#خورشت_چاقاله_بادام
مواد لازم برای 3 نفر
▪️چاقاله بادام 250 گرم
▪️گوشت 200 گرم
▪️سبزی نعنا جعفری 120 گرم
▪️پیاز 1 عدد
▪️سیر 1 حبه
▪️لیمو عمانی 2 عدد
▪️روغن ، نمک ، فلفل ، زردچوبه
طرز تهیه:🍲
پیاز و سیر خرد شده را با کمی روغن تفت دهید ، زردچوبه و گوشت را نیز اضافه کرده و خوب تفت دهید.
سپس به میزان لازم آب اضافه کرده و سبزی نعنا جعفری سرخ شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید با شعله ملایم بپزد تا زمانیکه گوشت نیم پز شود.دم چاقاله ها را بکنید و آنها را تمیز شسته و وقتی گوشت نیم پز شد به همراه لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید و زمان دهید تا پخت گوشت و چاقاله کامل شود و خورشت جا بیفتد.
در اواخر پخت نمک و فلفل و ترشی خورش را اندازه کنید و به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.میتوانید مقداری لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی نیز به همراه گوشت به خورشت اضافه کنید.میتوانید بجای لیمو عمانی از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.میتوانید چاقاله را همزمان با گوشت تفت دهید و اجازه دهید با هم بپزند ولی اگر چاقاله ها ترد هستند بهتر است دیرتر اضافه شوند تا شکل خود را حفظ کنندمیتوانید چاقاله را از وسط دو قسمت کنید یا حلقه حلقه کنید و به خورش اضافه کنید.بجای نعنا جعفری میتوانید از سبزی قورمه استفاده کنید
#_خورشت_کنگر
🔻مواد لازم :
▫️کنگر پاک شده ۳ لیوان
▫️سبزی قورمه سرخ شده ۲ ق غ
▫️جعفری خرد شده ۲ لیوان
▫️نعنا خرد شده نصف لیوان
▫️آبغوره نصف لیوان
▫️گوشت خرد شده ۱ لیوان
▫️نمک ۳ ق چ
▫️پیاز ۱ عدد
✍ابتدا پیاز رو تفت میدیم بعد گوشت رو اضافه میکنیم بعد سبزی قورمه و آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم بپزه یک ساعت که ازپخت گذشت نعنا وجعفری و کنگر رو کمی تفت میدیم و به خورشت اضافه میکنیم و میزاریم دو ساعت دیگه بپزه و در آخر نمک و آبغوره رو اضافه میکنیم
#نگهداری_وفریز_کنگر
#بلانچ_کردن_کنگر
برای بلانچ کردن : آب رو جوش بیارید و کنگر شسته شده رو داخلش ریخته و مدتی حدود سه تا چهار دقیقه بجوشانید . در صورت تمایل میتونید کمی زردچوبه به آب بیافزایید . زردچوبه نگهدارنده بحساب میاد و رنگ زرد قشنگی به کنگر میده . اما من نزدم . بعد آبکش کرده و داخل آب یخ بریزید . بذارید کاملا سرد و سپس آبکش کنید . بعدا برای مصارف دلخواه تقسیم و بسته کرده و فریز کنید .
#سبزیجات
میزان سبزیجات لازم برای تهیه انواع غذاها:
#سبزی_قورمه سبزی (برای 5 نفر):
تره (250 گرم پاک شده)
جعفری (400 گرم پاک شده )
شنبلیله (250 گرم پاک شده)
اسفناج (75 گرم پاک شده)(بدلخواه میتواند در لیست اضافه یا حذف شود )
گشنیز (250 گرم پاک شده) (بدلخواه میتواند در لیست اضافه یا حذف شود )
#سبزی_پلو و #سبزی_کوکو
تره (200 گرم پاک شده)
جعفری (150 گرم پاک شده )
شوید (75 گرم پاک شده )
گشنیز (75 گرم پاک شده)
شنبلیله (25 گرم پاک شده)
سیر پلویی (50 گرم پاک شده) (بدلخواه میتواند در لیست اضافه یا حذف شود )
#سبزی_آش_رشته (برای 5 نفر):
تره (250 گرم پاک شده)
جعفری (250 گرم پاک شده)
اسفناج یا برگ چغندر (300 گرم پاک شده)
#سبزی_کوفته_برنجی برای 5نفر:
تره (100 گرم پاک شده)
جعفری (150 گرم پاک شده )
ترخون (50 گرم پاک شده ) (یا 25 گرم خشک شده)
مرزه(50 گرم پاک شده) (یا 25 گرم خشک شده
#سبزی_آش_شله_قلمکار(برای 5 نفر):
تره (250 گرم پاک شده)
جعفری (300 گرم پاک شده)
ترخون (50 گرم پاک شده ) (یا 25 گرم خشک شده)
مرزه (50 گرم پاک شده) (یا 25 گرم خشک شده)
#سبزی_آلو_اسفناج_نرگسی_بورانی(برای 5 نفر):
برگ اسفناج (یک کیلو پاک
#سبزی_خورشت_کنگر_و_چغاله (برای 5 نفر):
جعفری (400 گرم پاک شده)
نعناع (100 گرم پاک شده)
#سبزی_خورشت_کرفس (برای 5 نفر):
جعفری (300 گرم پاک شده)
نعناع (75 گرم پاک شده)
کرفس (دو شاخه متوسط)
#سبزی_آبگوشت_بزباش (برای 5 نفر):
جعفری (300 گرم پاک شده)
تره (200 گرم پاک شده)
شنبلیله (50 گرم پاک شده