#از_سری_آموزشهای_آنلاین #آموزش_آنلاین ۱۷ مرداد ۱۴۰۲ خانم وحدانی کدبانو 😍 رماح #قطاب #نوجوانان سلام به دوستان گل و کدبانو و نوجوونای عزیز بریم که یه قطاب خوشمزه و خوش عطر با هم درست کنیم   @sofrebanovanbeheshti

#قطاب👇 مواد لازم برای خمیر: ماست نصف پیمانه آرد 3 الی 4 پیمانه(کم کم اضافه میکنیم) روغن قنادی(یا صاف) نصف پیمانه یا کره تخم مرغ 1 عدد پودر هل 1 ق چایخوری بکینگ پودر 1 ق چ شکر نصف پیمانه مواد میانی: پودر بادام نصف پیمانه پودر گردو نصف پیمانه پودر پسته نصف پیمانه یا اگر خواستید میتونید از یکی از موارد بالا ۱پیمانه استفاده کنید من از یک پیمانه سر پر گردو استفاده کردم پودر قند نصف پیمانه پودر هل نصف ق سوپخوری گلاب دو الی سه ق سوپخوری   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب همه مواد به دمای محیط رسیده باشه آرد ۳ بار الک بشه بکینگ رو روی ماست میریزیم.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مواد میانی با هم مخلوط میکنیم موادی که داخل لیوان هست شکر و پودر هل هست که برای تزیین روی قطابهاست.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله۱ اگر میخواید از روغن صاف استفاده کنید باید روغن به دمای محیط برسه بعد استفاده کنید توصیه میکنم اگر روغن صافی هست که از قنادی گرفتید حتما رندش کنید ولی اگر از کره استفاده میکنید کره رو به دمای محیط برسونید و بعد بن ماری کنید.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله ۲ شکر رو به روغن یا کره اضاف میکنیم (بهتره از شکر دانه ریز استفاده کنید)   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله۳ در این مرحله خوب مواد با دور تند همزن میزنیم اگر از روغن استفاده کنید مواد سفید رنگ میشه.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله۴ ماست و تخم مرغ رو به مواد اضاف میکنیم و ابتدا با دور کند بعد با دور تند خوب هم میزنیم.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله ۵ ماست و بکینگ که قبلا با هم مخلوط کرده بودیم هم اضافه میکنیم.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب بعد از هم زدن به این صورت در میاد.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله ۶ حالا ارد و پود هل رو که مخلوط کردیم کم کم به مواد اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم من چون چند بار درست کردم اندازه ارد دستم بود یباره اضافه کردم.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله۷ باید به اندازه ای ارد اضاف کنیم که خمیر لطیف بشه و به دست نچسبه حواستون باشه ارد اگر زیاد استفاده کنید لطافت قطاب از بین میره نکته: اول آرد رو کم کم اضاف میکنیم و با لیسک هم میزنیم بعد با دست خوب مخلوط میکنیم و ورز میدیم. خمیر نباید خیلی ورز داده بشه که به روغن بیفته بعد به مدت ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت میزاریم جای گرم تا استراحت کنه.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله ۸ مواد میانی رو اماده میکنیم نصف پیمانه پودر قند و ۱ پیمانه پودر گردو و پودر هل رو مخلوط میکنیم وبعد گلاب رو حتما دقت کنید همون۲یا۳ قاشق گلاب باشه بیشتر نشه رو اضاف میکنیم و ورز میدیم تا حالت خمیری پیدا کنه من پودر هل ۳یا۴ برابر استفاده کردم چون من عطر هل رو تو قطاب خیلی دوست دارم و بنظرم خیلی لذیذتر میکنه قطاب شما میتونید همون اندازه استفاده کنید.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله ۹ بعد از این که خمیر استراحت کرد رو تخته کمی ارد میریزیم و خمیر اروم باز میکنیم من خمیر تا جایی که میشد نازک باز کردم چون پف زیادی داره تا جایی که خمیر پاره نشه نازک کردم شما میتونیداگر بار اولی هست که درست میکنید خمیر رو کمی ضخیمتر بگیرید تا خمیر پاره نشه و بعد قالب بزنید و از مواد میانی وسطش میزاریم و بعد دو لبه خمیر رو رو هم میزاریم و میپیچیم اگر پیچیدن لبها براتون سخته میتونید لبه ها رو رو هم بزارید و با چنگال روی لبه ها فشار بیارید.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله ۱۰ وقتی پیچیدیم ۱۵ دقیقه میزاریم تو دمای محیط بمونه و بعد تو روغن که خوب داغ شده سرخ میکنیم حرارت ملایم باشه. بعد که سرخ کردید روی حوله میزاریم تا روغن اضافش گرفته بشه.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مرحله ۱۱ وقتی قطابها کامل خنک شد اونارو تو پودر قند ی که با پودر هل مخلوط کردیم میندازیم و خوب زیر و روش رو تو پودر قند می غلطونیم و با پودر پسته یا هر چیزی که دوست داشتید تزیین میکنیم.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب پایان آموزش امیدوارم درست کنید و از طعمش لذت ببرید چنتا نکته هم در پایان دستور براتون نوشتم👇   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #قطاب مواد لازم برای خمیر: ماست نصف پیمانه آرد 3 الی 4 پیمانه(کم کم اضافه میکنیم) روغن قنادی(یا صاف) نصف پیمانه یا کره تخم مرغ 1 عدد پودر هل 1 ق چایخوری بکینگ پودر 1 ق چ شکر نصف پیمانه مواد میانی: پودر بادام نصف پیمانه پودر گردو نصف پیمانه پودر پسته نصف پیمانه پودر قند نصف پیمانه پودر هل نصف ق سوپخوری گلاب دو الی سه ق سوپخوری (مواد نباید خمیر شود در حد مرطوب شدن کافیه) مواد برای غلطاندن قطاب: پودر قند یک لیوان پودر هل یک ق چ طرزتهیه: ماست وبکینگ رو مخلوط میکنیم ونصف لیوان شکر وکره با همزن خوب میزنیم بعد تخم مرغ وماست رو اضاف میکنیم پودر هل را با هم مخلوط کرده سپس به قدری آرد اضافه میکنیم تا خمیر چسبندگی نداشته باشد این خمیر را به مدت 40 دقیقه الی یک ساعت در جای گرم قرار داده تا به اصطلاح وَر بیاید. مواد میانی را با هم مخلوط کرده و آماده میکنیم. بعد از استراحت خمیر، در سطح صافی آرد پاشیده آن را با وردنه پهن کرده به ضخامت نیم سانتی متر و کمتر . کاتر گرد زده به اندازه یک ق مرباخوری از مواد داخل خمیر گذاشته خمیر را جمع میکنیم. لبه های آنرا با فشار به هم چسبانده و در دست میچرخانیم تا کاملا گرد شود و یا میپیچیم 15 دقیقه صبر کرده تا سطح خمیر کمی خشک شود سپس داخل روغن سرخ میکنیم و روی دستمالی تمیز یا سبد چیده تا روغن اضافه گرفته شود. پس از سرد شدن در پودر قند مخلوط با پودر هل میغلطانیم. *با کاتر متوسط و این مقدار مواد 63 عدد قطاب خواهیم داشت. *برای رژیمی بودن میتوان قطاب را در آخر بدون غلطاندن در پودرقند سرو کرد * میتوان از روغن جامد و حیوانی هم برای خمیر قطاب استفاده کرد بعد از اینکه پیچیدید ۱۵،۲۰ دقیقه بگذارید بمونه بعد سرخ کنید و یه نکته مهم اینکه وقتی قطاب رو توی روغن میگذارید با قاشق دایم روغن رو روش بریزید وتا وقتی که یه طرفش سرخ نشده بر نگردونید چون ممکنه باز بشه ومواد داخلش بیاد توی روغن وکف کنه رماح @sofrebanovanbeheshti

#پرسش_و_پاسخ #آموزش_آنلاین #قطاب 🔴سوال: عالی بود از آموزش تون سپاسگذارم ❤️.فقط اگر قطاب ها رو تو شربت بذاریم به جای پودر قند خراب میشه؟ پاسخ:سلام ممنون از لطفتون ، والا تجربه نکردم ولی چون این خمیر هم خودش و هم مواد داخلش پودر قند داره فکر میکنم شیرینیش خیلی زیاد بشه و دلو بزنه. ________________________ 🔴سوال: من یک بار با این روش درست کردم ولی قطابها سفت شده بودند،علت چی می‌تونه باشه؟ از روغن مایع استفاده کردم ویک بار از روغن جامد پاسخ: موادتون تناسب میزان داشت ارد قنادی استفاده کرده بودید ؟نوع روغنی هم که استفاده کردید مهمه. خوب روغن مایع که تو خمیرش اصلا نباید استفاده بشه و احتمال میدم آردی هم که استفاده کردید آرد نانوایی بود. ________________________ 🔴سوال:برای پودر قند میشه شکر رو آسیاب کنیم؟ پاسخ: بله میتونید. ________________________ 🔴سوال: سلام با تشکر از آموزش عالیتون میشه لطف کنید کره را به گرم هم بفرمایید. پاسخ: سلام خواهش میکنم تقریبا ۱۰۰گرم ________________________ 🔴سوال: سلام ببخشید علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن چیه؟ من یبار درست کردن داخل ظرف خییییلی کف بود اصلا قطابها مشخص نبودن. از مواد میانی هم اصلا داخل روغن نریخته بود. پاسخ: سلام ، من خودمم همین مشکل رو بیشتر اواخر سرخ کردن قطاب دارم . تحقیق که کردم متوجه شدم چنتا دلیل داره ؛ رطوبتی که تو مواد هست باعث کف کردن روغن میشه سفیده تخم مرغ هم باعث کف کردنش میشه بخاطر همین تو بعضی از دستورها بجا ۱ تخم مرغ کامل ۲ تا زرده استفاده میشه. داغ شدن بیش از حد روغن و کهنه بودن روغن باعث کف کردن روغن میشه ________________________ 🔴سوال: در مورد آرد آیا حتما باید آرد سبک مثل آرد قنادی باشه ، یا آرد سنگک هم میشه؟ پاسخ: بله عزیز اگر از ارد قنادی استفاده بشه قطاب لطیف میشه ولی ارد سبوسدار باعث سفت شدن بافت قطاب میشه ________________________ 🔴سوال: روغن نباتی جامد میشه برا موادش استفاده کرد؟ روغن مایع چطور؟ آرد گندم،سنگک،یا آرد سفید فرقی نداره؟ پاسخ: بله ولی بهتر هست که حتما صافش کنید روغن مایع برای خمیرش خیر. باید از آرد قنادی استفاده بشه چون بالا عرض کردم آردهای سبوس دار باعث سفت شدن بافت شیرینی میشه. ________________________ 🔴سوال: اگه قطابها موقع سرخ کردن باز بشن علت چی میتونه باشه؟ پاسخ: یا خوب لبه ها به هم نچسبیدن که میتونید یه لبه رو با انگشتتون کمی خیس کنید بعد به هم بچسبونیدشون و یا خوب لبها رو نپیچیدید که اون هم عرض کردم میتونید لبها رو رو هم بزارید و با چنگال خوب روی لبها فشار بدید. ________________________ 🔴سوال: منظور از روغن صاف چیه همین روغن نباتی های خودمون که تو غذا میریزیم رو هم میشه صاف کرد میشه توضیح بدین چطوری؟ پاسخ: طرز صاف کردن روغن جامد تو کانال هست ولی عرض میکنم، روغن کاملا جامد رو بن ماری میکنید به صورتی که روغن جامد کاملا روان و حالت مایع پیدا کنه بعد میزارید تو یخچال بمونه ۲۴ ساعت هر چقدر مدت بیشتری تو یخچال بمونه کیفیت کار بهتر میشه. روغن صاف همون روغن قنادی هست که باید از لوازم قنادی تهیه کنید با روغن جامد هم میتونید تهیه کنید که بالا عرض کردم .ولی با کره ییه عطر و طعم خیلی بهتری دارید ________________________ 🔴سوال: ببخشید شما چه نوع روغن جامدی پیشنهاد میدین برا درست کردن روغن صاف قنادی..من یکبار از روغن لادن قوطی یکیلویی که ابی هستن طبق دستور دزست کردم اصصصصلا سفت نشدن با اینکه دو ۳ روز هم تو یخچال بودن. پاسخ: من از روغن ورامین استفاده میکنم که کامل جامد هستن ولی این بار که گرفتم مایع و جامد بود بنظرم از روغن اصیل استفاده کنید که دوستانم استفاده کردن و راضی بودن. ________________________ 🔴سوال: ببخشید این روغن داخل مواد نقشش چیه؟ میشه به خاطر رژیم یا بیماری یا...روغن مواد را حذف کرد و فقط سرخ بشند؟ و دوم اینکه میشه خرما و...غیر از این مواد استفاده کرد، مثل نون‌خرمایی؟ پاسخ: خوب مشخصه که روغن برای نرم شدن و پوک شدن شیرینی لازمه .اگر حذف کنید که بافت شیرینی خیلی خشک میشه . شدن که بله میشه ولی دیگه اسمش قطاب نیست و بالاتر هم عرض کردم میتونید فقط از شکر و دارچین برای مواد داخلش استفاده کنید. ________________________ 🔴سوال: سلام با همین دستور میشه قطابها رو تو فر هم درست کرد خشک نمیشن؟ پاسخ: بله میتونید درست کنید ولی اصل قطاب سرخ کرده هست میتونید یکمی رومال بزنید و تو فر سرخ کنید بعد از خنک شدن عسل روش بزنید. ________________________ 🔴سوال: ببخشید ماست من کمی آبکی هست اشکالی نداره ؟ پاسخ: بهتره ماستی که سفت تر هست استفاده کنید تا نتیجه بهتری داشته باشید   @sofrebanovanbeheshti

سلام آقا، فدای تو غصه من غم های تو درد و بلات برای من درد سرهام برای تو سلام آقا فدای تو باز دلمو آتیش زدی گفتی یک روز جمعه میای این جمعه هم نیومدی😭 شما کجا و من کجا تو خوب خوب من بد بد آخه چقدر مهربونی راه دادی و بده اومد من اومدم با اشک و آه خسته ام و مونده تو راه می‌خوام که من سفید بشم شبیه اون غلام سیاه زنده باشم برای تو بنده ی زر خرید بشم کشته بشم به پای تو کاشکی بشه شهید بشم سلام آقا مجلس ما این شب های آخریشه امشب رو یه با بیا دهه داره تموم میشه دیدن تو آرزمومه منم به آرزوم میام مگه خودت نگفتی که تو روضه ی عموم میام آقا بیا به روضه مون ما گریه کن تو نوحه خون بیا منو آتیش بزن خودت یه بار روضه بخون تن یکی تو خاک خون بی رمق تو علقمه پا می کشه روی زمین سرش رو پای فاطمه میگه مادر خوش اومدی سرم فدای قدمت یه وقتی اومدی که من نمی تونم ببینمت یه وقتی اومدی که آب نمونده بین مشک من پیش پاهات جاری شده چشمه خون تو اشک من می خوام ادب کنم پاشم تا که آقام نیومده چادرتون خاکی شده برای من خیلی بده   @sofrebanovanbeheshti