#ماهی_شیر_نیزه 🐟🐠🐬🐋 به ماهی نمک وفلفل قرمز زردچوبه بزنیدویک ساعت دریخچال استراحت دهید بعدباروغن زیتون درروغن دوطرفش باحرارت ملایم کم سرخ کنیدچون ادامه پخت من درفرانجام دادم چون شمالی ها ماهی پخته خشک میپسندن 😉😊 کف تابه بجای اینکه پیاز حلقه شده بزارم (پیازکم داشتیم دلم نیومد😄) یک تکه نان بربری بیات شده گذاشتم ماهی روی نانها قرارداده داخل فرازقبل گرم شده باگریل بالا درجه 170گذاشتم مدت 20 دقیقه مونداین کارکردم تاسطح ماهی خشک بشه ووقتی توظرف سرومیزارم له نشه شکل خودش ازدست نده داخل تابه ای که روغن ماهی بودیک عددپیازدوحبه سیر ویک سوم فلفل دلمه ویک لیوان جعفری وگشنیز ساطوری شده دوقاشق زرشک چهارقاشق اناردون دوعدد مغزگردو خردشده دوقاشق رب انار به ترتیب تفت دادم کمی نمک و فلفل ویک لیوان آب اضافه کردم وصبرکردم آبش کشیده شدماهی ازفردراوردم وکنارماهی گذاشتم به ماهی قبل ازقراردادن درفرابلیموزدم اگرماهی کپور خواستین درست کنی به همین روش عالی میشه منتها سس کنارکپور اینطور درست کنید ماهی که یک طرفش سرخ شد برگردانید وطرف دیگه سرخ شود کمی که سرخ شد کنار همان ماهی درروغن یک پیاز سیر تفت بدین غوره تازه هسته گرفته دوسوم پیمانه همراه پیازتفت بدین ویک پیمانه گشنیز ساطوری شده همه مواد که سرخ شدن یک پیمانه آبغوره روی ماهی بریزید ومقدار سس آماده شده روی ماهی واطراف آن بریزیدودرظرف ببندیدباحرارت ملایم منتظربمانیدتا آبغوره جذب ماهی بشه نکات پخت انواع ماهی 🐳🐋🐬🐟🐠🐠🐟🐬🐋 بعضی ازروش های پخت ماهی ها #نكاتي_راجع_به_پخت_ماهي ۱- هرگز ماهی را با روغن زیتون به مدت طولانی سرخ نکنید زیرا حرارت دیدن طولانی مدت این روغن باعث تولید ترکیب های سرطان زا خواهد شد. ۲- ماهی های تازه ۳ ویژگی اصلی دارند؛ چشم های شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و باله های سالم و نشکسته. اگر باله های ماهی خردشده باشند، یعنی بارها و بارها یخ زده و یخش آب شده است. ۳- وقتی ماهی را سرخ کردید، حتما روی دستمال حوله ای یکبارمصرف قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. ۴- از سرخ کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن از بین خواهد رفت. ۵- به ماهی زیاد نمک نزنید. در ضمن، هر ادویه ای را به هر ماهی نباید زد زیرا هر ماهی طعم مخصوص به خود را دارد و با ادویه ای خاص مزه بهتری می گیرد. دریا مانند باغی است که صدها درخت دارد و هر درخت میوه ای منحصر به فرد، پس نمی توان گفت این ماهی بوی زیادی دارد یا آن ماهی بدطعم است بلکه هر یک مزه خاص خود را دارد و به روشی ویژه می توان آن را برای خوردن آماده کرد. ۶- هرگز ماهی های ریز را (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) انتخاب نکنید زیرا در این صورت، مواد مغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نيست ماهی شوریده ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم پر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز شود) یا سرخ شده طبخ و مصرف شود. ماهی شیر این ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ دار بخورند، مناسب است. کباب و سوخاری، بهترین روش های پخت این ماهی محسوب می شوند. ماهی حلوا سفید این ماهی به دلیل طعم عالی ای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویه ای تهیه شود. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلوای سفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزی پلو است. ماهی کفال هنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید زیرا کفال های کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب کردن است آن هم به این روش که آب نارنج، آب گوجه فرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب کردن نیز باید افزودن سس تکرار شود تا زمانی که ماهی کاملا بپزد. اردک ماهی این ماهی پوست کلفتی دارد، بنابراین باید پوستش کاملا گرفته و بعد پخته شود. کباب کردن و سوخاری کردن بهترین روش های پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه دار شود تا هنگام خوردن گوشت آن احساس نکنید سفت است. ماهی سنگسر سنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژه ای که دارد، برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی شود. ماهی سفید این ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویه ای سرخ کرد. ماهی سرخو سرخ کردن و تهیه خوراک های چینی، به این طریق که سبزی های تفت داده و گوشت ماهی تکه شده نیز به آن افزوده و تفت داده می شود، بهترین روش های پخت ماهی سرخو است. ماهی سالمون سالمون را می توان به صورت دودی، نیمه پخته در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد. ماهی آزاد ماهی آزاد به روش شکم پر یا سرخ شده برای خوردن آماده می شود. ماهی قزل آلا این ماهی را می توان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در

مایکروفر (با قدرت ۸۰۰ و به مدت ۵ دقیقه) و حتی به روش گریل کردن برای خوردن آماده کرد. ماهی هوکی این ماهی تیغ ندارد و می توان آن را به صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اند چیپس (غذای معروف انگلیسی) استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید. ماهی تیلاپیا این ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد و با هر روش پختی می توان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد انشاا که مطالب گفته شده مفیدباشد الّلهُمَّ صَلِّ عَلَی مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ و عَجّل فَرَجَهم

#سرکه_انگور انگور دون کرده یک کیلو آب جوشیده ولرم دو لیوان انگوربشوریدوداخل سطل بریزید یک ابکش روی سطل قراردهید وکمی با باشه برای رفت و آمد پشه ودرگوشه تراست یااشپزخانه قراربدین جای قراربدین تادرمعرض دیدشما نباشه چون حشره بایددورش جمع بشه این حشرات میگن مگس سرکه که برای تولیدسرکه لازم هست یک هفته به همین حالت باشه بعدکمی نمک روی انگورهابریزین ویک سفره یا پارچه روی سطل بندازین وراه ورودپشه هابازبزارییداگرهوانداشته باشه سرکه نمیشه وباکفگیر چوبی هردوسه روز یکبارباکفگیرزیروروکنیدمدت 40 روز ازروز 30 به بعداحتمال داردکه یک لایه ژله ای مانند روی انگورهاببنددنگران نباشید نشانه اینکه پشه ها کارشان درست انجام دادن بعداز 40 روز ازصافی ردکنیدانگورها مانده درصافی با دوالی وسه لیوان آب بجوشانید وازصافی رکنیدوفشاربدین تاهمه سرکه ازانگورها خارج بش این سرکه رنگش تا 4الی 5 روز رنگش کدرهست داخل شیشه بریزیدوجلوی آفتاب بزارید هرچه نوربیشتری به آن بتابه رنگ سرکه قرمز ترمیشه شمامی توانیداز انگورهای سرکه ای میوه فروشی ها باقیمت پایین تهیه کنیدچون این انگورها له شده ونیمه پوسیده فرایند سرکه درست کردن جلومیندازه به هرحال انگوربرای سرکه بایدحالت نیمه پوسیده باشه چه بهترکه این انگورها همین حالت دارن وزودترسرکه درست میشن سرکه خانگی هم فروش خوبی دارد انگورها هرچه شیرینتر باشد سرکه ترش ترهست اگرانگورشماشیرین نبودکمی شکراضافه کنید الّلهُمَّ صَلِّ عَلَی مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ و عَجّل فَرَجَهم #سرکه_انگور #سرکه_خانگی

#تربرشی اردیک پیمانه شکریک پیمانه بکینگ پودریک قاشق مرباخوری تخم مرغ چهارعدد وانیل شکری یک قاشق چایخوری اب جوش دوقاشق روغن مایع دوقاشق اردوبکینگ پودرباهم الک کنید سفیده وزرده هاازهم جدا شکرترجیحا دانه ریز باشه درظرف گود سفیده ها بادورتندهمزن بزنیدتا کاملا کف بشه ودورهمزن کندکنیدیعنی روی یک وحالا شکراضافه کنید ده ثانیه بزنید بعدزرده تخم مرغ ووانیل واب جوش وروغن یکجا اضافه کنیدوپنج ثانیه بادورکندمخلوط اردرالک کنیدویا درسه ثانیه به بقیه مواد با همزن بادورکندمخلوط کنید یا با لیسک کم کم دورانی ارد به بقیه مواداضافه کنید پیشنهادمن😅همون سه ثانیه با همزن هست اصلا هم باقرتی بازی مخلوط با لیسک موافق نیستم😁 فرازقبل گرم شده بادرجه ۱۸۰ قالب رولت ۲۷×۳۲چرب کنیدوکاغذروغنی بندازید وموادرا یک سطح درقالب بریزید درفرمدت ۱۵الی۲۰دقیقه بزاریدبعدازپخت وخنک شدن ازوسط نصف کنید روی هردولایه کمی گلاب بپاشیدیا شربت بار وبعدروی لایه زیرین خامه قنادی فرم گرفته بزنیدولایه دوم را روی ان قراردهید روی لایه اخرهم دوسانت خامه قنادی با قیف بدون ماسوره بصورت خطی بزنیدوبا پالت یا روبان کاغذی که با ابجوش مرطوب کردین سطح انراصاف کنید ودریخچال مدت سه الی چهارساعت قراربدین بعدازاین مدت ازیخچال خارج کنید وبرشهای به عرض سه وطول هفت سانت برش بزنید وبامیوه یاخامه قنادی که باماسوره شکوفه زدین یاشکلات اب شده تزیین کنید نکته： حتماازشکردانه ریزاستفاده کنید سفیده ها وسرهمزن یک ساعت قبل ازشروع کاردریخچال باشد بهترهست اگرژل فلوکس دارین می توانید۴۰گرم ژل بزنیددراین صورت تربرشی شمامثل تی تاب سبک می شود حتماابجوش باشداگرفرشمافرداغ هست میشه تا شش قاشق ابجوش زدتاکیکها خشک نشن قالب قبل از کاغذانداختن حتما چرب کنیدتاکاغذکاملا به قالب بچسبد زیرکاغذهوانباشددراثرگرما باعث نشه که هوا اززیرکاغذ خارج شودکه این عمل باعث میشه کیک شما یک دست نباشد حتما به ثانیه های که گفتم دقت کنید نوش جان الهم صلی علی محمدوال محمدوعجل فرجهم #تر_برشی

‌ #کیک_هلو #سس_هلو موادلازم👇👇 آرد ۱/۵ لیوان تخم مرغ ۲ عدد شکر ۱ لیوان کره ۱۰۰ گرم آب هلو یا پوره هلو ۱ لیوان زعفران دم کرده کمی بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری وانیل ۱ ق چایخوری طرزتهیه👇😋 کره و شکر رو بزنید تا رنگش روشن بشه ، تخم مرغ ها رو دونه دونه به همراه وانیل اضافه کنید و هرکدوم رو ۳۰ ثانیه بزنید، آب هلو رو هم اضافه میکنیم ( از اونجا که من میوه تو کیک و دسر دوست ندارم از آبش استفاده کردم شما میتونید هلو رو تکه کنید با یه قاشق آرد مخلوط کنید کنید که ته نشین نشه یا از پوره ی هلو) آرد و بکینگ پودر رو باهم چندبار الک میکنیم و به مواد اضافه کرده به همراه زعفران در صورت تمایل و با لیسک هم میزنیم داخل قالب چرب و آرد پاشی شده می ریزیم. فر رو از قبل گرم میکنیم با حرارت ۱۸۰ درجه حدود نیم ساعت( دمای فرهای مختلف باهم فرق داره این زمان ممکنه متغیر باشه ) لیوان هم منظور لیوان های دسته دار فرانسویهاست... برای #سس هلو هم ۱ قاشق نشاسته ذرت رو با ۲ قاشق شکر که اگه به شیرینی تمایل دارید بیشتر بریزید. ۱ قاشق کره آب شده و نصف لیوان آب هلو و یه کم زعفران خرد شده باهم مخلوط کردم روی حرارت گذاشتم تا غلیظ شد ... اگه میخواید رنگش شفاف نباشه چند قاشق شیر هم اضافه کنید نوش جان الّلهُمَّ صَلِّ عَلَی مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ و عَجّل فَرَجَهم