#طب اسلامی ❓#پرسش_و_پاسخ با استاد خیر اندیش: 🔶پرسش: استاد هنگام بارداری چه غذاهایی را توصیه می کنید؟ 🍃۱- عسل 🍃۲ـ انجیر ۷ عدد شبانگاه 🍃۳ـ زیتون ۷ عدد صبحگاه 🍃۴ـ کنجد روزی ۱ قاشق مربا خوری 🍃۵ـ استفاده از (گندم جو نخود) در آش یا سوپ که بدون رشته پخته شود. 🍃۶ـ مویز روزی ۲۱ عدد 🍃۷ـ عرق و جوشانده نعناع ( فرح بخش و گرم کننده معده ) 🍃۸ـ خرما روزی ۳ عدد به خصوص در ماه آخر ( باعث افزایش صبر، زایمان طبیعی و گرمی رحم می شود ) . 🍃۹ بادام درختی روزی ۱۴ عدد 🍃۱۰ ـ انگور سیب به انار گلابی 🌺 @sofrebanovanbeheshti 🌺

⭕️تکلیف خودمونو روشن کنیم،منتظر ظهوریم یا یه کربلای دیگه⁉️ اگر ظهور....پس چرا امر به معروف رو کنار گذاشتیم⛔️ #امر_به_معروف_و_نهی_از_منکر ❁ـ﷽ـ❁ 🔆🔅 راه بیداری 🔅🔆 #پرسش_و_پاسخ ✴️ بعضی از مذهبی‌ها از ترس توهين به دين و اسلام و انقلاب و ائمه، امر و نهی نمی‌كنند. چه كنيم⁉️ ✅ باید به این افراد بگویید که گناه علنی، بزرگ‌ترین توهين به دين و اسلام و انقلاب و ائمه است. در واقع، سکوت اين مذهبی‌نماها و يا اين مؤمن‌های پلاستيكی نه از ترس توهين به دين و انقلاب، بلکه از ترس توهين به خودشان است. اين افراد گویا خودشان را از پيغمبر و حضرت زهرا (س) -كه شهيد امر به معروف شد - بالاتر می‌دانند. باید به ایشان بگوییم همين جولان دادن با گناهی علنی در جامعه، بزر‌‌گ‌ترين توهين به دين است. 🔆 نگویید در این زمانه، امر به معروف و نهی از منکر و مطالبه‌گری بسیار سخت شده است. شما یک برش تاریخی برای من بیاورید که در آن زمان، امر به معروف و مطالبه‌گری و تذکر زبانی، راحت بوده باشد. این کارها همیشه سخت بوده است. تازه امروز در جمهوری‌اسلامی، موضوع بسیار راحت‌تر از قرن‌های گذشته است. 👤 استاد علی تقوی‌یگانه گزیده‌ای از جلسه ۱۹۴ ۱ دی‌ماه ۱۴۰۰ #گزیده_جلسات_راه_بیداری #ما_برای_ظهور_آماده_می_شویم🌹

#بستنی #بستنی_نسکافه_ای (دوازدهم تیر۱۴۰۲) #آموزش_آنلاین #پرسش_و_پاسخ 🔴سوال: سلام استاد حاتمی جان ممنونم ازتون ببخشید میشه به جای نسکافه میوه ی پوره شده ریخت؟ به جای نسکافه میتونید قهوه یا کاپوچینو بریزید پاسخ: البته میوه پوره شده هم میشه ریخت،ولی دستور بستنی میوه ای با این دستور فرق داره _______________________ 🔴سوال: سلام ممنون از آموزشتون لطفا بفرمایید 60 گرم آب چند قاشق غذاخوری میشه؟ پاسخ: حدودا ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری _______________________ 🔴سوال سلام، با چه چیز هایی میتوانیم بستنی را تزئین کنیم به جز شکلات؟ پاسخ: با ترافل های رنگی ،شکلات چیپسی یا مغزهای مختلف _______________________ 🔴سوال: سلام، میشه به جای این شیر عسلی خودمون شیر و با عسل قاطی کنیم یا شیر عسل موجود در فروشگاه ها رو تهیه کنیم؟ پاسخ: میتونید خودتون در خونه شیر عسلی خونگی درست کنید. دستور شیرعسلی🔰🔰 https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/30315 _______________________ 🔴سوال: سلام خانم حاتمی عزیز،خسته نباشید،ممنون از آموزش خوبتون ،میشه نسکافه را حذف کرد وبه جاش از پودر کاکائو استفاده کرد؟ پاسخ: بله _______________________ 🔴سوال: سلام ممنونم از اموزشتون چقدر ساده وراحت اما این خیلی شیرین نمیشه ؟؟ دلو بزنه هم خامه قنادی هم شیر عسلی هم کاکائو داره. پاسخ: سلام عزیزم، اگر شیرینی کمتری میخوایید میتونید ۵۰ تا ۸۰ گرم شیر عسلی رو کم کنید.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #دونات #پرسش_و_پاسخ(۱) 🔴سوال:برای ترد شدن دونات چیکار باید کرد؟ پاسخ:اگر خمیر به مدت یک تا یک و نیم ساعت استراحت کند ، دونات با بافت مطلوب خواهید داشت حتما خمیر مایه تازه باشه ________________________ 🔴سوال:سلام خانم حاتمی، ممنون از لطفتون، اگه بخایم ی کمی مربایی و شهد دار بشه چیکار کنیم؟ پاسخ:سلام عزیزم ، اگر تمایل دارید که برای تزیین روی دونات شهد دار بشه از شربت بار یا عسل استفاده کنید. ________________________ 🔴سوال:سلام استاد،ممنون بابت آموزشتون.فقط با درجه چند همزن خمیر رابزنیم دور تند یاکند؟ پاسخ:سلام عزیزم ،با دور متوسط. اگر همزن هم ندارید ایرادی نداره با دست ورز بدید ________________________ 🔴سوال:باسلام مربی جان خانم حاتمی میشه بجای بجای آب. ازشیر استفاده کرد؟ به همان میزان باشد؟ پاسخ:سلام گلم،بله میشه ________________________ 🔴سوال: سلام،اگر کرم داخل دونات بخواهیم بزنیم کدام دستور مناسب است و چه زمانی این کار را میکنیم. پاسخ: سلام عزیزم ، بعد از سرخ کردن دونات ،میتونید کرم داخل آن بذارید دستور کرم🔽 آب یا شیر ۳ لیوان آرد ۲ قاشق غذاخوری سرپُر نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری سرپُر وانیل ¼ قاشق چایخوری شکر ۱ لیوان ________________________ 🔴سوال: (۱)اگر آرد را نصف برداریم. ومواد خشک را نصف برداشتیم تخم مرغ را هم یکی اضافه کنیم؟ (۲)مواد دستور شما برا چند تا دونات است؟ پاسخ: سوال یک ◀️ همه مواد نصف شود،تخم مرغ هم یک عدد کم میکنیم بستگی به قالب داره،حدود ۲۵ تا ۳۰ عدد سایز متوسط دونات میشه ________________________ 🔴سوال: خمیرمایه من عمل نمیکنه در خمیر. همه راه ها رو رفتم و همینجا رفع اشکال کردم .نشده. پاسخ : خمیر مایه باید تازه باشه و تاریخ انقضا داشته باشه. سعی کنید از خمیر مایه بسته بندی استفاده کنید و بعد از باز شدن بسته بندی فقط در یخچال نگهداری کنید مارک خمیر مایه فوری که من میخرم رضوی هست،حتما بعد از باز شدن باید در یخچال نگه داری شود. تاریخ انقضای خمیر مایه بسیار مهم هست .اگر از تاریخ انقضای محصول گذشته باشد قابل استفاده نیست. ________________________ 🔴سوال: سلام،ممنون خانم حاتمی عزیز،اندازه آرد به لیوان فرانسوی چند تا میشه و منظور همون آرد شیرینی پزی هست،آرد سفید؟ پاسخ: سلام عزیزم ،در دونات هم میشه از آرد نان فانتزی استفاده کنید هم آرد شیرینی پزی. ________________________ 🔴سوال: ببخشید با سری خمیر زن همزن برقی هم میشه ؟ پاسخ:دونات رو با سری خمیر گیر همزن هم میزنن ________________________ 🔴سوال: سلام و عرض ادب و احترام. ببخشین خانم حاتمی جان اگه نخوایم دونات ها رو بعد از پخت با شکلات تزئین کنیم، برای شیرین شدنش میتونیم روشون شهد بمالیم؟ دستور تهیه ی شهد رو لطف میکنین بفرستین؟ پاسخ: سلام عزیزم ،با پودر قند یا شکر یا شهد میتونید تزیین کنید. ________________________ 🔴سوال: سلام میشه سس شکلاتی رو هم بفرمایید چجوری درست کردین که دونات ها رو داخلش زدین؟ پاسخ: شکلات ها رو به روش بنماری آب کردم و برای رقیق شدنش کمی روغن مایع ریختم ________________________ 🔴سوال: ببخشید آرد سه صفر، یعنی سه بار الک شده؟ پاسخ: خیر اسم آرد سه صفر هست در کار قنادی از آرد شیرینی پزی یا آرد نول یا آرد سه صفر استفاده میشه که از مغازه هایی که لوازم قنادی دارند بگیرید البته بعضی سوپر مارکتها هم دارن ________________________ 🔴سوال: میشه مقداری از خمیر را بعدا سرخ کنیم ؟تا چند ساعت میشه نگه داشت؟تو یخچال یا تو محیط آشپزخانه ؟ پاسخ: خمیر بیشتر از ۳ ساعت ازش بگذره ترش میشه و وقتی دونات ها رو سرخ کنید ترک میخوره ________________________ 🔴سوال: آیا میشه بجای روغن از سرخ کن بدون روغن استفاده کرد؟ پاسخ: بله میشه ________________________ 🔴سوال:سلام ممنون از آموزشتون بهبود دهنده چیه؟ پاسخ: بهبود دهنده ماده پودری شکل هست که برای کیفیت بهتر خمیر و بافت به آن اضافه میشه و در این دستور قابل حذفه   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #دونات #پرسش_و_پاسخ(۲) 🔴سوال: کلا آرد قنادی با۳صفر فرق میکنه؟ چون بعضی ها میگن آرد فانتزی،قنادی و ۳صفر متفاوتن پاسخ: آرد قنادی را بعضا آرد سه صفر، آرد شیرینی پزی و یا این که حتی آرد نودل میگن و فوق‌ العاده سبک با گلوتنی پایین و کاملابدون سبوس. ________________________ 🔴سوال:خمیردونات وتاچندوقت بعدآماده شدن میشه نگهداشت وبعدسرخ کرد؟ پاسخ: نهایتا ۳ تا ۴ ساعت ________________________ 🔴سوال: میشه به جای کره از روغن استفاده کرد؟ پاسخ: بله اگر پرهیز غذایی دارید میشه ________________________ 🔴سوال: سلام، ببخشید من چند بار تا حالا ، با دستور های دیگه ، درست کردم توش حالت خمیری میشه و سفت،حتی با دمای کم هم سرخ میکنم پاسخ: خمیر دونات جزء خمیر‌هایی است که نیاز به استراحت دارد این خمیر باید بین ۱ تا ۱/۳۰ ساعت استراحت کند تا حجم آن ۲ برابر شود. از نشانه‌های آماده بودن خمیر این است که وقتی انگشتتان را داخل خمیر فرو می‌کنید جای انگشتتان می‌ماند و خمیر به حالت قبل بر نمی‌گردد. اگر خمیر دونات کمتر از میزان لازم استراحت کند، در زمان سرخ شدن نه تنها پف نمی‌کند، بلکه حجمش در حرارت کم می‌شود و خودش رو جمع می‌کند، در نتیجه دونات‌هایی سفت و فشرده با پف کم خواهید داشت مهم‌ترین مرحله در تهیه دونات سرخ کردن آن است برای اینکه دونات‌هایی خوشمزه و مغز پخت داشته باشید باید آن‌ها را در دمای مناسب سرخ کنید برای این منظور روغن باید از قبل کاملا گرم شده باشد بعضی‌ روغن را خیلی داغ می‌کنند این کار باعث می‌شود دونات موقع سرخ شدن ترک بخورد همچنین روی آن به سرعت قهوه‌ای شود در حالی که هنوز مغز پخت نشده است. اگر هم روغن به اندازه کافی گرم نشده باشد فرآیند سرخ شدن طولانی می‌شود در نتیجه روغن زیادی را به خودش جذب می‌کند بنابراین دونات باید کم کم تغییر رنگ دهد و مغز پخت شود. ________________________ 🔴سوال: سلام با نشاسته گندم هم میتونیم درست کنیم پاسخ: بله میشه ________________________ 🔴سوال: یعنی تو یخچال هم نمیشه بیشتر نگه داشت ؟ پاسخ: خیر کیفیت خمیر پایین میاد. ____________________ 🔴سوال: با اون مقدار خمیر ۴۰ تا دونات درست می شه یا تعدادیه که با این پودر درست می شه؟ پاسخ: من سایز متوسط درست میکنم ۲۵ تا ۳۰ تا دونات میشه   @sofrebanovanbeheshti

#پرسش_و_پاسخ #آموزش_آنلاین #قطاب 🔴سوال: عالی بود از آموزش تون سپاسگذارم ❤️.فقط اگر قطاب ها رو تو شربت بذاریم به جای پودر قند خراب میشه؟ پاسخ:سلام ممنون از لطفتون ، والا تجربه نکردم ولی چون این خمیر هم خودش و هم مواد داخلش پودر قند داره فکر میکنم شیرینیش خیلی زیاد بشه و دلو بزنه. ________________________ 🔴سوال: من یک بار با این روش درست کردم ولی قطابها سفت شده بودند،علت چی می‌تونه باشه؟ از روغن مایع استفاده کردم ویک بار از روغن جامد پاسخ: موادتون تناسب میزان داشت ارد قنادی استفاده کرده بودید ؟نوع روغنی هم که استفاده کردید مهمه. خوب روغن مایع که تو خمیرش اصلا نباید استفاده بشه و احتمال میدم آردی هم که استفاده کردید آرد نانوایی بود. ________________________ 🔴سوال:برای پودر قند میشه شکر رو آسیاب کنیم؟ پاسخ: بله میتونید. ________________________ 🔴سوال: سلام با تشکر از آموزش عالیتون میشه لطف کنید کره را به گرم هم بفرمایید. پاسخ: سلام خواهش میکنم تقریبا ۱۰۰گرم ________________________ 🔴سوال: سلام ببخشید علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن چیه؟ من یبار درست کردن داخل ظرف خییییلی کف بود اصلا قطابها مشخص نبودن. از مواد میانی هم اصلا داخل روغن نریخته بود. پاسخ: سلام ، من خودمم همین مشکل رو بیشتر اواخر سرخ کردن قطاب دارم . تحقیق که کردم متوجه شدم چنتا دلیل داره ؛ رطوبتی که تو مواد هست باعث کف کردن روغن میشه سفیده تخم مرغ هم باعث کف کردنش میشه بخاطر همین تو بعضی از دستورها بجا ۱ تخم مرغ کامل ۲ تا زرده استفاده میشه. داغ شدن بیش از حد روغن و کهنه بودن روغن باعث کف کردن روغن میشه ________________________ 🔴سوال: در مورد آرد آیا حتما باید آرد سبک مثل آرد قنادی باشه ، یا آرد سنگک هم میشه؟ پاسخ: بله عزیز اگر از ارد قنادی استفاده بشه قطاب لطیف میشه ولی ارد سبوسدار باعث سفت شدن بافت قطاب میشه ________________________ 🔴سوال: روغن نباتی جامد میشه برا موادش استفاده کرد؟ روغن مایع چطور؟ آرد گندم،سنگک،یا آرد سفید فرقی نداره؟ پاسخ: بله ولی بهتر هست که حتما صافش کنید روغن مایع برای خمیرش خیر. باید از آرد قنادی استفاده بشه چون بالا عرض کردم آردهای سبوس دار باعث سفت شدن بافت شیرینی میشه. ________________________ 🔴سوال: اگه قطابها موقع سرخ کردن باز بشن علت چی میتونه باشه؟ پاسخ: یا خوب لبه ها به هم نچسبیدن که میتونید یه لبه رو با انگشتتون کمی خیس کنید بعد به هم بچسبونیدشون و یا خوب لبها رو نپیچیدید که اون هم عرض کردم میتونید لبها رو رو هم بزارید و با چنگال خوب روی لبها فشار بدید. ________________________ 🔴سوال: منظور از روغن صاف چیه همین روغن نباتی های خودمون که تو غذا میریزیم رو هم میشه صاف کرد میشه توضیح بدین چطوری؟ پاسخ: طرز صاف کردن روغن جامد تو کانال هست ولی عرض میکنم، روغن کاملا جامد رو بن ماری میکنید به صورتی که روغن جامد کاملا روان و حالت مایع پیدا کنه بعد میزارید تو یخچال بمونه ۲۴ ساعت هر چقدر مدت بیشتری تو یخچال بمونه کیفیت کار بهتر میشه. روغن صاف همون روغن قنادی هست که باید از لوازم قنادی تهیه کنید با روغن جامد هم میتونید تهیه کنید که بالا عرض کردم .ولی با کره ییه عطر و طعم خیلی بهتری دارید ________________________ 🔴سوال: ببخشید شما چه نوع روغن جامدی پیشنهاد میدین برا درست کردن روغن صاف قنادی..من یکبار از روغن لادن قوطی یکیلویی که ابی هستن طبق دستور دزست کردم اصصصصلا سفت نشدن با اینکه دو ۳ روز هم تو یخچال بودن. پاسخ: من از روغن ورامین استفاده میکنم که کامل جامد هستن ولی این بار که گرفتم مایع و جامد بود بنظرم از روغن اصیل استفاده کنید که دوستانم استفاده کردن و راضی بودن. ________________________ 🔴سوال: ببخشید این روغن داخل مواد نقشش چیه؟ میشه به خاطر رژیم یا بیماری یا...روغن مواد را حذف کرد و فقط سرخ بشند؟ و دوم اینکه میشه خرما و...غیر از این مواد استفاده کرد، مثل نون‌خرمایی؟ پاسخ: خوب مشخصه که روغن برای نرم شدن و پوک شدن شیرینی لازمه .اگر حذف کنید که بافت شیرینی خیلی خشک میشه . شدن که بله میشه ولی دیگه اسمش قطاب نیست و بالاتر هم عرض کردم میتونید فقط از شکر و دارچین برای مواد داخلش استفاده کنید. ________________________ 🔴سوال: سلام با همین دستور میشه قطابها رو تو فر هم درست کرد خشک نمیشن؟ پاسخ: بله میتونید درست کنید ولی اصل قطاب سرخ کرده هست میتونید یکمی رومال بزنید و تو فر سرخ کنید بعد از خنک شدن عسل روش بزنید. ________________________ 🔴سوال: ببخشید ماست من کمی آبکی هست اشکالی نداره ؟ پاسخ: بهتره ماستی که سفت تر هست استفاده کنید تا نتیجه بهتری داشته باشید   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #دسر_پان_اسپانیا #پرسش_و_پاسخ سوال: بنظرتون بجای بیسکوییت ، میشه از کیک ساده ، یا نان رولت استفاده کرد ؟ پاسخ: امکان اینکه خیلی خیس بخوره و له بشه خیلی زیاده. خود بيسکوئيت کاملا نرم میشه و بافت کیک به خودش میگیره.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #مافین_دبل_چاکت #پرسش_و_پاسخ سوال: ببخشید خانم سبزواری میشه توی لیوان کاغذی درست کنیم و توی توستر درست کنیم؟ پاسخ: بله لیوان کاغذی میشه دمای توسترها متفاوته اگر دماسنج فر داشته باشید خیالتون بابت دما راحته _____________________ سوال: خانم سبزواری مواد این مافین رو میشه چندبرابر کرد و تو قالب گالوانیزه پخت؟ پاسخ امتحان نکردم ولی احتمال داره خمیری بشه قالب میان تهی باشه بهتره. ______________________ سوال: رو گاز هم میشه درست کرد؟ فر دست ساز منظورمه. پاسخ: بله خواهش میکنم بله هر دستور کیکی رو میشه با فر دست ساز درست کرد فقط برای اینکه گنبدی بشه باید اول زیر گاز رو خیلی زیاد کنید. ______________________ سوال: میشه اصلا شکلات چیپسی نریزیم؟ سوال بعد اینکه این شکلات‌ها در مافین آب میشه یا باقی میمونه؟ پاسخ: بله میشه ولی دبل چاکلت نیست دیگه وان چاکلته😅 ______________________ سوال: خانم سبزواری عزیز میشه از این قالب هایی ۱۲ تایی مافین جنس تفلون هم استفاده کرد ؟ پاسخ: بله ،قبلش با ارده یا روغن جدا کننده چرب کنید. ______________________ سوال: پس قلق گنبدی شکل شدنش گفتید اول دمای فر زیاد باشه بعد کم کنیم ؟ چند دقیقه ی بعد دما رو باید کم کنیم ؟ پاسخ: بله بعد از ۵ دقیقه ______________________ سوال: خانم سبزواری نمیشه جوش شیرین رو حذف کرد؟ جوش شیرین مفید نیست🙈🤦‍♀ پاسخ: بیکینگ پودر جایگزین کنید به خاطر واکنشی که با پودر کاکائو انجام میشه جوش شیرین در دستور اصلی هست. ______________________ سوال: با این دست‌ر چندتا مافین داریم تو قالب کیک یزدی؟؟ پاسخ: میتوانید از کپسول های مقوایی ضخیم (۷ - ۸ عدد) یا از قالب های فلزی با کپسول کاغذی (۱۵ - ۲۰ عدد) استفاده کنید. نصفِ کپسولها را از مایه مافین بریزید.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش _آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی #پرسش_و_پاسخ سوال: ببخشید مایی که ترازو نداریم چجوری میتونیم مواد رو اندازه بگیریم؟😢 پاسخ: عزیزم گفتم اگر یک چیز کیک با بافت عالی میخواین باید وزن کنین . حالا شما میتونین تبدیل کنین اگر خوب شد که چه بهتر. _____________________ سوال: با این میزان مواد میشه داخل قالب قطر ۱۵ پخت؟ مواد را میشه دوبرابر کرد؟ پاسخ: دوستان عزیز تو مرحله اخر گفتم اندازه قالبم رو قطرش۱۳،ارتفاعش۱۰. میتونین دستور دو برابر کنین ولی پیشنهاد من اینکه با همین مقدار درست کنید تا دستتون بیاد و موادتون اسراف نشه. _____________________ سوال: بجای پنیر خامه ای چیز دیگری میشه اضافه کرد پاسخ: اصل چیز کیک به پنیرخامه ایشه ولی تو دستورای دیگه که دیدم عوض کردن ولی من امتحانش نکردم _____________________ سوال: از پنیر لبنه میشه استفاده کنیم؟ پاسخ با همین مقدار امتحان کنین شما فقط پنیرتون خیلی نمکی نباشه. _____________________ سوال: به جای شکر دانه ریزمیتونیم شکر قهوه ای بریزیم ؟ پاسخ: من امتحان نکردم ولی احتمالا بشه. من توی دستورهایی که کیک ها بافت حساسی دارن طبق دستور پیش میرم و اینکه جایگزین کردن مواد توی این کیکها ریسکه ولی دلیل نمیشه امتحان نکرد امتحان کنید و نتیجه رو هم بگین.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی #پرسش_و_پاسخ 🔴سوال: از سرکه ی سیب یا سرکه ی صنعتی هم میشه استفاده کرد ؟ پاسخ: من تجربه نکردم سرکه سیب رو اما سرکه قرمز از همین صنعتی ها میریزم _________________________ 🔴سوال:میشه علاوه بر موادی که گفتین، سبزیجات دیگه ای هم به این سالاد اضافه کرد؟ مثلا سیب زمینی ترشی یا موسیر و پیاز ترشی و ... پاسخ:ببینید این دستور اصلی ترشی مشهدی هست عده ای کلم برگ هم خرد میکنن داخلش اما من سیب ترشی و موسیر و .. رو ندیدم تا حالا کسی بریزه در توضیحاتم عرض کردم طعم ترش و تند نداره چون نمیدونم مثلا واکنش پیاز داخل اب گوجه چطور میشه که تایید کنم یا نه _________________________ 🔴سوال:میشه آب اضافه نکنیم پاسخ:بخاطر پخت بهتر گوجه ها اگر خیلی سفت بودن اما اگر گوجه ها آبدار بودن نیاز نیس _________________________ 🔴سوال: تو این ترشی مزه غالب با چی هست؟ میخوام ببینم به ذائقمون میخوره یا نه؟ ادویه های دیگه لازم نداره؟ پاسخ:گوجه و کلم ادویه نداره _________________________ 🔴سوال:داخل این ترشی بجای گوجه میشه از رب گوجه استفاده کنیم؟ پاسخ:کاملا نه ، اما اگر موقع مخلوط کردن دیدین آب گوجه اندازه نیس میتونید چند قاشق رب گوجه را با اب جوش رقیق کنید و اجازه بدین چند قل بزنه و بهش اضافه کنید. _________________________ 🔴سوال:این اندازه بودن آب گوجه رو از کجا باید بفهمیم؟ نمیشه سرکشو بیشتر کنیم؟ پاسخ:تقریبا اندازه ها دقیق هستن مثلا برا ۲ کیلو گل کلم ۶ کیلو گوجه کفایت میکنه موقع مخلوط کردن باید سبزیجات داخل اب گوجه غلطان باشند. سرکه هم ذائقه ای هست چرا نتونید ☺️ _________________________ 🔴سوال: ببخشید چرا بعد از اولین بار که در ظرف رو باز میکنیم که استفاده کنیم روی اون لایه سفید رنگی مثل کپک دیده میشه؟؟ علت خاصی داره؟؟ پاسخ:یکی از علل کپک این ترشی آب داشتن سبزیجات هست محکم نبودن درب شیشه هوا داخلش رفته زدن قاشق چرب سعی کنید یه شیشه جدا داشته باشین برای ترشی که از سفره برمیگرده( حتی با وجود قاشق جدا واس ترشی) من معمولا اون ترشی رو برای استفاده بعدی جدا میذارم و قاطی ظرف اصلی ترشی نمیکنم همونطور ک گفتم شیشه ای رو که برا استفاده باز میکنید بگذارین داخل یخچال   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #نان_شکم_پر #پرسش_و_پاسخ 🔴سوال: مگه ننوشته بودید و یک پیمانه شیر، چرا نصفشو ریختید؟ پاسخ: یک پنجم رو نگه داشتم، چون میزان مایعات درهر خمیر و رطوبت آرد ها متفاوت هستند. ________________________ 🔴سوال: شیر و نوشتن باید داغ باشه ، داغ بودن شیر مانع فعالیت خمیرمایه نمیشه؟ در چه حد داغ باشه (یعنی در حد جوش)؟ پاسخ: درحد جوش نه. چون ما در این خمیر همه مواد خشک رو همزمان استفاده میکنیم داغی شیر به خمیر مایه ضرر نمیرسونه. چون مستقیم نیست. ________________________ 🔴سوال: از چه نوع آردی می توان استفاده کرد؟ میشه با آرد سبوس دار درست کرد؟ پاسخ: آرد نان فانتزی، آرد بربری، میشه از آرد مخلوط سبوس دار و فانتزی استفاده کنید. ________________________ 🔴سوال: آردقنادی هم میشه استفاده کرد؟ پاسخ: آرد قنادی مخصوص شیرینی و کیک هست میشه مخلوط از دو آرد استفاده کرد تا بافت خوبی داشته باشیم. ________________________ 🔴سوال: این نون توی فر هم میشه پخت؟ پاسخ: بله ________________________ 🔴سوال: با دست ورز بدیم به دست نمی چسبه؟ پاسخ: اولش بله ولی اگه مایعات رو کم کم اضافه کنید که رطوبت کافی رو خمیر برداره بعد از چند دقیقه درست میشه ________________________ 🔴سوال: مواد پیتزا میتونیم بذاریم لای نون؟؟ و اینکه در تنور گازی میشه پخت؟ پاسخ: ببینید مواد میانی نبايد آب داشته باشه و سفت باشه اون کار که میشه پیراشکی این نان با سیب زمینیش شکم پر شده😅 بله داخل تنور هم میشه   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #پنیر_خانگی #پرسش_و_پاسخ 🔴سوال: شیر چقدر باید بجوشه ؟ معمولا میگن از لبنیاتی که می‌خریم باید ۲۰ دقیقه بجوشد درسته؟ پاسخ: نه نیاز نیست همون چند دقیقه اول چندتا قل برنه کافیه. ______________________ 🔴 سوال: ببخشید این مقدار شیرچقدر پنیر میده؟ پاسخ: پنیرخشک که هنوز داخل اب نمک نرفته هر ده کیلو ۱۳۰۰ تقریبا پنیر هست بعد اینکه داخل اب بذارین وزنش بالاتر میره مه من وزن نکردم ______________________ 🔴سوال: ۵کیلو شیر چقدر پنیر میده؟ پاسخ: تقریبا ۶۰۰ گرم بستگی به مقدار چربی شیر داره ______________________ 🔴سوال: آب پنیر تا چند روز توی یخچال ماندگاری داره؟ پاسخ: حدود یک ماه من تو بطری نوشابه نگهداری کردم یک ماه داخل یخچال ______________________ 🔴سوال: چه مقدار نمک اضافه کنیم؟ پاسخ: ذائقه ای هست بعضیا مثل لیقوان شور دوست دارن اما متوسط ۳ تا ۴ قاشق غ ب آب پنیر نمک بزنین. ______________________ 🔴سوال: برای مایه زدن گفتید از آب پنیر هم استفاده میشه،درسته؟ پس چطور نگه داری میکنید که دفعه بعدی هم استفاده کنید؟ پاسخ: از آب ماست یعنی ماست چکیده ک درست میکنید اون ابی که ازش میچکه رو جمع کنید اگر استفاده ماست چکیده ندارین از لبنیاتی ک شیر میخرین آب ماست هم بگیرین. ______________________ 🔴سوال: این پنیر رو باید داخل اب ونمک نگهداری کنیم یا مزه دار که شد باید از اب نمک خارج کنیم؟ پاسخ: داخل آب پنیر و نمک. نه آب و نمک. خیر تا موقع استفاده ک تمام پنیر تموم شد بگذارین داخل آب بمونه. ______________________ 🔴سوال: این آب پنیر همون خاصیت ماءالجبن داره؟ پاسخ: بله همون ماءالجبن هست من یکبار مثل قره قروت گذاشتمش رو حرارت و سفت شد و خشکش کردم پودر آب پنیر درست کردم. ______________________ 🔴سوال: ظرفی که شیر رو داخلش میجوشونید مهمه چه جنسی باشه شما توی روح درست کردید ولی من قابلمه روحی بزرگ ندارم میشه توی تفلون؟ پاسخ: بله تو هر قابلمه ای میشه تو تفلون شیر رو هم بزنین که کلسیم شیر ته قابلمه نمونه ______________________ 🔴سوال: پودر آب پنیر چه جوری درست میشه؟ پاسخ: بگذارین خوب بجوشه تا سفت بشه و بعد بذارین خشک بشه. آب پنیر رو راحتتر میشه استفاده کرد و داخل یخچال نگهداری کرد. ______________________ 🔴سوال: درست کردن پنیر خونگی خیلی خوبه از نظر بهداشتی و اینکه مواد افزودنی نداره اما از نظر صرفه اقتصادی چطور؟ و همینطور آب پنیری که باقی میمونه پاسخ: اگر شما بخواین با پنیر های کیلویی مقایسه کنید هم صرفه اقتصادی داره و سلامتی خیلی مهم هست. ______________________ 🔴سوال: توی پنیر خامه ای اگر به جای کره به همون اندازه خامه صبحانه بزاریم همون مزه و کیفیت و بهمون میده؟؟؟ پاسخ: خیر پنیر شل میشه و زودتر خراب میشه   @sofrebanovanbeheshti

#شیرینی_سوهانی #پرسش_و_پاسخ 🔴سوال: با این خمیر میشه شیرینی مارمالادی درست کرد؟ پاسخ: نه جانم مواد شیرینی مارمالادی متفاوته ________________________ 🔴سوال: میشه فقط از پودر هل است استفاده کرد؟ پاسخ: بله عزیزم میشه زعفران رو حذف کرد. ________________________ 🔴سوال: ممکنه به جای پودرقند ،از شکر استفاده کرد ؟ پاسخ: از خود شکر خیر میتونید شکر رو آسیاب کنید بعد مصرف کنید ________________________ 🔴سوال: این شیرینی سوهانی طعم ومزه سوهان میده ؟ پاسخ: بله جانم بخاطر ترکیب کره و پودر هل و زعفرون دقیقا عطر سوهان رو داره😋👌 ________________________ 🔴سوال: خوب اگر از سینی فر استفاده نکنیم شیرینی هارو توی چی بزاریم؟ پاسخ: کف قالبای گالوانیزه ی کیک، ماهیتابه روی ________________________ 🔴سوال: سینی روحی میشه؟ پاسخ: بله عزیزم میشه فقط چون ممکنه ضخامت زیاد باشه یا باید دما رو بیشتر کنید یا زمان رو بهتره ک یکی دوتا شیرینی رو امتحان کنید تا دستتون بیاد بعد بقیه شیرینی ها رو بپزید   @sofrebanovanbeheshti