#کیک_ایتالیایی_عالی🎥 استاد محمد‌جهانگیری ۴۵۰گرم سفیده تخم مرغ ۴۵۰گرم شکر (این دو باهم در دستگاه مخلوط میشه تا سفیده کاملا بیاد بالا) بعد اماده شدن سفیده‌‌‌‌.... ۱۰۰گرم ارد ۱۰۰گرم شکلات رنده شد ایدین اضافه میکنیم با دنده ۲ اگر هم میخواین رنگی باشه دسر ملاگا چند قطر رنگ اضافه کنید درجه فر180 20الی 25دقیقه بزارید تو فر باشه (بستگی به فر شما هم داره)

#رولت تخم مرغ ۶ عدد روغن مایع ۶۰ گرم شیر ۶۰ گرم آرد۱۰۰ گرم نشاسته ذرت ۲۰گرم نمک کمی وانیل ۱/۲ ق چ خاک قند ۶۰ گرم کرم تار تار نوک ق چ یا سرکه سفید نوک ق چ خامه فرم گرفته به میزان لازم روغن‌ ‌وشیر رو باهم مخلوط میکنیم بعد زرده هاو وانیل و نمک رو اضافه و باز میزنیم تا زرده ها با مواد یکدست شود ، بعد آرد رو کم کم روش الک کرده و زده تا مخلوط بشن، احتیاج به همزدن زیاد نیست .سفیده ها رو با همزن برقی میزنیم تا از لختگی دربیاد و کف کنه بعد تار تار رو بهش اضافه و به زدن ادامه میدهیم وقتی خوب پف کرد شکر رو کم کم بهش اضافه کرده و هم زده تا جاییکه سفیده خوب فرم بگیره، بعد سفیده رو کم کم به مواد زرده اضافه و آرام و دورانی هم زده تا مواد یکدست شود ، خیلی هم نزنید که سفیده پفشو از دست بده ، قالب ۳۰×۴۰ رو کاغذ گذاشته و مایه رو توش میریزیم و سطحشو صاف کرده ، چند بار هم قالب رو به سطحی کوبیده تا هوای داخل مایه خارج شود ، در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده به مدت تقریبی۲۰ تا ۱۵ دقیقه میگذاریم تا کیک پخته و روش طلایی شود ، ولی خشک نشه ، دقت کنید وقتی به سطح کیک دست میزنید چسبنده نباشد ، قالب رو که از فر خارج کردیم یه دستمال تمیز بزرگ روش میندازیم و برمیگردونیم کاغذ کف رولت رو آرام از جدا میکنیم بعد چند دقیقه ایی نان رولت رو با کمک همون پارچه که روی رولت گذاشتیم آرام رول کرده و یه ساعتی کنار گذاشته تا خنک شود بعد رول رو باز کرده و خامه مالیده دوباره رول میکنیم سعی کنید که محکمتر رول کنید تا موقع برش از هم باز نشود ، لای کاغذ و پارچه پیچیده و چند ساعتی در یخچال میگذاریم تا خودشو بگیره و منسجم بشه .

#رولت_خامه_ای با طعم نسکافه آرد ۱۲۰ گرم نشاسته ذرت ۱ ق غ تخم مرغ ۴ عدد شکر ۱۲۰ گرم عسل ۱ ق غ آب جوش ۲ تا ۴ ق غ وانیل ۱ ق چ خامه فرم گرفته ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم سینی ۳۰ در ۴۰ ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کرده و سفیده رو خووووب میزنیم تا زمانیکه که از ظرف نریزد و در یخچال میگذاریم ، زرده رو با شکر و وانیل خوووب زده ودر حین زدن عسل و آب کاملا جوش رو بهش اضافه میکنیم تا کرم رنگ و کش دارشود بعد سفیده رو بهش اضافه کرده و آرام هم میزنیم ، یک ق غ از آرد رو برداشته و کنار گذاشته و بجاش اون یه قاشق نشاسته ذرت رو به آرد اضافه کرده و روی مواد تخم مرغی الک میکنیم و دورانی هم زده تا مواد یک دست شود و در قالب سی در چهل که کاغذ روغنی کفش پهن کرده ایم میریزیم و روشو صاف کرده و یکی دوبار قالب رو به زمین زده تا حباب های هوای در کیک خارج شود ودر فر از قبل گرم شده با ۳۷۵ درجه فارنهایت و ۲۰۰ درجه سانتی گراد طبقه وسط به مدت تقریبی ده تا دوازده دقیقه میگذاریم تا روی نان طلایی شود ، مواظب باشین تا روی نان خشک نشه ، بعد از فر درآورده و اجازه میدیم تا خنک بشه ، من یه دستمال کاغذی آشپزخونه رو خیس میکنم ، آبشو میگیرم و روی نان میکشم تا سطح نون خشک نشه بعد که کمی خنک شد ، روی یک پارچه یا کاغذ روغنی مقداری پودر قند پاشیده و نان رو روش برمیگردانیم ، کاغذ رو ازش جدا میکنیم ، دور نون اگه خشکه با کاتر جدا میکنیم بعد کمی شهد رقیق روش مالیده و روشو خامه فرم گرفته میکشیم ، میتونید روی خامه گردوی خردشده با موز بزارین ، من چیزی نریختم بعد نان رو رول کرده و داخل کاغذ پیچیده و چند ساعت تو یخچال میزاریم تا خودشو بگیره و حسابی خنک بشه ، بعد میتونید روشو به دلخواه تزیین کنید . من یک ق غ از آردم کم کردم و بجاش به همون اندازه نسکافه به آردم اضافه کردم . برای طرح روی رولت : به اندازه دو ق غ از مواد رولتم برداشتم چند قطره رنگ قرمز بهش زدم و توی قیف با سرماسوره گرد کوچیک ریختم و وقتی مواد رولتم رو توی سینی ریختم و روشو صاف کردم و چند ضربه بهش زدم تا هوای داخل رولت خارج بشه با فاصله سه سانت سه سانت روی رولتم رو باهاش به شکل یه خط ماسوره زدم ( از قسمت عرض رولت ) و بعد با یک خلال از بالا به پایین و برعکس خط انداختم و بعد تو فر گذاشتم . رولت رو بجای شهد با شیر مرطوب کردم . تو خامه فرم گرفته هم یه ق غ نسکافه زدم . نکات : کف فر یه ظرف آب داغ گذاشتم از همون اول که فر رو روشن کردم . رولت فر داغ میخواد . الهم صلی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

‍ ‍ #رولت_طرحدار #شیرینی_رولت_خامه_ای_طرحدار #ولنتاین مواد لازم آرد ۱۰۰ گرم +( نشاسته ذرت ۲۰ گرم) پودر قند ۱۲۰ گرم تخم مرغ ۴ عدد خامه شيرين زده شده ۵۰۰ گرم آب جوش دو قاشق غذاخوری عسل ۱ قاشق غذاخوری در صورت تمایل بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری شربت بار به ميزان لازم وانيل ۱/۴ قاشق چایخوری پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری طرز تهيه / ابتدا زرده را از سفيده جدا ميكنم دقت كنيد ظرف سفيده بايد تميز و خشک باشه با دور تند همزن ميزنم فرم که گرفت گذاشتم تو يخچال حالا پود قند ؛ آب جوش؛ وانيل رو به زرده اضافه کردم و با همزن زدم تا رنگ زرده ها كرم شه و به غلظت كافی برسه (درصورت تمایل برای تیره تر شدن رولت از ۱ قاشق عسل نیز میتوان استفاده کرد)حالا سفیده رو به مواد زرده زده شده اضافه كردم و فولد کردم سپس آرد رو در چند مرحله به مواد اضافه کردم و با لیسک دورانی هم زدم تا یکنواخت شود در نهایت ۳ قاشق غداخوری از مواد رو جدا كردم و با پودر کاکائو الک شده هم زدم و طرح دلخواه رو روى كاغذ روغنی که تو سينی ۳۰ در ۴۰ قرار داده بودم كشيدم و به مدت ۱ دقيقه در فر از قبل روشن شده با دمای ۲۰۰ درجه قرار دادم و بعد آوردم بيرون و بقيه مايع سفید رو روش ريختم و صافش كردم و مجدد در فر قرار دادم و به مدت ۸ دقيقه اجازه دادم نون رولت آماده شه حالا سينی رو بيرون آوردم و روش يه سینی دیگه (و یا حوله تمیز) گذاشتم تا نون نرم و لطيف شه بعد از حدود ۳۰ دقيقه نون رولت رو به همراه كاغذ روغنی رول كردم و تو يخچال به مدت نيم ساعت گذاشتم بعد آوردم بيرون و رولش رو باز كردم و با شربت بار رومال كردم و بعدش خامه كشيدم و در صورت دوست داشتن شكلات چيپسی روش پاشيدم و مجدد رول كردم و تو يخچال به مدت ۲ ساعت قرار دادم و بعد از اون رولتم آماده شد و برش زدم و نوش جان 😋😋😋 اميدوارم درست كنيد و لذت ببريد واقعا رولت خوشمزه و لطيفيه 😊 #رولت

#گاناش_حرفه_ای #گاش_کشی #فرم_دهی_گاناش