور درست کردم ..شیر نداشتم جاش ماست ریختم و پودر کاکائو از مقدار گفته شده تو دستور کمتر بود https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/32034

#تجربه 👇 الویه برای ۵۰ نفر با این اندازه مواد ۴کیلو سیب زمینی ۴تا سینه مرغ ۱۵تا۲۰ تا تخم مرغ ۲کیلو سس الویه ۲کیلو خیارشور ۱کیلو هویج نیم کیلو نخود فرنگی گل کاهو ۲ تا چند شاخه جعفری نمک و فلفل هم ذائقه ای هست @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 یه ترفند عالی اما آسون و کار راه انداز خیلی از قالبهای طرحدار رو نمیشه کفش کاغذ روغنی انداخت یا وقتی با روغن چرب میکنی موقع برگردوندن کیک نصف کیک به قالب میچسبه و کلی زحمت و انرژیت به هدر میره با این ترفندی که امروز واستون اوردم دیگه اصلا اصلا کیکاتون به قالب نمیچسبه👌👌البته تو کانال مون (سفره بانوان بهشتی) در مورد روغن جداکننده زیاد گفتیم ولی دیدن این کلیپ خالی از لطف نیست❌😉 2 قاشق غذاخوری آرد رو با 3 قاشق غذاخوری روغن جامد(من نداشتم مایع استفاده کردم. جواب داد) مخلوط کنید .با برس به کل قالب بکشید. بعد از اینکه قالب رو کامل چرب کردید 10 دقیقه داخل فریزر بذارید.بعد از 10 دقیقه مایع کیکتونو داخل قالب بریزید و بذارید داخل فر. بعد از پخت اجازه بدید کیک سرد بشه.وقتی سرد شد چند بار قالب رو تکون بدید کیک به راحتی از قالب جدا میشه 👍👍 به همین راحتی و به همین خوشمزگی. @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 آموزش کار با #توستر👇 🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄 برای پخت کیک در توستر ابتدا المنت های بالا و پایین رو روشن کنید اگر توستر دارای پنجره هست سیم در وسط پنجره قرارداده یا اگر ندارد سه پایه فلزی بزارید بعد از اماده شدن مواد کیک و انتقال در قالب قبل از قرار دادن در توستر المنت بالا را خاموش کنید و قالب را بگذارید داخل توستر.⭐️ خوب حالا درجه توستر همیشه 20 درجه کمتر از فر بگذارید یعنی اگر در دستوری 170 درجه ذکر شده شما 150 درجه بزارید زمان پخت همان است در دستور ذکر شده اما بعد 25 تا 30 دقیقه کیک کامل پف کرده با خلال دندان تست کنید برای گریل کردن روی کیک اگر خواستید طلایی شود 5 دقیقه کافی هست المنت بالا را روشن کنید 🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄 #کار_با_توستر چند نکته که باید برای استفاده از آون توستر به آن توجه کنید را ذکر میکنم👇👇👇👇 1⃣نکته اول :زمانی همزمان از فر بالا وپائین با هم استفاده کنیدکه در رسپی ذکر شده باشد . اغلب برای درست کردن مرغ درسته هردو فر باهم روشن میشن 2⃣نکته دوم:همیشه برای پخت انواع کیک و شیرینی و نان فقط فر پایین رو روشن کنید و بعد از تمام شدن تایم پخت فر پایین رو خاموش کنید و اگر لازم بود که روی نان یا کیک ویا شیرینی طلایی شود فر بالایی رو روشن کنید و هرگز دراین موقع از کنار فر تکون نخورید چون معمولا خیلی زود عملیات طلایی شدن انجام میشه و اگر دیر خاموش کنید شیرینی یا کیک یا نونتون میسوزه 3⃣نکته‌سوم:همیشه برای استفاده از آون توستر هر دمایی که در رسپی برای فر تعیین شده بود را بیست الی سی درجه کاهش دهید چون دمای فرهای برقی با فرهای گازی متفاوته 4⃣نکته‌چهارم:توجه کنید که مدت زمان پخت غذا در فرهای مختلف باهم فرق میکند و هرگز برای یک دستور نمیشود زمان دقیقی را تعیین کرد بنابراین همیشه 10الی15دقیقه مانده به زمان پایان طبخ در رسپی به فرتون سر بزنید شاید این زمان برای پخت در فرشما کافی باشد ویا شاید زمان تعیین شده در رسپی برای پخت غذا درفر شما کافی نباشد بنابراین شما مجبورید چند دقیقه بیشتر از زمان تعیین شده برای پخت غذاتون در نظر بگیرید که معمولا این زمان بین5تا15دقیقه هست باز هم تأکید میکنم این زمان هایی که ذکر کردم تقریبی هست و تنها با چند بار پختن غذا در فرتون میتونید زمان مناسب پخت در فرتون رو تعیین کنید. 🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄 5⃣نکته‌پنجم:برای جلوگیری از سوختن قسمت تحتانی کیک و شیرینی همیشه سینی آون توستر را در طبقه اول روی المنت پایینی قرار بدید و صفحه توری را در طبقه ی وسط بگذارید . قرار گرفتن سینی روی المنت باعث میشه از رسیدن حرارت زیاد به کف قالب کیک جلوگیری بشه ودر نتیجه کیک نسوزه . 6⃣نکته ششم:برای پخت کیک و شیرینی در فر حتما لازمه که از قبل فر را گرم کنیم و مدت زمان گرم کردن فر های گازی نیم ساعت‌هست یعنی نیم ساعت قبل از شروع پخت باید فر روشن شود تا گرم بشود . در مورد آون توستر چون کوچیکترازفرهای گازی هست 15 دقیقه برای گرم کردن @sofrebanovanbeheshti

#تجربه #کباب_کوبیده👇 برای ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند ۱۰۰ گرم گوشت گوساله لازمه که باید کامل چرخ کنید با دنده درشت چرخ گوشت بعد نمک و فلفل جوش شیرین کمی بزنید بگذارید ۲ ساعت تو یخچال بعد دوباره چرخ کنید و تفاله پیاز بهش اضافه کنید و دوباره چرخ کنید و بعد با دست خوب ورز بدید بگذارید یخچال بعد از یکی دو ساعت استراحت سیخ بزنید @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 کیک شیفون قهوه درست کردم درجه حرارت فر پایین بود پف کیک خوابید،بعد از کامل شدن زمان پخت،کیک رو از فر بیرون آوردم و وقتی سرد شد کیک رو خرد کردم و با خامه فرم داده و مغز گردو مخلوط کردم و داخل قالب نیم کره سیلیکونی قالب زدم و با خامه تزیینش کردم و گلهای خامه ای هم با ماسوره گلبرگ زدم،اینم راه حلی برای کیک هایی که پفش می‌خوابه😉 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #توستر توستر خوب باید گریل بالا و پایینش از هم جدا کار کنه هم با هم کارکنه فن حتما داشته باشه درجه حرارت هم که همه دارن و تایمر. المنت هاش دوتا بالا باشه دوتا پایین حالت نواری. دستکش داشته باشه. لامپ هم داشته باشه دیگه عالی میشه. خدمات پس از فروش هم اگه داشته باشه خوبه.در ضمن زیاد کوچیک هم نخرید بعد باید موقع پخت چندین بار توش مواد شیرینی رو بگذارید. جوجه گردان معمولا همشون دارن منتها استفاده نکنید بهتر هست چون کل توسترتون تحت تاثیر قرار میده و روغن میگیره و ممکنه فنتون رو از کار بندازه. @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #سوهان_کنجدی 👇 چون جنس شکرها با هم متفاوته پس کمی دستورش فرق داره یه پیمانه(از هر چیزی به عنوان پیمانه میشه استفاده کرد) کنجد رو روی گاز با شعله ملایم تفت میدیم تا بو داده بشه بعد به ظرف دیگه منتقل میکنیم بعد شکر سرخ رو تو همون قابلمه با شعله ملایم آب میکنیم جنسش با شکر سفید فرق داده فقط شکرش باید حالت رقیق به خودش بگیره بعد یه قاشق کره یا روغن بهش اضافه میکنیم بعد کنجد بو داده بهش اضافه میکنیم کمی هم زده تا مخلوط شود کف سینی یا سنگی رو چرب میکنیم مقداری از مواد رو میریزیم و با سنگ کوچک یا وردنه صاف میکنیم دقت کنید زودتر از شکر سفید سفت میشه در حین صاف کردن مواد قابلمه روی شعله پخش کن روی گاز باشه تا سفت نشه میتونید شکر وکنجد رو به یه اندازه ریخت کمی کنجد بیشتر باشه هم میشه سلیقه ای هست برای شکر سرخ چون کم کم مواد میریزیم و نازک میکنیم احتیاج به برش نداره برای شکر سفید وقتی مواد رو نازک پهن کردیم با چاقو خط هایی ایجاد میکنیم بعد خشک شدن از همون خط ها به راحتی شکسته میشه @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 یه نکته اینکه مادرم برای اینکه کیک بدون روکش و تزیین خوشکل باشه ، بعد از پخت کیک یه سینی رو کمی چرب میکردن بعد روی قابلمه پلوپز میگذاشتن و کیک رو برمیگردوندن، بعد برای اینکه قسمت روی کیک هم برشته و خوشرنگ باشه کیک رو وارونه به آرومی توی قابلمه پلوپز برمیگردوندن و حدودا ده دقیقه زمان میدادن تا خوشرنگ و زیباتر بشه بعد آماده است. @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #شله_زرد اندازه ۴۰تا کاسه کوچیک ۱کیلو ونیم برنج نیم دانه آب۷تا۸برابر پیمانه برنج ۲کیلو شکر ۲۵۰گرم کره نیم لیتر گلاب خلال بادام به دلخواه من کمتر از ۱۰۰گرم ریختم هل ۱۴تا دونه به نیت ۱۴معصوم انداختم تو برنج موقع خیسوندن👌 و کمی نمک @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #کیک_کشمشی من آرد زدم .ولی کشمش هارو به مواد اضافه،نکردم نصف موادروریختم،بعد کشمش ریختم بعد نصف دیگه موادرو ریختم دوباره کشمش @sofrebanovanbeheshti

#تجربه تفاوت کیک اسفنجی و کیک شیفون😊 کلیپ ضبط شده توسط یکی از هنرمندان گروهمون😍 سرکارخانم طیبه سبزواری👏👏👏 @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #غلیظ_شدن_خورش استفاده از قسمت‌هایی مانند پشت و گردن مرغ در خورش، به دلیل داشتن استخوان‌های شکسته زیاد می‌تواند لعاب خوبی به خورش مرغ دهد. اگر خورش مرغ مجلسی تهیه می‌کنید، پشت مرغ و گردن آن را سرو نکنید و آن را ریش‌ریش کرده و به سوپ اضافه کنید. استفاده از رب گوجه و گوجه فرنگی رنده شده و تفت داده شده در خورش مرغ هم می‌تواند غلیظ کننده خوبی باشد. استفاده از روش آرد تنها در خورش‌های گوشت قرمز توصیه می‌شود و برای خورش مرغ مناسب نیست. البته اگر سس مرغ را جداگانه سرو می‌کنید و مرغ مجلسی تهیه می‌کنید، می‌توانید از روش آرد برای غلیظ کردن سس استفاده کنید. ترفند غلیظ شدن خورش کرفس استفاده از کرفس‌های تازه، کرفس‌هایی که توپر بوده و حالت فیبری ندارند. استفاده از سبزی خورشتی تازه و خوب سرخ شده با کره در غلیظ شدن خورش کرفس بسیار مؤثر است. برای لعاب انداختن خورش کرفس استفاده از سبزیجاتی مانند اسفناج و برگ چغندر در سبزی خورشتی توصیه می‌شود. استفاده کم از برگ‌های ریز خرد شده کرفس در سبزی خورشتی آن هم از راهکارهای آشپزی در تهیه خورش کرفس لعاب‌دار است. استفاده از گوشت خورشتی گوسفندی که چربی زیادی دارد برای لعاب‌دار کردن هر خورشتی مفید است. استفاده از گوشت خورشتی استخوان‌دار مانند گوشت راسته و گردن گوسفندی هم به دلیل داشتن محتوای استخوانی زیاد باعث غلیظ شدن خورش می‌شود لعاب انداختن و غلیظ شدن خورش قیمه استفاده از لپه خوب و درجه یک در خوشمزه شدن و لعاب انداختن خورش قیمه تأثیر زیادی دارد. استفاده از رب گوجه و گوجه فرنگی تفت داده شده با روغن و پیاز ریز نگینی در خورش قیمه باعث لعاب‌دار شدن آن می‌شود. یک عدد سیب زمین کوچک را درون خورش انداخته تا با آن بپزد، سپس در انتهای آماده شدن خورش، سیب زمین را با چنگال پوره کرده و به خورش اضافه کنید تا قیمه غلیظ داشته باشید. لیمو عمانی را مدت کمی درون خورش بپزید تا باعث تلخ شدن خورش قیمه نشود. از رب انار استفاده نکنید زیرا باعث تیره شدن خورش قیمه می‌شود. رب گوجه و رب آلو از بهترین گزینه‌های خورش قیمه هستند. البته اگر از رب آلو استفاده می‌کنید، دیگر از برگه قیسی و لیمو عمانی استفاده نکنید زیرا خورش بیش‌ازحد ترش می‌شود. غلیظ و لعاب‌دار شدن خورش قورمه سبزی استفاده از سبزی تازه، ریز خرد شده و کمتر حاوی ساقه‌های سبزی باعث لعاب انداختن و غلیظ شدن خورش قورمه سبزی می‌شود. استفاده از گوشت خورشتی گوسفندی که چربی زیادی دارد در لعاب انداختن قورمه سبزی بسیار مؤثر است استفاده از گوشت خورشتی استخوان‌دار مانند گوشت راسته و گردن گوسفندی هم در تهیه خورش کرفس و قورمه سبزی بسیار در لعاب انداختن مفید است. خوب سرخ شدن سبزی و استفاده از کره، روغن حیوانی یا روغن دنبه برای سرخ کردن آن در لعاب انداختن خورش قورمه سبزی بسیار مؤثر است. گوشت و لوبیا را پخته و آن را همراه با سبزی کمی تفت دهید تا در ادامه لعاب آن بیشتر شود. استفاده از سبزی‌هایی مانند اسفناج و برگ چغندر در سبزی قورمه سبب غلیظ شدن خورش قورمه سبزی می‌شود. زمان یک عنصر مهم در لعاب‌دار شدن قورمه سبزی است. خورش قورمه سبزی به ۳ تا ۴ ساعت زمان برای جا افتادن و لعاب‌دار شدن نیاز دارد. اضافه کردن آب در وسط فرایند پخت به قورمه سبزی باعث آبکی شدن قورمه سبزی می‌شود، از همان ابتدا آب زیادی به خورش اضافه کنید. استفاده از لوبیای قرمز تازه و مرغوب باعث خوشمزه و غلیظ شدن خورش قورمه سبزی می‌شود. برای غلیظ شدن خورش بادمجان چه کنیم؟ استفاده از رب گوجه و گوجه فرنگی رنده شده و تفت داده شده در خورش بادمجان غلیظ کننده خوبی است. استفاده از گوشت گردن یا راسته گوسفندی به جای گوشت مرغ در لعاب‌دار شدن خورش بادمجان تأثیر زیادی دارد. استفاده از بادمجان تازه سرخ شده سرخ کردن بادمجان‌ها در حرارت ملایم که بادمجان طلایی به ما می‌دهد باعث حفظ بافت بادمجان و لعاب‌دار شدن خورش می‌شود. خورش بامیه را چطور غلیظ کنیم؟ استفاده از گوشت خورشتی استخوان‌دار مانند گوشت راسته و گردن گوسفندی هم در تهیه خورش بامیه بسیار در لعاب انداختن مفید است. استفاده از چند تکه بامیه خرد شده در خورش باعث وارد شده بخش ژله‌ای بامیه در خورش و غلیظ شدن آن می‌شود. استفاده از روش‌های آورده شده در اول مقاله همگی برای غلیظ شدن این خورش مناسب هستند. برای غلیظ شدن خورش فسنجان چه کنیم؟ پیاز را در ابتدای تهیه خورش فسنجان رنده درشت کرده، آب آن را بگیرید، سپس با کمی روغن و نمک و فلفل تفت دهید بعد گردوی چرخ شده را اضافه کنید. مقدار آب در فسنجان بسیار مهم است، سعی کنید در ابتدا مقدار آب زیادی به خورش اضافه کرده تا مجبور نشوید در طی فرایند پخت آب به آن اضافه کنید. از گردوی تازه چرخ شده و روغن‌دار استفاده کنید. پس از اضافه کردن رب انار، گوشت مرغ یا گوشت قرمز را اضافه کنید و از هم زدن خورش اجتناب کنید.

#تجربه 👇 مربای به را خواستم با شکر نیشکر درست کنم که البته بو داره پس هل و آبلیمو زدم بسیار عالی شد. طبیعی بود و سالم. با همان دستور ولی با نیشکر. بسیار خوشگل و خوش طعم. توی قابلمه مسی .رنگش زرشکی مشکی. @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #نون_خامه_ای چند دقیقه اول یه کم زیاد کردم شعله رو بعد کم بعد ۵دقیقه اینا آروم درشو باز کردم از گوشه شعله بالا رو روشن کردم خیلی کم کردم بعد این کارم شروع به پف کردن کردن این شیرینی ها بعد ۱۰دقیقه آماده شدن @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 من برای مربای هویج ، شکر و هویج را داخل یخچال یه روز قرار میدم تا خودش اب بندازه بعد با اب خودش میگذارم با شعله کم بپزه @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #ساندویچ_مرغ_نذری برای ۹۰تا ساندویچ کوچک مرغ ۱۶ تا سینه مرغ ۱ با سیر و پیاز پختم و ریش ریش کردم ویک و نیم کیلو خیارشور ۱کیلو ذرت یه مشت گردو له شده نمک و فلفل و ۲تا جوز هندی .دو تا کلم سفید و با ۴ تا پیاز سفید ریز ریز کردم و حدودا ۱کیلو سس مایونز مخلوط کردم ، یک ساعت به کشیدن مواد یه دسته جعفری را با نصف دسته پیازچه ساطوری و به مواد اضافه کردم که خیلی توی طعمش اثر داشت با همه ی این مواد طعم مرغ قالب بود تقرییا می تونم بگم مواد کیک مرغ شد سوره ی قریش خوندیم که برکت داشته باشه سوره ی تین هم خونده شد تا سلامت برای همه داشته باشه الحمدلله از راهنمایی های همه ی دوستان ممنونم دعاتون کردیم @sofrebanovanbeheshti

#تجربه👇 #شیروگوشت من گوشت چرخ شده گوسفندی را باشیر میزارم بپزه فقط نمک میزنم اونم آخرش بعضی ها گردو و بادام و پسته و فندق هم میریزین البته فقط ی مغز هم میشه ریخت فوق العاده خاصیت داره به آبگوشت حضرت نوح هم معروفه @sofrebanovanbeheshti

#ترفند_آشپزی 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳 یکی از اعضای گروه آشپزی مون #تجربه من برای همبرگر که با گوشت چرخ کرده یا بوقلمون درست میکنم اینکار میکنم خیلی خوشمزه میشه یه فویل رو به صورت کاسه بگذارید وسط ماهیتابه بعد ذغال سرخ شده رو بگذارید داخل فویل یکم روغن روی ذغال بریزید بعد در ماهیتابه رو بزار عزیزم روی کاسه نباید فویل بکشید.❌ زغال رو که گذاشتید داغ شد( به قول ما زنده شد) دو سه قطره روغن روش میریزید یه دفعه دود میکنه،سریع میگذارید تو ظرف غذا درظرفو فوری میبندید که دود توی غذا بپیچه عطرو طعم کبابی بده.😋😋 من وقتی تو ماهیتابه جوجه درست میکنم از این روش برای خوشمزه شدنش استفاده میکنم. ‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‎‌‌ #غذاپختن_باوضو #صلوات_بفرست #به_نیت_نذری_آماده_کن 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳   @sofrebanovanbeheshti

#ایده_تزئین_کیک_خامه_ای بهترین گشایندۀ کارها، راستی و بهترین پایان برندۀ آن، وفاداری است . امام سجاد (ع) (بحارالانوار) کیک شیفون قهوه برای تولد خواهرم با دستور خوب و عالی خانم رماح عزیز(من برای رفتگانشون فاتحه ای هدیه کردم ) #تجربه ⬅️من تو خونه فقط تخم مرغ دوزرده داشتم، برای این کیک 4 تخم مرغی از دوتا تخم مرغ دوزرده استفاده کردم که خدا رو شکر خوب و عالی شد با این دستور🔰 https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/33491