فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سلام به دوستای خوبم پیشاپیش یلداتون مبارک
به مناسب شب یلدا چند پست آموزش یلدایی میزارم براتون
امروز دستور #ژله مخملی دورنگ رو میزارم خیلی خاصه امتحان کنید.
مواد لازم:
بیسکوئیت پتی بور یک بسته کوچک
رنگ خوراکی قطره ای قرمز و سبز رنگ
ژله هندوانه کمی
ژله کیوی یا آلوئه ورا یک تا دوبسته
طرز تهیه:
۱.ابتدا بیسکوئیت هارا با رنگ خوراکی رنگ کرده و میگذاریم تا کاملا خشک شود و سپس اسیاب و الک ریز میکنیم.
۲.یک بسته ژله قرمز را در دولیوان آب میجوشانیم سپس در قالب مورد نظر ریخته و میگذاریم ببندد.
۳.یک بسته پودر ژله الوئه ورا یا کیوی را در دو لیوان آب میجوشانیم و بعد از خنک شدن روی ژله قرمز میریزیم و میگذاریم ببندد.
۴.ژله را در اب گرم قرار داده و در ظرف مورد نظر برمیگردانیم سپس با استفاده از دستمال کاغذی قسمتهایی که قرار است رنگ دیگر شود را میپوشانیم و پودر بیسکوئیت قرمز را الک میکنیم سپس دستمال هارا برداشته و به ارامی پودر بیسکوئیت سبز را الک میکنیم ژله مخملی آمادست نوش جان😍
#یلدا
#مخملی
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
بیسکویت رولتی
آرد 4 پیمانه و نیم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری سر صاف
آب پرتقال طبیعی 2 قاشق غذا خوری
کره ی نرم 1 پیمانه ( یا مارگارین ، روغن جامد یا مایع نمیشه اصرار نکنید لطفاً 😉 )
پودر قند یا پودر شکر 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
سفیده ی تخم مرغ 1 عدد
نوک قاشق چایخوری وانیل
پودر کاکائوو 2 قاشق غذا خوری
آرد 2 قاشق غذا خوری
1 - کره و پودر قند را هم زده تا سفید شود .
2 - تخم مرغ و وانیل و آب پرتقال ریخته 1 دقیقه هم زده .
3 - آرد ریخته تا خمیر نرمی به دست بیاد .
4 - خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده .
5 - به قسمتی 2 قاشق پودر کاکائوو و به قسمتی 2 قاشق آرد اضافه میکنیم .
6 - مجداداً خمیر سفید را به دو قسمت و خمیر شکلاتی را به دو قسمت تقسیم کرده .
7 - چهارتا مستطیل 15 × 20 به قطر سه میلیمتر درست کرده دو مستطیل شکلاتی و دو مستطیل سفید .
8 - روی خمیر سفید را سفیده ی تخم مرغ میزنیم تا خمیر شکلاتی به خمیر سفید بچسبد .
9 - خمیر را یا از عرض یا از طول رول کرده اگر از طول رول شود مارپیچهای بیشتری بدست میاد و دایره ی بزرگی میشه ولی من از عرض رول کردم تا بیسکویتها ظریفتر باشه .
10 - رولتها را حتماً حتماً یک تا دو ساعت فریز کرده تا منجمد بشه و قابل برش زدن باشه .
11 - فر را پنج دقیقه قبل با حرارت 180 گرم کنید شیرینی را به مدت 10 دقیقه پخت کنید .
12 - شیرینی بیسکویت خیلی ملایمه بعد از پخت میتوانید کمی عسل روی بیسکویت بریزید .
13 - بیسکویتها در یخچال در ظرف در بسته به مدت 1 ماه قابل نگهداری است
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#رولت خامه ای
توضیحات در پست بعد
@KitchenAuntKhatoon
طرز تهیه ی رولت هست کلیپ بعدی طرز خامه ی داخلی و شکلات روی رولت هست
6 عدد تخم مرغ ( سفیده و زرده جدا شود )
یک پیمانه + یک قاشق غذا خوری آرد سفید
شکر دانه ریز سه چهارم پیمانه
کمی وانیل
دقت کنید بیکینگ پودر نداره نریزید یهو 😉
طرز تهیه :
زرده را با وانیل بزنید سپس شکر را کم کم به زرده اضافه کرده تا سفید شود همینکه سفید شد کفایت میکنه زرده را زیاد هم نزنید چون باعث میشه پوست روی رولت حالت چسبناکی بگیره و اشکالش اینه که وقتی رول میکنین و صبر میکنین سرد شه به کاغذ روغنی، یا حوله یا به خودش میچسبه و شکل ظاهریش بد میشه.
حالا سفیده را هم بزنید تا فرم بگیره ولی وقتی فرم گرفت بیش از حد هم نزنین چون رولتتون رو خشک میکنه. آرد را الک کنید و آرد و سفیده را کم کم به زرده اضافه کنید و فقط زیر و رو کنید. کف قالب 25 در 35 کاغذ انداخته و با روغن جامدچرب کرده . کاغذ از دو طرف قالب به عنوان دستگیره برای خارج کردن نان رولت بالا بیاید .
فر را ربع ساعت قبل روشن کنید تا حسابی گرم بشه .
رولت باید در فر خیلی گرم پخته شود.مواد را در قالب ریخته صاف میکنیم و با حرارت 180 بیست دقیقه تا نیم ساعت میپزیم . اگر رولت را زود از فر خارج کنید خام وخمیر میشه و اگر دیر بشه خشک میشه .
رولت را خارج کنید و روی رولت یک حوله ی خشک بیندازید و ده دقیقه زمان دهید تا داخل سینی کمی خنک شود .
حالا دو قاشق پودر قند یا پودر شکر روی رولت الک کنید و داخل یک سینی کاغذ روغنی انداخته و رولت را روی سینی برگردانیدوکاغذ را جدا کنید .
حالا یک پارچه را نمدار کنید و روی رولت بیندازید و باز هم ده دقیقه صبر کنید( دقت کنید خیس نباشه یهو .
وگرنه رولت خمیر میشه )
بعد از ده دقیقه رولت را با کمک اون پارچه و کاغذ زیری آرام رول کنید نیم ساعت به همین حالت رول بماند سپس رولت را باز کرده و باخامه فرم گرفته پوشش داده و به آرامی ببندید و در یخچال قرار داده و پس از چند ساعت یا اگر عجله ندارید پس از یک شب برش بزنید.
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ادامه کلیپ رولت خامه ای
مواد داخل
توضیحات گاناش در پست بعد
@KitchenAuntKhatoon
سوالاتی که اکثراً راجع به #گاناش پرسیده میشه این هست که نسبت خامه و شکلات چقدر باید باشد تا گاناش خوبی داشته باشیم .
اینجا سه نوعش رو معرفی میکنم .
گاناش سبک:
برای درست کردن این نوع گاناش، نسبت خامه به شکلات باید 2 به 1 باشد. به این معنی که به ازای 2 پیمانه خامه باید از 1 پیمانه شکلات استفاده کنیم. از این نوع گاناش برای سس بستنی و روکش شکلاتی میوه ها استفاده می شود.
گاناش متوسط:
این نوع گاناش با نسبت خامه به شکلات 1 به 1 تهیه می شود، که به معنی برابر بودن میزان شکلات و خامه است. از این نوع گاناش برای روی کیک ها استفاده می شود. به این صورت که گاناش را به آرامی وسط کیک ریخته، پس از مدتی کم کم به سمت دیواره کیک می رود و از آن جا پایین می ریزد.
گاناش سنگین:
برای تهیه این نوع گاناش میزان شکلات باید 2 برابر میزان خامه باشد. به این صورت که 2 پیمانه شکلات را با 1 پیمانه خامه ترکیب می کنند.
از این نوع گاناش برای وسط تارتها که برش میخوره یا با همزن زده و برای شکوفه زدن هم استفاده می شود.
واما طرز تهیه ی صحیح گاناش
ابتدا شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک در آورده تا راحت تر ذوب شوند.
پس از آن خامه را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند.
همین طور از آن جایی که خامه بسیار سریع می سوزد، در زمان حرارت دادن آن حتما تا انتهای کار بالای سر گاز بایستید.
سپس شکلات را در خامه ریخته و می گذاریم 3 تا 5 دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند. زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود.
پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید. در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.
( چند نکته )
حتما از شکلاتهای مرغوب برای طعم و بهتر ذوب شدن گاناش استفاده کنید .
شکلات سفید و رنگی در خامه دیرتر ذوب میشود و برای شکلات رنگی دو قاشق از خامه را باید کم کرد .
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#گاناش
گاناش متوسط برای کاور کیکها
200 گرم شکلات سیاه و اگر خواستید گاناش شما رنگی باشه شکلات رنگی .
اگرسیاه باشه گاناش سیاه میشه
واگرسفید گاناش سفید و ......
ویک بسته خامه صبحانه 200 گرمی
حتما از شکلات مرغوب استفاده کنید تا طعم گاناش شما خوشمزه بشه .
خامه را بریزید تو دیگ وقتی داغ شد(همینکه میخواد بجوشه)خاموش کنید یا حرارت را کم کم کنید
بعد شکلاتها را بندازید تو خامه و هم بزنید تاباحرارت خامه آب بشه،اگر زیاد هم بزنید سفت وخراب میشه،همینکه حل ویکدست شد بسه
نکته؛اگرشکلاتتان بزرگ بود تکه های کوچیکش کنید
واگر تو یخچال بود قبل ازمصرف از یخچال خارج کنید تا زود تو خامه ذوب بشه.
من گاناش را روی کیک شکلاتی ریختم و با ترافلهای شکلاتی روشو پوشاندم .
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
این شکلات واقعا خوشمزه و راحته
#شکلات_اناری
#یلدا
شکلات تلخ ۷۰% 200g
انار، خلال پسته، بادام پرک، ترافل یا هر چیز دیگه ک دوس دارین، میتونید هرچیز ک دوس دارید کم یا زیاد کنید
۲۰ گرم کره یا یک قاشق غذاخوری (منجمد باشه)قیف یا کیسه فریز یا قاشق برای گذاشتن شکلات کف ظرف شکلات رو خرد میکنیم و کره رو بهش اضافه میکنیم در ماکرو فر یا ب روش بنماری(حرارت غیر مستقیم.
روی بخار کتری) میزاریم شکلات آب بشه و در قیف میزاریم.
کف ظرف رو کاغذ روغن میزاریم و شکلات رو ب شکلای دلخواه مدل میدیم و از انار ترافل و مغزهامون روی شکلات میریزیم.
ب مدت ۱۰ دقیقه در فریزر میزاریم بعد جدا میکنیم و در ظرف میچینیم
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ایده #ژله هندوانه ای
#یلدا
#ژله_هندوانه
#ژله هندونه اي يكي از خوشگلترين ايده هاي #شب_يلدا
در اين ويديو طرز تهيه ساده رو ميبينيد.
قالب رو با كمي روغن مايع چرب كنيد كه خيالتون از جدا شدن #ژله از قالب راحت باشه.
هر بسته ژله رو با يك ليوان آب داغ و يك سوم ليوان آب سرد مخلوط كنيد(ميخوايم ژله سفتتر باشه).پودر ژله بايد كاملا در آب داغ حل و شفاف بشه و هيچ دونه ژلاتيني داخلش نمونه،پس اگر خوب حل نشده بود داخل ماكروفر يا روي بخار كتري بذاريد و هم بزنيد تا شفاف بشه و بعد آب سرد رو اضافه كنيد.وقتي ژله قرمز رو درست كرديد بذاريد كاملا سرد و نيمه بسته بشه،مثل سفيده تخم مرغ و بعد كشمش ريز يا شكلات چيپسي بهش اضافه كنيد،اينجوري معلق ميمونه و ميشه هسته هاي هندوانه(در ويديو از بلوبري خشك استفاده شده).در قالب بريزيد،روش پلاستیک بكشيد و بذاريد داخل يخچال تا ببنده.
براي قسمت سفيد يك و يك سوم ليوان شير رو گرم كنيد،يك بسته ژله آلوورا باهاش مخلوط كنيد،بذاريد خنك بشه(لازم نيست نيمه بند بشه) و روي لايه قبل بريزيد و بذاريد يخچال تا ببنده.براي لايه سبز هم يك بسته ژله كيوي+يك و يك سوم ليوان آب+دو قطره رنگ خوراكي سبز(براي پررنگتر شده) مخلوط و خنك شد روي لايه قبل بريزيد و بذاريد چند ساعت داخل يخچال بمونه.بهتره شب قبل آماده بشه.
مراحل خارج كردن از قالب در ويديو كامل نشون داده شده. .
@KitchenAuntKhatoon