🎂🍰 #کیک_شیرین 🍰🎂
✅✅ پست آموزشی ویژه:
#نکات مربوط به کیک کره ای انگلیسی:
#فوت_و_فن😊👌
✅دوستان گلم همونطور که ملاحظه فرمودید،در دستور قید شده شکر دانه ریز. یادتون باشه هیچوقت در دستورهایی که مایعات ندارند، شکر دانه درشت استفاده نکنید. علتش هم این هست که هنگام قرار دادن مایع کیک داخل فر شکر باید کامل حل شده باشه.
از اونجایی که این دستور مایعاتی مثل شیر یا آبمیوه نداره، و. همچنین کره قابلیت حلالی برای شکر نداره، پس تنها زمانی که شکر برای حل شدن داره، موقع اضافه کردن تخم مرغها هستش. اگر شکر دانه درشت استفاده کنید مطمئن باشید تا آخر زمان آماده سازی مقداریش حل نشده میمونه و این به بافت کیک شما آسیب میرسونه.
در نتیجه شکر رو قبل از مصرف کمی آسیاب کنید😊
✅عزیزان بهتره قبل از اینکه شکر و کره رو با همزن بزنید، ابتدا کمی با چنگال زیر و رو کنید.چون در غیر اینصورت اگر دیواره ی ظرفتون کوتاه باشه، شکر به اطراف میپاشه.
✅ عزیزان مقدار کاکائوی قید شده برای نصف مواد هست.پس دقت کنید که این مقدار کاکائو رو با کمتر از نصف مواد مخلوط نکنید. زیرا مایع کاکائویی سفت میشه و اونوقت به لحاظ غلطت با نواد سفید همخوانی نخواهد داشت.
✅درصورتی که تمایل دارید کاکائو را از کیک حذف کنید، به همان اندازه ی آرد جایگزین کنید.
✅اگر هم تمایل دارید کل کیک رو کاکائوی کنید، میتونید 1قاشق سوپخوری از آرد کم کنید و دقیقا به همون مقدار کاکائو به مقدار کاکائوی اولیه اضافه کنید. (البته بنده شخصا این مورد رو توصیه نمیکنم. زیرا ترکیب عطر قسمتِ سفید و کره ای کیک با بخش کره و کاکائوییِ اون هست که این کیک رو خاص میکنه. و حذف یکی از موارد، دیگه لطفی نداره😊)
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
#نکات پخت کیک مهم
1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بکین پودر سه بار الک
شود
2⃣دمای فربرای شیرینی بین 160 تا 170 و ردای کیک 175 تا 180 مناسب هست.
3⃣برای اینکه کیک بهتر پخته شود باید در طبقه وسط فر قرار دهیم
4⃣برای کیک فر باید20 دقیقه قبل داغ شود.برای شیرینی 10دقیقه قبل باید فر را روشن کنیم.البته سینی فر نباید داخل فر باشد که داغ شود.مخصوصا برای شیرینی هایی که روی سینی فر چیده میشوند.
5⃣شیرینی خشک را همیشه در ظرفهای دردار نگه داری کنید وبر روی هر لایه کاغذ روغنی قرار دهید.این کار باعث میشود شیرینی مرتب تر و تمیز تر بماند
6⃣تخم مرغ کیک باید حداقل60گرم باشد.
7⃣هر زمان زرده تخم مرغ در کیک به کار رود باید از اسانس وانیل هم استفاده کرد.
8⃣مواد کیک را باید یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم.
9⃣اگر در کیک کاکائو ریختیم دیگر نمیتوانیم هل بریزیم.
🔟برای همزدن تخم مرغ از درجه وسط همزن استفاده می کنیم.
1⃣1⃣برای همزدن سفیده حتما تیغه همزن باید خشک وتمیز باشد.ودر یک جهت هم بزنیم.
2⃣1⃣اگر میخواهیم در کیک کاکائویی طعم کاکائو غالب شود به اندازه سر انگشت نمک اضافه میکنیم.
3⃣1⃣هیچگاه دیواره وکف قالب را با روغن مایع چرب نکنید.همیشه باید با روغن جامد یا کره چرب شود.
4⃣1⃣بعد ازپخت کیک فر را خاموش کرده در فر راباز گذاشته و حداقل 5 دقیقه صبر میکنین بعد کیک را از فر خارج کرده و صبرمیکنین تا کیک خنک شود بعد از قالب بیرون بیاوریم.
5⃣1⃣اگر کره در شیرینی به کار رفته باشد،بایدشیرینی در یخچال نگه داری شود.واگر روغن جامد داشته باشد در آشپزخانه وکابینت.
شیرینی هایی که با کره درست می شوند نسبت به شیرینی که با روغن جامد درست میشون ماندگاری کمتری دارن.
6⃣1⃣همیشه سفیده تخم مرغ ها را دریک ظرف تمیزباید بریزید .زیرا اگر چربی و ... وارد سفیده ها شود خراب میشود.
7⃣1⃣فر برقی زودتر از فر گازی سرخ میشود
8⃣1⃣همیشه آرد رابا لیسک آرام هم بزنید
9⃣1⃣ در تخم مرغ فقط سفیده چسبندگی دارد.زرده چسبندگی ندارد وبو میدهد. که بوی ان را با وانیل از بین میبریم.
0⃣2⃣ اگر وانیل خالص بود .یک هشتم قاشق چای خوری استفاده کنید.ولی اگر وانیل شکری بود از یک دوم قاشق چای خوری استفاده شود
نکات مهم در تهیه کیکها:🎂
و نکات مهم در خراب شدن کیکها:🍰
1⃣ الک کردن مواد خشک
2⃣اندازه گیری دقیق مواد
3⃣زدن شکر و کره به حد کافی
4⃣استفاده صحیح ازتخم مرغ واستفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .
5⃣شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود . شکر دانه ریز یا پودر شکر بسیارمناسب است.
6⃣چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید .
7⃣زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت زیاد بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.
8⃣چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حد در فر و زیادی درجه حرارت دانست .
9⃣علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.
0⃣1⃣علت چسبندگی لایه رویی کیک را باید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد. ویا بیش از حد زدن زرده تخم مرغ.
1⃣1⃣ افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد که عللهایی دارد :
الف- کم بودن درجه حرارت
ب- کم بودن مدت پخت
ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش - شیرین و بکینگ پودر
د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .
2⃣1⃣ پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند چهار علت مهم داشته باشد الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ب- حرارت زیاد از حد فر
ج-کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیاد از حد زدن
د-صحیح نزدن زرده و سفیده از روی اصول اصلی
و- باز کردن درب فر در ۲۰ دقیقه اول پخت می باشد
#نکات_پخت_کیک
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
#کباب_تابه_ای_مرغ 🍗🍗
من برای این کباب، ۱ کیلو ران و سینه بدون استخوان مرغ رو چرخ کردم. علاوه بر سینه مرغ، از ران هم استفاده کردم چون سینه مرغ به تنهایی خیلی خشک و سفت میشه. بعد به مرغ ۱ عدد پیاز و ۲ حبه سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، پودرسوخاری و زعفران دم کرده اضافه کردم. مواد رو بعد از ورز دادن، بمدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دادم. بعد به شکل کوبیده درآوردم و داخل روغن سرخ کردم.
#نکات:
◽این غذا بهمراه برنج یا نان سرو میشه.
◾می تونید درکنارش از آب لیموترش تازه استفاده کنید که فوق‌العاده خوشمزش میکنه.
◽میتونید در روغنی که کباب رو داخلش سرخ میکنید، از مقداری کره برای خوش‌طعم و خوش‌عطر شدن کباب استفاده کنید 👌🏼
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
#دونات_ژامبون
موادلازم
آب ولرم يك ليوان
خمير مايه يک قاشق
شكر يک قاشق غذاخوری سر خالى
نمك نصف قاشق غذاخوری سرخالی
سوسيس يا ژامبون رنده شده يك ليوان (بنظر من دو لیوان باشه خیلی بهتره)
فلفل دلمه رنده شده نصف ليوان
فلفل و آويشن به ميزان لازم
آرد حدود ٢/٥ ليوان (شايد بيشتر يا كمتر بشه)
طرزتهیه
اب ولرم و خمير مايه و شكر رو با هم مخلوط كنيد و بعد نمك و اويشن و فلفل رو اضافه كنيد و فلفل دلمه و ژامبون رو هم داخلش بريزيد و هم بزنيد و بعد ارد رو سه بار از الك رد كنيد و به مواد كم كم اضافه كنيد و ورز بديد تا يه خمير نرم كه به دستتون نچسبه بدست بياد...
روى ظرفى كه خمير رو گذاشتيد سلفون بكشيد و دوساعت جاى گرم بذاريد تا خمير دوبرابر بشه.....
بعد خمير رو با به قطر دو سانت پهن كنيد و قالب بزنيد و يك ربع بعد قالب زدن استراحت بديدو توى روغن سرخ كنيد...
#نكات
حرارت اجاق بايد ملايم باشه و روغن نبايد موقع سرخ كردن خيلى داغ شده باشه،ديديد كه روغن خيلى داغ شده شعله رو كمتر كنيد....
مقدار ژامبون رو دو لیوان بریزید خیلی بهتر میشه
🍃🌹🍃🍃🌹🍃🍃🌹🍃
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
🍃🌹🍃🍃🌹🍃🍃🌹🍃
#نکات پخت #قرمه_سبزی:
حتما پیاز رو تفت بدید و سبک که شد گوشت رو باهاش خوب سرخ کنید زردچوبه بزنید باعث میشه روغن روی قرمه سبزی خوشرنگتر بشه
سبزی رو با گوشت و پیاز تفت بدید تا آب اضافیش کشیده بشه.
از مخلوط لوبیا چیتی و لوبیا قرمز استفاده کنید.
لوبیا چیتی باعث میشه خورشت حلیم بزنه
داخل قرمه سبزی یه تانکر آب نریزید آبش هرچی کمتر باشه خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه،برای ترشیش علاوه بر لیمو عمانی از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید.
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
#نکات پخت #قرمه_سبزی:
حتما پیاز رو تفت بدید و سبک که شد گوشت رو باهاش خوب سرخ کنید زردچوبه بزنید باعث میشه روغن روی قرمه سبزی خوشرنگتر بشه
سبزی رو با گوشت و پیاز تفت بدید تا آب اضافیش کشیده بشه.
از مخلوط لوبیا چیتی و لوبیا قرمز استفاده کنید.
لوبیا چیتی باعث میشه خورشت حلیم بزنه
داخل قرمه سبزی یه تانکر آب نریزید آبش هرچی کمتر باشه خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه،برای ترشیش علاوه بر لیمو عمانی از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید.
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
#دونات_ژامبون
موادلازم
آب ولرم يك ليوان
خمير مايه يک قاشق
شكر يک قاشق غذاخوری سر خالى
نمك نصف قاشق غذاخوری سرخالی
سوسيس يا ژامبون رنده شده يك ليوان (بنظر من دو لیوان باشه خیلی بهتره)
فلفل دلمه رنده شده نصف ليوان
فلفل و آويشن به ميزان لازم
آرد حدود ٢/٥ ليوان (شايد بيشتر يا كمتر بشه)
طرزتهیه
اب ولرم و خمير مايه و شكر رو با هم مخلوط كنيد و بعد نمك و اويشن و فلفل رو اضافه كنيد و فلفل دلمه و ژامبون رو هم داخلش بريزيد و هم بزنيد و بعد ارد رو سه بار از الك رد كنيد و به مواد كم كم اضافه كنيد و ورز بديد تا يه خمير نرم كه به دستتون نچسبه بدست بياد...
روى ظرفى كه خمير رو گذاشتيد سلفون بكشيد و دوساعت جاى گرم بذاريد تا خمير دوبرابر بشه.....
بعد خمير رو با به قطر دو سانت پهن كنيد و قالب بزنيد و يك ربع بعد قالب زدن استراحت بديدو توى روغن سرخ كنيد...
#نكات
حرارت اجاق بايد ملايم باشه و روغن نبايد موقع سرخ كردن خيلى داغ شده باشه،ديديد كه روغن خيلى داغ شده شعله رو كمتر كنيد....
مقدار ژامبون رو دو لیوان بریزید خیلی بهتر میشه
🍃🌹🍃🍃🌹🍃🍃🌹🍃
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
🍃🌹🍃🍃🌹🍃🍃🌹🍃
#نکات پخت #قرمه_سبزی:
حتما پیاز رو تفت بدید و سبک که شد گوشت رو باهاش خوب سرخ کنید زردچوبه بزنید باعث میشه روغن روی قرمه سبزی خوشرنگتر بشه
سبزی رو با گوشت و پیاز تفت بدید تا آب اضافیش کشیده بشه.
از مخلوط لوبیا چیتی و لوبیا قرمز استفاده کنید.
لوبیا چیتی باعث میشه خورشت حلیم بزنه
داخل قرمه سبزی یه تانکر آب نریزید آبش هرچی کمتر باشه خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه،برای ترشیش علاوه بر لیمو عمانی از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید.
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲