بهترین روش برای #پخت و #مزه دار کردن #ماهی و #میگو
مشکل خیلی از افراد ونخوردن ماهی و میگو بخاطر بوی آن می باشد در این بخش دستور بهترین روش برای مزه دار کردن ماهی ومیگو را به شما کاربران عزیز نازوب آموزش می دهیم.
ماهی
برای مزه‌دار کردن ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را فیله کنید و در شیر و پیاز خلالی خرد کرده به مدت 3 ساعت بخوابانید. سپس در آبکش بریزید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.
* برای آن که بوی ماهی از دست زدوده شود بهتر است دست‌های خود را با محلول سرکه و آب و یا آب و نمک بشویید.
* برای این که میگو در هنگام پخت سفت نشود، آب، نمک و 2 قاشق سوپ‌خوری سرکه را در قابلمه‌ی مناسبی بریزید و بجوشانید، میگو را بیفزایید و 10 ثانیه صبر کنید. شعله را خاموش کنید و میگوها را در آبکش بریزید.
* برای اینکه ماهی در هنگام پخت (آب‌پز) متلاشی نشود، بهتر است مقداری سرکه و نمک در آب‌جوش بریزید و ماهی را در آن بپزید.
* برای اینکه ماهی در هنگام سرخ کردن خرد نشود، بهتر است ابتدا قسمت بدون پوست را در روغن سرخ کنید، سپس قسمت پوست ماهی را سرخ کنید تا این اتفاق پیش نیابد.
* اگر می‌خواهید ماهی منجمد طعم تازگی و خوبی به خود بگیرد، فیله‌ی ماهی یخ زده را در شیر قرار دهید تا انجماد آن در شیر به آرامی باز شود و آن‌گاه خواهید دید که مزه‌ی یخ‌زدگی را از ماهی می‌کشد و طعم دل‌پذیری به آن می‌بخشد.
برای این که میگو در هنگام پخت سفت نشود، آب، نمک و 2 قاشق سوپ‌خوری سرکه را در قابلمه‌ی مناسبی بریزید و بجوشانید، میگو را بیفزایید و 10 ثانیه صبر
کنید. شعله را خاموش کنید و میگوها را در آبکش بریزید.
* برای اینکه هنگام تمیز کردن، ماهی از زیر دستتان سُر نخورد، ابتدا کمی نمک روی تخته‌ی کار بپاشید. سپس ماهی را روی آن قرار دهید و به راحتی آن را تمیز کنید.
* راه تشخیص تازگی ماهی این است که در ظرف مناسبی به میزان کافی آب بریزید، سپس ماهی را درون آب قرار دهید. اگر ماهی شناور بماند تازه است. اگر به ته ظرف فرو رود احتمالاً از صید آن مدت زیادی گذشته است.
* برای پخت ماهی شوریده: ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم پُر یا سرخ‌شده مصرف شود. دقت داشته باشید که برای پر کردن شکم این ماهی، فقط تا قسمت کمر ماهی باز شود.
میگو
* برای این که میگو در هنگام پخت شکل حلزونی به خود نگیرد، پس از تمیز کردن با چاقوی تیز 4 برش در بند پشت میگو به عمق نیم سانتیمتر ایجاد کنید. میگو دیگر در هنگام پخت حلزونی شکل نمی‌شود.
* از بهترین طعم‌دهنده‌ها به گوشت ماهی می‌توان به ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه اشاره کرد.
* برای مزه دار کردن گوشت ماهی قبل از سرخ کردن ماهی را در مخلوط آرد، زردچوبه، ادویه‌ی ماهی، نمک و فلفل بغلتانید، سپس آن را در روغن سرخ کنید.
* برای این که در هنگام پخت ماهی در فر، پوست ماهی به سینی فر نچسبد، بهتر است ماهی را روی صفحه‌ی سیلیکونی یا سینی تفلون بپزید. یا سینی را چرب کرده و قدری آرد سمولینا یا آرد سوخاری درشت روی سینی بریزید
#فوت_و_فن_مزه_دار_کردن_ماهی
✨شاید شما هم اصطلاح مرینیت کردن را شنیده باشید به زبان ساده تر مرینیت کردن یعنی مزه دار کرده ماده اصلی غذا قبل از پخت، به طوری که طعم آن را عوض نکند و فقط خوشمزه تر کند!
🔸مرینیت لیمویی:(نیاز به نیم ساعت خواباندن)
مواد لازم برای این روش:
لیموترش : 2عدد
روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
آویشن خشک شده : 1/2 قاشق چایخوری
🔸مرینیت سس سویا:(نیاز به نیم ساعت خواباندن)
مواد لازم برای این روش:
روغن زیتون : 1/4 فنجان
سس سویا : 3 قاشق غذاخوری
سیر ریز خرد شده : 2 حبه
زنجبیل تازه : 1 قاشق غذاخوری
برای لعاب هنگام پخت(سس روی ماهی):
عسل : 2 قاشق غذاخوری
سس سویا : 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون : به میزان لازم
🔸مرینت سس گوجه فرنگی:(نیاز به 1 الی 24 ساعت خواباندن)
مواد لازم برای این روش:
شکر : 85گرم
نمک : 120 گرم
سس گوجه فرنگی : 8 قاشق غذاخوری
فلفل سفید : 1 قاشق چایخوری
برای لعاب هنگام پخت:
خردل : 3 قاشق غذاخوری
شکر : 1 قاشق چایخوری
سرکه : 1 قاشق چایخوری
نمک : به میزان لازم
فلفل سفید : به میزان لازم
روغن کانولا یا روغن کلزا : 6 قاشق غذاخوری
🔸برای مرینیت کردن با لیمو:
ابتدا ظرفی غیر فلزی را انتخاب کرده و آب لیمو را داخل آن بریزید.
روغن زیتون را اضافه کرده و هم بزنید.
آویشن را نیز بیفزایید و مواد را داخل ظرفی مسطح بریزید
ماهی را شسته و خوب خشک کنید
سپس آن را داخل مواد قرار داده و رویش را بپوشانید
بعد از نیم ساعت الی 2 ساعت ماهی را خارج کرده و داخل فویل قرار دهید و داخل فر بپزید یا داخل آبکش خشک کرده و درون روغن سرخ کنید.
در مواردی که سس لعاب وجود دارد بعد از استراحت کردن ماهی، سس را روی آن ریخته و بعد آن را خارج کرده و سرخ کنید یا کباب کنید یا داخل ف
ویل و فر قرار دهید. یا بعد از پخته شدن کامل روی ماهی ریخته و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا ماهی کاملا مزه دار شود.
✨نکات:
1) این مقادیر برای نیم کیلو ماهی با پوست و استخوان است.
2) بهترین کار برای از بین بردن بوی بد ماهی خواباندن آن در شیر سرد است آن هم برای 1ساعت شاید به نظر شما این کار بوی بد را تشدید کند ولی بهترین روش برای از بین بردن بوی بد و ترد شدن ماهی استفاده از شیر است.
3) میتوانید به همه موارد بالا زعفران را اضافه کنید.
4) بهتر است بعد از مزه دار شدن ماهی پوست آن را جدا کنید البته حتما قبل از آن پوست یک طرف را بکنید تا مواد وارد گوشت شوند.
5) به هیچ وجه از مواد مرینیت برای پخت ماهی استفاده نکنید.
6) ماهی را هنگام مرینیت شدن حتما در یخچال قرار دهید.
7) اضافه کردن شوید و جعفری ماهی را خوشمزه تر میکند.
#نکات_ماهی
#موچاچیپ
موچاچیپ
تخم مرغ 2عدد
قهوه 1ق غ
وانیل یک چهارم ق چ
گردوی نگینی شده نصف لیوان
شکر آسیاب شده یک لیوان
کافی میکس یک عدد
خامه 200 گرم
ژلاتین 3ق غ
شیر 2لیوان
شکلات رنده شده یخی یک لیوان
شکلات را در یخچال میزاریم تا کاملا خنک شود بعد رنده درشت میکنیم میزاریم داخل فریزر
زرده و سفیده را جدا کرده و زرده را با وانیل و نصف شکر را با همزن میزنیم تا یکدست شود
ژلاتین را روی شیر میباشیم ده دقیقه بماند بعد بعد رو حرارت غیر مستقیم بن ماری میکنیم
وقتی ژلاتین حل شد قهوه را بهش اضافه میکنیم (همان روی حرارت)
دو قاشق از شیر را به کل زرده اضافه میکنیم با همزن میزنیم سپس کل زرده رو باشیر وقهوه که روی حرارت غیر مستقیم است مخلوط میکنیم وقتی یکدست شد از حرارت بر میداریم و خامه را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا با گرمای مواد یکدست بشه
سفیده تخم مرغ و نصف دیگه شکر را با همزن میزنیم تا فرم بگیره بعد به مواد زرده که خنک شده اضافه میکنیم
وقتی مواد دسر کاملا خنک شد شکلات رنده شده را بهش اضافه کرده هم میزنیم در قالب چرب شده میریزیم میزاریم فریزر تا نیم بند بشه بعد میزاریم یخچال تا ببنده
برای این مواد قالب 18سانت کافیه
نکته::
شکلات رنده شده باید در فریزر باشد و مواد کرم باید کاملا خنک شده باشه وگرنه شکلات داخل کرم حل ميشه ما نمیخواییم حل بشه که وقتی دسر رو برش میزنیم تکه های شکلات داخلش باشه تا هم زیباتر باشه هم خوشمزه تر😍
گردو رو همزمان با شکلات مخلوط کنین و حتما حتما بذارید کاملا مواد سرد بشه و شکلات یکم منجمد بشه و گرنه شکلات و گردو میان رو دسر می‌ایستن...
یا اینکه اول بذارین یکمی از دسر ببنده بعد یکم شکلات و گردو اضافه کنین...بعد دوباره دسر دوباره شکلات و گردو و...تا موادمون تموم بشه
خانم مرزبند جان اين سفيده اش ديگه حرارت نميبينه
نه،، ولی چون هم میزنیم و کف میکنه،، اصلا مزه خامی نمیده...
سوال دوم
قهوه ترك يا اسپرسو؟
راستی یادم رفت بگم من بجا قهوه ترک از نسکافه استفاده کردم...اون دیگه سلیقه اییه...
راستی من یک ق چ هم پودر کاکائو زدم تا تیره تر بشه...
من ته قالب کمی پودر کاکائو وشکلات ریختم برای تزیین
#کوردن_بلو
#کوردن_بلو (مرغ و میگو)
سینه مرغ قبل از قبض کردن مرینت کنید داخل مرینت آبلیمو نزنید سفت میشه
میگو مرینت کنید بعد کمر خرد کنید و بخار پز بعد لایه سینه مرغ بزارید
بعد رول کردن داخل نشاسته ذرت بزنید و لایه نایلون سفت رول کنید و مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بزارید بعد بیرون بیارید و تخم مرغ بزنید پودر سوخاری داخل حجم روغن کم میشه سرخ کرد و داخل روغن شناور میشه البته روغن شناور بستگی به قبض کردن سینه مرغ دار اگه خوب قبض کرد باشید و کوبید باشید که سینه مرغ نازک شد باش میتونید داخل روغن شناور سرخ کنید
بهترین روش واسه مرینت میگو سبک آسیا شرقی یا چینی حتی واسه رولت که با سینه مرغ مرینت مرغ به سبک چینی بهتر از بقیه سبک ها چیزی که تو این ۱۷ سال تجربه اشپزی ما کسب کردیم آب سیر آب زنجبیل اجی ناموتو همون نمک چینی یا ژاپنی وفلفل سفید شاید سوال باش چرا آب سیر آب سیر خیلی بافت غذاهای دریایی سینه مرغ ترد میکن و از خشک شدن غذا داخل روغن جلوگیری میکند.