🔝 #غذای_شمالی سلام روزتون خوش امیدوارم همه ی آشپزخونه ها گرم باشه و همیشه بساط دیگ و کفگیر و عطر و بوی غذاهای خوشمزه به راه باشه. اینم یکی دیگه از خورشت های خوشمزه ی شمالی که برای اولین بار درست کردم البته به اندازه ی کدبانوهای شمالی مهارت ندارم ولی طعم و مزه ش عالی بود این غذا رو با استفاده از رسیپیه لیلا جون و تجربیات دوستای شهسواری درست کردم... رسیپی رو عیناً و بدون هیچ گونه تغییری به اشتراک میذارم. #ترش_واش_خورش #قورابیجی #آبکی #سبزترشی 📝مواد لازم جهت سبزی این غذا گشنیز(یک دسته) نعناع (نصف دسته) کوتکوتو (نصف دسته) ترشک ( سه تا چهار دسته) چغندر (یک دسته) ترش واش که سبزی منطقه شماله ، اگه نداشتین همون ترشک رو بریزین سیر به دلخواه، برنج خیس شده یک چهارم پیمانه ♨️سبزی رو بعد از شستن با سیرو برنج خیس شده میکس میکنیم یا دوبار چرخ کرده و تو روغن سرخ میکنیم ، مرغ رو تفت میدیم و با آب کم میزاریم بپزه. وقتی جوش اومد، سبزی رو داخلش میریزیم ، ده دقیقه مونده به پخت کامل مرغ دو تا سه عدد بادمجون، (البته ما بادمجون قلمی میگیریم و فقط پهلوشو میشکافیم و درسته سرخش میکنیم) و یک عدد گوجه که از وسط نصف کردیم بهش اضافه میکنیم. ترشی این غذا آب نارنج ، آب غوره یا رب نارنجه ، هر کدوم که در دسترستون بود استفاده کنید ، در صورت تمایل میتونین بجای گوجه درسته گوجه رو رنده کنید و به خورشت اضافه کنید ،،تو منطقه گیلان به این خورشت رب انار هم میزنن ، اگه دوست داشتین میتونین رب انار هم اضافه کنید. و اما جزییات کار من از روی رسیپی #ترش_واش_خورش_نسرینپز خوشمزگیه این خورشت به عطر و طعم سبزی های محلیه... من سبزی های محلی رو به صورت میکس شده و آماده و فریز شده از شمال گرفتم ( شهسوار) ♨️مرغ تیکه شده رو با پیاز وسیر رنده شده و نمک و زردچوبه تفت دادم و سه تا گوجه فرنگی رو رنده کردم و اضافه کردم و خوب تفت دادم. برای اینکه مواد به راحتی تفت بخوره، مرغ ها رو از ماهیتابه درآوردم و بعد از اینکه گوجه ها کاملاً به روغن افتادسبزی آماده فریز شده رو اضافه کردم و تفت دادم و یه ق غ آرد برنج هم اضافه کردم و تفت دادم و نهایتا مرغ های سرخ شده رو دوباره گذاشتم داخل ماهیتابه و سه لیوان اضافه کردم و یه ق غ رب انار ملس و دو ق غ آب لیمو ی تازه و حرارت اجاق و کم کردم تا خورشت بپزه و جابیفته. 💁nasrin._.z ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #باسلوق #راحت_الحلقوم #دسر ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #باسلوق 📝مواد لازم نشاسته گندم ۱لیوان(همون سفید دون دونا البته بصورت پودر هم هست. نشاسته گل هم بهش میگن) آب سرد ۲لیوان شکر ۱لیوان پودرژلاتین ۱ونیم ق غ گلاب نصف لیوان عرق هل نصف ق غ کره یا روغن مایع ۱ق غ ♨️اول از همه آب رو روی نشاسته ریخته و میزاریم خوب حل بشه از صافی رد میکنیم تا دونه های حل نشده ازش جدا بشن. حالا شکر رو بهش اضافه میکنیم و روی حرارت میزاریم و با حرارت کم ۳دقیقه هم میزنیم در این مرحله گلاب و عرق هل رو اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم. پودرژلاتینی رو که داشتیم داخل نصف لیوان آب بنماری کرده اونم به موادمون اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا موادمون غلیظ و شفاف بشه و نشاسته خوب بپزه(هر چی آرومتر و با حرارت کمتر بپزه بعدا باسلوق خوب کش میاد). دست ازش برندارین چون گلوله میشه. وقتی مواد کاملا سفت شد و مثل حلوا وسط قابلمه جمع شد روغن یا کره رو بهش اضافه کرده و خوب مخلوطش میکنیم تا روغن به خوردش بره. حرارت رو خاموش کرده اجازه میدیم کمی خنک بشه مقداری از مواد برداشته به شکل دلخواه درآورده و داخل پودر نارگیل انداخته و میغلتونیم و یک تیکه گردو روی اون میزاریم همه باسلوق ها که آماده شدن چند ساعت میذاریمش یخچال تا خوب خودشو بگیره. #راحت_الحلقوم #باسلوق_ژله_ای ♨️یک لیوان نشاسته گل (همین نشاسته دون دون سفیدا منظورمه یا پودرش)با دولیوان آب مخلوط کردم گذاشتم کنار تا نشاسته ته نشین بشه و اون اب ترش و بدبوی نشاسته جدا بشه بعد آروم اب روی نشاسته رو خالی کردم نشاسته رو داخل قابلمه ریختم دولیوان اب. یک لیوان شکر. ۴تا ۵ق غ پودر ژله دلخواه.۲ق غ گلاب. نوک ق چ جوهرلیمو بهش اضافه کردم. روی حرارت ملایم گذاشتم و مرتب هم زدم ولش نکنید چون ته میگیره. نیم ساعت زمان برد تا نشاسته کاملا سفت شده ومثل حلوا وسط قابلمه جمع شد ۱ق غ کره بهش اضافه کردم هم زدم حرارت رو خاموش کردم. ته مرغ خوری پیرکس یا هر ظرفی که دارین مستطیله آرد پاشیدم موادم رو روی ارد ریختم با پشت قاشق صافش کردم دوباره روی مواد آرد پاشیدم با کف دستم کمی فشرده و صافش کردم. ظرف رو بمدت ۱ساعت داخل یخچال گذاشتم بعدم دراوردم با چاقو آروم به شکل دلخواه برش زدم و داخل ظرف چیدم.میتونید بجای آرد از پودرنارگیل یا نشاسته ذرت استفاده کنید این باسلوق ها طعم همون ژله ای رو میدن که استفاده کردین اگر رنگش خوب نبود همون اول میتونید مقداری رنگ خوراکی استفاده کنید. 💁royaaaa777 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #خوراک_دنده با سس باربیکو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 با تمام احترام به گیاه‌خواران و طرفداران حقوق حیوانات (که البته این یکی رو خودم هم هستم تا حد زیادی)، من و همسر جان عاااشق گوشت قرمز هستیم مخصوصا تو فرمت‌هایی مثل شیشلیک، برگر، استیک، چنجه و کوبیده یعنی من خودم می‌تونم برنج، مرغ، ماهی و میگو رو از زندگیم کلا حذف کنم ولی گوشت قرمز رو هیچوقت. حالا فکر کنین رسپی چنین دلبری رو تو اینترنت ببینم، مگه میشه امتحانش نکنم؟ #خوراک_دنده_با_سس_باربکیو_میترا ♨️برای درست کردن این غذا اول تو یه کاسه کوچیک، دو قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای، یک و نیم ق‌غ پاپریکا، یک ق‌غ پودر سیر، یک ق‌غ پودر پیاز، یک ق چای‌خوری پودر چیلی یا فلفل قرمز، یک ق‌چ پودر خردل و مقداری نمک و فلفل سیاه رو با هم مخلوط کردم. بعد یه تکه دنده به وزن حدود نهصد گرم رو شستم و خشک کردم، گذاشتمش روی فویل آلومینیومی و تمام سطحشو با مخلوط اون ادویه‌ها آغشته کردم. بعدم با کف دست آروم کوبیدم روش تا ادویه‌ها به تمام سطحش بچسبن. فویل رو چند دور، دور دنده پیچیدم و گذاشتمش تو یخچال یه شب بمونه و دنده کاملا طعم‌دار شه. فرداش فر رو روی حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس گرم کردم و دنده پیچیده شده تو فویل رو گذاشتم تو سینی فر به مدت دو ساعت و نیم بپزه (البته فرها با هم فرق دارن، فر من یکم یواشه، شما از دو ساعت چک کنین دنده رو). بعد از این مدت گوشت به طور کامل پخته، حالا از تو فر درش بیارین، فویل دورشو باز کنین و با برس روی تمام سطحش سس باربکیو بمالین. ماهیتابه گریلتون رو بذارین رو حرارت متوسط به بالا، درشو بذارین و اجازه بدین برای ده دقیقه گرم بشه، توش کمی روغن زیتون بریزین و بعد دنده رو بذارین رو حرارت تا فقط سطح روش برشته بشه. با برس چند بار روی دو طرفش سس باربکیو بکشین و بعد در کنار سیب‌زمینی پوره شده و سبزیجات دلخواهتون و یا حتی با برنج سرو کنین. خییلی خییلی خوشمزه‌س، اگه اهل طعم‌های جدید هستین حتما امتحانش کنین. در مورد اون سالاد کلم و انار یه پست جداگونه باید بذارم اصلا، اونقد جذابه. می‌خواستم طرز تهیه سس باربکیو تو خونه رو بهتون آموزش بدم دیدم پیدا کردن پاپریکای دودی یا عصاره دود و بقیه مواد اولیه‌ش خیلی هم آسونتر از پیدا کردن سس باربکیو نیست من از اون سس باربکیو عسلی استفاده کردم که طعمش خیلی خوبه. نوشیدنی هم نوشیدنی میوه کاکتوسه، رنگش صورتیه و طعمش خیلی باحاله. 💁miitra ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_مجلسی 💢دوتا پیاز درشت رو خرد و سرخ کردم بهش زردچوبه و فلفل و پودرلیموعمانی زدم وکمی تفت دادم بعد چند قاشق رب گوجه اضاف کردم و اونارو هم تفت دادم و مرغا رو یکی یکی توی قابلمه چیدم‌ و تا روی سطح مرغها آب سرد ریختم و نمکش رو اندازه کردم وگذاشتم یکساعت ونیم بپزه. 💢بعد از پخت مرغ های پخته شده رو توی آبکش گذاشتم تا آب اضافیش گرفته بشه و خشک بشن وبعد هم توی روغن فراوان وداغ سرخشون کردم. 💢برای کنار مرغها از قبل حشو تهیه کردم ‌به این ترتیب که اول پیازداغ فراوون گرفتم وبعد بهش کشمش و آلو بخارا اضافه کردم ویکم تفت دادم و ادویه معطر ونمک وپودرلیمو زدم و گذاشتم توی یک قابلمه کوچیک داخل دیگ چلویی تا با چلو دم بکشه. 💁somayeakhgar63 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #آبگوشت_آبغوره_کردی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #آبگوشت_آبغوره_کردی این آبگوشت مخصوص استان کردستانه و خیلی خوشمزه،تو این هوا هم حسابی میچسبه 📝گوشت گوسفندی با استخوان چند تکه ، پیاز یک عدد ، نمک و زردچوبه ، نخود خیس خورده نصف لیوان ، بادمجان دو سه عدد ریز ، سیب زمینی چند عدد ، سبزی : تره،جعفری، مقداری نعنا، پیازچه، برگ چغندر ، آبغوره نصف لیوان ، غوره تازه دو قاشق غذاخوری، نعناداغ مقداری ♨️گوشت و پیاز خرد شده و نخود رو میذاریم بپزه،بهش نمک و زردچوبه و سبزی رو اضافه میکنیم .نیم ساعت آخر سیب زمینی ها و غوره رو بهش اضافه میکنیم تا بپزه. بعد بادمجونا رو بهش اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا غذامون جا بیفته. در آخر آبغوره رو کم کم اضافه میکنیم و ترشی غذا رو طبق ذائقه خودمون تنظیم میکنیم(که البته ترشش خیلی خوشمزه تره) وقتی حرارت رو خاموش کردیم یه مقدار نعنا داغ درست میکنیم و میریزم تو آبگوشت. این غذا مثل آبگوشت خورده میشه آبش رو تلیت میکنیم و گوشت و نخود و سیب زمینی رو میکوبیم و با بادمجون میل میکنیم. در صورت دلخواه بادمجون رو میتونین حذف کنید. نوش جان. 💁darya. ziba1985 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

💁foods .arezoo بفرما #بورانی_کدوسبز دوستای گلم کدو‌سبز به خاطر آب فراوانی که داره برای افرادی که رژیم غذایی دارن بسیار مناسب و چربی سوز خوبیه #بورانی_ماست_کدو 📝کدو‌سبز قلمی چهار عدد، سیر سه حبه، ماست دو لیوان(بهتره چکیده باشه)، گردو خورد شده به مقدار لازم، نمک ادویه خیار ماست به مقدار لازم ♨️کدو و‌سیر پاک‌کردم با رنده ریز رنده کردم، بعد نمک و ادویه و گردو اضافه کردم ودر آخر ماست اضافه میکنیم. به نظر من بهترین و خوشمزه ترین بورانی که وجود داره. گل روشم خیاره ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سوپ_بروكلى 📝بروكلى سيصد و پنجاه گرم (سرهاى سبز كلم)، قارچ درشت ده عدد، جو پرك يك پيمانه پلوپز، آب مرغ يك و نيم ليتر، رب گوجه دو قاشق غذاخورى، نمك، فلفل سياه به ميزان لازم، آبليمو ترش تازه يك قاشق غذاخورى. ♨️جو پرك را در آب مرغ با شعله ملايم مى پزيم، آبليمو، قارچهاى ورقه اى خرد شده و بروكلى خرد شده را اضافه مى كنيم. اواسط پخت رب گوجه، نمك و فلفل زده و زمان مى دهيم تا سوپ ما غليظ شود. نوش جان. دستپخت بنفشه خانم😍👆 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii