🎀آموزش#کاپ_کیک_انار مواد لازم: آرد گندم ۱۸۵ گرم آرد برنج ۶۰ گرم خاک قند ۵۰ گرم شکر ۲۵۰ گرم انار ۲عدد کره ۱۸۵ گرم تخم مرغ ۳عدد شیر‌‌‌ ۴ق.غ پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم وانیل ۲ق.چ طرز تهیه: ابتدا کره و شکر را با همزن خوب هم می زنیم بعد تخم‌مرغ را ریخته هم زده تا کاملاً یکدست شود،آرد برنج‌و وانیل می ریزیم سپس شیر و آرد گندم را اضافه کرده هم می زنیم تا مایه کیک یکدست شود. کف قالب ها را چرب می کنیم با قاشق مایه را در قالب ریخته بعد در طبقه همکف فر حرارت دو طرفه به مدت ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰c گذاشته تا بپزد. «برای درست کردن روکش کاپ کیک» پنیر خامه ای و پودر قند را با هم مخلوط کرده در یخچال گذاشته تا خنک شود، بعد از پخت کاپ کیک را از فر دراورده سپس کِرم را روکش کرده کمی انار ریخته آماده سرو است. ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

🍫 فرنی شکلاتی 🍮 نشاسته رو داخل شیر حل کن.شكر و پودر شكلات اضافه و مخلوط کن.روي اجاق به هم بزن تا قوام بياد. بعد بزار يخچال خنك بشه با خامه و اجیل تزیین کن ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

طرز تهیه #کیک_یخچالی ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

#کیک_یخچالی شیر 3 لیوان شکر 2/3 تا 1 لیوان پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری خامه قنادی فرم گرفته یا خامه صبحانه 4 تا 6 قاشق غذاخوری شکلات 80 گرم(من از شکلات تلخ استفاده کردم ...نوع شکلات کاملا به ذائقه و سلیقه شما بستگی داره) آرد سفید شیرینی پزی 3 قاشق غذاخوری بیسکوییت پتی بور ساده و شکلاتی از هر کدام حدود 1/5 بسته . ابتدا در قابلمه شیر بریزید. آرد و پودر کاکائو را به تدریج در شیر الک کرده و به کمک همزن دستی سریع هم بزنید تا آرد و پودر کاکائو در شیر حل شوند. شکر را به شیر اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا مواد تقریبا به غلظت فرنی برسد. سپس شکلات تکه تکه شده را هم اضافه و به همزدن ادامه دهید تا غلظت مواد زیاد شود. در انتها خامه را اضافه و حرارت را خاموش کنید. مواد را کنار بگذارید تا کمی ولرم شود. . کف قالب به قطر 23 سانت را دو لایه کیسه فریز قرار دهید به صورتی که اطراف کیسه فریز از قالب بیرون آمده و بعدا به صورت دستگیره بتوان از آن برای خارج کردن کیک از قالب استفاده کرد. من از قالب کمربندی استفاده کردم و کف قالب کیسه فریز ننداختم و با ظرف قالب کیک را در نهایت سرو کردم. روی بیسکوییتها مقداری از مواد بکشید و از دور قالب شروع به چیدن بیسکوییت کنید. برای زیبایی کار میتوناید یک در میان بیسکوییت ساده و شکلاتی استفاده کنید. مراحل را تکرار کنید تا کل قالب پر شود. سپس روی قالب سلفون بکشید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا بیسکوییتها کرم را جذب و نرم و قابل برش شوند. سپس از قالب خارج کرده و به دلخواه با خامه فرم گرفته یا گاناش تزئین و سرو کنید. ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

سوالات متداول شما عزیزان. مواد اولیه: آرد شیرینی پزی⬅️(۳ صفر،آرد نول،آرد سفید) اینا همه آرد گندم هستند و مناسب برای پخت کیک و شیرینی آرد گنبد⬅️ یا آرد نون فانتزی که میتوانید از لوازم قنادیهای معتبر و فروشگاههای نان فانتزی تهیه کنید(آرد مخصوص پخت نان) آرد سبوس دار⬅️ آرد سنگگ که برای تهیه حلوای مجلسی کاربرد دار شکر دانه ریز⬅️در صورت دانه درشت بودن شکر میتوانید شکر را خودتان کمی آسیاب کنید، شکر قهوه ای روشن و تیره نشاسته ذرت⬅️ که سفید رنگه و عامل غلظت در انواع سس و خوراک و خصوصا برای تهیه انواع پودینگ و دسر کاربرد داره در کیکها هم باعث سبکی بافت کیک میشه نشاسته گل⬅️ همان نشاسته گندم است و برای تهیه دسرهای سنتی مثل مسقطی استفاده میشود پودر کاکائو⬅️ انواع مختلفی در بازار هست ولی سعی کنید نوع مرغوبش رو تهیه کنید که عطر و طعم خوبی به دسر، کیک و شیرینیهاتون بده، من همیشه پودر کاکائوی هلندی یا اسپانیایی بصورت فله ای میخرم که بسیار با کیفیته پودر و ورق ژلاتین⬅️ که هر دو برای بسته شدن انواع دسر بکار میرن، در همه دسرها میتوانید پودر ژلاتین و ورق رو جایگزین هم کنید هر ورق ژلاتین=۲ گرم =یک قاشق چایخوری سر صاف پودر ژلاتین( پودر ژلاتینهای ایرانی چون خیلی ناخالصی دارند و دسر رو لاستیکی میکنند ۲ گرم کافیشه ولی پودرهای خارجی هر یک قاشق چایخوری رو برابر با ۳ الی ۴ گرم میگیرند) در نظر داشته باشید که دو سایز ورق ژلاتین موجوده ۲ و ۴ گرمی شکلات⬅️ در سه رنگ و طعم موجود است شکلات تلخ،شیری و سفید که شما میتوانید به شکل تخته ای، سکه ای و چیپسی از لوازم قنادی تهیه کنید وانیل⬅️ در ایران بیشتر به صورت وانیلین در دسترس هست، وانیل مایع و غلاف وانیل طعم بهتری به دسر و کیکهای شما میدهد پودر یا کرم تارتار⬅️ پودر سفید رنگیه که برای بالا بردن مقاوت سفیده تخم مرغ بهش اضافه میشه

#حلوا_هویج . هویج نیم کیلو پخته آرد برنج ٢ پیمانه روغن ۱ و ۱/۲ پیمانه شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه آب ٢ پیمانه کره ١٠٠ گرم گلاب نصف پیمانه زعفران ١/۴ پیمانه . هویج رو از قبل میپزیم. آب و شکر رو هم مخلوط میکنیم و میذاریم روی حرارت تا کاملا حل بشه. بعد هم گلاب و زعفران رو بهش اضافه میکنیم و کناری میذاریم. آرد برنج رو در ظرفی روی حرارت متوسط میذاریم تا برشته بشه. تغییر رنگ آرد برنج خیلی کمه و نباید انتظار داشته باشین مثل آٰد گندم تیره بشه. در ۵ دقیقه که عطر برنجش در بیاد کافیه.آرد برنج رو کمی تفت میدیم.کره و روغن رو اضافه میکنیم و باز تفت میدیم تا کاملا برشته بشه.هویج ها رو هم که از قبل پختیم پوره میکنیم. من رنده کردم و به آرد برنج در حال تفت خوردن اضافه میکنیم و مجددا به تفت دادن ادامه میدیم.هویج ها رو به آرد اضافه میکنیم.آرد رو با هويج كمى تفت ميديم.بعد از اینکه کمی تفت خورد شهد رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم. ممکنه ابتدا به نظرتون بیاد که شهد زیاده ولی با هم زدن کاملا حلوا حجم میگیره و سفت میشه. بعد از اضافه کردن شهد روی حرارت حلوا رو اونقدری تفت میدیم که کاملا حلوا بگیره.شهد رو اضافه میکنیم.اونقدر هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه.در این مرحله حلوا آمادست و میتونيد تو ظرف دلخواه بریزید و تزیین کنید.

╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

🔷#دسر_توت_فرنگی  پنیر ماسکاراپونه ۲۰۰گرم خامه فرم گرفته ٢٠٠گرم  کیک شکلاتی به مقدار لازم توت فرنگی به مقدار لازم شکلات چیپسی به مقدار لازم شیر کاکائو یا شیر یا قهوه فوری برای خیس کردن کیک طرز تهیه: خامه را که فرم دادید پنیر ماسکاراپونه رو اضافه می کنیم بهش و با دور تند میزنیم مخلوط بشن،نصف لیوان پوره ی توت فرنگی رو بهش اضافه می کنیم و با همزن میزنیم کیک برش بزنید رو ته لیوان بذارید و روش یه قاشق شیر کاکائو یا شیر بریزید تا کمی خیس بشه و بعد توت فرنگی ها رو برش بزنید و کناره های لیوان بچسبونید،بعد به کمک قیف از کرم صورتی رنگمون توش بریزید و کمی شکلات چیپسی و دوباره کیک و روش کرم صورتی و ادامه بدید تا چند لایه که خودتون دوست دارید و در آخر روش رو با توت فرنگی خرد شده و شکلات چیپسی تزیین کنید‌. نوش جان 🔱 ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

🔷#دسربالرین مواد لازم: 1پاکت پتی بر 1لیتر شیر 2ق.غ نشاسته 3ق.غ ارد 3ق.غ کاکائو 2ق.غ کره 1لیوان پودر قند وانیل به مقدار لازم طرز تهیه: بجز وانیل و کره همه مواد را دریک قابلمه ریخته و بپزید بعد از پخت وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید. تا پودینگ گرم است تقریبا یک ق.غ از ان را به بیسکویت هابمالید وبهم بچسبانید بعد روی بیسکویت هارا با پودینگ کاملا پر کنید تا دیده نشود . بعد بزاریدکمی تو فیریزربمونه بعدش برش بدید و سرو کنید. 🔱 ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲