#ته_چین توضیحات در پست بعدی 👇👇 @kitchenAuntKhatoon

ته چین کباب مواد لازم برنج ترجیحاً ایرانی 3 پیمانه ( برنج هندی و پاکستانی چون لعاب نداره چسبندگی نداره برای ته چین خیلی مناسب نیست ) تخم مرغ کامل 3 عدد زعفران آب کرده 2 قاشق سوپ خوری روغن ¼ لیوان ماست چکیده یا ماست نسبتا سفت 1 پیمانه نمک و فلفل به مقدار لازم آبلیمو تازه 2 قاشق سوپ خوری مواد داخل ته چین 200 گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله ( من معمولا برای چرخ کردن مغز ران میگیرم چون چربی نداره و برای کباب تابه یا همبر یا .... مناسبه و موقع پخت کوچیک نمیشه ) پیاز دو عدد رنده ی درشت کرده آبشو بگیرید پیاز و گوشت و نمک رو خوب ورز دهید و روی کیسه به قطر 1 سانت بازش کنید کباب باید 1 سانت کوچکتر از اندازه ی ظرفتون باشه . طرز تهیه: برنج را در ظرفی به مرحله آبكشی برسانید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها سپس به آن ماست،ادویه و روغن،و زعفران را اضافه كنید و خوب بزنید . ( من تو ماهیتابه ی 20 سانت درست کردم ) حالا برنج آبكش شده را به آن بیفزایید و خوب مخلوط كنید. تهچین را در ظرف دلخواه ریخته نصف مواد ته چین را بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده شان كنید. سپس پیاز داغ بریزید و بعد کباب را روی برنج بذارید و مجدد پیاز داغ ( میتونید قبل از شروع کار کباب رو روی کیسه باز کنید و فریز کنید تا منجمد بشه و راحت بتونید وسط برنج قرار بدهید . بعد بقیه ی مواد ته چین را بریزید و باز با پشت قاشق صاف کنید. سپس روی حرارت یا آن را داخل فر داغ با دمای 180 تا 200 درجه طبقه همکف قرار دهید،مدت زمان پخت خیلی متفاوته شما لبه ی ظرف رو نگاه کنید هر وقت تهچین از دیواره جدا شد یعنی زیرش سرخ شده میتونید برگردونید و طرف دوم رو سرخ کنید ( نکته ، وقتی طرف دوم رو سرخ میکنید نباید روش در بذارید چون تهدیگ نرم میشه ) روی ته چین رو با ماست چکیده و سُماق تزیین کردم . نکته؛ ته چین رو میشه تو فر ، تو قابلمه رو گاز و یا تو پلوپز درست کرد. من هر سه روش رو امتحان کردم همشون خوب میشن. @KitchenAuntKhatoon

#سس کچاپ خونگی 1.5 کیلو گوجه دوتا پیاز یکی دوحبه سیر همه رو خورد کنید و بزارید رو گاز با شعله زیاد اول، بعد که کمی آب انداخت و گوجه ها کمی نرم شد در ظرفو بزارید و شعله رو کم کنید تا حسابی بپزن و له و نرم  بشن. بعد بریزید تو مخلوط کن و خوب پوره و میکس کنید. تا یکدست بشه. بعد پوره رو از صافی رد کنید تا پوست و دونه های گوجه جدا بشه. و بعد یک ق غ پودر گوجه (اختیاری) یک ق غ فلفل سیاه (یا کمتر، اگه هم تند دوست دارید فلفل قرمز یک ق چ بزنید.) نصف لیوان شکر، نصف لیوان سرکه سفید، یک چهارم لیوان آب سرد، 1ق غ نشاسته، 1ق چ نمک اول نشاسته رو با یک چهارم آب سرد مخلوط کنید تا حل شود و بعد به پوره گوجه اضاف کنید و مخلوط کنید و سپس همه مواد باقی مانده رو هم بهش اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. حالا ظرفو بزارید رو گاز، اول شعله زیاد باشه، وقتی قل زد کم کنید، و بعد ازینکه دیدید غلیظ شد خاموش کنید. بعد از سرد شدن بریزید تو شیشه. این سس رو بمدت دو ماه بلکه هم بیشتر در یخچال نگهداری کنید چیزیش نمیشه. هرچند معمولا زود تموم میشه توی خونه ما. @KitchenAuntKhatoon

کوکو قالبی سیب زمینی و تره دو يا سه عدد سيب زمينى آبپز شده و له شده  يك كاسه تره تميز و خرد شده و دو عدد تخم مرغ و يك ق غ خ آرد را با هم قاطى كرده ويك ق غ خ از مواد را برداشته در روغن داغ با پشت قاشق پهن كرده و با حرارت ملايم خوب سرخ كرده تا دو طرف به خوبى سرخ شود. البته من قالب سيليكونى را داخل ماهيتابه گذاشتم و يك قاشق مواد را توش ريختم و صاف تا قالب بگيره و بعد قالب را خارج تا سرخ شود. @KitchenAuntKhatoon

#آبگوشت مرغ محلی (تره کباب ) @KitchenAuntKhatoon

#قند تزئینی @KitchenAuntKhatoon

آموزش نون بستنی با وافل 🍦 تخم مرغ پنج عدد شکر آرد کره آب شده پودر وانیل یک ق چ  همه مواد رو با هم مخلوط تا خمیری صاف و یکدست بدست بیاد بعدم میریزین وسط دستگاه وافل ساز  و زمانی که پخته شدن تا نرم هستن باید فرم داده بشن @KitchenAuntKhatoon

باقالی پلو با مرغ 🍛 @KitchenAuntKhatoon

دونات مرغ سينه مرغ چرخ شده..... يك عدد  نان تست...... 7 عدد سيب زميني...... يك عدد تخم مرغ......1 عدد جعفري...... ريز خردشده.....1 پيمانه شير..... به ميزان لازم نمك، فلفل و ادویه کاری.....به ميزان لازم سیر رنده شده ......3 تا4حبه روغن سـرخ كـردني..... به ميزان لازم آرد سوخاري......به ميزان لازم نان‌هاي تست را در شير خيس كرده و اجازه مي‌دهيم تا نرم شود، بعد با دست فشار مي‌دهيم و شير اضافه آن را مي‌گيريم.(توجه داشته باشید که نان ها نباید حالت خمیر پیدا کنند فقط در حد نرم شدن کافیست) سينه مرغ را چرخ مي‌كنيم. سيب‌زميني  پخته شده را می کنیم. سپس مرغ، نان تست و سيب‌زميني و سیر را مخلوط كرده، سبزي‌ را به آنها افزوده و تخم‌مرغ‌ ها را نيز اضافه می کنیم. نمك، فلفل، ادويه‌كاري را هم اضافه كرده و خوب هم مي‌زنيم از مواد به اندازه يك گردو برداشته و در آرد سوخاري مي‌غلتانيم، سپس وسط آنها را سوراخ كرده و در روغن داغ سرخ مي‌كنيم @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه #کله_پاچه @KitchenAuntKhatoon

کوفته نخودچی ‍یه غذای خیلی خوشمزه و عالی و دلچسب . .برای ۳ نفر گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم پیاز ۲ عدد آرد نخودچی ۵۰ گرم (یک سوم لیوان) نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم  آب ولرم به میزان لازم رب گوجه ۱ ق غ شیره انگور و آب لیمو و عصاره گوشت کلا به دلخواه در صورت علاقه یه پیاز رو رنده کردم یه مقداری آبش رو گرفتم . گوشت چرخ کرده و پیاز و آرد نخودچی و نمک و فلفل و زردچوبه رو با هم مخلوط و ورز دادم .  بعد کنار دستم یه کاسه آب ولرم قرار دادم و هی کم کم بهش اضافه کردم تا حالت شل پیدا کنه و اون قدر سفت نباشه . خیلی هم نریزین کم کم بریزین و ورز بدین تا اون حالت ایده ال مایه کوفته رو پیدا کنه . ورز دادن خیلی مهمه ده دقیقه ورز دادم تا کوفته ها وانرن . بعد از مواد کوفته به اندازه یه نارنگی برداشتم و توی دستم گرد کردم . توی قابلمه یه پیاز رو خلالی کردم و تفت دادم و کمی زردچوبه و یه قاشق رب هم اضافه کردم و تفت دادم و بعد کمی اب ریختم . دل به خواهیه من یه عصاره گوشت (دیگه نمک نریزین در این صورت) هم داخلش ریختم و یکی دو قاشق شیره انگور و یه مقدار هم آب لیمو .(اصلا هم مزه شیرین نمی گیره ملس میشه چون آب لیمو هم اضافه میشه ) بعد که جوشید کوفته ها رو داخلش انداختم و حرارت رو ملایم قرار دادم تا بپزه. در قابلمه رو هم نزاشتم .  چون همسرم تیلیت آب کوفته رو دوست داره . مقداری نگه داشتم که به عنوان تلیت همیشه کنار کوفته ها مقداری آب بمونه این جور بیشتر خوشمزه میشه نوش جان @KitchenAuntKhatoon

#رولت کوکوسبزی 👌 @KitchenAuntKhatoon

#فرنی با شیره انگور برای ۲ تا طرف این اندازه یا ۴ تا طرف کوچیک شیر سرد ۲ لیوان آرد برنج ۲ ق غ شیره انگور ۲ تا ۳ ق غ (براساس ذایقه تون می تونین کم و زیاد کنین) گلاب ۱ ق غ شیر و آرد برنج رو با هم مخلوط کردم و روی حرارت قرار دادم . شیره رو هم اضافه کردم و مدام روی حرارت ملایم هم زدم مواظب باشین که ته نگیره . آخر هم یه کم گلاب اضافه کردم .داخل ظرف ریختم و وقتی رویه فرنی بست با بادام پرک و پودر نارگیل رنگی تزیین کردم . @KitchenAuntKhatoon

#لواشک سیب 🍏😋 @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی های بای خانگی یا چرخشی آرد 430 گرم شکر 150 گرم کره 300 گرم تخم مرغ 1عدد وانیل 1قاشق چایخوری مخلوط کنید و مواد رو نصف کنید 2 قاشق نشاسته ذرت 2 قاشق پودر کاکائو شکلات چیپسی برای وسط با دمای170  15دقیقه بپزه بدون فر هم میتوانید درست کنید (فر دست ساز یا ماهیتابه دو طرفه) نوش جان @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی دانه قهوه ابتدا کره و بعد پودر قند را در کاسه ای اضافه کنید و ابتدا با لیستک یا یک قاشق مخلوط کنید و بعد با هم زن برقی آنقدر مواد را باهم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و باهم زن برقی مخلوط کنید سپس نشاسته گندم یا نشاسته ذرت را اضافه کرده و باهم زن برقی مواد را مخلوط کنید.جداگانه یک قاشق غذاخوری آب جوش را به پودر قهوه اضافه کنید و به مواد شیرینی اضافه کرده و باهم زن مخلوط کنید تا مواد یکدست شود.سپس در کاسه ای جداگانه آرد ممولی و پودر کاکائو پودر بیکینگ پودر را الک کنید و باهم مخلوط کنید سپس مواد خشک را مجدد روی مواد شیرینی الک و اضافه کنید و به وسیله لیستک مواد را باهم مخلوط کنید تا کاملا منسجم شود سپس با دست مواد را باهم ورز دهید تا کاملا لطیف شود و به دست نچسبد . سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری خمیر را برداشته و به شکل بیضی بر روی کاغذ شیرینی پزی که از قبل روی سینی فر آماده کرده بودید قرار دهید سپس به وسیله یک چاقو وسط خمیرها را خط بندازید تا شبیه دانه قهوه شود سپس سینی فر را به فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها پخته شوند.پس از مدت تعیین شده اجازه دهید شیرینی ها خنک شوند و میل کنید .(این شیرینی ها یک مقدار از بیسکویت نم تر هستند و چون دارای شیرینی کمی هستند بسیار مناسب برای میل کردن با قهوه یا چای می باشند) @KitchenAuntKhatoon

#دونات کرم دار @KitchenAuntKhatoon

#بامیه ترکی @KitchenAuntKhatoon

#کره بادام زمینی رژیمی @KitchenAuntkhatoon

📆تا اربعین سیدالشهدا علیه السلام 10 روز باقیست... 1️⃣ 2️⃣کلام بیست و یکم سیدالشهدا علیه السلام: مَنْ عَبَدَ اللّهَ حَقّ عِبَادَتِهِ آتاهُ اللّهُ فَوْقَ اَمَانِيهِ وَ كِفَايَتِهِ. هركس حق معبوديت خدا را به‏جا آورد، خداوند بيش از حدّ انتظار و كفايتش به او عطا مى‏ كند. 📚بحار الانوار، ج ۶۸ ص ۱۸۴ ح۴۴ ✅یادم نمی‌رود که همه عزتم تویی من پای سفرۀ تو شدم محترم حسین... برای ظهور کار کنیم...

#چیزکیک انجیر سیاه مواد لازم برای کیک: ۱/۲ پیمانه مغز گردو ۱ پیمانه بیسکوئیت مادر (یا بیسکوئیت ساده) ۱/۴ پیمانه شکر ۶ قاشق غذاخوری کره آب شده برای مواد میانی: ۲۸۰ گرم پنیر بز ۲ عدد تخم مرغ ۱/۳ پیمانه عسل ۲ قاشق چایخوری وانیل ۱٫۵ قاشق چایخوری آب لیموترش ۱/۲ قاشق چایخوری نمک برای تاپینگ: ۶ تا ۸ عدد انجیر سیاه بزرگ ۱/۲ پیمانه عسل ۱ قاشق غذاخوری نمک دریایی طرز تهیه فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. کف یک قالب مستطیلی باریک را با روغن گیاهی چرب کنید. در غذاساز، بیسکوئیت، گردو و شکر را هم بزنید تا شبیه ماسه شوند. سپس، کره را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. مخلوط بیسکوئیت را کف قالب بریزید و با پشت قاشق به سمت پائین فشار دهید تا منسجم شوند. برای تهیه فیلینگ، در یک کاسه بزرگ، پنیر بز و تخم مرغ را هم بزنید تا پف کنند. عسل، وانیل، آب لیموترش و نمک را افزوده و هم بزنید. سپس آن ها را روی مخلوط بیسکوئیت بریزید. قالب چیزکیک را درون یک سینی بزرگ بگذارید. درون سینی آب بریزید. سپس آن ها را به مدت ۶۰ دقیقه در فر قرار دهید. اجازه دهید تا چیزکیک به مدت ۴ ساعت خنک شود. در این فاصله، انجیرها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. آن ها را روی چیزکیک بچینید. در آخر روی چیزکیک انجیری، عسل و نمک دریایی بریزید و سرو کنید #انجیر @KitchenAuntKhatoon

#مربای انجیر #مربا_انجیر چوب دارچین و.پودر ژلاتین قابل حذفه @KitchenAuntKhatoon

#مربا انجیر سیاه خوشمزه #مربا_انجیر #انجیر #انجیرسیاه @KitchenAuntKhatoon

اینم کلیپ #خلال_پسته_خانگی که هم اورگانیکه هم بهداشتی و تمیز و میدونیم که دیگه باقالی یا رنگ قاطیش نیست. در ثانی خیلی هم به صرفه است چون بیرونی ها خیلی گرون شدن. کار سخت و زمان بریه ، میدونم ولی با وجود ویژگی های بالا می ارزه که دست به کار بشید و تا پسته تازه هست #خلال_پسته درست کنید که بتونید برای قیمه نثار و تزئین دسرهاتون استفاده کنید.😋 طرز تهیه : به اندازه ای که نیاز دارید پسته تازه بخرید و مثل کلیپ سه لایه پوستش رو جدا کنید ، از وسط نصف کنید و خلال کنید. خلال ها رو دو سه روز در محیط خانه قرار دهید تا کاملا خشک شود‌. فقط در خانه جلوی آفتاب نذارید. خشک نشه کپک میزنه! بعد هم داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید. میتونید پسته ها رو بلانچ کنید ولی نکنید هم مشکلی پیش نمیاد‌. (برای بلانچ کردن آب رو بذارید جوش بیاد بعد پسته های مغز شده رو برای ۳۰ ، ۴۰ ثانیه داخل آب بریزید و بلافاصله داخل آب و یخ بریزید و کمی بعد آبکش کنید. با این کار به پسته ها شوک وارد میشه و خیلی راحت پوست نازک روی مغز جدا میشه.) یه نکته ای که هست اینه که تا پوست پسته رو میکَنید سریع نصفش کنید یعنی اول همه رو مغز نکنید که بعد نصف کنید چون وقتی هوا بهش میخوره دیگه نمیشه پوست نازکش رو جدا کرد. @KitchenAuntKhatoon