واما خورشت جذاب پیچاق قیمه که یک خورشت محلی اردبیل هست😋با کسب اجازه از اردبیلی های عزیزم طرز تهیه رو براتون میذارم
📌مواد لازم:
گوشت قیمه ایی ۵۰۰گرم
خلال بادام ۲قاشق غذاخوری پر
پیاز داغ ۲قاشق غذاخوری
کره یک قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۳عدد
زعفران دمکرده غلیظ به میزان لازم
نمک به میزان لازم
آبغوره ۱/۴پیمانه
📌طرز تهیه:
در ابتدا گوشت که بهتره گوسفندی باشه جدا همراه زردچوبه کامل میپزیم.خلال بادام رو هم جدا همراه دو قاشق زعفران دمکرده غلیظ کامل میپزیم.
بعد از اینکه گوشت و خلال بادام جدا پختن داخل ماهیتابه یک قاشق غذاخوری کره رو آب میکنیم و گوشت پخته رو اضافه میکنیم و بعد یک لیوان از آبگوشت رو اضافه میکنیم.
۳الی ۴قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و آبغوره رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا خورشت بجوشه و بعد پیاز داغ و خلال بادام را روی خورشت پخش میکنیم و در نهایت زرده تخم مرغ رو از سفیده جدا میکنیم باید حواسمون باشه تا جایی که میتونیم زرده آسیب نبینه و آروم روی خورشت قرار میدیم و کمی پودر زعفران روی زرده ها میریزیم.
من در تابه رو نمیذارم چون روی زرده ها سفید میشه و قشنگ‌نمیشه اگر عجله دارید در ظرف رو نصفه میذاریم واجازه میدیم تا خورشت با حرارت ملایم کامل جا بیافته و زرده ها بپزن.
این خورشت یک خورشت بدون آب هست یعنی تا جایی که میشه نباید آب داشته باشه. زرده تخم مرغ هم معمولا برای هر یک‌نفر یدونه یا برای دونفر یدونه در نظر میگیرن امیدوارم دوست داشته باشید❤️
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کیک_حلوا
مواد لازم:
آرد سفید سه صفر ۳۰۰ گرم تخم مرغ ۶ عدد(وزن با پوست ۳۷۰ گرم)شیر ۱۲۵ گرم شکر ۲۵۰ گرم.روغن مایع ۱۵۰ گرم.بیکینگ پودر ۱ق غ وانیل ۱ق چ نمک ۱/۸ق چ
طرز تهیه
پنج عدد سفیده تخم مرغ و نصفی از شکر با همزن بزنید تا کاملا پف کنه و از ظرف نریزه پنج عدد زرده تخم مرغ و یک عدد تخم مرغ کامل همراه با بقیه شکر و وانیل با همزن بزنید تا کاملا کشدار و رنگش روشن بشه شیر اضافه کنید کمی بزنید بعد روغن بریزید و مخلوط کنید
آرد،بیکینگ پودر و نمک الک کرده و به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید سفیده فرم گرفته را در سه مرحله با مواد زرده فولد کنید سپس خمیر کیک را درون قالب ۲۵×۳۵ سانت که کف قالب چرب و آردپاشی شده بریزید و در فری که از قبل با ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا ۳۵-۴۰ دقیقه قرار بدین
میتونید کیک رو برش بدین و بعد حلوا رو روش بریزین تا ضخامتش کمتر بشه این بستگی به خودتون داره که بخواین میزان کیک بیشتر باشه یا حلوا
#حلوای_سه_آرد
مواد لازم:آرد سفید۱لیوان آرد برنج ۱لیوان آرد نخودچی ۱لیوان شکر ۲و۱/۲لیوان روغن مایع۱و ۱/۲لیوان آب۲لیوان گلاب۱لیوان هل ۲ق چ زعفران دم کرده غلیظ ۴ق غ
ابتدا شکر و آب و گلاب را روی حرارت بذارین تا شکر حل بشه زعفران و هل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید آرد سفید درون روغن تفت بدین تا جایی که خامی آرد از بین رفته و کمی تغییر رنگ بده بعد آرد برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا تفت خورده ولی کمتر از آرد سفید و بعد آرد نخودچی را اضافه کنید که این بار کمتر از دو آرد دیگه نیاز به تفت دادن داره هر چقدر آرد سفید و برنج بیشتر تفت داده بشه رنگ حلوا تیره تر می شه
سپس به تدریج شربت را به مواد اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا حلوا خودش رو بگیره و از ظرف جدا بشه در این موقع اگر با دست امتحان کنید حلوا به دست نمی چسبه و روغن پس می ده اگه زیاد روی حرارت بمونه خشک می شه حلوای داغ روی کیک خنک ریخته و صاف کنید و بذارین یخچال تا موقع برش زدن تمیز در بیاد
هنر کدبانوی عزیز najmeh_shariat
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#فطیر_زنجبیلی
تخم مرغ ۲عدد
آرد ۳/۵الی۴پیمانه
زرد چوبه ۱ق چ
خمیر مایه فوری ۱ق غ سر صاف
زنجبیل ۱ق چ
نمک یک پنسه
شکر ۱/۳پیمانه
شکر برای خمیر مایه ۱ق غ
روغن مایع ۱/۳پیمانه
شیر ولرم ۱/۳پیمانه
در ابتدا خمیر مایه رو با نصف لیوان آب ولرم و یک ق غ شکر مخلوط کرده ۱۰دقیقه استراحت می دهیم و سپس داخل کاسه بزرگی همه مواد رو با هم مخلوط کرده خوب ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود (دقت کنید میزان آب خور آردها متفاوته آرد رو کم کم اضافه کنید )
خمیر لطیف و کمی چسبناک هست پس زیاد سخت نگیرید و بیش اندازه آرد اضافه نکنید چون درنهایت فطیر رو سفت میکنه حدود یک الی دو ساعت استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود بعد از استراحت دستمون رو چرب کرده و پف خمیر رو می گیریم و به هر اندازه و شکل که خواستیم می تونیم چونه درست کنیم بعد از چونه گیری یک ربع دیگه به خمیر استراحت می دهیم سپس چونه ها رو به سینی فر انتقال میدیم با دست کمی پهن میکنیم دوباره یک ربع دیگه استراحت و سپس با کمک دست خمیر رو بازتر کرده و به کمک رینگ و چاقو حالت میدیم دوباره یک ربع دیگه استراحت و سپس یک عدد زرده تخم مرغ و یک ق غ شیر و یک ق چ زعفران رومال کرده در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۲۰دقیقه
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
👆👆👆👆چرا چاق ها نعناع بخورند؟🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
ساندویچ کباب ترکی مرغ
مرغ رو مزه دار می کنیم تو نمک و فلفل و روغن زیتون و پیاز بعد روی ماهیتابه گریل یا ماهیتابه دو طرفه ، بدون روغن با حرارت بالا گریل می کنیم (مرغ در حرارت پایین آب می ندازه و وقتی که آبشو از دست بده سفت میشه) یه پیازم خلالی برش می زنیم و تفتش میدیم که سبک شه (سرخ نشه) قارچ اضافه می کنیم میزاریم نرم شه حالا می تونید از فلفل دلمه ای های رنگی هم داخل این مواد استفاده کنید
و همراه گوجه فرنگی داخل نون باگت سبوس دار بزارید. در حالت رژیمی از سس استفاده نکنید
#غذای_رژیمی
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
هنردوست عزیز shirinin_mutfaki
سلام مهربونا ❤
امروز هم با ی خوشمزه عالی وخوش بافت امدم خدمتتونم من مواد میانیش رو با گوشت پر کردم شما میتونید داخش با انواع مارمالاد یا شکلات صبحانه هم درست کنید
#پیراشکی_گوشت
#پیراشکی_مارپیچی
مواد لازم:
شیر ۲ لیوان (میتونید به جای یک لیوان شیر آب بریزید)
شکر یک قاشق غذاخوری
نمک یک یک قاشق مربا خوری
روغن مایع ۳/۴لیوان
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
آرد ۵_۵/۵ لیوان
۲ عدد زرده تخم مرغ برای رومال مواد
میانی پیراشکی:
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز یک عدد متوسط
جعفری خرد شده نصف لیوان
فلفل دلمه ای خرد شده نصف لیوان
نمک فلفل
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
♨️ابتدا پیاز رو نگینی خورد کرده خوب تف میدیم تا سبک بشه و کمی طلایی بشه بعد فلفل دلمه ای رو اضافه کرده کمی که نرم شده گوشت رو اضافه کرده خوب تف مید
♨️طرز تهیه:
ابتدا یک لیوان از شیر ولرم رو با شکر وخمیر مایه مخلوط کرده روشو پوشانده کنار میذاریم تا به عمل بیاد بعد داخل یک کاسه بزرگی بقیه شیر نمک، روغن مایع وخمیر مایه به عمل امده رو خوب مخلوط میکنیم بعد آرد رو کم کم با کنترل اضافه کردهمخلوط میکنیم بعد آرد رو کم کم با کنترل اضافه کرده تا خمیر نرمی بدست بیاد بعد روشو پوشانده کنار میذاریم تا وقتی حجمش دوبرابر بشه
بعد یک ساعت پف خمیر رو میگیریم از دو سوم خمیر جدا کرده به ۱۹ چونه مساوی تقسیم کرده من ۱۷ چونه رو (۸۰ گرمی برداشتم )ویدونه چونه (۱۶۰گرمی برای وسط خمیر) جدا کرده وچونه هارو آماده کرده روشو پوشانده با کیسه پلاستیکی
بعد یکی یکی برداشته داخشو با مواد گوشتی یا هرچی دوست دارین پر کنید وعین فیلم شکل میدیم وداخل قالب که چرب کردیم ویا کاغذ روغنی انداختیم دونه دونه شکل میدیم ودر سینی فر میچنیم برای وسط پیراشکی هم خمیرو باز کرده با مواد گوشتی پر کرده شکل میدیم ودر وسط پیراشکی ها میذاریم وقتی پر شد روشو با پارچه پوشانده ۳۰دقیقه استراحت میدیم بعد با زرده تخم مرغ رومال کرده وتخم خرفه یا کنجد پاشیده روش ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰درجه تا جایی که روش طلایی بشه می پزیم ۳۰تا۳۵ دقیقه زمان میبره
یک سوم از خمیر رو که مونده یا به همین شکل شکل بدید ولی داخل سینی کوچکتر ویا به هر مدلی دوست دارین شکل بدید وبپزید بعد از در آوردن از فر برای براق شدن ونرمی پیراشکی روش روغن مایع بزنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
دوست جونیا سلام ،
بیاین ببینین چی آوردم ،
یه نون جینگیلی پینگیلی خوشگل
بریم که دستورشو براتون بزارم اونم با فیلم.
#نان _پاپیونی
مواد لازم :
آرد ۱/۵پیمانه
شکر ۱/۵ق.غ
نمک ۱/۴ق.چ
خمیر مایه ۱/۲ق.چایخوری سرپُر
شیرخشک قنادی ۱ق.غذاخوری سر پُر
کره دمای محیط ۱۸ گرم
آب حدود ۱۳۰ میلی لیتر
طرز تهیه:
آرد را الک کنید و تمام مواد خشک شامل شکر،شیر خشک،خمیر مایه و نمک را به ارد اضافه و مخلوط کنید
ابتدا ۱۰۰ میلی از آب را اضافه و شروع به خمیر گرفتن کنید اگر نیاز بود بقیه آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود خمیر که جمع شد روی سطح کار آورده و ورز دهید پس از ۵ دقیقه کره نرم را به خورد خمیر دهید و تا ۱۵ دقیقه به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر لطیف و صاف شود.
خمیر را در کاسه ای با درپوش حدود یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود پف خمیر را بگیرید و به ۵ قسمت تقسیم کنید و چونه بگیرید
هر چونه را روی سطح کار به شکل دایره ۱۲ سانتی باز کنید و طبق فیلم شکل دهید و در سینی فر بچینید روی سینی را با نایلون بپوشانید و ۴۵ دقیقه استراحت نهایی دهید و بعد روی نانها را آرد الک کنید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. ظرف آبجوش کف فر فراموش نشود.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#موکتل_آلبالو_وانیلی🍒🍒
مواد لازم:
آلبالو 50 گرم
زنجبیل تازه 4 گرم
وانیل مایع 1/2 ق چ
آب آلبالو 30 میلی لیتر
نوشیدنی گازدار آلبالو
طرز تهیه :
همه مواد را در شیکر بریزید، ابتدا کمی مخلوط سپس شیک کنید. صاف کنید و با چند تکه یخ در جام بریزید. جام را با نوشیدنی گازدار آلبالو پر کنید. با آلبالو دیزاین و سرو کنید.
به جای شیکر میتوانید از یک شیشه استفاده کنید و درب شیشه را ببندید و مواد را شیک کنید.
به جای عسل میتوانید از شکر استفاده کنید و میزان شیرینی بستگی به ذائقه شما و شیرینی میوه ها دارد.
⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید. marjan. rezazadeh
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#ترفند آشپزی
یکی از دلایل وارفتن کوکو اینا که سیب زمینی پخته رو رنده میکنید وقتی له میشه توسط کوشتکوب منسجم تر میشه و حالت خمیری پیدا میکنه که بهتره.دوم اینکه تخم مرغ زیاد میزنید مایه کوکو شل میشه و روغن هم زیاد جذب میکنه و روغن کف میکنه و سوم اینکه مایع کوکو رو یکساعت داخل یخچال استراحت بدید دیگه وا نمیرفته
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii