#تندخوانی_جزء_بیست_و_ششم 🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸

#شیرمال_کشمشی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرمال_کشمشی آرد نان حدودا 500 گرم تخم مرغ 1 عدد میلی لیتر و گرم فرقی با هم ندارند شیر 125 میلی لیتر یا 1/2 پیمانه آب 125 میلی لیتر یا1/2 پیمانه روغن مایع 140 میلی لیتر یا 2/3 پیمانه نمک 1/2 قاشق چایخوری استاندارد شکر 120 گرم 1/2 پیمانه سر پر مخمر فوری 1قاشق سوپخوری + 1/2 قاشق چایخوری استاندارد یا 12 گرم برای رومال زرده تخم مرغ 1 عدد شیر 2 قاشق و روغن مایع 1 قاشق با هم ترکیب بشه ♨️در ابتدا فر را با درجه 180 درجه از 20 دقیقه قبل گرم کنید یه کاسه اب داخل فر قرار بدید . خمیر مایه و 1 قاشق از شکر و اب ولرم دستور را ( تا حدی که دست نسوزه سرد هم نباشه) در ظرف مناسبی با هم ترکیب و درش رو میزاریم و اجازه میدیم حباب بزنه و عمل بیاد حدودا 3 دقیقه. در ظرف گود دیگری تخم مرغ بقیه شکر شیر ولرم و نمک رو با هم مخلوط کرده مقداری ارد بهش اضافه میکنیم و بعد خمیر مایه اماده شده رو اضافه کنید و مخلوط کنید روغن رو کم کم به همراه آرد اضافه کنید و با هم خوب ترکیب کنید وقتی خمیر جمع شد روی سطحی که کمی ارد پاشی شده خیلی خوب ورز بدید اگر خمیر سفت بود شیر ولرم اگر خیلی چسبنده بود کم کم آرد بزنید یا اگه میکسر قویی دارید با سری خمیر گیرش همه ی این مراحل رو انجام بدید تا خمیر دور میله مفتول جمع بشه با دور متوسط بعد از اینکه خوب ورز دادید و سطح خمیر صاف و یکدست شد ظرفی که گنجایش دو برابر شدن خمیر رو داشته باشه و چرب شده قرار داده روش سلفون یا دستمال تمیز بکشید و در محیط اشپزخانه جایی که سرد نباشه من داخل مکروفر قرارمیدم به مدت 1 ساعت استراحت بدید بعد خمیر رو کمی ورز داده و هواگیری کنید و به چونه های 100 گرمی تقسیم کرده و داخلش کشمش به دلخواه قرار بدید و کنار هم در قالب یا سینی مورد نظر بچینید.رومال بزنید و روش کنجد یا سیاه دانه بپاشید و در فر به مدت 20 دقیقه یا تا جایی که روی نان طلایی بشه 🌺rahelehsafari ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دیگچه_مشهدی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

من امروز #دیگچه_مشهدی درست کردم. بی نظیر از عطر و طعم و مزه. کار بسیار ساده اییه فقط باید کمی صبور باشین. در تهیه ی زعفروون و گلابش هم دقت کنیبن. سعی کنیین از زعفروون اعلا استفاده بشه. چون این دسر کاملا مشهدیه پس در استفاده از زعفران دست دل باز باشین. برنج نیم دانه ۱پ آب ۲پ شیر پر چرب ۲ لیتر گلاب نصف پ شکر یک و یک دوم پیمانه کره ۵۰گرم زعفران دم کرده دیگچه مشهدی دسر معروفی هست که مشهدیا بیشتر به عنوان نذری محرم درست میکنن یا در ماه رمضان برای سفره افطار. البته در بقیه ایام سال هم دیگچه رو میشه در فروشگاه های لبنیات فروشی استان خراسان پیدا کرد. دیگچه مشهدی کمی شبیه به شیر برنج هست ولی خیلی غلیظ و حسابی جا افتاده. نکته اصلی اینه که این دسر باید زمان زیادی پخته بشه تا خوب جا بیافته. در آخر هم مثل برنج باید بزارید دم بکشه. این که به دیگچه زعفرون بزنید یا نزنید بستگی به سلیقه خودتون داره. حتی میتونید به صورت دو رنگ تهیه ش کنید. دیگچه مشهدی قالبی هم میشه با همون قالب ژله تهیه کرد. این دسر با شیر پر چرب تهیه میشه و کاملاً غلیظه. یعنی با سرد شدن مثل ژله خودش رو میگیره. ♨️برنج رو خیس کنین. بعد آب برنج را خالی کنین و اون رو به همراه دو پیمونه آب تازه توی قابلمه بریزین. روی شعله متوسط قرار بدین تا آب برنج کشیده بشه وقتی آب برنج کشیده شد، نیمی از شیر حدود ۱لیتر رو اضافه کنین. اجازه بدین شیر به جوش بیاد و بعد شعله رو کم کنین. وقتی شیر به خورد برنج رفت، شیر باقیمانده رو اضافه کنین. به پخت با شعله کم ادامه دهید. هر از گاهی هم بزنین تا ته نگیره. وقتی دیگچه مشهدی خوب پخت و کمی غلیظ شد شکر را اضافه کنین و کمی هم بزنین. بعد از این که شکر به خوبی حل شد هل، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنین کره را اضافه کنین تا در مخلوط ذوب بشه. در آخر، دیگچه رو مثل برنج به مدت ۲۰دقیقه دم کنین. بعد اون رو توی سینی یا دیس عمق داری بکشین چند ساعت در جای خنک قرار بدین تا خودش رو بگیره. نووووش جان التماس دعا🙏🏻 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاستا_با_سس_چیکن_آلفردو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاستا_با_سس_چيکن_آلفردو دوستان اول از همه بگم که سس آلفردو، با بشامل فرق داره و اصلا آرد نداره ولی بعضیها از بشامل برای پاستا آلفردو استفاده میکنن. 📌مواد لازم ﯾﮏ ﺑﺴﺘﻪ ﭘﺎﺳﺘﺎ(بيشتر از پاستا پنه و فتوچيني استفاده ميشه كه فتوچيني رو در عكس ميبينيد ولي شما ميتونيد از هر مدلي كه دوست داريد استفاده كنيد)، ﺳﯿﻨﻪ ی ﻣﺮغ دو تكه، کره چهل گرم,سير چهار حبه ريز خورد شده,ﺧﺎﻣﻪ دو سوم پاکت صورتى, پنير پارمزان رنده شده سه قاشق غذاخورى,يک يا دو قاشق پنير پيتزا ,نمک و فلفل،قارچ ورقه شده دو ليوان(اختياري،ميتونيد حذف كنيد). 📌طرز تهيه پاستا رو طبق دستور روى پاکت آبکش کنيد . همون موقع که داريد پاستا رو آماده ميکنيد,همزمان سس چيکن آلفردو هم آماده کنيد,به اين صورت:دو ﻋﺪد ﺳﯿﻨﻪ ﻣﺮغ را باريک ﺧﻮرد ﮐﻨﯿﺪ و داﺧﻞ ﺗﺎﺑﻪ ﺑﺮﯾﺰيدو ﺗﻔﺖ ﺑﺪيد. وﻗﺘﯽ ﻣﺮغ ﻫﺎ ﮐﻤﯽ ﺗﻔﺖ ﺧﻮرد، کمى ﮐﺮه و ﺳﯿﺮ و نمک و فلفل اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﺪ و ﺑﺎز ﻫﻢ ﺗﻔﺖ ﺑﺪيد.در تابه رو بزاريد تا مرغ بپزه,وقتى مرغ پخت شعله رو خاموش کنيد. قارچ رو در يك تابه ي ديگه تفت بديد تا آبش كاملا كشيده بشه بعد به مرغ اضافه كنيد. حالا ﺳﺲ آﻟﻔﺮدو ، داﺧﻞ ﯾﮏ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ی ﮐوچيک, ﮐﻤﯽﮐﺮه بريزيد و ﺧﺎﻣﻪ را ﺑﻪ آن اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﺪ و ﺑﻬﻢ ﺑﺰﻧﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮب ﯾﮑﺪﺳﺖ بشه . ﭘﻨﯿﺮ ﭘﺎرﻣﺰان, پنير پيتزا و ﻓﻠﻔﻞ ﻫﻢ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﺪ و ﺑﻬﻢ ﺑﺰﻧﯿﺪ. ﺑﻌﺪ از اﯾﻨﮑﻪ ﮐﻤﯽ باهم مخلوط شدن شعله رو خاموش و دو دقيقه اجازه بديد کمى خنک بشه. ﺳﺲ را ﺑﻪ ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻣﺮغ و قارچ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﺪ و ﺑﻬﻢ ﺑﺰﻧﯿﺪ. پاستارو که آبکش کرديد داﺧﻞ ﻇﺮف ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ و ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻣﺮغ را روی آن ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ، ﻃﻮری ﮐﻪ ﺳﺲ آﻟﻔﺮدو ﺑﻪ ﺗﻤﺎم ﭘاستا ﺑﺮسه بعد روشو ﺑﺎ ﭘﻨﯿﺮ ﭘﺎرﻣزان و کمى جعفرى تزئين کنيد. يک روش ديگه هم اينه که سس را روى پاستا بريزيد و روش کمى پنير پيتزا يا پارمزان و ظرف را داخل فر صدو هفتادو پنج درجه يکربع بپزيد و پنج دقيقه گريل کنيد تا پنير روى پاستا کمى طلايى بشه. نکته❗️ميزان خامه و پنير بستگى به خودتون داره ميتونيد بيشتر بريزيد, حتى ديدم براى کم کردن کالري از مقدار خامه کم و ماست اضافه ميکنن که اون ديگه بستگى به خودتون داره,بعضى جاها هم يکى دو قاشق پنير خامه اى اضافه ميکنن -اين غذا کالرى بالايى داره ولى گاهى اوقات خوردنش هيچ ايرادى نداره. نکته❗️اگر سس سفت بود با اضافه کردن شیر رقیقش کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#فطایر_سیبزمینی 🥔🥔🥔 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#فطایر_سیبزمینی #خمیرجادویی 🍞🍞🍞 📌مواد لازم آرد ۳ لیوان خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری تخم مرغ ۱ عدد شیر یا آب ۱ لیوان روغن ۶ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چایخوری شکر ۴ قاشق چایخوری 📌طرز تهیه ۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ). ۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. ۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. ۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید. بعد چونه میگیریم خمیر رو پهن میکنیم مواد لاش میذاریم وبه هر شکلی که دوست داشتید خمیر رو جمع کنید در سینی فر با فاصله بچینید و۱۵ دقیقه دیگه استراحت بدید بعد رومال زرده و زعفران وشیر بزنید ودر فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار بدید. 📌تهیه پوره سیب زمینی سیب زمینی رو آبپز کرده وله میکنیم پیاز رو تفت داده بهش سیر خرد شده و رب گوجه اضافه میکنیم همراه با ادویه ها بعد سیب زمینی اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا مواد به خورد هم بره میتونید هر چیزی که دوست داشتید لای خمیر بذارید نوش جان🌹 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_پری_پری #غذاهای_ملل ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_پِری_پِری سبک آفریقای جنوبی ❤️سلام به همگی❤️❤️ راستش من این دستور رو وقتی داشتم یه مسابقه آشپزی نگاه میکردم دیدم و به نظرم خیلی جذاب بود. این غذا مربوط به آفریقای جنوبی و کشور های آفریقایی هست سس ساخته شده از گیاه پری پریلی (به عنوان چاشنی یا ماریناد) از اصل پرتغالی است و همچنین "به خصوص در آنگولا ، نامیبیا ، موزامبیک و آفریقای جنوبی رواج دارد. در واقع پری پری یه نوع فلفل چیلی هست که ما چون معمولا در دسترس نداریم از فلفل های تند دیگه ای که تو بازار هست استفاده میکنیمو کلا دستور های مختلف داره که من از دستور آفریقای جنوبی استفاده کردم. 📌حالا بریم سر دستور مرغ دو تیکه به دلخواه فلفل دلمه قرمز یک عدد پیاز یک عدد متوسط سس فلفل تند یک قاشق مربا خوری نمک فلفل سیاه فلفل پاپریکا ترجیحا دودی فلفل قرمز سیر دو حبه رزماری ترجیحا تازه کمی سرکه انگور یک چهارم پیمانه روغن زیتون یک چهارم پیمانه سبزیجات به دلخواه 📌طرز تهیه اول از همه همه مواد رو به جز مرغ البته در میکسر بریزید و خوب پوره کنید.مرغ ها رو با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و داخل سس به دست اومده بذارید و حدود یک شب یا چند ساعت تو یخچال استراحت بدید. این باعث میشه همه طعم سس به خورد مرغ بره. بعد مرغ ها رو داخل یک تابه مخصوص فر بذارید و همه سس رو هم بریزید. روش فویل بکشید و داخل فر بذارید. حدود نیم ساعت بعد خارج کنید و آب اضافی رو جدا کنید.دوباره نیم ساعت دیگه تو فر بذارید.بعد از اون تابه گریل رو گرم کنید و مرغ ها رو چند دقیقه کوتاه گریل کنید که خوشرنگ تر بشن. سعی کنید سس ها رو از روی مرغ برندارید. در کنارش سبزیجات یا پوره سیب زمینی یا هر چیزی به دلخواه گریل کنید و میل کنید.😍😍❤️ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#گوشت_توپی_با_سیبزمینی_رست_شده کل مراحل این غذا با ۲ ادویه درست شده (نمک و فلفل سیاه)در ضمن این ترکیب فوق العاده خوشمزه و هیجان انگیزه پیشنهادم اینه که از دستش ندین ❤️ مواد لازم ۴ نفر مواد گوشتی👇 گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم پیاز ۲ عدد جعفری ۱ دسته نمک ۱ قاشق مربا خوری فلفل سیاه ۱ قاشق چ خ پنیر موزارلا ۱۰ عدد مواد سیب زمینی 👇 سیب زمینی کوچک ۱۰ الی ۱۲ عدد لوبیا ۱ پیمانه نمک و فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری مواد سس گوجه گوجه ۱۰ عدد لیمو نصف نمک و فلفل سیاه ۱ قاشق چایی خوری ریحون ۱ دسته ♨️سیب و لوبیا رو بپذید و بزارید سرد بشن ،گوشت رو اماده کنید و توش پنیر پیتزا یا موزارلا بزارید و سرخ کنید ،گوشت رو داخل سس بزارید تا ابش خشک شه ،سیب و لوبیا رو با کره روغن و نمک و فلفل سیاه تفت بدین و با پنیر پارمسان سرو کنید ❤️ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii