#کیک_شکلاتی_بلژیکی
#کیک_بلژیکی
موادلازم:
شکلات شیری ۱۰۰ گرم
شکر قهوه ای ۱۲۵ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۲۲۵ گرم
جوش شیرین ۱ ق چایی(با پکینگ)
پ وانیل نصف ق چایی
روغن مایع ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو ۲۵ گرم
نکته مهم بافت این کیک کاملا منسجمه. اگر میخواهید کیکتون نرم تر باشه حتما حتما ۱۰۰ گرم شیر ب مواد اضافه کنید
روکش و مغزی
مارمالاد توت فرنگی ۵۰ گرم
خامه صبحانه ۶۰ گرم
شکلات شیری ۱۵۰ گرم
خامه قنادی فرم داده ۱۲۵ گرم
شکلات تلخ ۵۰ گرم
#کیک_خامه_ترش
.این کیک رویه کرامبلی بادامی داره که خوشمزگیش رو دوبرابر کرده
پس این پست رو سیو کنید که در اولین فرصت درستش کنید بعد هم ورق بزنید و ویدبو را هم ببینید.
مواد لازم برای رویه کرامبلی:
آرد سفید سه صفر ۶۰ گرم.پرک بادام ۶۰ گرم.شکر ۵۰ گرم.پودر دارچین ۱/۲ق چ(اختیاری).نمک ۱/۴ق چ.کره ۵۰ گرم
مواد لازم برای کیک:
آرد سه صفر ۱۹۰ گرم.بیکینگ پودر ۱و۱/۲ق چ.نمک ۱/۴ ق چ.شکر ۲۰۰ گرم.کره ۱۰۰ گرم.تخم مرغ ۲ عدد(با پوست ۱۲۰ گرم).وانیل ۱ق چ.خامه ترش ۱۲۰ گرم.شیر ۶۰ گرم.
طرز تهیه:
ابتدا مواد رویه کرامبلی رو آماده کنید.همه رو غیر از کره ترکیب و سپس با کره ذوب و خنک شده مخلوط کنید بذارین کنار
آرد،بیکینگ پودر و نمک الک کنید و بذارین کنار.
تخم مرغ و شکر و وانیل با همزن دستی بزنید سپس کره ذوب و خنک شده اضافه کنید.حالا این مواد رو با ترکیب آرد مخلوط کنید.خامه ترش و شیر جداگانه با چنگال بزنید و به مواد اضافه کنید.خمیر کیک رو درون قالب ۲۲-۲۴ سانت کمربندی که از قبل چرب و آردپاشی شده بریزید و سپس مواد رویه بادامی روی خمیر پخش کنید.قالب رو درون فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۳۵-۴۵ دقیقه قرار بدین با خلال چوبی تست کنید اگه تمیز بیرون اومد کیک آماده است.
قالب رو بیرون بیارین و پس از ده دقیقه کیک رو خارج کنید و روی توری فلزی اجازه بدین تا کاملا خنک بشه.در صورت تمایل برای روی کیک از مخلوط نصف پیمانه پودر شکر،دو قاشق غذاخوری خامه ترش و یک قاشق شیر استفاده کنید.
-لطفا در صورت تمایل به تهیه کیک طبق رسپی عمل کرده و مواد دیگری جایگزین نکنید.
-خامه ترش رو از سوپر مارکت یا فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید و اگه نتونستید پیدا کنید میتونید خودتون در خونه درست کنید.
#نان_جزغاله_ای
#نان_محلی
#خراسان
موادلازم برای خمیر:
آرد نان : ۵۰۰ گرم( این مقدار تقریبیه، احتمال کم یا زیاد شدنش بسته به نوع آرد متفاوته)
تخم مرغ : ۱ عدد
آب ولرم: یک لیوان
مایه خمیر خشک فوری: ۱ ق سوپخوری
نمک : ۱ ق چایخوری
شکر : ۱ ق سوپخوری
بهبود دهنده : ۱ ق چایخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
مواد لازم برای داخل خمیر:
یک لیوان جزغاله را با گوشت کوب له کنید. یک عدد پیاز را رنده کنید و با سه قاشق روغن دنبه سرخ کنید و زردچوبه بزنید. جزغاله ها را مخلوط کرده با پیاز و کمی نمک بزنید و بگذارید سرد شود.
یک قاشق سوپخوری شکر + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و آب ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر مایه عمل آید.
یک عدد سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند.
آرد و نمک و بهبود دهنده را سه بار الک کنید تا هوادهی شود.
خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه کرده، هم بزنید کم کم آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر در کاسه جمع شود.
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و مواد داخل خمیر را کم کم اضافه کرده، آنقدر ورز می‌دهیم تا خمیرمون دوباره لطیف و نرم شود، در زمان اضافه کردن مواد جزغاله ای اگر خمیر شل شد دوباره آرد بزنید و به مدت ۵ یا ۱۰ دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون ۱۰۰ بار بکوبید تا خمیر یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد،
خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته، به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود.
پف خمیر را خوابانده، شکل مورد نظر را به آن بدهید در سینی چرب شده گذاشته مجددا بیست دقیقه استراحت دهید.
سپس با زرده تخم مرغ که نگه داشتیم آن را زرین می‌کنیم و کنجد پاشیده، سپس در فر از قبل گرم شده بیست دقیقه می‌گذاریم. روی خمیر را نیز با گریل( درجه بالای فر ) برشته می‌کنیم.
یک کیلو دنبه را شسته، از چرخ گوشت با سری درشت رد می کنیم و در قابلمه ریخته، روی گاز می گذاریم تا با شعله متوسط بپزد و روغن پس بدهد. کمی که طلایی شد رنگ دنبه ها، آن را از صافی رد می‌کنیم، جزغاله ما آماده است.
👈 مراقب باشید زیاد از حد جزغاله ها در روغن دنبه نجوشد از یک حدی به بعد سریع می‌سوزد.