#از_سری_آموزشهای_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی موادلازم برای چیز كیک ژاپنى سلام و عرض ادب و احترام دارم خدمت همه عزیزان بلوچی هستم و امروز قرار چیز کیک ژاپنی را آموزش بدم. اندازه هارو لطفا با ترازو دقیق وزن کنین تا یک چیز کیک با بافت عالی داشته باشید. پنير خامه اى☚ 80 گرم كره ☚10گرم شير☚ 25 ميلى گرم آرد☚ 20 گرم تخم مرغ ☚2 عدد وانيل☚ ١/٤ قاشق چاى خورى شكر دانه ريز ☚40گرم   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی (مرحله اول)   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی ✿مرحله اول اول پنیر خامه ای را میریزیم داخل یک کاسه وبا لیستک نرمش میکنیم و بعد بهش کره رو اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم بعد میزاریم رو بخار آب جوش و مدام هم میزنیم تا حسابی نرم نرم بشن بعد شیررو اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد ظرف رو از روی آب جوش بر میداریم و در مرحله بعد آرد رو الک و به موادمون اضافه میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم تا یکدست بشن سپس زرده تخم مرغ هارو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و میزاریم کنار. 🔴تمامی مواد هم دمای محیط باشه به غیر از سفیده تخم مرغ (خیلی هم نزارین تو دمای محیط که کره ذوب نشه بافت کره باید نه خیلی سرد و سفت باشه نه ذوب) 🔴تویه فیلم نوشتم کره یا روغن میشه از روغن جامد هم استفاده کرد ولی توصیه من اینه که برای بافت و طعم عالی حتما از کره استفاده کنین 🔴برای گزاشتن مخلوط کره و پنیر روی ظرف آب جوش : فقط کافیه آب رو جوش بیاریم و ظرف حاوی آب جوش و از روی گاز بر میداریم مقدار آب جوش باید طوری باشه که مستقیم با کف ظرفی که قرار روش بزاریم برخورد نکنه. 🔴داخل فیلم من یادم رفت شیر بعد از مخلوط شدن کره و پنیر اضافه کنم و بعد از اضافه کردن آرد شیررو اضافه کردم که مشکلی هم پیش نیومد برا پخت کیک ولی شما یادتون باشه قبل از اینکه از روی ظرف آبجوش بردارین اضافه کنید بعد ظرف رو بر دارین. 🔴ترکیب کره و پنیر و شیر ؛ مثل بستنی آب شده باید بشه غلیظ و نرم و صاف 🔴چیز کیک ها نیاز به هم زدن زیاد ندارن چون ازش انتظار پف آنچنانی مثل کیک نداریم و خودش بخاطر تخم مرغ و رطوبت پنیر پف میکنه اگر از همزن برقی استفاده میکنین خیلی هم نزنین یا مثل من از همزن دستی (ویسک) استفاده کنین.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی ✿مرحله دوم حالا سفیده های تخم مرغ رو با وانیل رو با همزن برقی میزنیم تا حسابی فرم بگیره در همین حین شکررو کم کم اضافه میکنیم. 🔴مدت زمان فرم گرفتن سفیده بستگی به قدرت همزن داره پس حتما کامل فرم بدین به طوری که رد پره های همزن روش بمونه و از ظرف بیرون نریزه. 🔴 سفیده هاتون حتما سرد باشه چون اینجوری سریع تر فرم میگیره میتونین برا جلوگیری از آب انداختن سفیده ها از پودر تار تار استفاده کنین یا مثل من ازش استفاده نکنین . 🔴موقع فرم دادن سفیده ها پره های همزن کاملا تمیز و خشک باشه که خیلی مهمه در فرم دادن سفیده ها.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی ✿مرحله سوم وقتی سفیده ها فرم گرفت کم کم به ترکیب قبلی اضافه و به آرامی و دریک جهت هم میزنیم و مخلوط میکنیم تا پف سفیده ها نخوابه.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی ✿مرحله چهارم حالا مواد رو میریزیم داخل قالب و چند بار میکوبیم زمین تا حباب های داخل مواد که موقع ریختن در قالب ایجاد شده گرفته بشه بعد قالب رو میزاریم داخل قالب بزرگتری که ۱/۳ رو آبجوش ریختیم و میزاریم داخل فراز قبل گرم شده اول براى ٢٠ دقيقه با دماى ١٦٠ پخته بشه، بعد در فر رو ٥ ثانيه باز كنيد و دوباره ببندين و براى ١ ساعت با دماي ١١٠ درجه پخته بشه. قالبم :قطر☜ ۱۳__ ارتفاع☜۱۰   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی 🔴اگر قالب و به زمین نزنید (آرام نه محکم)بعد پخت به علت وجود حباب هایی که داخش وجود داشت اول خوب پف میکنه ولی بعد از پخت و هنگام خنک شدن اون قسمت ها خیلی فرو میره 🔴درجه گرمای فر بستگی به فرتون داره و قلق فرتون این دمایی که گفتم برای فرهای برقیه .فر من گازیه و قلق و درجه حرارت فر که باهاش کار میکنم و میدونم ۲۰دقیقه اول و گزاشتم روی۱۸۰درجه وبعد گزاشتم روی دمای۱۶۰درجه به مدت یک ساعت 🔴حتما كف قالب تون كاغذ روغنى بندازيد اگر از قالب کمربندی استفاده میکنید علاوه بر کاغذ روغنی حتما دور قالبتون رو فویل بپیچید تا آبجوش وارد قالبتون نشه 🔴همه کیک هارو برا اینکه ببینیم کامل پخته شده یا نه با یه سیخ چوبی تست میکنیم ولی چیز ها رو نمیشه به این روش تست کرد .وقتی سطح کیکتون طلایی رنگ شد یعنی آمادست حالا چرا نمیشه با سیخ تست کردچون بافت چیز کیک خیلی نرم حتی بعد تایم پخت قالب و تکون بدین میبنین که کیکتون میلرزه ولی نگران نباشین پخته شده 🔴بعد پخت اجازه میدیم چیز کیک در فر که کمی درش باز گزاشتیم خنک بشه بعد پخت یکم از پفش میخوابه نه زیاد 🔴قبل از خارج كردن با چاقو كيك رو از ديوارهاش جدا كنيد و به آرامی از قالب خارج میکنیم. 🔴این چیز کیک خیلی راحته فقط قسمت دمای فرِ که اونم گفتم باید قلق فرتون دستتون باشه 🔴دفعه اول ممکنه که خراب کنین اونم مراحل آماده سازیشو که راحته و قلق خاصی نداره اگرم خراب بشه فقط و فقط مرحله پختش در فر هست که اونم با تجربه ای که از پخت اول بدست میارید سری دوم و سری های بعد کامل دستتون میاد.   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی اینم از بافت نرم و خامه ایش 😍 امیدوارم از این آموزش خوشتون آماده باشه و درستش کنین و ازش لذت ببرید😋🌻   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش _آنلاین #چیز_کیک_ژاپنی #پرسش_و_پاسخ سوال: ببخشید مایی که ترازو نداریم چجوری میتونیم مواد رو اندازه بگیریم؟😢 پاسخ: عزیزم گفتم اگر یک چیز کیک با بافت عالی میخواین باید وزن کنین . حالا شما میتونین تبدیل کنین اگر خوب شد که چه بهتر. _____________________ سوال: با این میزان مواد میشه داخل قالب قطر ۱۵ پخت؟ مواد را میشه دوبرابر کرد؟ پاسخ: دوستان عزیز تو مرحله اخر گفتم اندازه قالبم رو قطرش۱۳،ارتفاعش۱۰. میتونین دستور دو برابر کنین ولی پیشنهاد من اینکه با همین مقدار درست کنید تا دستتون بیاد و موادتون اسراف نشه. _____________________ سوال: بجای پنیر خامه ای چیز دیگری میشه اضافه کرد پاسخ: اصل چیز کیک به پنیرخامه ایشه ولی تو دستورای دیگه که دیدم عوض کردن ولی من امتحانش نکردم _____________________ سوال: از پنیر لبنه میشه استفاده کنیم؟ پاسخ با همین مقدار امتحان کنین شما فقط پنیرتون خیلی نمکی نباشه. _____________________ سوال: به جای شکر دانه ریزمیتونیم شکر قهوه ای بریزیم ؟ پاسخ: من امتحان نکردم ولی احتمالا بشه. من توی دستورهایی که کیک ها بافت حساسی دارن طبق دستور پیش میرم و اینکه جایگزین کردن مواد توی این کیکها ریسکه ولی دلیل نمیشه امتحان نکرد امتحان کنید و نتیجه رو هم بگین.   @sofrebanovanbeheshti