#آش_ترخینه 👇 (استان کرمانشاه) مقادیربرای پنج نفر نوشته شده نصف لیوان لوبیا قرمز نصف لیوان نخود نصف لیوان لیوان عدس 1 عدد پیاز بزرگ خلالی شده طلایی شده برای داخل آش پیازداغ برای تزیین به میزان لازم 250 گرم سبزی آش تره ، گشنیز ، جعفری و اسفناج خرد شده 6 عدد ترخینه نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن و نعنا به میزان لازم  آش ترخینه ( کرمانشاه ) نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ، پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ نخود و لوبیا را به پیاز طلایی شده اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس 6 لیوان آب اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.   پس از حدود 1 ساعت ترخینه ، عدس ، نمک و فلفل را اضافه کنید , پس از حدود 30 دقیقه سبزی آش را اضافه نمایید ( سبزی را بشویید و ریز خرد کنید ) ، با حرارت ملایم اجازه دهید آش جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و همراه با کشک و نعنا داغ سرو کنید.   #طرز_تهیه_ترخینه_خشک: برای تهیه خود ترخینه، به بلغور گندم و دوغ محلی نیاز دارید. به ازای هر کیلو بلغور سه لیتر دوغ و یک قاشق غذاخوری هم نمک داخل یک قابلمه بریزید. میتوانید کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید تا آش شما زرد شود. بعد آن را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا جوش بیاید و غلیظ شود بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. حالا تکه تکه از این خمیر بردارید و به شکل کتلت درست کنید. قرص های ترخینه باید به مدت چند روز جلوی آفتاب خشک شوند. روشی که کرمانشاهی ها برای خشک کردن ترخینه استفاده میکنند این است که کف یک سینی پونه با ساقه میریزند. قرص های ترخینه را روی آن میچینند و چندین روز زیر آفتاب قرار میدهند. به این ترتیب هم عطر پونه را میگیرد و هم زودتر خشک میشود.   نکات تهیه آش ترخینه: – بعضی ترجیح میدهند برای تهیه ترخینه، بلغور گندم را از دو سه روز قبل در دوغ بخیسانند. – یک روش جایگزین دیگر این است که ترخینه را قبل از این که خیلی غلیظ شود از روی حرارت بردارید؛ به صورت قالبی فریز کنید و هر وقت خواستید برای تهیه آش از آن استفاده کنید. البته این روش سنتی نیست. – برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس آبکشی کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود. – اضافه کردن زردچوبه، فلفل و گردو و کشک و سیر داغ به ترخینه اختیاری است ولی آش شما را خوش رنگ تر و خوشمزه تر میکند. @sofrebanovanbeheshti