. (پف کردن سفیده را) 28.   یک ست لیسک را اختصاصا برای سفیده تخم مرغ (مرینگ) کنار بگذارید. 29.   از محافظی که برای جلوگیری از پاشیدن مایعات است برای هم زدن کیک های رقیق استفاده کنید. 30.   اگر برای کیک یا آیسینگ از بیش از یک طعم دهنده استفاده می کنید، ابتدا از وانیل استفاده کنید. وانیل طعم را افزایش می دهد. پخت کیک 31.   برای پخت کیکی که همه قسمت هایش به یک اندازه باشد، آن را لایه به لایه بپزید. به این ترتیب که اگر می خواهید کیک سه لایه بپزید، مایع کیک را به صورت مساوی در سه قالب یک اندازه و یک شکل بپزید. 32.   برای پخش کردن مایع کیک در قالب، از یک کاردک کوچک استفاده کنید. بیش از ½ یا 2/3 ارتفاع قالب را از مایع کیک پر نکنید. 33.   دماسنج جداگانه ای برای خواندن دمای درون فر داشته باشید. اغلب فرها، یا سرد هستند یا داغ. 34.   همیشه صبر کنید تا دمای فر به دمای مطلوب برای پخت کیک برسد و بعد قالب کیک را درون آن قرار دهید. 35.   قالب کیک را دور از دیواره های فر قرار دهید. (اگر بیش از یک قالب کیک درون فر می گذارید سعی کنید قالب ها حداقل 4-5 سانتی متر از یکدیگر فاصله داشته باشند. 36.   بعد از 20 دقیقه از زمان پخت کیک، آن را در جایش بچرخانید. قبل از 20 دقیقه به آن دست نزنید. 37.   در طبقه وسط فر استفاده کنید. مگر اینکه غیر از آن ذکر شده باشد. 38.   معمولا وقتی عطر کیک درون فر در آشپزخانه می پیچد، کیک تقریبا در حال آماده شدن است. 39.   برای بررسی اینکه کیک پخته است، آن را از فر خارج نکنید. همان طور که در فر است، یک خلال دندان را در وسط آن فرو ببرید، اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. 40.   بیش از حد کیک را نپزید. این یک راه مطمئن برای خداحافظی با کیک های خشک است. خنک شدن و تزیین کیک 41.   بگذارید کیک های کامل به مدت 20 دقیقه از زمان خارج کردن از فر، روی سطح مشبک درون قالب خنک شوند. 42.   کاپ کیک ها را بلافاصله پس از خارج کردن از فر، از قالب درآورده و بگذارید روی سطح مشبک خنک شوند. 43.   وقتی کیک ها کاملا خنک شدند، قبل از برش دادن و یا تزیین کردن، کیک ها را در پلاستیک پیچیده، بگذارید به مدت 30 دقیقه درون فریزر بمانند. 44.   همیشه کیک را روی یک صفحه پوشیده شده از فویل نازک هم اندازه و هم شکل خود کیک قرار دهید تا تزیین کردن و برش زدن راحتتر انجام شود. 45.   قبل از آیسینگ (تزیین کیک)، تکه های پراکنده ای را که از کیک جدا شده اند، با قلموی سیلیکونی از روی کیک بردارید. 46.   برای داشتن لایه های یکدست فیلینگ (ماده بین لایه های کیک)، از قیف خامه 18 اینچی و ماسوره سر گرد بزرگ استفاده کنید. 47.   یک لایه نازک آیسینگ روی کیک بزنید تا خرده های کیک به آن بچسبد. سپس کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد لایه دوم آیسینگ را روی کیک بزنید. 48.   برای پخش کردن خامه روی کیک، از کاردک آفست؛ برای پخش کردن خامه اطراف و روی دیواره های کیک، از کاردک صاف، و برای داشتن گوشه های تر و تمیز، از کاردک پلاستیکی استفاده کنید. 49.   اگر برای تزیین  کیک زمان ندارید، الک کردن پودر شکر روی کیک، معجزه می کند. طعم و شکل خوبی به اکثر کیک ها می دهد. 50.   برای براق کردن رویه کیک، از سشوار با درجه متوسط روی کیک استفاده کنید. (دقیقا قبل از سرو)

#نان اردک آرد ۱ کیلوگرم بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری زردچوبه ۱/۸ قاشق چای خوری تخم مرغ ۳ عدد خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری کره ۲۰۰ گرم شکر ۱ پیمانه شیر ۲ پیمانه روغن به مقدار لازم غذای محلی نان محلی زنجان نان محلی همدان شیرینی دسر نان صبحانه  ابتدا آرد را ۳مرتبه الك كرده و بعد با بیكینگ پودر مخلوط كرده و باز الك میكنیم و آن را با تخم‌مرغ، شیر، شكر، زردچوبه، روغن و مایه خمیر مخلوط می‌كنیم به طوری كه مایه مثل خمیر نان سفت باشد و به دست نچسبد. روی خمیر نایلون كشیده و به مدت یك ساعت كنار می‌گذاریم تا مایه خمیر عمل بیاید. سپس مقداری از خمیر را برداشته و گرد میكنیم و در روغن بسیار داغ سرخ می‌كنیم. این نان جزو نانهای محلی زنجان و برخی مناطق همدان محسوب میشود بهتر است به جای روغن جامد از كره استفاده شود اضافه كردن مقداری زعفران این نان را خوشمزه تر میكند اگر زیادی شیر به نان اضافه كردید به آن مقدار بیشتری آرد بزنید در برخی مناطق به این نان آب پنیر هم اضافه میكنند و به جای بیكینگ پودر جوش شیرین اضافه میكنند آرد مخصوص نان بربری مناسب ترین آرد برای پخت این نان است.

نان محلی همدان (اردک یا اگردگ) مواد لازم ۵۰ عدد ۱ چونه خمیر بربری از نانوایی ۲ کیلو آرد آب۳ و ۱/۲ لیوان  شکر۲ لیوان  شیر۸ عدد  تخم مرغ زردچوبه به میزان لازم مراحل آرد رو به خمیری که از نانوایی تهیه کردیم اضافه میکنیم وتخم مرغ ها رو در ظرفی بشکنید و هم بزید و به آرد اضافه کنید و شکر و زردچوبه را در شیر حل کنید و به مواد اضافه کنید و ورز دهید، در صورت نیاز کم کم آب اضافه اضافه کنید و ورز دهید تقریبا (۱ یا ۲ لیوان آب). توجه کنید نباید آب رو به یکباره به موادمون اضافه کنیم، ممکنه خمیر شل بشه بعد از ورز دادن بگذارید کنار تا خمیر استراحت کنه ۳ ساعت جاش گرم باشه زودتر عمل میاد و کمی پف میکنه، معلومه که آماده شده، بعد از خمیر به انداز دلخواه بکنید و روی سطح صاف با وردنه صاف کنید و در تابه سرخ کنید

اول آرد و شیرو نمک و زردچوبه رو مخلوط میکنن تا خمیر بشه.بعدش خمیرو چند ساعت میذارن تا استراحت کنه و ور بیاد.البته روشو میپوشونن.بعد که خوب رسید چونه های کوچیک کوچیک درمیارن و با وردنه بازش میکنن مث نون.البته این اندازه هاش اندازه ی یه بشقاب برنج میشه.کلفتیشم دوسه میلیمتر..از نون یخورده ضخیمتر.بعدش میندازن تو روغن جامد که داخل ماهیتابه داغ شده تا بپزه بعد برمیگردونی اون طرفشم بپزه اردک تو روغن شناوره درحال پخت.دوطرفش سرخ میشه و لایه ی نازک توش نرم میمونه.درمیاری میذاری رو توری تاروغن اضافش بره و خنک بشه بخورید

حتما باید با شیر درست کنیم با اب نمیشه؟

نکات کدبانوهای گروه در مورد نان اردگ

خب پس با اب هم میشه...خمیر مایه هم نمیخاد؟

زرچوبه هم نمیزنیم ما

ن من اصلا شیر نمیریزم چون ماندگاریش کم میشه

بله با اب هم میشه چرا خمیر مایه میریزیم اگه چونه از نونوایی بگیرین فقط بهش شکر اضافه میکنید و اگ شل شد خمیر یه کم بهش آرد میزنید و میزارید ده دیقه استراحت کنه بعد میپزید خمیر رو که خودتون درست کردین هرچقدر استراحت کنه وخمیر پوچ بشه نونتون نرمتر میشه

سرکه رو ک ریختین باید هم بزنید بعد بزارید استراحتاااا

کیک.بدون فر قاشقی

وقتی ماسوره نداری اینجوری با قیف ماسوره بساز عالیه😍

اینم یه روش ساده واسه پاک.کردن نعنا برای وقتایی ک دستکش نداری 😁

نسبت تخممرغ و قالب و مواد برای کیک عالی🤗

نان بربری

یه شیرینی خوشگل و عالی برای ماه رمضون البته بدون بستتیش😁 بجای بستنی بنظرم حلوا خوبه

#ماسوره رزت با طرح و مدلای مختلف برای گل زدن

اینم با قوطی دلستر یا ورق اهنی ماسوره بسازید😅

4 @KitchenAuntKhatoon

2

3