#بیسکوییت_لیدی_فینگر
✏️مواد لازم:
🔸تخم مرغ ۴ عدد
🔸شکر ۱۳۵ گرم
🔸آرد ۱۱۰ گرم
🔸بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸پودر قند برای تزیین به مقدار لازم
♨️طرز تهیه:
🔹فر را از قبل روی دمای 205 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم میکنیم تا گرم شود. دو ظرف مناسبِ فر در ابعاد 30 در 45 را با کاغذ شیرینی‌پزی می‌پوشانیم.
🔹برای ریختن خمیر و فرم دادن خمیر، دهانه قیف مخصوص (قیف معمولاً از جنس متقالِ چرب بوده و خمیر را داخل آن می‌ریزند. سر آن فلزی است و می‌تواند جمع یا باز شود.
🔹با فشار دادن کیسه پر شده، خمیر به ابعادی که مورد نیاز می‌باشد از سر قیف بیرون می‌آید.) را از قبل به قطر 1.5 سانتیمتر تنظیم میکنیم.
🔹زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا میکنیم. سفیده‌ها را درون یک کاسه ریخته و آن را با درجه‌تند همزن میزنیم تا سفید و نرم شود.
🔹به آرامی 2 قاشق شکر را میریزیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا اینکه سفت و براق شود.
🔹در کاسه بزرگی زرده را با باقیمانده شکر میزنیم. آن‌قدر میزنیم که غلیظ شود و کمی رنگ خود را از دست بدهد
🔹آرد و بیکینگ پودر را روی یک کاغذ روغنی الک میکنیم. نصف سفیده تخم‌مرغ را داخل مخلوط زرده تخم‌مرغ میریزیم.
🔹آرد و سپس باقیمانده سفیده تخم مرغ را نیز به مخلوطمان اضافه میکنیم و به هم میزنیم.
🔹حال مخلوط حاصل‌شده را داخل‌قیف ریخته و با فشار‌دادن قیف به اندازه مورد نظرمان ماده خام بیسکوییت‌ها را روی سینی فر، شکل میدهیم. سینی‌ها را داخل فر قرار میدهیم و میگذاریم تا برای 10 دقیقه بپزد.بعد از پخت اجازه دهید ببسکویت ها سرد شوند و از کاغذ روغنی جدا کنید و با پودر قند تزئین کنید.
🔶سایر نکات
🔸این بیسکویت سبک و شیرین جنسی اسفنجی دارد و در برخی دسرها مخصوصاً تیرامیسو کاربرد دارد.
🔸مواد لازم در این دستور پخت برای آماده نمودن حدود 40 بیسکوییت لیدی‌فینگر مناسب می‌باشد.
@ashpazzkhooneh
#کباب_تابه_ای_مرغ
گوشت مرغ چرخ کرده یا نصف سینه مرغ 300 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
ادویه کاری 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل یک چهارم قاشق چایخوری
زعفران و نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
ابتدا پیاز را رنده می کنیم و آب آن را می گیریم و با ادویه ها مخلوط می کنیم .سپس با گوشت مرغ چرخ کرده که در اینجا نصف سینه مرغ استفاده شده مخلوط می کنیم ( میتوان از ران مرغ هم استفاده کرد ) و خوب ورز می دهیم حدود 2 دقیقه تا چسبندگی پیدا کند
در یک ماهی تابه نچسب روغن ریخته و بعد از اینکه داغ شد مخلوط گوشت مرغ را در آن ریخته و کاملا صاف می کنیم (حدود نیم سانت ضخامت گوشتمان باشد)
سپس با حرارت ملایم درب ماهی تابه را گذاشته و میگذاریم تا یک طرف آن کاملا سرخ شود .بعد با چاقو به حالت کباب برش میدهیم و برمیگردانیم و طرف دیگر کبابها را سرخ می کنیم
بعد گوجه هم در همین ماهی تابه سرخ می کنیم و در کنار کبابها استفاده می کنیم
@ashpazzkhooneh
#شیرینی_گردویی
مواد لازم:
زرده تخم مرغ: 3 عدد
روغن مایع: 1 قاشق مربا خوری
گردوی خرد شده : 150 گرم
شکرآسیاب شده : 1 پیمانه
آرد سفید : 1 قاشق غذاخوری
هل و وانیل : از هرکدام نصف قاشق چایخوری
پودر پسته برای تزیین : به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود 10 دقیقه خوب بزنید.
سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
پس از آن یک قاشق آرد را و در آخر هم گردوهای خرد شده را داخل این مواد ریخته و به هم بزنید.
داخل سینی فر را با روغن خوب چرب کرده و با یک قاشق چایخوری مواد آماده شده را با فاصله ی مناسبی که به هم نچسبند گرد گرد بریزید و سینی را داخل فر به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید.
پس از سرد شدن روی آنها را با پودر پسته تزیین کرده و در شیرینی خوری چیده، با چای نوش جان کنید.
@ashpazzkhooneh
🍃🌸🍃
#دسر_زعفرانی
موادلازم برای تهیه دسر زعفرانی
شیر : سه لیوانشکر : یک لیوانپودر ژلاتین : ۴ قاشق غذاخوریخامه صبحانه : ۲۰۰ گرمگلاب : سه قاشق غذاخوریزعفران : به مقدار دلخواهآب سرد : نصف لیوان
طرز تهیه دسر زعفرانی ساده و خوشمزه :
برای تهیه دسر زعفرانی ابتدا شیر و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در شیر حل شود. (توجه داشته باشید که نیازی به جوشیدن شیر نیست و همین که شکر حل شود کافی است). سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید. مقدار زعفران نیز بستگی به رنگ دسر شما دارد. در این مرحله گلاب را نیز اضافه نمایید، سپس قابلمه حاوی شیر را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
در ظرفی جداگانه ژلاتین و آب سرد را مخلوط نمایید و روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین به روش (بن ماری) حل شود و کاملا شفاف گردد سپس آن را به مایه شیر که حالا خنک شده است اضافه نمایید.
حال خامه را اضافه نموده و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مایه اصلی دسر ما آماده است، آن را در ظروف مناسب و یا قالب چرب شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا بسته شود. زمان مورد نیاز برای آماده شده دسر به درجه یخچال شما بستگی دارد، اما حدودا بین دو تا چهار ساعت زمان نیاز دارد تا کاملا سفت شود.
🍃🌸🍃
@ashpazzkhooneh
🌳طرز تهیه مانی پلو
🌳مواد لازم مانی پلو
🔹برنج: ۳ لیوان
🔸لپه: یک لیوان
🔹کشمش پلویی: ۲۵۰ گرم
🔸زرشک: ۷۵ گرم
🔹زعفران دم کرده: به مقدار لازم
🔸گوشت گوسفند یا فیله گوساله «خرد شده»: ۳۰۰ گرم
🔹رشته پلویی: ۲۰۰ گرم
🔸پیاز داغ: ۲ تا ۳ ق غ
🔹نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
🔸زیره سیاه: یک ق چ «به دلخواه»
🔹روغن: به مقدار لازم
🌳مواد لازم برای ته دیگ: «در صورت دلخواه»
🔹زعفران دم کرده: یک ق چ
🔸ماست معمولی: یک لیوان
🔹زرده تخم مرغ: یک عدد
🌳طرز تهیه مانی پلو
1️⃣ در قابلمه اي یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ میکنیم. گوشت را در روغن کمی تفت میدهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه میکنیم، پس از ۱ تا ۲۲ دقیقه دو لیوان آب به آن می افزاییم و درب قابلمه را میگذاریم تا بپزد «در انتهای پخت گوشت،نمک را به آن اضافه میکنیم».
2️⃣ لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می ریزیم «با اینکار نفخ لپه گرفته میشود» و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک میگذاریم تا بپزد.
3️⃣ برنج راکه دو ساعت گذشته در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه میکنیم و بعد از یکی دو جوشدر آبکش می ریزیم «علت اینکار این هست که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد».
4️⃣ در قابلمه اي کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ میکنیم. در کاسه اي ماست و زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم «برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود».
5️⃣ بقیه برنج را روی آن ریخته و دم میکنیم.
6️⃣ کشمش و زرشک «پاک کرده و شسته» را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ میکنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزیین کنار میگذاریم.
7️⃣ بعد از اینکه برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنی هست که این پلو تقریبا زعفرانی هست.
8️⃣ هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزیین کرد.
🌳نکته:
1️⃣ در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می ریزیم.
2️⃣ این غذا را میتوان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.
@ashpazzkhooneh
#مینی_کالزونه_اسفناج
✏️مواد لازم
🔸پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان) رنده شده ۳ قاشق غذا خوری
🔸پیازچه خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
🔸فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری
🔸خمیر پیراشکی آماده ۴۰۰ گرم
🔸پنیر خامه ای کم چرب ۱۱۰ گرم
🔸اسفناج خرد شده ۱۵۰ گرم
🔸تخم مرغ (سفیده) ۱ عدد
🔸آب ۱ قاشق غذا خوری
🔸روغن به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. کف سینی فر دو ورق فویل بچینید، روی آن را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.
🔹برای تهیه مواد میانی کالزونه، در یک کاسه متوسط، اسفناج، پنیر خامه‌ای، دو قاشق غذاخوری پنیر پارمسان، پیازچه و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.
🔹خمیر پیتزا یا خمیر پیراشکی را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. با چاقوی تیز و اره‌ای، از آن 25 عدد مربع 7.5 سانتی‌متری برش دهید. یک قاشق چایخوری سرخالی از مواد را در مرکز هر مربع قرار دهید.
🔹در یک کاسه کوچک، سفیده تخم‌مرغ و آب را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید. با قلم‌مو از این مخلوط روی لبه‌های خمیرها بمالید. یک گوشه از مربع را روی گوشه دیگر آن قرار دهید تا شکل مثلث ایجاد شود.
🔹لبه‌های خمیر را با دست فشار دهید تا دولایه خمیر به هم بچسبند. با چنگال نیز می‌توانید لبه‌های آن را شکل دهید.
۶- کالزونه‌ها را درون سینی فر بچینید. با چنگال روی سطح آنها سوراخ ایجاد کنید و سپس از مخلوط سفیده تخم‌مرغ روی آنها بمالید.
🔹یک قاشق چایخوری پنیر پارمسان باقیمانده را روی آنها بپاشید و سینی را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا سطح کالزونه‌ها به طور کامل طلایی شود. این غذا را باید گرم سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
مواد لازم برای فرنی بستنی
شیر: ۲ لیوان
نشاسته: ۲ و نیم قاشق غذاخوری
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی: ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: مقداری
طرز تهیه فرنی بستنی
تمام مواد رو با هم مخلوط کرده و روی گاز بگذارید.
مخلوط را مرتبا هم بزنید تا کاملا غلیظ شود.
ژلاتین را روی کتری به روش بن ماری با مقداری آب سرد، مایع کنید.
ژلاتین آب شده را به مواد مخلوط و کاملا هم بزنید.
در انتها بستنی را اضافه و مخلوط کنید.
در انتها مخلوط را داخل قالب ریخته و درون یخچال بگذارید تا کاملا بسته شود.
می توانید این فرنی را هم قالبی درآورده هم با چاقوی تیز برش بزنید.
اگر می خواهید برش بزنید دقت کنید که چاقو را یک ساعت درون یخچال بگذارید و سپس فرنی را با آن برش بزنید.
نکته: می توانید به جای بستنی زعفرانی از بستنی شکلاتی یا میوه ای هم استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
💢 برای پاک کردن جای #چسب روی یخچال مقداری روغن جلای مبل روی آن بریزید و با دستمال نرم پاک کنید
@ashpazzkhooneh
?😋طوری یک غذای خوشمزه با چاشنی کلم درست کنیم؟ در این دستور آشپزی شما با طرز تهیه یک غذای مقوی آشنا خواهید شد.
مواد لازم:
یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
907 گرم گوشت بوقلمون
1360 گرم کلم
سس گوجه فرنگی
گوجه فرنگی خرد شده یک پیمانه
برنج قهوه‌ای یک و یک چهارم پیمانه
آب دو قاشق چایخوری
نمک یک دوم قاشق چایخوری
فلفل سیاه سبزیجات تازه و ماست یونانی
طرز تهیه:
ماهیتابه را بر روی حرارت متوسط گرم کنید. کمی روغن به آن اضافه کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کمی بلند کنید و گوشت بوقلمون را به آن اضافه نمایید و به مدت 10 دقیقه بپزید.حرارت را کم کنید. کلم را به ظرف اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بپزد. سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده، برنج، آب، نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید بجوشد و سپس حرارت را کمتر کنید. به مدت یک ساعت بپزید. اگر برنج نپخته بود به آن یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید و به مدت 5 الی 10 دقیقه دیگر بپزید. با ماست و سبزیجات دیگر سرو کنید.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزخونه بزرگترین کانال آشپزی در ایتا
👇👇
@ashpazzkhooneh
#سس_آلفردو
✏️مواد لازم
🚩0.25 پیمانه کره
🚩1 پیمانه خامه
🚩1 حبه سیر
🚩1.5 پیمانه پنیر پارمسان
🚩0.25 پیمانه جعفری تازه
♨️طرز تهیه:
🔹کره را در تابه متوسط آب کنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به کره اضافه کنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه کنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.
💡از این سس برای روی پاستا می توانید استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
#بستنی سنتی
مواد لازم برای یک و نیم کیلو بستنی:
شیر /یک لیتر
شکر/۳۰۰ گرم
ثعلب /۲ قاشق چایخوری
محلول زعفران/۲ قاشق سوپخوری
گلاب مرغوب/ ۴ قاشق سوپخوری
پودر هل سفید/ یک قاشق چایخوری
خامه ی صبحانه/۱۰۰ گرم
پسته/ ۱۰۰ گرم، خرد شده
۱- شیر را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کرده، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه کنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود.
۲- سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد، از صافی رد کنید تا یک دست شود. بگذارید شیر کمی خنک شود سپس محلول زعفران ، گلاب و هل را به شیر افزوده و هم بزنید. سپس در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک بار خارج کرده، هم بزنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ولی یخ نزند، این عمل را ۴ بار تکرار کنید. روش دیگر این است که مایه ی بستی را در دستگاه بستی ساز بریزید و در آخر پسته ی خرد شده را به بستنی بیفزایید.
۳- خامه را در سینی فر لبه کوتاه به ضخامت ۱تا۲ میلی متر پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند، سپس خامه را خرد کرده و داخل بستی آماده بریزید. بستی را با قاشق چوبی هم زده و مجدداً در فریزر قرار دهید
@ashpazzkhooneh
#تارت_کیک_البالو_گیلاس
کره چهل گرم
روغن مایع هشتاد گرم
پودر شکر صدگرم
تخم مرغ دو عدد
وانیل کمی
ماست دو ق غ
آرد صدوچهل گرم
ب پ یک ق چ
آلبالو و گیلاس به مقدار لازم
آرد و ب پ را الک کرده,قالب بیست و سه سانت را چرب کرده و کاغذ انداخته(البته من این بار توی قالب مستطیل درست کردم) .آلبالو و گیلاس هارو هسته میگیریم.فر را با درجه صدو هفتادو پنج گرم میکنیم.
کره و روغن وشکر را زده تا کرم رنگ شود,تخم مرغ ها را دانه دانه همراه وانیل اضافه کرده و بعد ماست را میریزیم.یکدست که شد آرد را کم کم اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم.تو قالب میریزیم و آابالو و گیلاس هارو روی کیک میچینیم,به مدت سی و پنج دقیقه تو فر میزاریم(کناره های تارت و روش کمی طلایی شه)
نوش جان😋😋
@ashpazzkhooneh